飲食養(yǎng)生―補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

飲食養(yǎng)生―補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

飲食養(yǎng)生―補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“食氣入胃，散精于肝，淫氣于筋；食氣入胃，濁氣歸心，淫氣于脈?！边@里明確指出了飲食在進(jìn)入人體以后，滋養(yǎng)臟腑、氣血、經(jīng)脈、四肢、肌肉乃至骨胳、皮毛、九竅等的作用。當(dāng)飲食入胃后，通過(guò)胃的消化吸收，脾的運(yùn)化，然后輸布全身。可散布精華于肝，而后浸淫滋養(yǎng)于肌肉；精食精華之氣歸心，精氣浸淫于脈，以充營(yíng)心臟、血脈。人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，必須依靠飲食源源不斷地予以補(bǔ)充。一個(gè)人一生中攝入的食物超過(guò)自己體重的1000～1500倍，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)素（中醫(yī)稱為“水谷精微”），幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運(yùn)動(dòng)的需要。由于食物的味道各有不同，從而對(duì)臟腑所起的作用也不一樣。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入腎，久而增氣，物化之常也?！边@說(shuō)明了五種味道的食物，不僅是人類飲食的重要調(diào)味品，可以促進(jìn)飲食、幫助消化，也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，還表現(xiàn)在各種食物對(duì)人體臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位的選擇性上，即通常所說(shuō)的“歸經(jīng)”問(wèn)題，不同的飲食，歸經(jīng)不同。如：蔥歸肺經(jīng)，可用于肺氣不宣之咳嗽；苦瓜歸心經(jīng)，可用于心火上炎之口舌生瘡；茶葉可明目清肝而歸肝經(jīng)等等。這說(shuō)明要有針對(duì)性地選擇適宜的飲食，以盡可能地發(fā)揮食物對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。

夏季飲食養(yǎng)生小常識(shí)

夏季飲食養(yǎng)生小常識(shí)

第一：飲食以清淡為主

夏季飲食以清淡、苦寒、豐富營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物為佳，不要食用黏膩食品，以避免阻礙胃腸消化，同時(shí)，勿過(guò)飽過(guò)饑。夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味的食物能清泄暑熱，更可以健脾，增進(jìn)食欲。如拍黃瓜、涼拌西紅柿、糖醋“心里美”、老醋花生、涼拌蘿卜皮、涼拌萵筍、蒜泥茄子都是不錯(cuò)的佐餐涼菜。

第二：瓜類蔬菜應(yīng)多吃

大自然有自己的規(guī)律，天熱大家出汗多，水分流失大，而夏季盛產(chǎn)的瓜類，在眾多蔬菜中，瓜類含水比青菜多，水分高達(dá)90%。黃瓜、絲瓜和苦瓜等都會(huì)陸續(xù)上市，價(jià)格也會(huì)相對(duì)便宜，這些應(yīng)季的蔬菜，非常補(bǔ)充維生素。

第三：多熟食少生冷

夏季時(shí)節(jié)，人們往往喜歡生吃瓜果、海鮮等食物。值得注意的是，夏季氣溫高，各種病菌和寄生蟲(chóng)容易繁殖，如果不注意飲食衛(wèi)生，特別是到“三無(wú)”攤點(diǎn)吃不衛(wèi)生的食物。

第四：多吃點(diǎn)醋

天熱出汗多，還可多吃點(diǎn)醋，提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。醋還有很強(qiáng)的抑菌能力，對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。天熱人易疲勞、困倦不適等，多吃點(diǎn)醋，益于解除疲勞，保持充沛的精力。

第五：注意補(bǔ)鉀

暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現(xiàn)象，會(huì)引起人體倦怠無(wú)力、頭昏頭痛、食欲不振、中暑等癥候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬果中（如芹菜、毛豆、香蕉等)含有較多的鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補(bǔ)鉀，可謂一舉兩得。

第六：加一些苦味食物

苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃。

第七：補(bǔ)充維生素

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：高溫季節(jié)最好每人每天補(bǔ)充維生素B1、B2各2毫克，維生素C50毫克，鈣1克，這樣可減少體內(nèi)糖類和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含營(yíng)養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動(dòng)物肝腎、蝦皮等，亦可飲用一些果汁。

第八：多喝水

夏季多喝點(diǎn)水，而且是溫水比較好，每天要喝七八杯白開(kāi)水。身體要隨時(shí)保持水分和補(bǔ)充水分，水在人體內(nèi)起著至關(guān)重要的作明，維持著人體正常的生理功能。夏季失水會(huì)比較多，若不及時(shí)補(bǔ)水就會(huì)嚴(yán)重影響健康，易使皮膚干燥、皺紋增多,加速人體衰老。

