食物發(fā)性的食療學意義

食物“發(fā)性”的概念

食物“發(fā)性”是食療學的一特殊概念，正常情況下，每食物都有其特有的性味，而食療營養(yǎng)師正是運用些性味，通過辨證施膳，來達到治病、防病、調(diào)養(yǎng)的目的。如果忽略了食物的這些特性，就能誘發(fā)疾病，引動宿疾；如果在生病服藥、或病后調(diào)養(yǎng)期間，進食了與藥相反或與病性相因的食物，就能削弱藥力，加重病情。這就是食物的“發(fā)性”，這種具有發(fā)性的食物，又叫“發(fā)物”。這里的“發(fā)”有“與身為害”意思。

食物“發(fā)性”的本質(zhì)

宋代著名食療學家陳直在談及食物的性能時說：“其五色、五味、冷熱、補瀉，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊”，這也是食物之所以能治病的基本原理。我們從《神農(nóng)本草經(jīng)》、《千金方》、《食療本草》、《飲膳正要》、《隨息居飲食譜》等藥物和食物的專著里，都無一例外地發(fā)現(xiàn)其給食物列出了性能，而且根據(jù)不同的性能明確了不同的適應證。食物“發(fā)性”的本質(zhì)，實際就是食物性能被非常態(tài)運用時所產(chǎn)生的“與身為害”的作用。按食物性能“與藥無殊”這一原理，如熱性之體的人長久、大量食用熱性食物，“以熱益熱”。這種食物的熱性，就成了非常態(tài)性的“發(fā)（熱）性”，而之于寒性人來說，這熱性食物正好發(fā)揮出了它“寒者熱之”的糾偏矯弊的功能，也就成了常態(tài)性的“食（藥）性”?？梢娛澄铩鞍l(fā)性”最終取決于食物的性能是否常態(tài)：非常態(tài)時為“發(fā)性”，常態(tài)時為“食（藥）性”。

食物“發(fā)性”、“食性”的臨床學意義

在食療學臨床應用時，食物的“發(fā)性”和“食性”是可以與互相轉化的，而轉化的關鍵是：在食治過程中能否準確辨證，遣膳用食。辨證精準，遣膳用食得宜，食物的“發(fā)性”就能成為“食性”，反之，“食性”就會異變?yōu)椤鞍l(fā)性”，產(chǎn)生誤治后果。在臨床上常見以下幾種情況：

1．辛辣味厚類食物“發(fā)性”時為熱害,“食性”時得溫陽之益。

這類食物在非常態(tài)時能引熱動火，傷津耗液，導致大便秘結、口干舌燥、咽喉腫痛、面紅目赤等。常見以調(diào)味之品和溫熱之性的動物之品為主，如韭類、酒類、蔥、姜、椒、蒜、芥茉、羊肉、狗肉及鹵制食品、煎炒、油炸之物等。在常態(tài)時，多用于陽氣不足、虛寒內(nèi)生的病癥，如胸腹冷痛、食欲不振、口泛清水，甚者形寒肢冷、舌淡苔白滑等。

2．腥臭膻味類食物“發(fā)性”時為風害,“食性”時得升陽溫養(yǎng)之益。

這類食物在非常態(tài)時能使人陽氣亢盛，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，引發(fā)皮膚、外科瘡瘍、中風、頭暈目眩、驚風、痹證等。常見的食物以水產(chǎn)、禽畜及辛香走竄之品為主，如蝦、蟹、魚、貝、雞肉、鵝肉、豬頭肉、雞蛋、牛乳、椿芽、芫荽、紫蘇葉等。在常態(tài)時多用于臟器虧損、陽氣下陷的病癥，如形體羸瘦、腰膝酸軟、納呆乏力、下肢浮腫、苔白脈弱等。

3．甘甜柔膩類食物“發(fā)性”時為濕害,“食性”時得滋潤之益。

這類食物在非常態(tài)下則能生濕釀熱，蓄濁礙脾，導致胸悶、腹脹、厭食不饑、體發(fā)虛胖、咳吐痰濁、舌苔滑膩等。常見的食物大多以甘甜辛滋之品為主，如糯米、飴糖、蜂糖、藕、冰糖、醪糟、米酒等。在常態(tài)時多用于體內(nèi)津液不足、失于滋養(yǎng)的病癥，如唇舌干燥、大便結燥、口渴喜飲、肌膚失去潤澤、尿少、舌紅少津等。

4．生冷冰沁類食物“發(fā)性”時為冷害,“食性”時得清涼甘潤之益。

這類食物在非常態(tài)下能冰伏陽氣，滯礙生機，表現(xiàn)出飲食不香、脘悶納呆、神疲畏寒、肢冷浮腫、面色萎黃或白、舌質(zhì)淡、體胖嫩有齒痕、腹痛等。在常態(tài)時，多用于陽熱亢盛，火邪內(nèi)熾的病癥，如面紅目赤、心煩、口舌生瘡、大渴引飲、大便秘結、舌紅苔黃燥等。常見的食物大多以各種生冷之品為主，如水果、新汲水、雪花水、冰糕、冰淇淋、生冷蔬菜等。

5．熾烈竄動類食物“發(fā)性”時為耗動之害,“食性”時得行暢之益。

這類食物在在非常態(tài)下則能耗氣動血，損傷脈絡，誘發(fā)各種出血之癥，常見的食物大多以辛辣、昆蟲類食品為主，如辣椒、胡椒、川椒、酒類、油炸全蝎、蚱蜢等。在常態(tài)時多用于氣機郁結、血行不暢的病癥，如郁郁不舒、胸脅脹悶、悲憂不歡、太息寡言、或急躁易怒、脅肋脹滿，甚或脅下痞塊、刺痛拒按、痛有定處、入夜劇，可捫及腫物包塊，舌質(zhì)紫暗或見瘀斑。

6．壅實厚重類食物“發(fā)性”時為滯害,“食性”時得補養(yǎng)之益。

這類食物在非常態(tài)下能滯閉氣機，妨礙脾胃的正常功能。常見的食物以瓜豆之類為主。如紅薯、土豆、綠豆、黃豆、蠶豆、豌豆、蓮米、芡實等。在常態(tài)時，多用于脾胃虛弱之證，如四肢乏力、食欲不振、胃脘脹滿、大便溏瀉、惡心嘔吐、舌淡苔薄、脈沉細弱。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/52197.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 我國古籍中的養(yǎng)生思想

下一篇: 談談老年人的冬季養(yǎng)生