清蒸人參雞

清蒸人參雞

【來源】

《吉林菜譜》

【原料】

人參15克、母雞1只、火腿10克、水發(fā)玉蘭片10克、水發(fā)香菇15克、精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯適量。

【制作】

1.將母雞宰殺后，退凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼 水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。

2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。

3.將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火 腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再 添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。

4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片 擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上 燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

【用法】

分餐佐食。

【功效】

大補元氣，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦耽 健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥。

人蔘的吃法和補法

人參的正確吃法
強化性機能 人參能促進性腺激素，增進男女的性機能，是治療性能力衰弱的良方。取人參10克及清華桂2.5克泡茶喝，或再加黃精15克燉瘦肉于夜晚食用，對于性冷感的人有明顯改善作用，并有抗衰老的功用。

促進身體代謝、降血糖
因 人參與胰島素可產(chǎn)生協(xié)同作用，以改善一般癥關。常用人參10克，生淡竹葉10克及胡瓜半個，熬煮后當茶飲用，可以降低血糖及糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。
改善消化系統(tǒng)
　 吸收、代謝功能適量服用人參能增進食欲，促進蛋白質(zhì)的合成，對營養(yǎng)不良幼童常見的食欲不振、面黃饑瘦癥狀，可以用人參15克，淮山藥10克及去核橄欖5克，燉排骨或雞腿，紅服用五次后，使幼童食量增加、體力增強，一改過去纖細柔弱的體質(zhì)。
強心并促進氣血循
人參也能促進脂肪的代謝，進而減緩高脂血或高膽固醇癥的發(fā)生率。對于已經(jīng)罹患高脂血或高膽固醇的患者，可用人參、姜黃各10克熬湯，或開水沖泡當茶飲用，即能達到理想的療效。
人參的各種制劑能使心臟收縮力增強，可改善心臟病的心肌營養(yǎng)代謝，使心律功能恢復正常。但血壓偏高的病人宜特別小心，因為少量人參即能使末梢血管收縮，導致血壓輕微上升，而食用大劑量人參，則有降血壓作用，其降壓與血管擴張有密切的關系。
食用方法 　 （一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。 　 （二）嚼食。以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。 　?。ㄈ┠シ邸⑷藚⒛コ杉毞?，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。 　?。ㄋ模_茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。 　?。ㄎ澹┡菥啤⒄藚⒖汕谐杀∑b入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 　?。踔笫称?。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
藥膳 卷人參 　　材料：水參1根，黃瓜1個，紫甘蘭2片，棗3個，栗子2個，松子5個，蜜水或砂糖水適量，人參精華液1小勺，蜂蜜1大勺。 　 烹飪方法：首先將水參和黃瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之潤澤。把余下的水參、紫甘蘭、棗、栗子、松子等切成絲狀待用。然后，將蜂蜜、人參精華液與剛剛切好的絲混合作餡，包入浸過蜂蜜或砂糖水的水參和黃瓜片中即可。 煎人參鰻魚 　　材料：鰻魚2條，水2杯，醬油1／4杯，清酒(料酒)2大勺，白砂糖2大勺，蘋果半個，洋蔥半個，青椒2個，生姜1瓣，尾參根20克。 　　烹飪方法：把鰻魚頭部切下，剔出魚骨，然后把魚身以5至6厘米的長度切成片狀待用。拿出大鍋倒入少許水，把鰻魚骨放入其中，連同洋蔥、蔥根、蘋果、青椒、生姜、醬油、清酒等一起燜。大約半小時后把尾參根放入里面繼續(xù)燜，直到湯水濃稠減至一半為止，作為醬料。最后把鰻魚放到烤盤上涂好該醬料微火烤熟即可。

人參炒蝦 　 材料：水參2根，大蝦4只，洋蔥1／4個，大辣椒1／4個，黃辣椒1／3個，色拉油1大匙，醬油1.5大匙，糖稀1／2匙，精鹽少許。 　 烹飪方法： 水參洗凈后切絲，大蝦放入鹽水里洗凈，洋蔥和辣椒切塊。然后將炒鍋置于火上，待鍋中水沸騰后放入色拉油，并放入洋蔥、辣椒略微炒過，再放水參、醬油、糖及大蝦炒熟。大蝦營養(yǎng)豐富， 水參炒蝦是道全家人可享用的營養(yǎng)餐。

人參鮮蘑湯 材料： 水參2根，鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3顆，枸杞少許，大棗數(shù)顆，水500克，香油1大匙，淀粉水2大匙，精鹽少許，雞肉湯適量。 　 烹飪方法：水參洗凈后備用，炒鍋內(nèi)放入香油，微熱后放入水參、鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然后倒入雞肉湯，放入枸杞和大棗，以大火煮熟后，放入少許淀粉水和精鹽調(diào)味即可。

