黃酒核桃泥湯

黃酒核桃泥湯

【來源】

《本草綱目》

【來源】

核桃仁5個，白糖50克，黃酒250克。

【制作】

將核桃仁加白糖搗成泥狀，放入鍋中，再加黃酒。然后將 鍋置火上，煎煮10分鐘即可。

【用法】

食核桃仁泥，每日2次。

【功效】

補腎安神。適用于頭痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及習(xí)慣 性、老年性便秘等癥。

身體虛吃什么可補

“食補勝過藥補”，這是千百年來醫(yī)患共同實踐的經(jīng)驗總結(jié)，食補既適用于無病者的補益，也適用于病后體虛者的補益。但食補同藥物治療一樣，也要根據(jù)人體臟腑陰陽的偏盛偏衰來辨證食補，因人、因時、因病而選擇。

(1)氣虛證的食補：

氣虛體質(zhì)之人，宜常用補氣健脾的食物。因脾能益氣，所以健脾是補氣的主要方法。根據(jù)中醫(yī)氣血互生的道理，又可以補氣為主，佐以養(yǎng)血。氣虛常表現(xiàn)為容易疲倦，動則氣短、多汗自汗、聲音低微、食欲不振、消化不良、臟器下垂、大便溏薄、頭面四肢浮腫、脈弱無力、舌質(zhì)淡、舌苔白等。常用補氣食物有糯米、小米、黃米、大麥、黃豆、扁豆、栗子、山藥、大棗、胡蘿卜、刀豆、蘋果、菠蘿、牛肉、兔肉、羊肚、豬肚、雞肉、黃鱔、鰱魚等。食物中常結(jié)合使用的保健藥物有花粉、蜂王漿、人參、黨參、黃芪、太子參、茯苓、甘草、刺五加等。常用的藥膳有黃芪燉雞、人參蘑菇湯、山藥大棗泥、茯苓煎餅等。

(2)血虛證的食補：

血虛者宜食健脾胃、養(yǎng)肝血之物。血虛常表現(xiàn)面色蒼白，指甲、口唇、眼瞼缺少血色，毛發(fā)稀疏脫落，須發(fā)早白，頭暈、乏力，婦女月經(jīng)量少及延期，脈搏微細(xì)。血象檢查有紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板減少等。常用補血類食物有小紅棗、酸棗、胡蘿卜、松子、荔枝、龍眼肉、紅糖、桑椹子、黑芝麻、瘦豬肉、火腿、豬肝、牛肝、羊肝、甲魚、海參、干貝、鴨肫肝、烏骨雞等。常結(jié)合使用的保健藥物有當(dāng)歸、何首烏、熟地黃、阿膠等。常用的藥膳有糖漬紅棗、首烏蜜膏、蜜餞桑椹、當(dāng)歸羊肉湯、海參木耳羹等。

(3)陰虛證的食補：

陰虛體質(zhì)之人，宜常用滋陰養(yǎng)液為主的食物。陰虛常表現(xiàn)午后低熱或夜熱早涼、怕熱、手足心熱、煩躁易怒、口唇櫻紅或顴紅、口干咽痛、口渴喜冷飲、盜汗、遺精、月經(jīng)先期、色暗量多、皮下出血、舌體瘦、舌質(zhì)紅嫩、舌苔光凈、脈細(xì)數(shù)。常用的補陰類食物有梨、荸薺、西瓜、大白菜、甘蔗、百合、鮮藕、枸杞子、黑木耳、銀耳、龜肉、蛤蜊肉、甲魚、燕窩、豬肉皮、牛奶、羊奶、雞蛋黃等。常結(jié)合使用的保健藥物有生地黃、阿膠、麥冬、沙參、天門冬、玄參、石斛、玉竹、女貞子、枸杞子等，常用的藥膳有木耳銀耳羹、燕窩粥、蓮子百合粥、蜜餞百合秋梨、青蒿甲魚等。