什么是飲食養(yǎng)生？人為什么要養(yǎng)生？

飲食養(yǎng)生顧名思義是通過(guò)飲食的調(diào)節(jié)來(lái)達(dá)到養(yǎng)生的目的，因?yàn)樵S多的食物當(dāng)中都有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到很好的調(diào)養(yǎng)生息的作用。隨著現(xiàn)如今環(huán)境污染的日益加劇，生活壓力不斷的增加，生活節(jié)奏不斷加快不少人都處于一種亞健康的身體狀況。當(dāng)健康狀況不良好已經(jīng)成為了一種普遍現(xiàn)象的時(shí)候，養(yǎng)生也成為了一個(gè)熱門話題，甚至是90后也開(kāi)始關(guān)注的一個(gè)話題。

一、預(yù)防疾病養(yǎng)生就是一種能夠預(yù)防疾病的有效措施，防患于未然往往要比生病的時(shí)候在進(jìn)行治療有更好的效果。許多的疾病都是由內(nèi)外的因素所導(dǎo)致的，因此是可防可控的。在中醫(yī)當(dāng)中對(duì)于疾病的治療，更加講求的是通過(guò)內(nèi)調(diào)，由內(nèi)而外的進(jìn)行調(diào)理，由此能夠擁有更加強(qiáng)健的體魄去應(yīng)對(duì)疾病。不少的食物都能夠起到養(yǎng)生和調(diào)節(jié)的作用，例如豆類，堅(jiān)果類，奶制品等等。

二、提高免疫力養(yǎng)生這個(gè)話題在中老年群體來(lái)說(shuō)十分的熱門，因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，人們身體的免疫力會(huì)開(kāi)始慢慢下降，身體的機(jī)能也會(huì)慢慢的衰退。在遭遇一些極端天氣時(shí)，就容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒的病癥。面對(duì)病毒身體的防御系統(tǒng)和免疫機(jī)制都不能夠很好的發(fā)揮作用，這時(shí)候養(yǎng)生就能夠很好的提高自身的免疫力，起到預(yù)防疾病的作用。加上運(yùn)動(dòng)的配合，能夠起到延緩衰老，延年益壽。

三、改善病癥對(duì)于正處于病重之中的患者而言，除了醫(yī)生的治療以外，飲食上的調(diào)理也非常重要。尤其是三高人群，在飲食方面更應(yīng)該格外的注意少糖少油是必然的。在日常的生活當(dāng)中也有不少的食物，能夠起到降血壓，降血脂的作用。長(zhǎng)期保持著健康的飲食習(xí)慣，身體狀況也會(huì)慢慢恢復(fù)。

吃什么可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？

如果是短期內(nèi)要快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，喝營(yíng)養(yǎng)液。

如果要比較固態(tài)食物和液態(tài)食物，個(gè)人認(rèn)為固態(tài)食物好，兩者的營(yíng)養(yǎng)成份沒(méi)有太大差異，但吃固態(tài)食物可以鍛煉身體的其他器官。

但是人的營(yíng)養(yǎng)健康是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，跟平時(shí)的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，合理搭配才能充分保證營(yíng)養(yǎng)健康。

每類食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1,蛋類、魚(yú)類、肉類、豆類和堅(jiān)果等，這些都含有豐富的蛋白質(zhì)，由于人體干重的70％都是蛋白質(zhì)，所以攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是維持正常生命活動(dòng)的根本，而對(duì)于喜歡吃素的朋友來(lái)說(shuō)獲得蛋白質(zhì)的菜肴主要有豆類和豆制品。

2蔬菜和水果，蔬菜含有豐富的維生素，而維生素是維持正常的生理功能必不可少的有機(jī)物質(zhì)，同時(shí)部分蔬菜還含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，還是成長(zhǎng)過(guò)程中需要的營(yíng)養(yǎng)素重，而水果所含不同的各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)很多疾病都有著不同的功效，如水果的膳食纖維和果膠經(jīng)吸收之后可阻止便秘、大腸癌、血管硬化及糖尿病等文明病的發(fā)生，其所含的纖維素還可幫助消化、排泄、促進(jìn)新陳代謝。

3，主食如米飯、面條等。因?yàn)槿梭w70％的能量來(lái)源來(lái)自于糖類，雖然相同質(zhì)量的糖類和蛋白質(zhì)能提供同等的能量，但是蛋白質(zhì)比較難消化，而獲取過(guò)程中要耗費(fèi)更多的能量，并且糖類不能吃太多，太多就會(huì)變成了脂肪，所以一日三餐，準(zhǔn)時(shí)就餐，而主食必不可少。

健康營(yíng)養(yǎng)食補(bǔ)

