杞子煲白扁魚湯

春夏季時宜多食魚，一是河魚的收獲期，二是魚肉不膩滯、營養(yǎng)豐富。今日靚湯宜杞子煲白扁魚，它鮮美可口，能補中滋陰、益精明目，無論是家庭的佐餐，還是中考的學(xué)生進飲，都是十分有益的。白扁魚又叫白魚，俗稱翹嘴紅鲅，《食療本草》說白扁魚能“助脾氣，能消食”。

《開寶本草》說它“主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健?！迸c養(yǎng)肝補腎的中藥杞子為湯，還能用于頭昏目眩、耳鳴、健忘、腰膝酸軟、糖尿病等。

材料：杞子20克、白扁魚1條(約400~500克)、生姜3片。

烹制：杞子洗凈，稍浸泡；白扁魚宰洗凈，置鑊慢火稍煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升(約8碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約1個小時，調(diào)入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。

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