冬天到當(dāng)心火鍋癥候群(冬天吃火鍋該注意哪些問題)

冬天到當(dāng)心火鍋癥候群

天氣愈來愈冷，火鍋又開始風(fēng)行。約三五好友到火鍋店饕餮一頓，或者在家里紅紅火火煮上一鍋，甚或有些家庭將年夜飯都搬到火鍋?zhàn)郎先チ恕?/p>

但是，在品嘗美味火鍋的時候，千萬別忘了健康。火鍋吃得沒有控制沒有講究，都可能對健康造成損害。我們專程采訪了火鍋一族，尋找到以下讓我們不得不提高警惕的案。

食燙——口瘡反復(fù)發(fā)作

燕子在一家廣告公司做美術(shù)設(shè)計，特別喜歡吃麻辣火鍋。燕子喜歡食燙，一坐到熱騰騰的火鍋前，夾起菜就往嘴巴里送，雖然燙得舌頭發(fā)麻、食道生疼、甚至燙到“心”口疼，她卻仍照吃不誤，感覺樣真是舒服極了。

但每次吃完火鍋，舌頭、口腔上皮、食管都會感覺隱隱的火辣感，而且還會出現(xiàn)口角炎，并且口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作，經(jīng)久不愈。

點(diǎn)評：實(shí)際上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的溫度?；疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，取出即食的話，就會燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特別是那些本來就有口角炎的人，吃了火鍋容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發(fā)生反復(fù)口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。

因此，吃火鍋千萬不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下后再吃，保護(hù)好口腔和食道以及胃。

食生——當(dāng)心寄生蟲

丁先生特別喜歡鮮嫩脆滑的口感，有些食物放進(jìn)火鍋里燙一下后就食用。丁先生每次去吃火鍋，總要點(diǎn)上牛肉片、生魚片、豬腦、魚頭等，有朋友見其愛吃半生不熟美食，遂提醒他“多燙一會，不熟的食物可能含有細(xì)菌，等熟透了再吃吧”，丁先生卻不以為然，仍然照吃不誤，以半生不熟為鮮美。

點(diǎn)評：據(jù)研究，有些魚頭很可能由于水源污染而寄生肝吸蟲，如果未煮透而被人體攝入體內(nèi)，則就會造成肝吸蟲病，損害健康。另外，據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

所以，吃火鍋時一定要將肉切薄、多燙，魚頭煮的時間長一點(diǎn)。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。

冷熱刺激——腸胃不適

王先生常請客戶吃飯，去的最多的就是火鍋店。一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊隨意地聊著家常，一邊大口喝冰啤，感覺真是爽??！每次，王先生不吃到肚子撐不會放下筷子，酒不喝到位不會放杯。但吃的時候過癮，吃過之后就很可能出現(xiàn)問題。王先生每次吃完火鍋，回去常常感覺胃腸不適，悶脹難受，有時候還會發(fā)生嚴(yán)重的腹瀉。

點(diǎn)評：不少人認(rèn)為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí)，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實(shí)際上，忽冷忽熱，很可能對胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發(fā)生胃腸疾病，出現(xiàn)胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。

因此，吃火鍋時應(yīng)盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護(hù)好我們的腸胃。

嗜辣——腹瀉和長痘

雖然Marry那么喜歡辣味火鍋，可火鍋并不“喜歡”她。不知道是長期吃辣的緣故，還是內(nèi)分泌有問題，Marry總會時不時地冒出幾個痘痘。而且，Marry管不了自己的嘴巴，隔三差五總要吃上一頓火鍋，所以，痘痘此起彼伏。除了痘痘外，Marry還遭遇到了極其尷尬的事情——便秘。因為Marry平時大便不太規(guī)律，再加上吃火鍋火氣過旺，所以，偶有便秘現(xiàn)象。

點(diǎn)評：火鍋的辛辣味道最先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激腸胃壁粘膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有的人腸胃功能紊亂后，會導(dǎo)致便秘，甚至是腹瀉和便秘現(xiàn)象交替。對于那些有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋還會加重病情。另外，火鍋的辛辣味刺激消化系統(tǒng)后，還會影響到人體內(nèi)分泌，火鍋中有很多發(fā)物，人們吃了以后，很容易起痘痘。