食補(bǔ)就是通過(guò)調(diào)整平常飲食種類和方式等，以求維護(hù)健康或治療疾病的一種方法。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“寒者熱之，熱者寒之”。中醫(yī)認(rèn)為，凡是能夠治療熱證的藥物，大多屬于寒或涼性；反之，能夠治療寒證的藥物，大多是溫性或熱性。
同樣的道理，凡是熱性或溫性的飲食物，適宜寒證或陽(yáng)氣不足之人服用；凡屬寒性或涼性食品，只適宜熱證或陽(yáng)氣旺盛者服用。推理可知：寒證的人或陽(yáng)氣不足者，忌吃寒涼性食品；熱證或陰虛之人，忌吃溫?zé)嵝允称贰?br>寒與涼，溫與熱，是區(qū)別其程度的差異，溫次于熱，涼次于寒。溫?zé)嵝缘氖称范嗑哂袦匮a(bǔ)散寒壯陽(yáng)的作用，寒涼性的食品一般具有清熱瀉火、滋陰生津的功效。另外，比較中性的食品，中醫(yī)稱為平性，是指性質(zhì)比較平和的飲食物，不熱不涼。
食物有熱性，有涼性，有平性。每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，有的愛(ài)上火，當(dāng)然應(yīng)該多吃涼性的，愛(ài)怕冷的陽(yáng)虛的人當(dāng)然應(yīng)該多吃熱性的，至于平性的，那當(dāng)然是什么人都可以吃的，了解點(diǎn)這方面的常識(shí)對(duì)自己、對(duì)家人都是有好處的

原則
因人、因時(shí)、因病而異。例如：老年人臟腑功能減退，從中醫(yī)的理論而言，主要是陰陽(yáng)平衡失調(diào)。因此食補(bǔ)也要根據(jù)人體陰陽(yáng)偏勝偏衰的情況，有針對(duì)性地調(diào)補(bǔ)，以調(diào)整臟腑功能的平衡。如熱體、熱病宜多食寒涼性食物；寒體、寒病，就要多食溫?zé)嵝允澄?。只有這樣的食補(bǔ)才能相“宜”，才能達(dá)到預(yù)期的效果。
編輯本段食補(bǔ)食物的種類溫?zé)嵝允澄?br>龍眼肉：補(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。
荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。
飴糖：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳。
扁豆：健脾養(yǎng)胃，化濕解暑。
山楂：消食健胃，活血化淤。
胡桃：補(bǔ)腎助陽(yáng)，斂肺止喘。
谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋。
蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子、胡蘿卜、薤白。
果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。
食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖。
禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。
鱗介類：鯽魚(yú)、鰣魚(yú)、鯉魚(yú)、海蝦、鱔魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯇魚(yú)、泥鰍、鮑魚(yú)。
寒涼性食物
綠豆：清熱解毒，消暑除煩。
荸薺：化痰消積，清熱生津。
菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。
梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤(rùn)燥。
西瓜：清熱止渴，消暑利尿。
谷食類：小米、蕎麥、豆腐、豆鼓、豆?jié){。
瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇。
果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅。
禽獸類：兔肉、麋肉。
鱗介類：黑魚(yú)、鰻魚(yú)、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等。
平性食物
蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。
黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥通便。
山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。
谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆。
瓜菜類：葫蘆、南瓜。
果品類：枇杷、青梅、花生。
禽獸類：豬肉、雁肉、鳧、鵝肉、鴿肉、燕窩。
鱗介類：銀魚(yú)、烏賊、鯊魚(yú)、青魚(yú)、鱖魚(yú)。
此外，雄雞、鯉魚(yú)、蝦、蟹、帶魚(yú)、狗肉、豬頭肉、牛羊肉以及蔬菜中的蘑菇、黃花、香椿、南瓜、芫荽等對(duì)于有過(guò)敏性疾病、感染性疾病、高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化性疾病等不宜食用或不宜過(guò)多食用。