(4)陽虛證的食補：

陽虛體質(zhì)之人，宜溫補陽氣為主。陽虛除表現(xiàn)類似氣虛征象外，尚有怕冷、四肢不溫、喜熱飲、體溫偏低等。常用補陽類食物有核桃仁、黑棗、韭菜、干姜、桂皮、茴香、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、海蝦、淡菜、鰻魚、麻雀肉、雀腦、鵪鶉等。常結(jié)合使用的保健藥物有人參、鹿茸、仙茅、附子、冬蟲夏草、哈蚧、雄蠶等。常用的藥膳有黃酒燉核桃泥、韭菜炒海蝦、冬蟲夏草燉老雞等。

凡體質(zhì)虛弱的人，可以根據(jù)自己身體屬氣虛、血虛、陰虛及陽虛的不同，自行選擇文章中介紹的食品。

核桃的營養(yǎng)價值？ 有那些烹調(diào)方法？

核桃堪稱抗氧化之“王”。
美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿卜為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。

科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

巴塞羅那教學(xué)醫(yī)院飲食與營養(yǎng)部主任埃米利奧·羅斯說，從這種意義上說，每日往飲食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(壞膽固醇)的含量減少15%，因為核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸

1、核桃雞湯
主料： 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精鹽、胡椒粉各適量。
特色： 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。
制作方法： 1．雞膀尖摘凈細(xì)毛，放人煮鍋內(nèi)，入清水600毫升，燒開，去沫，湯
去凈沫后，放入去皮的胡蘿卜、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。
2．砸開核桃殼，去掉核桃仁上的薄膜，切成小塊。盛蛋黃的碗里加
入鮮奶油，調(diào)勻，加入核桃塊和細(xì)葉芹菜細(xì)末，攪拌均勻。
3．雞膀尖煮熟后，湯過篩后再倒入鍋內(nèi)，保溫。
4．撈出雞膀尖，剔去骨頭，肉和胡蘿卜絞成泥，再放入鍋內(nèi)，煮開，倒入場盆，即可。

2、 核桃雞丁
主料： 用料：核桃仁100克，雞肉300克，雞蛋清1個，冬筍75克，濕冬菇25克。<BR>調(diào)料：濕淀粉1湯匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1塊，蔥1棵，精鹽2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鮮嫩。
制作方法： (1)將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半濕淀粉拌勻。
(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。
(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半濕淀粉、生抽調(diào)成汁。
(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發(fā)苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。
(5)鍋留底油，下姜末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋裝盤。

3、 核桃酪
原料：

核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200克

制作方法：

1、將核桃仁用開水浸泡后剝?nèi)ネ馄ぃ儆脹鏊磧?。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘凈，用溫開水泡2小時。
2、馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細(xì)的核桃漿。

3、將核桃漿放入銅鍋里，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。

4、蜜棗核桃
色香味： 色黃、又香又松脆

主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)

輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)

制作：

1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；

2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，放入熱豬油鍋內(nèi)略炸，取出冷卻(可使更加松脆)，然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形；

3)將蛋白打散，加糯米粉調(diào)和，然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；

4)開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發(fā)脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內(nèi)回一回,取出裝盤即好。

5、核桃泥
（主料輔料）

核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個
面粉…………100克 雞蛋清…………2個
蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克
水淀粉…………25克

（烹制方法）
1.核桃仁洗凈，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。面粉、雞蛋黃、水淀粉調(diào)勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。
2.鍋炙后置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，并快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒干水分后下白糖續(xù)炒，待呈“魚子蛋”狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。

（工藝關(guān)鍵）
1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點。先將面粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水淀粉、水調(diào)成漿子后入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將面粉炒酥香后，再倒人以雞蛋、水淀粉、水調(diào)成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達(dá)到“翻沙”的目的。
2.面粉與水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1為宜。
3.面粉炒香發(fā)黃后，將調(diào)好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤并不巴鍋，炒至底面翻白，水分快干時加白糖。加糖后不宜久炒，當(dāng)炒瓢在鍋內(nèi)攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋后幾下炒轉(zhuǎn)后及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。

（風(fēng)味特點）
核桃泥是四川傳統(tǒng)甜菜，嫩黃油亮，細(xì)膩酥香。

6、核桃鴨方
原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉、菊花桂魚
調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉

制作：
1.將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調(diào)料，再沾上干萎粉
2.將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成

