三烏塘虱湯(塘鲺魚(yú)煲黑豆放什么湯料)

三烏塘虱湯

【來(lái)源】

民間藥膳方

【用料】

塘虱300克，烏豆70克，烏棗10枚，首烏70克，生姜2片，大蒜頭二粒。

【制作】

將烏豆、烏棗、首烏洗凈，大蒜頭去皮，塘虱剖腹去腸雜，下油起鍋稍煎，鏟起。然后把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至烏豆熟，調(diào)味食用。每日1次。

【功效】

益精養(yǎng)血，補(bǔ)腎生發(fā)。用于須發(fā)早白、脫發(fā)，或腎陰虧損之消渴、尿頻、頭暈?zāi)垦！⒀ニ嵬吹取?/p>

塘鲺魚(yú)煲黑豆放什么湯料

本地塘虱2條（約500克）、黑豆150克、姜5片、紅棗5枚、陳皮2片。
將黑豆提前2小時(shí)洗凈，加適量清水浸泡，備用；塘虱魚(yú)宰殺后用鹽洗去黏液后切厚塊，煎鍋熱油放姜片稍炒后，放塘虱煎至兩面金黃起鍋備用。紅棗、陳皮洗凈備用，將黑豆，塘虱魚(yú)、紅棗、陳皮放入湯鍋內(nèi)，加水2000毫升，加蓋后用大火燒開(kāi)，改小火再煎1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
黑豆含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，可補(bǔ)血補(bǔ)虛。塘虱魚(yú)性平味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化。

塘虱魚(yú)怎樣煮才好吃？

1.魚(yú)用開(kāi)水燙一燙去掉臟表面的臟東西，然后切大塊，用酒和醋腌制半小時(shí)，然后沖洗干凈，瀝干水分。

2.魚(yú)塊撒上一些淀粉。

3.燒熱油，放入鍋里煎。

4.煎到有少少金黃就可以了。

5.把蒜頭爆香。

6.加入豆鼓，果皮爆香。轉(zhuǎn)小火，倒入生抽，老抽。

7.倒入魚(yú)塊。

8.輕輕翻動(dòng)，讓魚(yú)塊上色。

9.加入適量清水，撒入姜絲，放鹽，糖中火燜。

10.燜至熟就可以，撒點(diǎn)蔥段就可以出鍋了。

要點(diǎn)：1.魚(yú)塊撒點(diǎn)淀粉不粘鍋。2.魚(yú)不能煮太久，太久魚(yú)肉就會(huì)老。3.用酒跟醋腌制可以去腥味。向你推薦： 塘角魚(yú)的做法

1、將塘鲺宰后去內(nèi)臟，放到約90 的熱水中泡洗片刻，用硬物刮掉魚(yú)身上的滑液再用清水沖洗干凈，切成厚約1.5厘米的魚(yú)段。2、將清洗過(guò)的豆豉和蒜搗成泥，加入除油以外的調(diào)料拌勻。3、將拌好的調(diào)料澆到魚(yú)段上腌制約10分鐘。4、把生油淋在魚(yú)上，將魚(yú)放入開(kāi)水鍋中大火蒸約7分鐘即可，出鍋前灑上蔥花。希望能幫你，我吃過(guò)，挺好吃。放點(diǎn)辣椒去煮更好吃。

塘鲺魚(yú)，除了能做出煲仔飯，還可以煲湯、清蒸 塘鲺魚(yú)，又叫塘角魚(yú)、胡子鯰，因?yàn)檫@個(gè)魚(yú)的魚(yú)嘴旁邊長(zhǎng)有兩條觸須，就像兩條胡子，所以又叫胡子鯰。