春季食補(bǔ)理論介紹
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)講究天人合一，春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，那么人也應(yīng)春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰。且五臟與四季對(duì)應(yīng)，春天屬木，肝氣旺。中醫(yī)說(shuō)的‘肝氣太旺’，大致相當(dāng)于說(shuō)人緊張的時(shí)候，交感神經(jīng)興奮，就是現(xiàn)代語(yǔ)言所講的‘應(yīng)激’反應(yīng)狀態(tài)。肝氣旺，人就容易發(fā)怒，容易緊張，容易急躁。
唐代醫(yī)家孫思邈說(shuō)：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！泵鞔咤ァ蹲裆斯{》中也記載：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f(shuō)，春季肝旺之時(shí)，要少食酸性食物，否則會(huì)使肝火更旺，傷及脾胃。此時(shí)可以多食一些性味甘平的食品。在整個(gè)春季里，食養(yǎng)原則是減酸益甘而養(yǎng)脾氣。因?yàn)榇禾旄瓮菀卓朔テ⑼炼鹌⑽覆。嵛妒歉沃疚?，故此時(shí)應(yīng)減酸味，不能再助長(zhǎng)肝氣以免過(guò)旺，這樣可以保護(hù)脾氣不受克伐。甘是脾的本味，為了抗御肝氣的可能侵犯，增加甘味以增強(qiáng)脾氣，可以此加強(qiáng)機(jī)體的防御。
多吃涼拌菜
中醫(yī)講食物分為“酸、苦、甘、辛、咸”五味，春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。所謂“酸”不是時(shí)下常說(shuō)的酸性堿性食物的意思，性味和味道大致相同，但也不是太絕對(duì)。而中醫(yī)所說(shuō)的甘味食物，不僅指食物的味道有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用，比如大棗和山藥。五谷雜糧，大部分都算“甘”，性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、核桃、栗子等等，不是完全由口味來(lái)分。如果把“甘”理解為多吃糖可就錯(cuò)了。
春天氣溫升高后，細(xì)菌、病毒也活躍，應(yīng)多吃有利于調(diào)節(jié)免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚(yú)腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多，再略加調(diào)料拌為涼菜。
“春困”食補(bǔ)
氣候日漸轉(zhuǎn)暖，很多人會(huì)感到困倦、疲乏、沒(méi)精打采、昏昏欲睡，還有人出現(xiàn)失眠、頭暈、工作精力不集中等現(xiàn)象，這就是人們常說(shuō)的“春困”。據(jù)各地媒體報(bào)道，當(dāng)下因受“春困”所擾的人群正悄悄擴(kuò)大，而且在“白領(lǐng)”中尤其明顯?！按豪А逼鋵?shí)是亞健康的一種信號(hào)，提示身體出現(xiàn)了肺陰虛、肺燥熱、濕痰、肝陽(yáng)上亢、腎陰虛等不良“信號(hào)”。
按中醫(yī)理論，冬天應(yīng)該養(yǎng)藏，如沒(méi)做好，沒(méi)給春天打好基礎(chǔ)，萬(wàn)物生發(fā)的春季，人的陽(yáng)氣相對(duì)不足而導(dǎo)致精神不佳，困意頻至。所謂“冬不藏精，春必病溫”。然而人總是處于生活節(jié)奏很緊張狀態(tài)，不可能按季節(jié)調(diào)整作息時(shí)間表，所以春困癥候群越來(lái)越明顯。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，解決春困的關(guān)鍵是要補(bǔ)充陽(yáng)氣。多吃些健脾的食物，如大棗和山藥。南瓜、土豆、白薯、芋頭，都是補(bǔ)脾的。少吃羊肉等溫性食物，不吃辛辣、煎炸烤食品、狗肉、酒類、火鍋等熱性食物。韭菜偏溫，補(bǔ)陽(yáng)，陽(yáng)氣虛的人，容易犯困犯懶的，不想動(dòng)的人，可多吃些韭菜。
常吃蔬菜
芹菜，味甘、辛，性涼。入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱，利濕治淋的作用?，F(xiàn)代研究證明芹菜含鐵量較高,并且含有豐富的維生素和食物纖維，有清肝熱、降低血清膽固醇、促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄、凈化血液等作用。
專家提醒：芹菜有水芹和旱芹之分，入藥以旱芹為主。脾胃虛弱者不宜多食。
菠菜，味甘，性涼，冷滑，歸胃、大腸、膀胱經(jīng)。能養(yǎng)血、止血，潤(rùn)燥，利五臟，通腸胃，開(kāi)胸膈，下氣，調(diào)中，止渴。研究認(rèn)為菠菜還含有女性和中老年人比較容易缺乏的礦物質(zhì)――鎂。
溫馨提示：菠菜炒熟食，其性平和，對(duì)腸胃虛寒病者影響不大；但煮湯食用，卻有寒冷滑潤(rùn)之性，因此虛寒癥、腹瀉以及尿路結(jié)石者忌食。菠菜含草酸較多，放在沸水中燙一燙，可以去掉過(guò)多的草酸。
韭菜，又叫起陽(yáng)草，長(zhǎng)生韭等。味辛甘、性溫、無(wú)毒。歸經(jīng)入肝、脾、胃、腎。能補(bǔ)腎益陽(yáng)，調(diào)和臟腑，行氣活血，增進(jìn)食欲，暖胃，下氣，散血，除濕。
溫馨提示：韭菜辛辣溫?zé)?，雖有壯陽(yáng)益腎祛寒之功，也能引發(fā)皮膚瘡毒，多食令人口氣發(fā)臭和目眩?；加邪b疽瘡腫及皮膚癬、皮炎、濕毒者忌食。熱癥、陰虛火亢者慎食。韭菜難以消化，不宜多吃。
油菜，味甘，性涼。入肝、肺、脾經(jīng)。具有行瘀散血，消腫解毒作用。