Feidudud點評：酥脆，味酸甜

7、核桃魚卷
原料：
凈草魚背脊肉、椒鹽核桃仁、雞蛋
做法：

1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片，拍干粉備用。
2、椒鹽核桃仁切粒。蔥切成末置于碗內(nèi)，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中待用。
3、雞蛋打散加干淀粉調(diào)成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出裝盤，灑花椒、鹽即成。

8、核桃蛋糕
菜譜制作： 核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個）

奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙

另準(zhǔn)備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）

預(yù)先準(zhǔn)備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復(fù)為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預(yù)熱至350F。

做法：

1.料理盆內(nèi)放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然后將砂糖分兩次加入，繼續(xù)攪打至感覺富含空氣且發(fā)白為止。

2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里繼續(xù)用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。

都打好之后，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分?jǐn)嚢杈鶆颉＃ㄟ@時出現(xiàn)一點分離現(xiàn)象是正常的）

3.面粉和baking powder混合后過篩，倒入并以切菜的方式將面糊攪拌至產(chǎn)生光澤。(只要拌勻就可以了）

4.紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，并將面糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。

核桃肉的吃法

直接敲開就吃啊，老早老早以前我家沒有裝修的時候，都是放在門的鉸鏈處，然后輕輕關(guān)門，咔噠一下，OK了，現(xiàn)在都是胡桃木的門咯，這樣子要把漆弄壞的，就買專用的核桃夾子了呵呵，也蠻好用的：）

還有一些關(guān)于核桃的菜：
1、核桃雞湯
主料： 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精鹽、胡椒粉各適量。
特色： 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。
制作方法： 1．雞膀尖摘凈細(xì)毛，放人煮鍋內(nèi)，入清水600毫升，燒開，去沫，湯
去凈沫后，放入去皮的胡蘿卜、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。
2．砸開核桃殼，去掉核桃仁上的薄膜，切成小塊。盛蛋黃的碗里加
入鮮奶油，調(diào)勻，加入核桃塊和細(xì)葉芹菜細(xì)末，攪拌均勻。
3．雞膀尖煮熟后，湯過篩后再倒入鍋內(nèi)，保溫。
4．撈出雞膀尖，剔去骨頭，肉和胡蘿卜絞成泥，再放入鍋內(nèi)，煮開，倒入場盆，即可。

2、 核桃雞丁
主料： 用料：核桃仁100克，雞肉300克，雞蛋清1個，冬筍75克，濕冬菇25克。<BR>調(diào)料：濕淀粉1湯匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1塊，蔥1棵，精鹽2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鮮嫩。
制作方法： (1)將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半濕淀粉拌勻。
(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。
(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半濕淀粉、生抽調(diào)成汁。
(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發(fā)苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。
(5)鍋留底油，下姜末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋裝盤。

3、 核桃酪
原料：

核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200克

制作方法：

1、將核桃仁用開水浸泡后剝?nèi)ネ馄?，再用涼水洗凈。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘凈，用溫開水泡2小時。
2、馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細(xì)的核桃漿。

3、將核桃漿放入銅鍋里，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。

4、蜜棗核桃
色香味： 色黃、又香又松脆

主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)

輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)

制作：

1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；

2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，放入熱豬油鍋內(nèi)略炸，取出冷卻(可使更加松脆)，然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形；

3)將蛋白打散，加糯米粉調(diào)和，然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；

4)開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發(fā)脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內(nèi)回一回,取出裝盤即好。

5、核桃泥
（主料輔料）

核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個
面粉…………100克 雞蛋清…………2個
蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克
水淀粉…………25克

（烹制方法）
1.核桃仁洗凈，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。面粉、雞蛋黃、水淀粉調(diào)勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。
2.鍋炙后置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，并快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒干水分后下白糖續(xù)炒，待呈“魚子蛋”狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。

（工藝關(guān)鍵）
1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點。先將面粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水淀粉、水調(diào)成漿子后入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將面粉炒酥香后，再倒人以雞蛋、水淀粉、水調(diào)成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達(dá)到“翻沙”的目的。
2.面粉與水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1為宜。
3.面粉炒香發(fā)黃后，將調(diào)好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤并不巴鍋，炒至底面翻白，水分快干時加白糖。加糖后不宜久炒，當(dāng)炒瓢在鍋內(nèi)攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋后幾下炒轉(zhuǎn)后及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。