人參雞湯 　 材料：幼雞1只， 水參1根，棗2個，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生姜半瓣，水適量。 　 烹飪方法：將 水參、棗、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干凈后裝在幼雞的肚內(nèi)，裝滿后拿繩捆起來。然后把幼雞放進鍋內(nèi)，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火來烹煮。沸騰后，將泡沫清除，繼續(xù)煮，直至幼雞肉和里面的材料煮爛。最后，將雞肉和湯一起盛在陶器鍋內(nèi)，均勻撒上鹽、胡椒粉即可。注意，水參和蒜等材料必須放入幼雞的肚內(nèi)進行烹飪，因為只有這樣才能讓香味滲透到雞肉內(nèi)。
　　材料：水參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油1大匙，醬油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許
　　烹飪方法：水參洗凈后切絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放水參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和蔬菜營養(yǎng)豐富，人參炒蝦是全家人可享受的營養(yǎng)餐。

人參營養(yǎng)飯 　　材料：大米3杯，水參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆杯，水3½杯
　　烹飪方法： 水參洗凈后按適度切塊。大米洗凈放在水里泡30分鐘后瀝干水分。大棗去籽后切絲，栗子切厚塊。紅豆和黑豆泡水待軟。紅豆煮開后用比較適宜。往鍋里放米和準備好的材料后倒水做飯。待米湯開后用微火燜好。

人參菜根燉排骨：
肉質(zhì)根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調(diào)味即可。

人參湯圓
原料:人參粉5克 玫瑰蜜15克 櫻桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 雞油30克面粉15克 糯米粉500 克 　 制作:將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入 人參粉和勻，做成心子；將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時，將湯圓下鍋煮熟即成。 用法:可做早點或晚點，適量服用。 　 功效:補中益氣，安神強心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。

人參菠餃
　　制作:1. 將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在本瓢內(nèi)搓成菜泥，加入適量清水攪勻，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細 末，過100 目篩待用。 　 2. 將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生 姜末拌勻，加適量水攪拌成糊狀，再放入蔥花、人參粉、香油拌勻成餡。 　 3. 將面粉用菠菜汁和均揉勻，如菠菜汁不夠用，可加點清水 揉勻，使表面光滑為止。然后加肉餡做成餃子。 4. 待鍋內(nèi)水燒開后，將餃子下鍋煮熟后即可。 　 功效:補氣養(yǎng)神。適用于氣虛神衰、四肢無力、心悸、怔忡等癥。

清蒸人參雞
　　原料:人參15克 母雞1只火腿10克水發(fā)玉蘭片10克水發(fā)香菇15克精鹽料酒 味精蔥 生姜 雞湯適量。 　 制作: 1. 將母雞宰殺后，退凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼 水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。 2. 將 人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。 　 3. 將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。 　 4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。 用法:分餐佐食。 　 功效:大補元氣，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦 怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥。

參苓粥參苓粥
原料:人參10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克生姜10克食鹽少許 制作:1. 將人參、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。 　 2. 將粳米下入藥汁內(nèi)煮作粥，臨熟時加入少許食鹽，攪和勻。 用法:空腹食用。 　 功效:健脾益氣，補虛。適用于虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦。

爆人參雞片 　 原料:鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。 　 制作:1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。 　 2. 將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。 　 3. 將勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控凈油。

4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。 　 5. 將勺內(nèi)放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。 用法:食用時可分餐佐食。感冒者禁食。 功效:大補元氣。適用于氣虛、身體衰弱等癥。