卷心菜，又稱包心菜。味甘，性平。入肝、腸、胃經(jīng)。具有清熱散結(jié)，健胃通絡(luò)的作用?，F(xiàn)代研究證明卷心菜富含營(yíng)養(yǎng)素及微量元素鉬，富含果膠和纖維素，它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥等功用。
山藥，味甘，性平。入肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肺，固腎，益精的作用。我國(guó)食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來(lái)它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品?，F(xiàn)代研究證明，山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。
芋頭，味甘、辛，性平。入脾、胃經(jīng)。具有解毒消腫，益胃健脾，調(diào)補(bǔ)中氣，止痛作用?，F(xiàn)代研究，芋頭是堿性食品，可用來(lái)防止胃酸過(guò)多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
土豆，味甘，性平。歸經(jīng)入胃、大腸?？裳a(bǔ)氣健脾，和胃調(diào)中，適宜于脾虛體弱，神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)土豆，各國(guó)有許多親昵的稱呼，法國(guó)人稱它為“地蘋果”，德國(guó)人稱它為“地梨”，俄羅斯人稱它為“第二面包”。德國(guó)人常用土豆來(lái)治療消化不良，做法是將兩顆削了皮的土豆放入果汁機(jī)打成汁飲用。
溫馨提示：土豆中的許多營(yíng)養(yǎng)素易溶于水，所以去皮后或者切好后盡量不要泡水，以免營(yíng)養(yǎng)素大量流失。
胡蘿卜，味甘，性平，無(wú)毒。歸脾、肺經(jīng)。能養(yǎng)血明目，健脾消食，補(bǔ)氣生血，行氣化滯?，F(xiàn)代研究認(rèn)為胡蘿卜富含α和β胡蘿卜素，這是兩種強(qiáng)抗氧化劑，能減緩有害物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的侵害。
溫馨提示：胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，最好用植物油烹調(diào)。
南瓜，味甘，性平，無(wú)毒。歸脾、胃、大腸經(jīng)。能補(bǔ)脾利水，解毒殺蟲(chóng)，退熱，止痢，止痛，安胎。清代名醫(yī)陳修園說(shuō)：“南瓜為補(bǔ)血之妙品。”現(xiàn)代研究，南瓜含有大量的亞油酸、軟脂酸、硬脂酸等，可降壓降脂。
編輯本段夏季食補(bǔ)綜述
夏季食補(bǔ)的特點(diǎn)首先是要清補(bǔ)不要滋補(bǔ)。這是因?yàn)樵谘谉岬南募救粲米棠仠責(zé)岬难a(bǔ)益中藥反而會(huì)“火上加油”，適得其反，最好選擇偏于具有益氣養(yǎng)陰生津的補(bǔ)品，如太子參、枸杞子、北沙參、麥冬、西洋參等，而不要用那些滋膩溫?zé)岬难a(bǔ)品，如阿膠、鹿茸、紅參、附子、首烏、熟地等。
要點(diǎn)
在夏季喜歡冷飲的人群，易發(fā)生腹痛、厭食、大便不調(diào)等腸胃炎癥狀，所以在調(diào)補(bǔ)藥中益加些健脾和胃的中藥，這樣可以起到“事半功倍”的效果，常用的有扁豆、山藥、白術(shù)、陳皮、炒菜菔子等。
在進(jìn)補(bǔ)時(shí)還應(yīng)注意初夏食欲減退、口臭、舌苔厚膩等“濕重”現(xiàn)象，此時(shí)需“祛濕”即清理胃腸道，常用藿香、厚樸、米仁、陳皮、黃連、倉(cāng)術(shù)等中藥，待濕除后才宜進(jìn)補(bǔ)。
宜吃食物
第一，宜清涼解暑。宜食用清涼食物和各種瓜果，如綠豆、玉米、毛豆、西瓜、冬瓜、黃瓜等，一方面可解暑氣，另一方面又可補(bǔ)充因出汗多而損耗的大量體液和礦物質(zhì)。
第二，宜以苦為補(bǔ)。苦味雖不那么受歡迎，但其瀉火、通下的作用不可低估?？喙稀⑵【疲ㄉ倭匡嬘茫┑瓤善较⑿幕?，減少出汗，保存津液（但不可太過(guò)，以防苦寒?dāng)∥福?br>第三，宜芳香祛濕。由于陰雨連綿，氣候潮濕，氣壓低等因素，可影響血液通暢，使人周身乏力，甚至關(guān)節(jié)酸痛。宜選用藿香、佩蘭、生薏仁米、陳皮、炒防風(fēng)等煮湯、熬粥服用，可驅(qū)濕除邪。
第四，宜健脾化濕。適用于脾虛、苦夏者，用焦白術(shù)、炒薏仁米、制蒼術(shù)、扁豆衣等煎湯，日服用2次；或研磨成末，泡湯代茶飲，對(duì)脾虛生濕、見(jiàn)食生厭、口中發(fā)黏者有一定補(bǔ)益作用。
老年人宜補(bǔ)水
炎熱的夏季，由于老年人大腦神經(jīng)的口渴中樞反應(yīng)較遲鈍，難以發(fā)出“口渴要喝水”的命令，如果得不到及時(shí)飲水來(lái)補(bǔ)充，往往會(huì)造成脫水的狀態(tài)，遂使血液的黏稠度增加，血流緩慢，循環(huán)不暢。因而，很容易誘發(fā)中風(fēng)。所以，夏季老年人宜補(bǔ)水。
補(bǔ)鉀
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季養(yǎng)生宜補(bǔ)鉀，因?yàn)殁浭侨梭w不可缺少的微量元素。成年人體內(nèi)含鉀150克，分別貯存在細(xì)胞內(nèi)外，起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。
在炎熱的夏季，氣溫高，人體大量出汗，致使體內(nèi)丟失一部分水分和鹽分，隨汗液排出的還有一定量的微量元素鉀。如果體內(nèi)缺鉀，往往會(huì)使人感到倦怠無(wú)力，精力、體力下降等癥狀，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)耐熱平衡失調(diào)、代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無(wú)力等。
