炒扁豆白術(shù)燉雞腳

健脾祛濕氣

中藥白術(shù)性溫，味甘、淡，能益氣健脾、燥濕利水、消痰止汗，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》已列為上品。它配參、芪而補肺；配杞子、地黃而補腎；配歸、芍而補肝；配棗仁、龍眼而補心；配黃芩、黃連而瀉胃火；配橘紅、半夏而醒脾土；配蒼術(shù)、厚樸可以燥濕和脾；配杜仲、木瓜治老人腳弱；配麥芽、枳殼治幼兒疳積?，F(xiàn)代研究認為它有強壯作用和調(diào)節(jié)腸道功能的作用。連日龍舟水常濕困注雙足，以它配炒扁豆燉雞腳，能健脾祛濕氣，是今日靚湯也。

材料：白術(shù)10克、炒扁豆25克（以上配料在中藥店有售）、火腿肉20克、雞腳4對、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈，火腿肉、豬瘦肉切片；雞腳去甲，切開，刀背敲裂。一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1750毫升（7碗量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下鹽，此量為3~4人用。

推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

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