（風(fēng)味特點）
核桃泥是四川傳統(tǒng)甜菜，嫩黃油亮，細(xì)膩酥香。

6、核桃鴨方
原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉、菊花桂魚
調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉

制作：
1.將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調(diào)料，再沾上干萎粉
2.將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成

Feidudud點評：酥脆，味酸甜

7、核桃魚卷
原料：
凈草魚背脊肉、椒鹽核桃仁、雞蛋
做法：

1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片，拍干粉備用。
2、椒鹽核桃仁切粒。蔥切成末置于碗內(nèi)，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中待用。
3、雞蛋打散加干淀粉調(diào)成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出裝盤，灑花椒、鹽即成。

8、核桃蛋糕
菜譜制作： 核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個）

奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙

另準(zhǔn)備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）

預(yù)先準(zhǔn)備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復(fù)為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預(yù)熱至350F。

做法：

1.料理盆內(nèi)放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然后將砂糖分兩次加入，繼續(xù)攪打至感覺富含空氣且發(fā)白為止。

2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里繼續(xù)用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。

都打好之后，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分?jǐn)嚢杈鶆?。（這時出現(xiàn)一點分離現(xiàn)象是正常的）

3.面粉和baking powder混合后過篩，倒入并以切菜的方式將面糊攪拌至產(chǎn)生光澤。(只要拌勻就可以了）

4.紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，并將面糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
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核桃該怎么吃？

核桃營養(yǎng)十分豐富，每100克核桃肉中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.17毫克，維生素B1
0.32毫克，維生素B2 0.11毫克，被稱為“果中之珍品”，實為不過。

核桃還可藥用，有順氣補血、止咳化痰、補腎助消化的功能。核桃樹生長較慢，一般長到八九年才結(jié)果，但壽命都很長，一般可達(dá)二三百年。

未老先衰，或老人身體虛弱，出現(xiàn)頭暈耳鳴、腰痛腿軟、極易忘事等，經(jīng)常服食核桃仁，有一定補養(yǎng)強壯作用。

老人習(xí)慣性便秘，經(jīng)常嚼食核桃仁，可以起到潤燥通便的作用。

身體虛弱，動則喘促短氣，或久咳不止，可單服食核桃仁，也可用核桃仁約10克搗爛，加適量糖拌勻，開水沖服，每日早晚服。

泌尿系結(jié)石癥，堅持嚼食核桃仁，或核桃仁搗爛，拌紅糖服，每天50克，堅持服用，具有排石化石的功效。

核桃仁性溫?zé)?，故陰虛火旺而見咽喉燥痛、口舌生瘡、吐血、鼻出血以及大便溏泄者，不宜服用?/p>

選方 ①核桃人參湯： 核桃仁50個 (煮熟， 去皮)， 人參150克，杏仁350個 (麩炒， 湯浸去皮)。 研勻， 入煉蜜， 丸梧桐子大。
每空腹細(xì)嚼1丸， 人參湯送下， 臨臥床再服。 適用于久咳不止。

②核桃仁3個，五味子7粒，蜂蜜適量。 睡前嚼服。 適用于腎虛耳鳴， 遺精。

③核桃茶：核桃、白糖各90克，核桃研粉， 加適量水調(diào)成漿狀。 加水一大碗， 加白糖， 放在火上燒至糖溶， 再沖入核桃漿拌勻， 燒沸代茶飲。
日1次，適用于尿路結(jié)石。連服至結(jié)石排出， 癥狀消失。

④核桃仁酒： 青核桃3000克，白酒5000毫升， 將核桃搗碎， 浸泡20～30天， 每服10～15毫升， 日3次。 適用于各種胃病。

⑤核桃仁糖糊： 核桃仁120～150克，白糖適量。將核桃仁用油炸酥， 加糖混合研成糊狀， 于1～2天內(nèi)分次服完，連服5～7天。功能：補腎固精，
治療石淋。

⑥核桃泥：核桃5個，黃酒適量。核桃取仁搗爛，黃酒沖服。功能：補虛通乳。 適用于乳汁不通癥。

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