補(bǔ)鉀后往往會(huì)使人精神振奮。補(bǔ)鉀能避免高血壓對(duì)動(dòng)脈壁造成的機(jī)械損傷，并能降低高血壓患者中風(fēng)的發(fā)病率。最好的補(bǔ)鉀方法是，在日常膳食中多吃些含鉀豐富的食物，如大豆、紅豆、鮮豌豆、毛豆、油菜、芹菜、菠菜、海帶、紫菜等。另外，牛奶、鵝肉、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)等食物也含有一定含量的鉀，應(yīng)經(jīng)常食用。
補(bǔ)鎂
夏季養(yǎng)生宜適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)鎂。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，最好的進(jìn)補(bǔ)方法是多吃富含鎂的食物。如蔬菜中的綠葉菜、茄子、蘿卜、土豆等；水果中的葡萄、香蕉、檸檬、橘子等；糧食中的糙米、大麥、蕎麥、新鮮玉米、小麥胚等；豆類中的豌豆、紅蠶豆；水產(chǎn)中的海參、墨魚(yú)、鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)、貝類等。因此，多吃粗糧、蔬菜、水果，一般就可以有效地提高鎂的攝入量。如果每天攝入的鎂大大超過(guò)生理需求量，造成鎂過(guò)剩，則會(huì)通過(guò)腎臟排出體外。若需要藥物補(bǔ)鎂，則應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理進(jìn)行。
補(bǔ)充適量的鹽
夏季，人體的新陳代謝非常活躍，最明顯的是出汗多。出汗時(shí)如不注意補(bǔ)充水分，可致機(jī)體產(chǎn)生高滲性脫水，臨床表現(xiàn)為口渴、全身乏力等。然而，大汗后僅僅補(bǔ)充水分，而不注意補(bǔ)充適量的鹽分，則使高滲性脫水轉(zhuǎn)化為低滲性脫水，細(xì)胞外的水分向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移，從而造成細(xì)胞內(nèi)水腫，使人感到不適，惡心、嘔吐，嚴(yán)重者可抽搐甚至昏迷。所以，大汗淋漓時(shí)，應(yīng)飲用千分之二左右的淡鹽水，且喝水以少量多次為宜。
補(bǔ)鐵
在炎熱的夏天，有些婦女常常會(huì)抱怨自己怕冷，這到底是怎么回事呢？
根據(jù)醫(yī)學(xué)研究人員的結(jié)論，其主要原因是缺鐵。這個(gè)結(jié)論的科學(xué)依據(jù)為：美國(guó)的醫(yī)學(xué)研究人員曾對(duì)數(shù)百名穿著泳裝在冷氣室與游泳池中感到冷得發(fā)抖的女子進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)她們大都有缺鐵的現(xiàn)象。
專家們認(rèn)為，男子同樣也有這種情況，不過(guò)他們食量較大，可以隨時(shí)補(bǔ)充鐵，而女子還要在經(jīng)期中失去不少的鐵。凡經(jīng)常感到冷的婦女，可請(qǐng)醫(yī)生檢驗(yàn)一下血液中的含鐵量，這要比測(cè)定血紅蛋白更為正確。
對(duì)此，專家們建議：凡有缺鐵現(xiàn)象的婦女，夏季宜補(bǔ)鐵，應(yīng)多吃些含鐵量高的食物，如瘦肉、魚(yú)、雞、豆制品及其他根類與綠葉植物；與此同時(shí)，在醫(yī)生指導(dǎo)下，經(jīng)常服用補(bǔ)鐵制劑。
補(bǔ)鈣
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，鈣是人體不可缺少的重要元素，約占體重的1?5%~20%；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，還參與凝血過(guò)程；鈣能維持神經(jīng)肌肉的興奮性和傳遞信息，并保持人體滲透壓的相對(duì)恒定。人體特別是嬰幼兒缺鈣會(huì)發(fā)生佝僂病、手足抽搐癥等疾病，嚴(yán)重影響孩子健康。
盛夏正是孩子補(bǔ)鈣最好的季節(jié)。因?yàn)?，夏天氣溫高，?yáng)光充足，紫外線強(qiáng)，幼兒皮膚經(jīng)紫外線照射后，很快將皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D，使體內(nèi)維生素D倍增，有利于鈣的吸收。
家長(zhǎng)們宜多讓小兒到戶外活動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，其運(yùn)動(dòng)量也隨之增大，體內(nèi)血液循環(huán)加速，骨髓、牙髓的供血充足，有利于鈣的吸收和利用。
骨和牙齒的代謝，與各種微量元素（鎂、鋅、磷、銅等）和維生素，尤其是維生素C的關(guān)系很大。而夏季各種新鮮蔬菜、瓜果很多，攝入量也大，這些又是有利于鈣的吸收和利用的良好條件。
幼兒補(bǔ)鈣應(yīng)注意以下兩點(diǎn)。一是盡量采取食補(bǔ)，多吃富含鈣的食物，如骨、蝦皮、骨頭湯、鮮魚(yú)、活蝦、海帶、牛奶和豆制品。幼兒食譜要廣，不要偏食，如多吃富含維生素C（蔬菜、瓜果）和維生素D（鮮魚(yú)）的食品。二是重度缺鈣者可酌情補(bǔ)充鈣劑。如今，鈣劑品種繁多，但臨床上多選用“蓋天力”或“鈣寶”。因?yàn)樗鼈兪请x子型鈣，能在腸道中彌漫吸收，無(wú)需依賴維生素D。另外，這兩種鈣劑含糖量較低，口味良好，適合幼兒服用。
編輯本段秋季食補(bǔ)理論介紹
秋天，有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新，為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。因此，稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，以增強(qiáng)體內(nèi)應(yīng)變能力，在冬季到來(lái)時(shí)，減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。
