忌口的學(xué)問(請客吃飯：你必學(xué)的點(diǎn)菜技巧)

忌口的學(xué)問

本期博主：張雪亮 中國中醫(yī)科學(xué)院

吃藥一般要忌口，以促使藥效更好地發(fā)揮。常規(guī)禁忌辛辣、油膩、生冷、黏滑、腥膻等，不同體質(zhì)、不同的疾病、不同時(shí)期又有不同的忌口。

吃藥一般要忌口，不同體質(zhì)的人平時(shí)也要求不同的忌口，不同的疾病又有不同的忌口要求，特殊時(shí)期又有不同的忌口（如婦女月經(jīng)期、妊娠期），總之，忌口含義是比較廣泛的。

在門診上，很多病人拿到藥方后，都會(huì)問：“大夫，我吃這個(gè)藥忌什么?。俊被蛘哂行┐蠓驎?huì)囑咐你，吃藥忌腥膻發(fā)物。那么吃中藥該忌什么呢？什么又是腥膻發(fā)物呢？是不是服中藥的時(shí)候都應(yīng)該忌呢？

《調(diào)疾飲食辨》一書說：“病人飲食，藉以滋養(yǎng)胃氣，宣行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇?！币簿褪钦f，飲食得當(dāng)，可以促使藥效更好的發(fā)揮；如果飲食不當(dāng)，反而會(huì)抵消藥效或起到相反的作用，甚至產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

如對發(fā)熱的病人，要忌辛辣、油膩，如姜、椒、肥肉、酒類等；水腫、消化不良、泄瀉者，忌食堅(jiān)硬、油炸、生冷等食物。服發(fā)汗藥者，忌食用醋和生冷食物。服補(bǔ)藥者，忌食用茶葉、蘿卜。

醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》第一個(gè)方劑桂枝湯方后注中提出“禁生冷、黏滑、肉面、五辛、酒酪、臭惡等物”，在后面很多方劑的注意事項(xiàng)也都提出“如桂枝法”或反復(fù)直接強(qiáng)調(diào)忌以上說的生冷、黏滑、肉面等不容易消化的、辛辣的、變質(zhì)的食物、酒等等，有時(shí)直接提出“忌口如常法”，說明以上這些食物是吃中藥時(shí)一般都應(yīng)該忌的。

張仲景既然說了忌口有常法，那就應(yīng)該有變法，什么是忌口的變法呢？本人認(rèn)為，應(yīng)該是根據(jù)不同的體質(zhì)、不同的疾病、不同的用藥、不同的身體特殊時(shí)期或特殊情況而有不同的忌口要求，內(nèi)容可就廣泛了。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也是非常重視飲食禁忌，如對腎臟病、心臟病、高血壓病、妊娠中毒癥等病人，主張減少食鹽的攝入，實(shí)行“低鹽食”。這是因?yàn)槭雏}中的鈉，能使血管收縮，并能影響血管的通透性，使小血管壁水腫，增加血液流動(dòng)的阻力，妨礙腎臟的排泄功能，引起血壓升高和水的潴留，加重腎臟病、心臟病等病人的病情。

傳統(tǒng)中醫(yī)的忌口學(xué)說大部分是合理科學(xué)的，但由于歷史條件所限，文獻(xiàn)記載也不乏牽強(qiáng)甚至迷信之處，就連醫(yī)圣張仲景也說過“妊婦食姜，令子余指”（孕婦吃姜，生的孩子會(huì)多長手指頭）這樣可笑的話，其他文獻(xiàn)中或者民間流傳的忌口內(nèi)容也有不科學(xué)的成分，需要不斷研究并甄別。

請客吃飯：你必學(xué)的點(diǎn)菜技巧

請客吃飯除了飯店的檔次有講究之外，點(diǎn)菜也是一門大學(xué)問。清風(fēng)君有過別人請清風(fēng)君到五星飯店吃飯，卻吃出了路邊小店感覺的過往經(jīng)歷。

