老年人膳食的五個(gè)目標(biāo)[薦]

老年人膳食的五個(gè)目標(biāo)[薦]

一要防止肥胖

血壓的升高程度是與肥胖成正比，同時(shí)肥胖人的糖尿病發(fā)病率高。肥胖促進(jìn)動(dòng)脈硬化，成為心臟病和中風(fēng)的原因。

引起肥胖的原因是因?yàn)槌缘眠^多，攝取的熱能多于消耗的熱能，剩下的部分轉(zhuǎn)變成脂肪積于體內(nèi)，日積月累，中年時(shí)瀟灑利索的風(fēng)度漸變成步履蹣跚、大腹便便的形象了。

要防止肥胖，首先不要吃得太多。青年時(shí)的飯量不變，到中老年之際就顯得超量了，因?yàn)槟昙o(jì)大了活動(dòng)相應(yīng)地也就減少了，所以更重要的是要盡量多活動(dòng)，消耗多余的熱能，以期益壽延年。

二要補(bǔ)充鈣質(zhì)

在日常進(jìn)食的食物之中，盡管大部分情況下鈣的供應(yīng)量是足夠的，但由于食物中其他影響鈣吸收的因素很多，如植物葉莖中葉酸過多，鈣磷比例不合適等；最主要的是老年人胃腸道功能減退，鈣的吸收相應(yīng)減少。而代謝排出的量并不因吸收少而降低，反而有所增加。老年人骨折之后常常難以愈合，缺鈣是一個(gè)很重要的因素，因此在老年人的食物中增加鈣的攝取是很重要的。

三要控制食鹽攝取量

世界許多國(guó)家提倡低鹽飲食，盡量降低鹽的攝取量。日本提出食鹽合適的攝取量10克以下，如身體適合，一天的攝取量1克即足以滿足要求，只是吃飯時(shí)沒有什么味道。

在美國(guó)，飲食用鹽量5克以下。我國(guó)目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)，但是減少食鹽的攝取量是勢(shì)在必行，特別是北方居民“口重”，喜食咸食，更要引起重視。其實(shí)這個(gè)問題應(yīng)該從孩子吃飯起就要注意到，只不過對(duì)老年人更為重要些。

四要預(yù)防缺鐵性貧血

由于我們的膳食結(jié)構(gòu)主要以谷類為主，導(dǎo)致我國(guó)貧血人群較多，尤其以女性貧血更為顯著，絕大部分是屬于缺鐵性貧血。年輕婦女貧血，部分人是由于保持體形節(jié)食所致；而相當(dāng)一部分是吃得不好，加上生理因素更易患貧血。因此，中老年人更應(yīng)注意這個(gè)話題。

五要多吃植物性食品

動(dòng)物性食品中纖維素含量少，飽和脂肪含量高，這對(duì)老年人來說是無益的，因此老年人要吃些植物性食品。增加纖維素的攝取量，對(duì)預(yù)防便秘和腸道腫瘤有一定意義。

植物油和動(dòng)物脂肪應(yīng)按2∶1的比例供應(yīng)。雖然兩者同是脂肪，但動(dòng)物脂肪會(huì)使血中膽固醇增高，而植物油則反而會(huì)使膽固醇減少，這對(duì)預(yù)防心血管病有很重要的意義。

具體飲食措施可向營(yíng)養(yǎng)師咨詢。

關(guān)于老年人的膳食

老年人10大健康飲食原則

老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取需要特別照顧，根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)專家歸納出以下10項(xiàng)適用老年人的飲食原則，可作為安排年老父母飲食的參考。讓家里的老年人在享受美食的同時(shí)吃出健康。

1．少量多餐。以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)師建議，不妨讓老年入一天分5---6餐進(jìn)食，在三次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心，像是低脂牛奶泡餅干(或營(yíng)養(yǎng)麥片)、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

2．以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)

老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3．主食加入蔬菜一起烹調(diào)

為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老人家平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1-2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。

4．每天吃350克水果

水果是常被老年人忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時(shí)可以加些水稀釋。

5．補(bǔ)充維生素B

近年來的研究逐漸顯示，維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會(huì)造成維生素B大量流失，因此對(duì)于患病的老年人來說，需要特別注意補(bǔ)充維生素B。

沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

6．限制油脂攝取量

老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

7．少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法

味覺不敏感的老年人吃東西時(shí)常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓的隱患。

可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食欲。

8．少吃辛辣食物

雖然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃為宜。

9．白天多補(bǔ)充水分

因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實(shí)應(yīng)該鼓勵(lì)老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶(盡量不放糖)變化口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，減少攝取水分，這樣就可以避免夜間上廁所、影響睡眠了。

10．每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑

老年人的個(gè)體差異很大，加上又長(zhǎng)期服藥，所以每個(gè)人需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑是最基本且安全的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方法，尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素c及E、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補(bǔ)充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E等，吃得過多會(huì)累積在體內(nèi)，甚至引發(fā)毒性。