秋季進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等?；加衅⑽柑撊?、消化不良的患者，可以服食具有健補(bǔ)脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。
秋季容易出現(xiàn)口干唇焦等“秋燥”癥候，應(yīng)選用滋養(yǎng)潤(rùn)燥、益中補(bǔ)氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用。可用水浸泡發(fā)后，煮爛，加糖服食，對(duì)治療和預(yù)防“秋燥”有較好的效果；百合也有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。
秋季，是患有慢性疾病的人進(jìn)行滋補(bǔ)食療的好季節(jié)，也是健康人進(jìn)行食補(bǔ)的好季節(jié)。通過(guò)食補(bǔ)可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達(dá)到減少疾病和推遲衰老的目的。
食補(bǔ)食物
甘蔗：味甘、澀、性平，有滋陰潤(rùn)燥、和胃止嘔、清熱解毒之功，適用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補(bǔ)。
燕窩：屬珍貴補(bǔ)品，其蛋白質(zhì)含量特別高，功能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中，有延年益壽之功。適用于肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等；對(duì)胃陰虛所致的噎嗝反胃、氣虛自汗亦有較好療效。
芝麻：性味甘平，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎益腦、止咳平喘之功，適用于陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白、腰膝酸軟；此外，對(duì)產(chǎn)后血虛乳汁不足亦有效。
鱉肉：是一種肉味鮮美的珍貴補(bǔ)品，易于消化吸收，促進(jìn)血液循環(huán)，可滋陰涼血益氣，常用于肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰疼、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。
藕：性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是含維生素C最多。
菠菜：性味甘涼，能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血之血，通利腸胃，可用于津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血、便血等出血癥。
烏骨雞：烏骨雞被視為婦科圣藥，用作秋冬之際藥膳，很有功效，功能滋陰清熱，補(bǔ)肝益腎，健脾止瀉，常用于虛勞、消渴、崩中、帶下等癥，對(duì)于陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽效果更好。
豬肺：味甘、性微寒，功能補(bǔ)肺，若是肺虛咳嗽，可用豬肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或豬肺洗凈后，放入杏仁15克，燉熟食之。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為肺與秋令相應(yīng)，故豬肺在秋季多食之，“以臟補(bǔ)臟”。
豆?jié){：是將大豆浸泡，磨為汁，濾去渣，經(jīng)煮熟而成。性味甘平，功能補(bǔ)虛潤(rùn)燥，清肺化痰、通淋。常用于身體虛弱及產(chǎn)后氣血不足。久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋癥。
飴糖：味甘、微溫，有補(bǔ)虛、潤(rùn)肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富于營(yíng)養(yǎng)，它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉，經(jīng)過(guò)蒸煮，加入麥芽經(jīng)發(fā)酵糖化而成的糖類食品，可用于體虛者及小兒、產(chǎn)婦的滋養(yǎng)品；對(duì)于肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效；此外，還適用于脾胃陽(yáng)虛或氣虛所致的脘腹疼痛。
鴨蛋：味甘咸，性涼，功能滋陰、清熱，可用于陰虛所致的咳嗽痰少，咽干痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便干等癥。
蜂蜜：既是滋補(bǔ)佳品，又是治療多種疾病的良藥。蜂蜜含果糖39%，葡萄糖34%，這兩種單糖均能直接供給熱量，補(bǔ)充體液，營(yíng)養(yǎng)全身。對(duì)于津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有一定療效。
龜肉：為烏龜?shù)娜?，是較好的滋補(bǔ)佳品。既能滋陰降火，還可補(bǔ)血清熱。常用于陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血；對(duì)陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無(wú)力亦有效。在使用時(shí)要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可用蔥、花椒、醬調(diào)味，或用鹽調(diào)味，亦可用泥封煨熟時(shí)食用。