專家建議，麻辣火鍋少吃為妙，即便想吃，也不要吃得太多，盡量把料調(diào)至微辣，少喝辣湯。另外，吃完火鍋后多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃道的刺激。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。

愛喝火鍋湯——三高癥

吳女士是四川人，味比較重，平時喜歡吃辣的，經(jīng)常光顧火鍋店。每到大家吃得差不多時，吳女士最后總要舀兩碗火鍋湯，她說，“這火鍋煮到最后，什么菜的味道、營養(yǎng)都在湯里了，不吃真是可惜”，有人說，這湯里全是油，吃了對身體不好。吳女士卻不在乎，繼續(xù)消滅那涮完的火鍋湯底熬成的“營養(yǎng)湯”。

點(diǎn)評：火鍋涮湯采用豬、羊、牛等高脂肪物質(zhì)為底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起“三高癥”，即高血壓、高血脂、高血糖。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的一些成份可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，人如喝了火鍋湯，則湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時會損傷腎功能。

所以，對于剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，因為吃了過夜的銅火鍋里的菜，可能引起銅氧化物急性中毒。

常吃火鍋——痛風(fēng)發(fā)作

每年年底或是新年伊始，走親訪友，飯局大增……在外面吃飯次數(shù)多了，選擇進(jìn)火鍋店的次數(shù)也多了。但趙先生吃了幾次后火鍋，發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，并且越吃的厲害，疼痛發(fā)作的也厲害。后來，趙先生就去醫(yī)院做了相關(guān)檢查，卻發(fā)現(xiàn)自己得了痛風(fēng)。而經(jīng)常吃火鍋，正是痛風(fēng)急性發(fā)作的誘因。

點(diǎn)評：據(jù)了解，進(jìn)入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的不在少數(shù)。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風(fēng)病隨之而來。尤其是病變關(guān)節(jié)周圍會反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制，就會引起關(guān)節(jié)變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。

此類人群在吃火鍋時更應(yīng)注意，管好嘴巴，嘌呤類食物不要吃，聚餐時謹(jǐn)防突發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。

合理吃火鍋 健康又安全

火鍋主要由湯料、配菜、蘸醬組成，所以，吃火鍋時應(yīng)該選擇合適的湯底、和蘸醬，并做到葷素搭配恰當(dāng)，減少食物攝入的熱量，保證飲食的安全和健康。

涮前 可先喝點(diǎn)果汁。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的?？梢赃x擇如下飲料：碳酸飲料；果汁飲料；乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等； 蘸醬 可選用黑醋或辣椒醬，因為這兩種蘸醬熱量不算高，分別只有7.5卡路里及18卡路里。最好不要選沙茶醬，因這種調(diào)味料的熱量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一個蛋黃，熱量與膽固醇更高。另外，還有花生醬等含脂肪、膽固醇較多，三高類病人最好不要選用。

湯底 最好選用清湯，相對來說，這樣的鍋低不會太油膩，調(diào)料也不多，簡單而干凈。另外，也可選擇一些具有營養(yǎng)價值的，如菌菇類、狗肉等。

配料 可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還可以清涼、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太爛，否則會破壞營養(yǎng)素。可選擇如下蔬菜：金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、筍、菜心、豆腐、蘿卜、茼蒿、干冬粉、芋頭等。肉類可選擇：羊肉、里脊肉、牛肉、肉丸、魚丸等。

特殊人群選擇配料時需注意

1正在積極減肥或患有慢性疾病者：高脂肉類、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，應(yīng)以豆腐取代。

2糖尿病患者：控制飲食總熱量，芋頭等主食類要和飯、面或冬粉等一起計算在飲食規(guī)劃范圍內(nèi)；此外，飯后甜湯，也要計算在內(nèi)，以免影響血糖值。

3高血壓患者：低鹽飲食為原則，并限制蘸醬料吃。每一大匙含鹽量超過1000毫克的醬油、辣椒醬、豆瓣醬等不應(yīng)吃，建議以烏醋、香油蔥、姜、蒜調(diào)味的醬料配火鍋。