在影響老年人健康長(zhǎng)壽的諸多因素中，合理營(yíng)養(yǎng)是極其重要的因素之一。專家對(duì)老年人的健康飲食提出了如下原則：

膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。

三類熱源營(yíng)養(yǎng)素的比例，碳水化合物占總熱能的79%，主要由米、麥及雜糧供應(yīng)；脂類占20%，以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等為主；蛋白質(zhì)占10%，以每千克體重1克為宜，必須有由肉、魚、禽蛋、奶等提供的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含鈣豐富，應(yīng)多加食用。因老年人肝、腎功能下降，不宜過食高蛋白質(zhì)食物，更不宜暴飲暴食。老年人代謝機(jī)能降低，體力活動(dòng)較少，每天熱能攝入以能滿足人體生理需要為合適，2000千卡左右即可，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。

A、提倡食物粗細(xì)搭配。

因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，又要注意主食加工不宜過精，以防止大量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對(duì)預(yù)防老年人多發(fā)的心腦血管病、糖尿病、癌癥都有好處。

B、合理營(yíng)養(yǎng)提高機(jī)體代謝能力。

充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強(qiáng)。特別是維生素E、C和胡蘿卜素，有強(qiáng)抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和減少細(xì)胞受損害，起推遲衰老作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、蒲公英和馬鈴薯等等。這些蔬菜中都含有豐富的鉀、各種維生素及許多礦物質(zhì)。特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，還能夠消除胃里的積氣和腐敗物質(zhì)，是蔬菜中的三大護(hù)生菜。

在老年人的飲食中，海帶是不可以欠缺的。海帶也稱昆布，是一種深褐色的海藻植物。海帶本身的營(yíng)養(yǎng)特豐富，不但含有大量的碘元素，而且還含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和纖維素等人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。老年人經(jīng)常食用海帶能增加人體的腸道蠕動(dòng)，有效地防治老年性便秘。海帶還可以降血壓，治療消化不良和排尿不暢，對(duì)老年人的祛病健身、延年益壽有很好的保健效果。

花生、芝麻、核桃是老年人補(bǔ)腦護(hù)腦的三大營(yíng)養(yǎng)食品?；ㄉ袃翰杷?，芝麻含有維生素E，核桃含有磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)于老年人的頭昏無力、記憶力衰退等癥有一定的療效，而且還能減緩老年人的大腦功能衰退。

C、首選食物是牛奶、大豆及其制品。

人體的老化是從身體細(xì)胞脂質(zhì)的氧化開始的，而在日常的食品中，大豆本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最具有抗氧化能力和作用的。所以，經(jīng)常食用大豆類的食品，可以抑制細(xì)胞脂質(zhì)的氧化，抵抗人體衰老。例如豆?jié){、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣醬等等。

在日常飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，許多老人會(huì)出現(xiàn)食欲不振的情況，甚至?xí)霈F(xiàn)頭發(fā)早白、牙齒脫落和骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象。這是因?yàn)槔夏耆说纳眢w長(zhǎng)時(shí)期地處于低膽固醇的狀態(tài)下，身體不能進(jìn)行正常的新陳代謝的結(jié)果。

因此，經(jīng)常性地少食用一點(diǎn)經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間煮燉后的肥肉，對(duì)老年人的身體是有益處的。也可以將肥肉煉成豬大油，每次少提取一點(diǎn)點(diǎn)，與素油一同炒菜吃最好。因?yàn)樨i大油中含有一種能延長(zhǎng)壽命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以預(yù)防冠心病和心血管疾病。如果能經(jīng)常買一點(diǎn)豬骨頭回來，經(jīng)過砸碎后用水煮湯喝最好，因?yàn)楣穷^湯能緩解老年人的骨質(zhì)疏松，預(yù)防筋骨攣痛和膝脊痛，防止人體老化。

老年人群的膳食指南？

悠然版圖幫您解答：
（1）少量多餐細(xì)軟，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏
根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，老年人口的貧血率大約是12.5%，75歲以上老人貧血率17.7%，貧血問題不容小覷，而蛋白質(zhì)，維生素A，維生素D，鈣，鋅都是容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，另外老年人群中，營(yíng)養(yǎng)不良患者比例在20%以上，吞咽障礙老人可以達(dá)到40%。
（2）主動(dòng)足量飲食，積極戶外活動(dòng)
老年朋友千萬不要【過分挑剔食物】，一定要吃夠量，即便因?yàn)橥萄收系K，也可以軟食和半流食，對(duì)于存在老年性營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的人群，可以合理使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
（3）延緩肌肉衰減，維持正常體重
老年人群一定要盡可能緩解由于衰老而導(dǎo)致的肌肉損失，一方面維持BMI在20~26，另一方面可以通過骨骼肌質(zhì)量力量和功能來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估。此外對(duì)于肌肉衰減的評(píng)估還包括握力，膝關(guān)節(jié)的彎曲和伸展，爬樓，直立行走，步速測(cè)定等。
（4）攝入充足食物，陪伴鼓勵(lì)進(jìn)食
老年人群應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)與人交流，多參與與群體活動(dòng)，適當(dāng)參與食物的準(zhǔn)備與烹飪，且烹飪自己喜愛的食物。