塘鲺魚(yú)喜歡夜間覓食，又喜歡成群結(jié)隊(duì)的活動(dòng)，所以很容易就被人家一鍋端了。

塘鲺魚(yú)，在江門(mén)五邑地區(qū)被叫做鰍魚(yú)。在江門(mén)，看到餐館的招牌上面寫(xiě)著“王善秋魚(yú)飯”，千萬(wàn)不要以為賣(mài)的是名叫王善秋的大師傅做出來(lái)的潮州魚(yú)飯?！巴跎魄雉~(yú)飯”其實(shí)就是黃鱔、鰍魚(yú)做的煲仔飯，只不過(guò)很多商家嫌這幾個(gè)字難寫(xiě)，于是市場(chǎng)和餐館的菜牌，到處都是“王善”跟“秋魚(yú)”了。

用黃鱔和塘鲺魚(yú)來(lái)做煲仔飯，在五邑的時(shí)候是很受歡迎的做法。

最簡(jiǎn)單的塘鲺魚(yú)煲仔飯做法:

糖鲺魚(yú)切成一指寬厚度，放油、鹽、醬油、姜絲腌好。把白米洗干凈，放入砂鍋，加入適量的水，用中火慢慢煮到燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)成中小火，等米飯成型之后了，下腌好的塘鲺魚(yú)塊，然后蓋上蓋燜一分鐘左右就可以熄火了。

豪華版的糖鲺魚(yú)煲仔飯 會(huì)加上廣東特產(chǎn)的臘味，用臘腸是最適合的。做法跟簡(jiǎn)單版的差不多，只不過(guò)在放塘鲺魚(yú)塊前，先放入臘腸片、紅棗絲、杞子，把這些平鋪在飯面后，再往上面平鋪魚(yú)，煮好之后，就在魚(yú)塊上面撒上蔥花，就大功告成了。

用來(lái)做煲仔飯的塘鲺魚(yú)不適合買(mǎi)太大的，重半斤以下一條的就最適合了。

塘鲺魚(yú)的口感嫩滑，魚(yú)刺也不多，只有中間一條脊椎骨，沒(méi)有別的什么骨頭的，肉挺好吃的。不過(guò)，在我們家有幾個(gè)是不吃這種塘鲺魚(yú)的，確切講，是不吃沒(méi)有魚(yú)鱗的魚(yú)，因?yàn)樗麄冇X(jué)得它們滑溜溜，口感怪怪的。我覺(jué)得他們錯(cuò)過(guò)了人間美味了，實(shí)在太浪費(fèi)了。

但她們又很奇怪，不吃塘鲺魚(yú)肉，但會(huì)喝塘鲺魚(yú)湯，還說(shuō)用它做出來(lái)的湯又甜又香。為了兩全其美，所以我們家就會(huì)經(jīng)常做那個(gè)塘鲺黑豆湯。也是分簡(jiǎn)單版和復(fù)雜版了。

簡(jiǎn)單版的黑豆?fàn)F塘鲺魚(yú)湯 ，原料只需塘鲺魚(yú)加上陳皮一塊，姜兩片，黑豆適量。

先把黑豆洗干凈后，泡發(fā)半小時(shí)。燒紅鍋，放油下姜片，然后下切片的塘鲺魚(yú)，小火兩面煎一下塘鲺魚(yú)塊。

煎好的魚(yú)塊加上陳皮皮和黑豆，加入開(kāi)水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)即可。

復(fù)雜版的黑豆煲塘鲺魚(yú)湯。

這個(gè)只是多了炒黑豆的過(guò)程。黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下鍋炒2~3分鐘，然后翻炒過(guò)的黑豆清洗幾遍后再用水泡，這樣黑豆就很容易煮爛，做出來(lái)的湯也香。

如果想更香的話(huà)，可以加入去核的紅棗一起煲，這樣出來(lái)的湯帶有甜味，想湯更濃稠的，也可以再加點(diǎn)焯水后的豬骨頭同煲，湯的顏色會(huì)更好看，湯也醇厚。