4痛風(fēng)患者：嘌呤類食物，如海鮮、啤酒等不好吃，最好也不好喝火鍋湯。吃時 可在身旁放一碗清茶，每次夾的菜在茶里過一下后再吃，去些油性和辣味。飯后 可喝一杯去火去油的綠茶，還可選擇一些水果，如蘋果、葡萄、獼猴桃。

健康火鍋DIY

抗疲勞藥膳——丁香火鍋

【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，魚圓100克，墨魚2條，蝦仁100克，粉絲、芹菜、凍豆腐、蔥、味精各適量，雞湯4碗。

(1)將蛤蜊肉、蝦仁洗凈備用；魚圓切片；墨魚除去腹內(nèi)雜物洗凈后，在開水鍋里速燙一遍，然后切成2片。粉絲用熱水泡軟，切成幾段；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段。

(2)將以上各料先各放一半入鍋，湯也加入一半，并可加入適量葡萄酒，鹽少量，旺火燒5-6分鐘后，即可趁熱吃，邊吃邊加。

【功效】

丁香具有強(qiáng)烈的芳香，有興奮強(qiáng)身作用。當(dāng)身體疲勞時，食丁香火鍋能使人精神振奮，增強(qiáng)全身活力，消除疲勞。（轉(zhuǎn)自：健康100）

冬天吃火鍋該注意哪些問題

作為一個正兒八經(jīng)的四川人，吃火鍋真的是家常便飯，沒辦法濕的慌（污面壁）！

給大家說說第一次吃火鍋需要注意哪些問題，主要針對于沒吃過火鍋的人有用。

1.選鍋底

我們吃火鍋都是需要選擇鍋底的，也就是湯料的種類。一般分為清湯和紅湯，分別是不辣和辣的，當(dāng)然還有鴛鴦鍋，就是兩種拼在一個鍋里，中間分隔開來，清淡和火辣并存。一般進(jìn)去火鍋店，服務(wù)員都會問你要哪種鍋底，我們一般就是鴛鴦鍋；

2.點(diǎn)餐

不論是不是自助服務(wù)餐廳，吃火鍋一定要葷素搭配才好，一般是先葷后素，原因很簡單火鍋的湯越煮越咸，先下素材不僅吸光了鍋底里面的清油，而且很快湯就壞掉了，所以一般最后加蔬菜進(jìn)去，也可以少量添加并及時取食，還有就是吃火鍋一定要多吃肉，不然太浪費(fèi)鍋底了；

3.飲料

不建議冰鎮(zhèn)飲料，因為火鍋出來的食材都很燙，入肚以后進(jìn)入胃里，如果喝冰鎮(zhèn)飲料會刺激胃粘膜，可能會導(dǎo)致胃疼，并且腹瀉?？梢院葴睾鸵稽c(diǎn)的啤酒、酸奶、橙汁等。冬天最好能熱一下，切莫圖一時之快！

4.蘸料

一般蘸料都是自己搭配。自己添加小蔥、花生碎、豌豆、蒜泥······，這些都是美味，但是如果是第一次吃火鍋，或者不經(jīng)常吃火鍋，一定要添加一些耗油，避免上火，不然就可能火腿嘴相伴。

以上4點(diǎn)對于第一次吃火鍋還是比較重要的，還有很多細(xì)節(jié)存在，吃的時候現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用吧！