今天看到了一個(gè)教網(wǎng)友點(diǎn)菜學(xué)問的視頻，清風(fēng)君看了后還是很有共鳴的，所以就想把其中的干貨和這些年的心得分享出來。當(dāng)年清風(fēng)君的領(lǐng)導(dǎo)請客人吃飯，有清風(fēng)君陪著的時(shí)候，都是清風(fēng)君去點(diǎn)菜，而且每次點(diǎn)菜領(lǐng)導(dǎo)和客人都吃得盡興，又沒讓公司大筆破費(fèi)。

下面的東西，讓友請客吃飯時(shí)，對方吃的滿意，友既有面子又不必大筆破費(fèi)。

首先得明確吃飯的性質(zhì)，是請別人吃飯，還是自己人聚餐。今天說的是請別人吃飯，那就得注意客人的身份、性別、年齡，還有所有參與聚餐的人數(shù)。

如果客人是遠(yuǎn)道而來，我們一般都會(huì)請客人到本地的特色飯店用餐。這個(gè)時(shí)候要注意客人的喜好與忌諱。比如客人是海鮮過敏體質(zhì)，點(diǎn)一大桌子海鮮明顯就不合適。

不要問客人吃什么，因?yàn)榭腿顺桥c我們特別熟，一般都會(huì)回答什么都行。如果問客人有什么忌口，這樣就能好一點(diǎn)。

這些忌口在選餐館的時(shí)候就要有所側(cè)重了，點(diǎn)菜的時(shí)候要予以回避，因?yàn)楫吘故钦埧腿顺燥?，只顧自己吃得嗨，這樣非常不好。

除了忌口的事項(xiàng)外，如果客人中有年輕女士，要點(diǎn)素菜，有孩童，要有酸甜的菜。

點(diǎn)菜的數(shù)量一般比聚餐總?cè)藬?shù)多2，而且盡量向上湊雙數(shù)。清風(fēng)君今天只說一說7人以上的聚餐。7－8個(gè)人點(diǎn)10個(gè)菜，9－10個(gè)人點(diǎn)12個(gè)菜，依次類推吧。

總數(shù)量定下來之后，確定涼菜、熱菜、湯菜、燉菜的比例。清風(fēng)君的做法10個(gè)菜或以下時(shí)，一般只點(diǎn)一個(gè)涼菜、一個(gè)湯菜或一個(gè)燉菜，其他全部是熱炒或過油菜。

數(shù)量定下來后，就要搭配菜的葷素、味道、做法。

葷素劃分為兩類：葷菜、素菜；味道劃分為三類：咸香味、酸甜味、辣味；做法劃分為：過油、紅燒、清蒸、快炒。

于是乎就可以用這些要素來組合一下點(diǎn)菜了。比如蒜香排骨這道菜，是咸香味的過油葷菜。與之相對應(yīng)的，荷蘭豆炒山藥片這道菜，就是咸香味的快炒素菜。這樣桌上就有了一葷一素，一個(gè)過油一個(gè)素炒的菜。

點(diǎn)菜是一門學(xué)問，清風(fēng)君認(rèn)為，懂菜才能點(diǎn)出好菜，看菜名加上簡單詢問就能在頭腦中勾勒出這個(gè)菜的樣子，決定這個(gè)菜點(diǎn)還是不點(diǎn)，需要加強(qiáng)練習(xí)，最有效的辦法就是自己經(jīng)常去做菜。

飯桌禮儀基本有哪些？

基本的飯桌禮儀包括以下幾點(diǎn)：

一、基本餐桌禮儀之入坐禮儀

1、如果是以主人的身分舉辦宴會(huì)，則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

2、如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

3、外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

4、遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

5、用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

二、基本餐桌禮儀之餐巾使用禮儀

1、有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

2、另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生。

3、有些人或許會(huì)擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

4、在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡綀龊舷罗D(zhuǎn)動(dòng)盤子是很不禮貌的行為。

三、基本餐桌禮儀之飲用禮儀

1、湯：喝湯時(shí)要用湯匙，而不是將整個(gè)碗端起來喝，用湯匙喝湯時(shí)，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時(shí)避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時(shí)，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

2、咖啡和茶：喝咖啡或茶時(shí)，餐廳一定會(huì)附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會(huì)得到全桌的注目禮。