不過(guò)， 最原汁原味的就是清蒸塘鲺魚(yú) 了。

塘鲺魚(yú)切一指厚片，加入鹽、糖、醬油、酒、姜絲拌勻，腌制30分鐘。

大鍋燒開(kāi)水后，然后放入塘鲺魚(yú)塊蒸5分鐘，然后用余熱燜一分鐘開(kāi)蓋，淋上熟油上桌。

塘虱魚(yú)是非常普通常見(jiàn)的魚(yú)，蒸，燜，煲都很美味清甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，塘角魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別喜歡它的肌肉刺少，具有補(bǔ)血滋陰補(bǔ)腎的作用塘鲺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，含有豐富的水分和蛋白質(zhì)，并且包含多種礦物質(zhì)和微量元素，適合脾胃虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用，平時(shí)多吃點(diǎn)讓身體更強(qiáng)壯。

那么塘虱魚(yú)怎樣煮才好吃呢？以下我推價(jià)廣式豉汁紫蘇葉清蒸塘虱魚(yú)

材料 塘虱 蒜 豆豉 姜 果皮 紫蘇葉

塘 酒 鹽 美極鮮醬油

4.把水燒開(kāi)后，放進(jìn)魚(yú)清蒸8至10分鐘左右。然后下蔥花即好上盤(pán)食用。

這樣蒸岀來(lái)不腥又滑原汁原味 。喜歡的朋友試下了。

在我們生活里塘虱魚(yú)是常吃的一種魚(yú)，它的味道很鮮美，它也是無(wú)鱗魚(yú)的一種，刺非常少，比較容易消化。我們老家這邊叫“鯰魚(yú)”。這種魚(yú)的做法也很多，比如清蒸，紅燒，煮湯等等都可以。 做法一般紅燒的比較多，今天我要分享的是燉湯，做一道咸菜塘虱湯。下面就就把塘虱湯的做法和流程分享給大家，希望大家能夠喜歡。

這道湯也是客家菜中的特色菜。 首先要準(zhǔn)備的是幾條塘虱魚(yú)。 將塘虱魚(yú)殺洗干凈，然后剁成小塊，放在小盆中備用。然后準(zhǔn)備適量的農(nóng)家咸菜，自己家腌制的更好。將咸菜切成絲，清洗干凈瀝干水分備用。起鍋燒油，加入適量的油先滑鍋，然后倒出油，再次的加入少許涼油這樣煎魚(yú)才不會(huì)粘鍋。

鍋內(nèi)下入魚(yú)中小火煎制，在煎魚(yú)的過(guò)程中下入幾片姜片，這樣能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面，繼續(xù)小火煎制。將魚(yú)煎至兩面金黃的時(shí)候，下入咸菜炒干水分。然后鍋內(nèi)加入開(kāi)水適量，因?yàn)橹挥屑尤腴_(kāi)水燉出的湯汁才會(huì)更鮮美。將鍋內(nèi)大火煮開(kāi)撇去浮沫，開(kāi)始調(diào)味，鍋內(nèi)加入鹽，雞粉，胡椒粉即可。

下一步開(kāi)始將魚(yú)湯轉(zhuǎn)入砂鍋。在砂鍋內(nèi)中小火慢燉十分鐘，出鍋時(shí)加入少許的香油和香菜即成。 這樣一道好吃的咸菜塘虱湯制作完成。 此做法湯汁鮮美，魚(yú)肉滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。有空你也來(lái)試試吧？

腌制酸梅搗碎撿出核 丟黃姜兩塊似腳拇指切絲 鮮魚(yú)剁段 段身擦少于鹽擺盤(pán) 鋪上黃姜絲腌制20分鐘 后放4 5滴花生油 魚(yú)身點(diǎn)醬油 放點(diǎn)水沒(méi)過(guò)半魚(yú)身 酸梅點(diǎn)在魚(yú)肉上 蒸15分鐘即可 第一碗少量飯用魚(yú)肉送吃第二碗 合適飯量 魚(yú)汁水澆飯吃酸甜爽口 回味無(wú)窮 同鯰魚(yú)