我是你的朋友鏡子小哥，希望你愛上火鍋，愿我解決你的困惑！

經(jīng)常吃火鍋對身體有什么影響？

食燙——口瘡反復(fù)發(fā)作 燕子在一家廣告公司做美術(shù)設(shè)計，特別喜歡吃麻辣火鍋。燕子喜歡食燙，一坐到熱騰騰的火鍋前，夾起菜就往嘴巴里送，雖然燙得舌頭發(fā)麻、食道生疼、甚至燙到“心”口疼，她卻仍照吃不誤，感覺這樣真是舒服極了。 但每次吃完火鍋，舌頭、口腔上皮、食管都會感覺隱隱的火辣感，而且還會出現(xiàn)口角炎，并且口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作，經(jīng)久不愈。 點(diǎn)評：實(shí)際上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的溫度?；疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，取出即食的話，就會燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特別是那些本來就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發(fā)生反復(fù)口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。 因此，吃火鍋千萬不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下后再吃，保護(hù)好口腔和食道以及胃。 食生——當(dāng)心寄生蟲 丁先生特別喜歡鮮嫩脆滑的口感，有些食物放進(jìn)火鍋里燙一下后就食用。丁先生每次去吃火鍋，總要點(diǎn)上牛肉片、生魚片、豬腦、魚頭等，有朋友見其愛吃半生不熟美食，遂提醒他“多燙一會，不熟的食物可能含有細(xì)菌，等熟透了再吃吧”，丁先生卻不以為然，仍然照吃不誤，以半生不熟為鮮美。 點(diǎn)評：據(jù)研究，有些魚頭很可能由于水源污染而寄生肝吸蟲，如果未煮透而被人體攝入體內(nèi)，則就會造成肝吸蟲病，損害健康。另外，據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。 所以，吃火鍋時一定要將肉切薄、多燙，魚頭煮的時間長一點(diǎn)。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。 冷熱刺激——腸胃不適 王先生常請客戶吃飯，去的最多的就是火鍋店。一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊隨意地聊著家常，一邊大口喝冰啤，感覺真是爽??！每次，王先生不吃到肚子撐不會放下筷子，酒不喝到位不會放杯。但吃的時候過癮，吃過之后就很可能出現(xiàn)問題。王先生每次吃完火鍋，回去常常感覺胃腸不適，悶脹難受，有時候還會發(fā)生嚴(yán)重的腹瀉。 點(diǎn)評：不少人認(rèn)為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí)，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實(shí)際上，忽冷忽熱，很可能對胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發(fā)生胃腸疾病，出現(xiàn)胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。 因此，吃火鍋時應(yīng)盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護(hù)好我們的腸胃。 嗜辣——腹瀉和長痘 雖然Marry那么喜歡辣味火鍋，可火鍋并不“喜歡”她。不知道是長期吃辣的緣故，還是內(nèi)分泌有問題，Marry總會時不時地冒出幾個痘痘。而且，Marry管不了自己的嘴巴，隔三差五總要吃上一頓火鍋，所以，痘痘此起彼伏。除了痘痘外，Marry還遭遇到了極其尷尬的事情——便秘。因為Marry平時大便不太規(guī)律，再加上吃火鍋火氣過旺，所以，偶有便秘現(xiàn)象。 點(diǎn)評：火鍋的辛辣味道最先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激腸胃壁粘膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有的人腸胃功能紊亂后，會導(dǎo)致便秘，甚至是腹瀉和便秘現(xiàn)象交替。對于那些有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋還會加重病情。另外，火鍋的辛辣味刺激消化系統(tǒng)后，還會影響到人體內(nèi)分泌，火鍋中有很多發(fā)物，人們吃了以后，很容易起痘痘。 專家建議，麻辣火鍋少吃為妙，即便想吃，也不要吃得太多，盡量把料調(diào)至微辣，少喝辣湯。另外，吃完火鍋后多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃道的刺激。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。 愛喝火鍋湯——三高癥 吳女士是四川人，味比較重，平時喜歡吃辣的，經(jīng)常光顧火鍋店。每到大家吃得差不多時，吳女士最后總要舀兩碗火鍋湯，她說，“這火鍋煮到最后，什么菜的味道、營養(yǎng)都在湯里了，不吃真是可惜”，有人說，這湯里全是油，吃了對身體不好。吳女士卻不在乎，繼續(xù)消滅那涮完的火鍋湯底熬成的“營養(yǎng)湯”。 