老人吃什么 營(yíng)養(yǎng)均衡的老年人飲食指南？

二、脂肪
老年人需要足夠的水分，以維持身體的水分平衡。推薦每天攝入足夠的水分，例如水、茶、湯等。

三、碳水化合物

老年人需要適量的碳水化合物，以提供能量。推薦每天攝入高纖維、低糖的碳水化合物，例如全麥面包、糙米、水果、蔬菜等。

老年人的身體機(jī)能逐漸退化，飲食對(duì)于健康的影響越來越大。營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食可以幫助老年人保持健康，延緩衰老。下面是老年人飲食指南，希望能對(duì)老年人的飲食健康有所幫助。

老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食原則

老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食原則

　　老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食原則，我們終究都有老的一天，對(duì)于很多食物老年人不能吃，也吃不了，那么隨著年紀(jì)大了，就不需要營(yíng)養(yǎng)了嗎？其實(shí)不是的，老年人更要注重營(yíng)養(yǎng)，老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食原則！

　　老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食原則1　　1、充足的蛋白質(zhì)供給。老年人不應(yīng)該攝入過多的能量，但是蛋白質(zhì)的供給必須充足，尤其應(yīng)該注意食物的用量和消化吸收率。如黃豆蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量也好，但是老年人咀嚼起來不方便，最好是食用豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干等，每天喝200毫升豆?jié){可以獲得蛋白質(zhì)8克。雞肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且容易咀嚼，脂肪分布均勻，所以容易消化。魚肉的肌肉纖維較短，含有水分多，飽和脂肪酸少，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)消化率高達(dá)87%~89%，所以雞肉和魚肉都更適合老年人食用。糧食的蛋白質(zhì)含量不高，但是作為主食，吃的量大，所以也是蛋白質(zhì)的主要來源之一。但是老年人對(duì)面粉蛋白質(zhì)的利用率低于青年人，所以要注意主食和副食搭配著吃，在吃糧食的同時(shí)注意適當(dāng)吃些豆制品和動(dòng)物性食物，這樣可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、減少脂肪攝入。老年人每天的脂肪攝入量應(yīng)該在總能量的20%~25%。老年人應(yīng)該多吃含有不飽和脂肪酸多的植物油和瘦肉、魚和禽類等，不宜多吃肥肉和豬油、牛油等。

　　3、多吃富含鈣、鐵和維生素A、維生素B2、維生素C的食物。富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等。乳類含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)和鈣，還含有維生素A、維生素B2，但含鐵較少。新鮮的綠葉蔬菜和黃色瓜果類（如胡蘿卜、南瓜、杏等），含維生素A、維生素C較豐富，也應(yīng)該多吃點(diǎn)。海帶、紫菜中鉀、碘、鐵的含量較多，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有益。經(jīng)常吃貝類、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等可以補(bǔ)充鋅、銅等必需的微量元素，有助于防治高血壓和動(dòng)脈硬化。

　　4、多吃粗糧。老年人可以多吃一些小米、玉米、燕麥、甘薯等。粗糧中保留了較多的谷粒胚芽，含維生素B1較多，所以有助于維持老人良好的食欲和消化液的正常分泌。同時(shí)，粗糧所含的食物纖維能刺激腸道，促使腸道的蠕動(dòng)增加，可以防治便秘。

　　老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食原則2　　 牛奶

　　奶制品不但是提供鈣元素的.好食品，而且它含大量的蛋白質(zhì)，維他命（包括維他命D）和礦物質(zhì)。這些元素都是對(duì)抗骨質(zhì)疏松癥的關(guān)鍵元素。美國(guó)政府營(yíng)養(yǎng)指示建議大家每天要攝入3份量的低脂奶制品，同時(shí)還建議每天做承重活動(dòng)訓(xùn)練，可以強(qiáng)健骨骼。

　　 魚肉

　　魚肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時(shí)魚肉中脂肪含量低，對(duì)防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃魚還有健腦作用。因此，對(duì)中老年人提倡多吃魚。

　　 紫菜湯

　　紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、A、C、E等，還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，素有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。紫菜具有預(yù)防衰老、降低血脂、預(yù)防腸癌、改善記憶的作用，而且容易消化吸收，很適合老年人食用。

　　 豬血

　　豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，豬血質(zhì)軟似豆腐，很適宜老年人食用。值得注意的是，一定要到正規(guī)市場(chǎng)購買，要注意衛(wèi)生，避免污染。

　　 蜂蜜

　　蜂蜜是很適合老年人生理需要的營(yíng)養(yǎng)食品，國(guó)外早就有研究表明：隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)葡萄糖的利用率顯著降低，而對(duì)果糖的利用率則變化不大。這表明果糖和含果糖的產(chǎn)品是老年人最理想的糖類食品，它不僅能為機(jī)體提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能為機(jī)體提供一種最適合節(jié)省收蛋白的碳水化合物，這或許就是許多老年人喜食蜂蜜的理論依據(jù)。此外，蜂蜜增強(qiáng)老年人的抵抗力，并對(duì)老年性疾病有防治作用。老年人經(jīng)常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化不良，胃腸潰瘍，便秘以及痢疾疾病。

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