牛鞭：牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效。西醫(yī)認(rèn)為活體雄性動(dòng)物的性器官，如睪丸等，的確含相當(dāng)?shù)男坌院蔂柮伞？梢詭椭行耘笥烟岣咝阅芰?。牛鞭作為一種滋補(bǔ)品的同時(shí)也是炙手可熱的一道美食菜肴。
編輯本段冬季食補(bǔ)食補(bǔ)必要
冬季氣候嚴(yán)寒，自然界的動(dòng)植物均處于收藏蟄伏的狀態(tài)。人也同樣順應(yīng)著自然界的變化，進(jìn)入冬藏季節(jié)，正象中醫(yī)古籍《內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)：“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應(yīng)之?！坝终f(shuō)：“冬三月者為封藏?！耙簿褪钦f(shuō)，一到冬三月，正是養(yǎng)精蓄銳的大好時(shí)期，這時(shí)人的皮膚肌腠比較致密，汗出較少，攝人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也容易貯藏起來(lái)，況且在冬令季節(jié)里，人的食欲也比較旺盛，所以這時(shí)進(jìn)補(bǔ)正是最好的時(shí)節(jié)，冬至以后尤為相宜。
寒冷對(duì)人體的影響是多方面的。首先是影響機(jī)體激素調(diào)節(jié)，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝分解加快，尤其是脂肪代謝分解加快；其次是影響機(jī)體的消化系統(tǒng)，使人提高食欲并消化吸收也較好；第三是影響機(jī)體的泌尿系統(tǒng)，排尿相應(yīng)增多使鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)流失也增多。
食補(bǔ)要求
因此，這些變化都需要相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行合理調(diào)節(jié)，以防機(jī)體在冬天環(huán)境中出現(xiàn)上述一些生理變化，具體應(yīng)做到以下幾點(diǎn)要求：
（1）增加御寒食物的攝入，在寒冷的冬季，往往使人覺(jué)得因寒冷而不適，而且有些人由于體內(nèi)陽(yáng)氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當(dāng)用具有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，以起到溫養(yǎng)全身組織、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)新陳代謝、提高防寒能力、維持機(jī)體組織功能活動(dòng)、抗拒外邪、減少疾病的發(fā)生。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在冬季應(yīng)吃性溫?zé)嵊⒀a(bǔ)益的食物，如羊肉、狗肉、甲魚(yú)、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
（2）增加產(chǎn)熱食物的攝入由于冬季氣候寒冷，機(jī)體每天為適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，消耗能量相應(yīng)增多，因而要增加產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素主要指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含這三大營(yíng)養(yǎng)素的食物，尤其是要相對(duì)增加脂肪的攝入量，如在吃葷菜時(shí)注重肥肉的攝入量，在炒菜時(shí)多放些烹調(diào)油等。
（3）補(bǔ)充必要的蛋氨酸蛋氨酸可通過(guò)轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出的熱量都需要甲基，因此，在冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。
（4）多吃富含維生素類食物由于寒冷氣候使人體氧化產(chǎn)熱加強(qiáng)，機(jī)體維生素代謝也發(fā)生明顯變化。如增加攝入維生素A，以增強(qiáng)人體的耐寒能力。增加對(duì)維生素C的攝入量，以提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等食物，維生素C主要來(lái)自新鮮水果和蔬菜等食物。
（5）適量補(bǔ)充礦物質(zhì)人怕冷與機(jī)體攝入礦物質(zhì)量也有一定關(guān)系。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補(bǔ)充鈣可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣豐富的食物有牛奶、豆制品、海帶等。食鹽對(duì)人體御寒也很重要，它可使人體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)，因而在冬季調(diào)味以重味辛熱為主，但也不能過(guò)咸，每日攝鹽量最多不超過(guò)6克為宜。
（6）注重?zé)崾碁槭谷梭w適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，應(yīng)以熱飯熱菜用餐并趁熱而食，以攝入更多的能量御寒。在餐桌上不妨多安排些熱菜湯，這樣既可增進(jìn)食欲，又可消除寒冷感。

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