點(diǎn)評：火鍋涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪物質(zhì)為底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起“三高癥”，即高血壓、高血脂、高血糖。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的一些成份可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，人如喝了火鍋湯，則湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時會損傷腎功能。 所以，對于剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，因為吃了過夜的銅火鍋里的菜，可能引起銅氧化物急性中毒。 常吃火鍋——痛風(fēng)發(fā)作 每年年底或是新年伊始，走親訪友，飯局大增……在外面吃飯次數(shù)多了，選擇進(jìn)火鍋店的次數(shù)也多了。但趙先生吃了幾次后火鍋，發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，并且越吃的厲害，疼痛發(fā)作的也厲害。后來，趙先生就去醫(yī)院做了相關(guān)檢查，卻發(fā)現(xiàn)自己得了痛風(fēng)。而經(jīng)常吃火鍋，正是痛風(fēng)急性發(fā)作的誘因。 點(diǎn)評：據(jù)了解，進(jìn)入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的患者不在少數(shù)。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風(fēng)病隨之而來。尤其是病變關(guān)節(jié)周圍會反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制，就會引起關(guān)節(jié)變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。此類人群在吃火鍋時更應(yīng)注意，管好嘴巴，嘌呤類食物不要吃，聚餐時謹(jǐn)防突發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。 合理吃火鍋 健康又安全 火鍋主要由湯料、配菜、蘸醬組成，所以，吃火鍋時應(yīng)該選擇合適的湯底、和蘸醬，并做到葷素搭配恰當(dāng)，減少食物攝入的熱量，保證飲食的安全和健康。 涮前 可先喝點(diǎn)果汁。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。可以選擇如下飲料：碳酸飲料；果汁飲料；乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等； 蘸醬 可選用黑醋或辣椒醬，因為這兩種蘸醬熱量不算高，分別只有7.5卡路里及18卡路里。最好不要選沙茶醬，因這種調(diào)味料的熱量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一個蛋黃，熱量與膽固醇更高。另外，還有花生醬等含脂肪、膽固醇較多，三高類病人最好不要選用。 湯底 最好選用清湯，相對來說，這樣的鍋低不會太油膩，調(diào)料也不多，簡單而干凈。另外，也可選擇一些具有營養(yǎng)價值的，如菌菇類、狗肉等。 配料 可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還可以清涼、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太爛，否則會破壞營養(yǎng)素。可選擇如下蔬菜：金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、筍、菜心、豆腐、蘿卜、茼蒿、干冬粉、芋頭等。肉類可選擇：羊肉、里脊肉、牛肉、肉丸、魚丸等。 特殊人群選擇配料時需注意： 1正在積極減肥或患有慢性疾病者：高脂肉類、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，應(yīng)以豆腐取代。2糖尿病患者：控制飲食總熱量，芋頭等主食類要和飯、面或冬粉等一起計算在飲食規(guī)劃范圍內(nèi)；此外，飯后甜湯，也要計算在內(nèi)，以免影響血糖值。3高血壓患者：低鹽飲食為原則，并限制蘸醬料吃。每一大匙含鹽量超過1000毫克的醬油、辣椒醬、豆瓣醬等不應(yīng)吃，建議以烏醋、香油蔥、姜、蒜調(diào)味的醬料配火鍋。 4痛風(fēng)患者：嘌呤類食物，如海鮮、啤酒等不好吃，最好也不好喝火鍋湯。吃時 可在身旁放一碗清茶，每次夾的菜在茶里過一下后再吃，去些油性和辣味。飯后 可喝一杯去火去油的綠茶，還可選擇一些水果，如蘋果、葡萄、獼猴桃。 健康火鍋DIY 抗疲勞藥膳——丁香火鍋【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，魚圓100克，墨魚2條，蝦仁100克，粉絲、芹菜、凍豆腐、蔥、味精各適量，雞湯4碗。(1) 將蛤蜊肉、蝦仁洗凈備用；魚圓切片；墨魚除去腹內(nèi)雜物洗凈后，在開水鍋里速燙一遍，然后切成2片。粉絲用熱水泡軟，切成幾段；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段。 (2) 將以上各料先各放一半入鍋，湯也加入一半，并可加入適量葡萄酒，鹽少量，旺火燒5-6分鐘后，即可趁熱吃，邊吃邊加?！竟πА?丁香具有強(qiáng)烈的芳香，有興奮強(qiáng)身作用。當(dāng)身體疲勞時，食丁香火鍋能使人精神振奮，增強(qiáng)全身活力，消除疲勞。