3、喝咖啡或茶時(shí)，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上，請不要偷放進(jìn)自己的包包中。

酒桌上的禮儀注意事項(xiàng)！

? 無論你從事什么工作，甚至即使只是個(gè)大學(xué)生，都不可避免的要與別人交往，這是每一個(gè)人的必修課?，F(xiàn)實(shí)中我們不得不承認(rèn)，在我們交際的圈子里，很多關(guān)系需要靠經(jīng)常來往來維持，因此我們少不了出現(xiàn)在酒桌上。其實(shí)酒桌上有很多禮儀需要注意，否則不僅不能保持與他人的關(guān)系，還有可能造成尷尬的局面。

合理安排座位

? 如果你是請別人吃飯，一定要合理安排好座位，這里有很大的學(xué)問。領(lǐng)導(dǎo)或者長輩應(yīng)該坐在里邊，自己坐在最外邊，因?yàn)檫@個(gè)地方是上菜的通道，萬一服務(wù)員一個(gè)不小心把菜撒到領(lǐng)導(dǎo)身上，豈不是很尷尬，另外你可能需要跟服務(wù)員交流和結(jié)賬，這個(gè)地方有利于你出去。其次如果不是所有人都相互熟悉，最好安排熟悉的人坐在一起。如果是別人請你吃飯，客隨主便就可以了。

讓客人先點(diǎn)菜

? 坐下來之后就要開始點(diǎn)菜了，一定要先讓客人來點(diǎn)菜。如果客人堅(jiān)持讓你點(diǎn)菜的話，就不要再勉強(qiáng)客人，點(diǎn)菜之前先詢問他們有沒有什么忌口的東西或者對哪些食物過敏，提前了解一下他們的口味和喜好。如果之前沒有打過交道，并且不了解他們的口味，就盡量選擇一些家常的菜，不要點(diǎn)太個(gè)性的。

倒酒有講究

? 在吃飯的過程中應(yīng)該主動(dòng)給客人倒酒，不要讓客人酒杯里是空的，在中國講究酒滿茶半，啤酒一定要倒?jié)M，但不要溢出，如果是紅酒應(yīng)該倒半杯以下。倒酒時(shí)不要讓酒瓶貼到酒杯，并且緩慢倒入，避免濺出和起泡沫。倒完之后要旋轉(zhuǎn)一下酒瓶，避免瓶口液體繼續(xù)滴下來。

敬酒有規(guī)則

? 敬酒也是有規(guī)則的，不是隨時(shí)都可以。敬酒要講究時(shí)機(jī)，不要在別人剛剛敬完之后立刻敬酒，留出一點(diǎn)時(shí)間讓別人吃菜。敬酒時(shí)不能要求別人喝酒的量。敬酒時(shí)要注意次序，要先敬領(lǐng)導(dǎo)和長輩，然后才是你的同事或者同學(xué)。同時(shí)不要有疏漏，以免引起誤會(huì)。

勸酒有度

? 最近這些年因?yàn)閯窬茖?dǎo)致的各類時(shí)間頻頻發(fā)生，不是勸酒這件事情本身有問題，而是勸酒的人沒有掌握應(yīng)有的限度。開車不喝酒是一條鐵打的規(guī)矩，如果對方開車，一定不要?jiǎng)窬?，甚至?yīng)該告誡他不要喝酒，酒駕是非常危險(xiǎn)的。其次如果對方酒量有限，就不要無休止的勸酒，醉酒很容易導(dǎo)致突發(fā)疾病或者造成墜落等其他危險(xiǎn)。

不要喝醉

? 不管是你請客還是別人請你，一定不要喝醉。喝醉酒是非常危險(xiǎn)的事情，可能會(huì)導(dǎo)致心跳加速，血壓升高等現(xiàn)象，此外酒精會(huì)麻痹神經(jīng)，身體協(xié)調(diào)能力變差，不能很好掌握身體，并且意識(shí)不清醒。醉酒之后，有些人會(huì)出現(xiàn)非常尷尬的行為，甚至導(dǎo)致發(fā)生爭執(zhí)，因此一定不要喝醉。

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