人參燉豬肘 　　原料:人參10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克姜 5克蔥10克。
　　制作: 1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。 　 2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。 　 3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成 用法:佐餐食用。 　 功效:補元氣，益氣血。適用于體虛羸瘦，面色痿黃，四肢厥冷，腰膝酸軟等癥。
服用禁忌 　　1 無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食 　 2 一定要注意季節(jié)變化，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。 　　3 以下這些人不要服用人參健康人身體健康的人當以飲食和體育鍛煉為強身之良策，若多服、過服人參無益于健康，尤其是兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。 　　4 舌質(zhì)紫暗的人中醫(yī)學認為，舌質(zhì)紫暗為氣血瘀滯之象，若服用人參反而會使氣血凝滯加重，出現(xiàn)煩躁不安、手足心發(fā)熱等癥狀。 　　5 紅光滿面的人臨床發(fā)現(xiàn)，紅光滿面之人情緒往往興奮，血壓常常偏高，服用人參會導致血壓上升、頭昏腦脹、失眠多夢等病癥。 　 6 舌苔黃厚的人健康人的舌苔薄白、濕潤，黃則表示消化不良或有炎癥，此時服用人參會引起食欲不振、腹脹、便秘等。 　　7 大腹便便的人此類人群服用人參后，常常食欲亢進，出現(xiàn)體重猛增、困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺。 　　8 發(fā)熱的人發(fā)熱應先查明病因，不可因病體虛而盲目進補，感冒、炎癥等發(fā)熱病人服用人參后，會使病情加重。 　　9 胸悶腹脹的人此類病人服用人參后，常常出現(xiàn)胸悶如堵、腹脹如鼓等癥狀。 　 10 瘡瘍腫毒的人身患疔瘡疥癰和咽喉腫痛者，體內(nèi)必有熱毒，服用人參后會導致瘡毒大發(fā)、經(jīng)久不愈等嚴重后果。 保存方法 　 冰箱內(nèi)保存：這是一般家庭廣泛使用的方法。保存前適當?shù)貫⒁稽c水，然后包在塑料袋內(nèi)，置于冰箱中。同時將塑料袋刺幾個小孔，即可保存兩個月。 　 蘚苔保存：這是在陰涼處大量保存人參的方法。將人參和蘚苔以層層間隔的方式放入箱子或容器內(nèi)，噴灑充分的水分，可保存一周。 　 沙內(nèi)保存：這是一種在秋季長期保存人參的方式。適當?shù)貪駶櫳匙?，將人參一層層地埋在干凈的沙堆里，可保?個月以上。 　 紙盒內(nèi)保存：將人參放入用馬糞紙做的紙盒內(nèi)，存放在沒有多大氣候變化的倉庫或地下室內(nèi)。這樣，可以從秋季保存到冬季。

氣血虛怎么補啊？

氣血不足即中醫(yī)學中的氣虛和血虛.氣血不足的結(jié)果會導致臟腑功能的減退，引起早衰的病變.主要與脾胃和肝腎有密切關系.脾胃為氣血生化之源：脾胃為后天之本，飲食通過脾胃的運化，化生水合精微轉(zhuǎn)化為氣與血.另外腎虛也會影響到氣血的，腎為先天之本，腎主藏精，精生髓，精血再生.所以需要明確具體的原因，進行詳細的辨證后進行相應的一些藥物調(diào)理。
芝元雪康組合是目前對于氣血不足效果最好的產(chǎn)品之一，它動物血液中提取的血紅素鐵為主要原料，血紅素可直接被腸粘膜細胞吸收分解出原卟啉與鐵離子進入血液循環(huán)。血紅素鐵的吸收率在貧血病人高達35%，且無明顯的金屬異味和消化道副作用。
下面是一般食補，適當食用是可以的。
一，清蒸人參雞原料人參15克，母雞1只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽，味精，蔥，生姜，雞湯各適量.
制作1.將母雞宰殺后，退毛去凈內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈;將火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生姜均切片;
2.將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出;
3.將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，置入人參，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生姜，精鹽，料酒，味精，添入雞湯100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精，花椒，八角固香，小茴香各少許，鹽適量.
制作1.花生米，大棗置碗內(nèi)用清水洗凈，浸潤;
2.將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻;
3.鍋內(nèi)放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內(nèi)，注入清水，同時放入備好的花生米，大棗及調(diào)料，燒開后用小火燉爛即可.六，蝦仁魚皮原料水發(fā)魚皮300克，鮮海蝦仁100克，熟火腿絲10克，雞蛋清，料酒，精鹽，味精，蔥段，姜汁，水淀粉，熟豬油，雞湯各適量.
制作1.將魚皮切成長6厘米，寬3厘米的塊，放入沸水鍋中焊一下，去掉腥味撈出;
2.將鮮蝦仁洗凈放入碗中，加精鹽，雞蛋清適量，用竹筷子順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精和少量水淀粉攪勻，放置2～3小時使之漲透;
3.炒鍋加熱，下熟豬油，燒至四成熱時把蝦仁倒入鍋內(nèi)，用筷子劃開，倒入漏勺瀝去油，盛入碗中待用;
4.鍋中留油下蔥段煽至有香味，放入酒，姜汁，雞湯.湯拂后，將蔥段撈出，把魚皮倒入鍋內(nèi)，加入鹽拌勻，待湯沸后，加入味精，起鍋裝碗，撒上蝦仁，淋上雞油，撒上火腿絲即成.

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