冬天吃火鍋有什么好處？

寒冷的冬日，什么美食不可錯過的美食，答案毫無疑問是火鍋。

首先冬天吃火鍋有什么？

其實(shí)冬季吃火鍋是有一定好處的，只要我們善于發(fā)掘，我們一定會越來越喜歡冬季吃火鍋，冬季吃火鍋能抗寒冷并且吃火鍋時間比較長，我們?nèi)伺c人之間可以互相交流。

好處一、御寒暖胃

四川火鍋

冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量，在桌子上增添大家的友誼。

好處二、食材豐富，營養(yǎng)均衡

大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的，而吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去。

好處三、想怎么吃都行

烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養(yǎng)。

好處四、吃得更放心

食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，一般可以放心，另外因為是熟食，也不容易傷胃傷身。冬天，大家都愛去吃火鍋，但吃火鍋一定要注意健康的吃法哦，如果不注意，讓人開心的火鍋大餐也會危害大家的身體。

接下來為大家介紹一些吃火鍋的注意事項。

1.吃火鍋時空氣要流通若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時，會產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時同時喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。

2.吃完后不要喝火鍋湯很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；其實(shí)還是少吃為佳，因為火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。

3.吃火鍋時肉類一定要涮熟吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時，應(yīng)灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運(yùn)動不靈活，若進(jìn)入腦中，更會產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險。

4.火鍋器具要清潔干凈器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。

5.火鍋底火一定要旺火力要猛，火候要適宜?；疱伒谆鹨欢ㄒ员３皱亙?nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。

6.不要吃太燙的食物人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼后再吃。

7.火鍋菜及湯勿過夜在準(zhǔn)備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)）含量會增加，食后對身體健康有害。

8.吃火鍋不要冷熱搭配許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。

9.吃火鍋要注意衛(wèi)生許多人吃火鍋時習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內(nèi)。涮肉時，一定要準(zhǔn)備專門的筷子或工具。更合理的飲食習(xí)慣，在享受冬日美食的同時也要記得呵護(hù)我們的健康。

冬天格外期待火鍋，火鍋其實(shí)也很健康嗎？

很多人總覺得火鍋不健康，其實(shí)關(guān)鍵看你怎么吃。我本科畢業(yè)于四川大學(xué)華西臨床醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)，前段時間我回成都，華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科胡雯主任拉上我搞了一次科室聚餐，幾十位營養(yǎng)師一起吃了頓火鍋。

飯桌上，我的一位同班同學(xué)(地道的川妹子)向我科普了制作火鍋的詳細(xì)技法，不同底料如何搭配、炒制很有講究，最后提到，“而且火鍋還是挺健康的”，其他營養(yǎng)師紛紛點(diǎn)頭。

1. 火鍋營養(yǎng)分析

從加工方法的角度來說，火鍋是很有優(yōu)勢的，畢竟火鍋本質(zhì)上就是“開水煮一切”，然后立刻食用，比較新鮮。

水煮更健康

雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養(yǎng)素照樣會被破壞。

另外水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。從這個角度來說火鍋還是不錯的。

食材更多樣

相信火鍋愛好者都深有體會，即使是一人食小火鍋，也很容易實(shí)現(xiàn)食材多樣化。

醬料很可控

煮完菜之后蘸醬料，醬料不會滲入到食物里邊，因此可以放得相對少一些，總體攝入量低一點(diǎn)，也能有滋有味。

肉湯不要喝

吃火鍋難免攝入比較多的油脂，肉湯里脂肪、亞硝酸鹽、嘌呤含量也都比較高，一般不建議喝肉湯，原湯也“化”不了原食。尤其是對于高尿酸血癥的患者，不要喝湯，更不要喝酒，因為酒精會抑制尿酸的排出，可能誘發(fā)痛風(fēng)。

辣味不可怕

有些人可能覺得火鍋的最大問題在于辣。辣本身只是一種痛覺，最多促進(jìn)你的腸道蠕動，誘發(fā)腹瀉。

但是如果你不吃到會腹瀉的程度，一般的辣味對人體是沒有危害的，甚至富含辣椒素的食材往往維生素也比較多，挺健康的。

原料安全性

如果黑心商家用辣味來掩蓋食材的不新鮮，這個風(fēng)險倒是值得考慮。

另外火鍋底料安全性也是要注意的。曾經(jīng)有抽檢發(fā)現(xiàn)，有個別商家違法使用非食用物質(zhì)來做火鍋底料，包括像罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等等。

