春季養(yǎng)生非魔菌莫屬

春季養(yǎng)生有三多：多吃高蛋白可醒腦；多補(bǔ)充維生素可提高抗病毒能力；多吃真菌食物補(bǔ)充蘑菇多糖可增強(qiáng)天然抵抗力。而符合三條件的食物，非菌菇莫數(shù)。本期的美食達(dá)人楊瑞是名曾在日本留學(xué)的設(shè)計(jì)師。他笑言自己對(duì)于美食的敏感甚于設(shè)計(jì)。他說(shuō)，在日本的時(shí)候眼見(jiàn)日本人非常注重口碑，嗅覺(jué)靈敏的他們一旦找到好吃又養(yǎng)生的地方便會(huì)在朋友圈內(nèi)口口相傳，而且相當(dāng)忠誠(chéng)，回到上海后他決定把這種精神發(fā)揚(yáng)光大。

松茸不僅是名貴的食用茵，而且是有特殊療效的藥用茵

雖然是男生，但也非常注重養(yǎng)生，曾去云南旅游過(guò)的他對(duì)那里野生菌菇的味道記憶尤深，所以一定要將這樣既養(yǎng)生又美味的食物推薦給大家。

楊瑞說(shuō)，在日本人的眼里，菌菇是有魔力的，他們對(duì)于菌菇幾乎到了“崇拜”的地步。就拿松茸來(lái)說(shuō)，日本人有句口頭禪——“松茸就像我們的生命一樣寶貴”，這個(gè)寶貴不僅指稀有，還有不菲的價(jià)格。因?yàn)槿毡镜乃扇桩a(chǎn)量很少，大部分從云南進(jìn)口，所以春天一來(lái)，日本人紛紛忙著到云南旅游，不是為了美景，而是為了去品嘗地道的松茸。回國(guó)后，楊瑞為發(fā)現(xiàn)上海也有專(zhuān)門(mén)吃野生菌菇的店而備感驚喜。

上海有不少正宗的品菌店，店家不惜成本從云南、四川、西藏等地空運(yùn)過(guò)來(lái)的各種野生菌，名字雖然古怪，喜歡的人卻不少。黃牛肝菌性寒味甘，用它對(duì)付皮膚干燥最有效；西藏蘑菇有治療肝火之效；怡靈菌爽口鮮脆，可益智明目；黑虎掌更是為人稱道，位列四大名菌之一，帶有濃郁的野香，有美發(fā)、壯陽(yáng)補(bǔ)腎之效；讓人過(guò)口不忘的還有橙蓋傘，相傳羅馬帝國(guó)統(tǒng)帥凱撒非常喜歡它，稱其肉厚味美，故又名凱撒橙蓋傘。

至于這些菌菇的烹制方法，飯店最流行涮和燴，三菇乃至N菇齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個(gè)大肉厚、味道清淡的菇類(lèi)則適合燉制，如鮑汁百靈菇，先將百靈菇與母雞、排骨燉幾個(gè)小時(shí)，撈出切片淋汁，是高蛋白、高維生素、低脂低熱量的美容食品。

對(duì)“煮”婦們來(lái)說(shuō)，兜一圈菜場(chǎng)、超市，也不難做出幾道菌菇家宴。鳳尾菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇……少說(shuō)也有十來(lái)種，問(wèn)價(jià)格，猴頭菇、杏鮑菇等稍貴點(diǎn)，七八元一斤。每樣抓一把，切碎、過(guò)油、做個(gè)雜菌煲，綴以西蘭花、胡蘿卜，色香味營(yíng)養(yǎng)，非“菌”莫屬。

楊瑞推薦的品菌菇好去處:

蘑力菇徐家匯天鑰橋路93號(hào)中福大廈2樓一人一鍋，土雞菌鍋、烏雞菌鍋為該店特色，口感醇厚，是野生菌菇才能達(dá)到的功力。價(jià)格也實(shí)惠，中午一份涮品才10元。

評(píng)語(yǔ)：日本沖繩的菌菇在旺季可賣(mài)到100元人民幣一克，這里真是占了產(chǎn)地的

天時(shí)地利。價(jià)格和云南幾乎無(wú)異，而且很新鮮，仿佛左手才摘下蘑菇，右手就涮湯了。

菌品天下徐匯區(qū)漕溪北路1111號(hào)上海大舞臺(tái)內(nèi)除了菌湯外，也有菌菇做的各種特

色主食如：干巴菌炒飯、菌餃等。評(píng)語(yǔ)：價(jià)格稍貴，環(huán)境雅致。適合喜歡安靜、喜歡菌品、喜歡品湯的朋友。

福建沙縣小吃分店眾多喝菌菇湯最平民和最便利的方式。加入各種食材和簡(jiǎn)易藥材燉煮，菌菇燉盅的價(jià)格在6-12元之間。

評(píng)語(yǔ)：雖然簡(jiǎn)易，但勝在店多價(jià)廉，想喝的時(shí)候隨時(shí)隨地都能享受到。

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