塘虱魚(yú)洗凈，然后拿開(kāi)水燙掉表皮上的那層黏膜。接下來(lái)把魚(yú)切段，用鹽，雞粉，料酒，少許花生油腌制十分鐘.然后擺上盤(pán)子里面，放入姜絲和豆豉在魚(yú)的表面，大火蒸上十分鐘！開(kāi)鍋拿出來(lái)后，淋上蒸魚(yú)豉油，最后叫上熱油！就大功告成了！

豆豉蒸塘虱魚(yú)，很傳統(tǒng)的一道廣東名菜！純手打！謝謝支持！

塘鲺魚(yú)又叫塘角魚(yú)，成年魚(yú)一般二三兩，半斤左右。鯰魚(yú)是不同的另一種魚(yú)類(lèi)，成年魚(yú)一兩斤以上，大至幾十斤，上百斤。塘角魚(yú)怎樣煮才好吃？我們這里通常都是加姜絲，白糖，料酒清蒸，非常好吃。此外，煮塘角魚(yú)粥，就是把姜糖酒等調(diào)料加塘角魚(yú)，放到粥里一起煮，也十分鮮美。鯰魚(yú)的最佳做法過(guò)油鍋后，加調(diào)料做紅燒豆腐。(豆腐也過(guò)油鍋。)

最好吃的做法：陽(yáng)江豆豉燜塘虱魚(yú)。美味口感醇厚而又不膩[大笑]

我認(rèn)為喜歡清淡的可以清蒸或者熬湯！喜歡重口味的可以豉汁局或者鐵板啫！我個(gè)人喜歡豉汁局！你自己可以跟據(jù)自己的口味來(lái)選！

塘虱魚(yú)煲，豆豉蒸塘虱魚(yú)，香煎塘虱魚(yú)，用蒜蓉燜回

塘角魚(yú)和什么煲湯好喝

烏豆塘角魚(yú)：

紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養(yǎng)血補(bǔ)虛，主要為滋養(yǎng)作用。

塘鲺魚(yú)又名胡子鯰魚(yú)?！侗静萸笳妗氛f(shuō)“塘鲺魚(yú)形似鰍，腮下有二橫骨能刺人”。功能補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、興陽(yáng)，為滋補(bǔ)食品。

做法：購(gòu)買(mǎi)塘鲺魚(yú)2-4條，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓等，洗凈后放入瓦罐內(nèi)，再加入60-90克烏豆，用文火熟，調(diào)味即可。如果感覺(jué)烏豆不容易消化，那么可以加入適量陳皮調(diào)胃氣。

蘋(píng)果煲塘角魚(yú)：

材料：蘋(píng)果兩個(gè)，塘鲺一磅斬件，姜N片。

做法：塘鲺洗凈，炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋(píng)果，蓋上蓋子小火燉兩小時(shí)，加鹽調(diào)味，關(guān)火即可。

湯味鮮甜。

本來(lái)是要用生魚(yú)的。因?yàn)閭髀効梢匀ズ谘廴Α５菦](méi)有，就用塘鲺代替。

這個(gè)做法的缺陷是湯有點(diǎn)腥。據(jù)說(shuō)塘鲺去腥最好是在煎的時(shí)候放蒜。

塘虱豆腐：

有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動(dòng)，甚至睡覺(jué)、坐臥也會(huì)無(wú)緣無(wú)故，如果常吃些菜，可以預(yù)防。

原料：

塘虱魚(yú)2條（約重500克），4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個(gè)，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少許。

制作：

1．塘虱魚(yú)洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚(yú)塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過(guò)油，撈出去油，備用。

2．蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，切小片，備用。

3．用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。

特點(diǎn)：

鮮香適口，別有風(fēng)味，小兒喜食。

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