如果在外就餐，一定要選擇證照齊全、環(huán)境比較整潔的火鍋店。

速食小火鍋

除了在外就餐以外，現(xiàn)在一種速食小火鍋也比較流行。

這種火鍋包有點(diǎn)像方便面，里邊有火鍋底料、調(diào)料包、蘸料包，以及食品專用的自發(fā)熱包。

撕開之后，通過加熱包里的生石灰等成分的反應(yīng)，就可以加熱火鍋底料和配菜。吃的時候除了需要注意容器的隔熱，避免燙傷以外，還是非常方便的。

但是從營養(yǎng)角度，這種速食火鍋往往油鹽偏多，而且食材種類相對單一。如果想在家吃火鍋，最好還是現(xiàn)買新鮮的食材，自己來涮。

2. 在家里吃火鍋

我家經(jīng)常自己買食材涮火鍋。下面講一講在家里吃火鍋的具體建議。

鍋底

鍋底盡量選擇輕清湯或其它簡單食材的鍋底。

特別要提一句酸菜鍋，雖然味道比較好，但是亞硝酸鹽含量也會高，不建議經(jīng)常吃。

蘸料

蘸料方面因人而異。

從健康角度，由于大多數(shù)蘸料脂肪都很多，所以盡量少放，也可以用醋來代替。

我自己一般多放蔥花香菜提味兒，鹽和豉油之類的醬料都會少放。

蛋白質(zhì)類

首先肉自然是肥一點(diǎn)的口感會更好，但是為了健康還是需要權(quán)衡一下。比如我這次在春播買的牛肉就肥瘦適中，兼顧了口感和健康。

各種魚蝦之類的食材，包括優(yōu)質(zhì)的蟹肉棒，從健康角度真的比肥肉要好。

而肉丸類的食材，往往脂肪含量不會太低。

各種肉類一定要注意做熟，保證安全。

全血類的制品，營養(yǎng)價值也很高，對于女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，鐵也很容易被人體所吸收。如果通過安全正規(guī)的渠道購買，自然也不用擔(dān)心黑作坊會出現(xiàn)的假鴨血問題。

我個人比較建議多用豆制品來代替火鍋中的肉類，既可以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，又可以減少飽和脂肪的攝入。

蔬菜

記得放蔬菜。

火鍋比較適合的是各種含水量高的清爽蔬菜，尤其是各種綠葉菜，包括像油麥菜、茼蒿、豆苗這些都不錯，可以根據(jù)自身喜好選擇。

菌菇類的食物也別忘了放，比如金針菇等等。

這些蔬菜最好放到清湯鍋里，否則如果在紅油鍋中會裹挾更多的脂肪，還不如不吃。

如果是選擇四季豆或者鮮黃花菜一類的，一定要充分加熱做透，否則會有中毒的風(fēng)險。

主食

主食方面推薦吃粗糧或者是雜豆類。

如果是下在火鍋里，要注意及時地?fù)破?，避免淀粉溶解在火鍋湯中。我猜大多?shù)人可能會選擇最后涮淀粉類的食材，其實(shí)次序換一換的話，可以幫你控制肉的攝入量。

如果選擇加工好的花卷、蔥花餅，往往含油比較多。自己在家吃可以買全麥饅頭之類的粗糧制品，放在冰箱里冷凍起來，需要的時候熱一熱吃。你會發(fā)現(xiàn)這種冷凍饅頭仍然可以保持還不錯的口感，這是因為已經(jīng)糊化的淀粉類食物冷凍后不容易老化回生。

飲品

喝至于吃火鍋時候搭配的飲料，原則上是選擇低糖的飲品，一般的茶水就已經(jīng)很好了。

如果你胃腸功能比較差，也可以考慮喝酸奶或者是乳酸飲品。

如果在自己家里，新鮮清甜的完整水果也不錯，哦對了還有上次說過的椰子水。

不需要費(fèi)心烹調(diào)，一頓家庭健康火鍋就搞定啦!~ 你快來試試吧!~

最后再提醒三條～：

火鍋剛從鍋里撈出來，溫度可能比較高，最好先放在碗中晾一晾，等涼了再吃。

聚在一起吃火鍋很容易吃多，需要有意識控制一下，每一頓飯吃個七分飽也就可以了。

吃完火鍋之后的下一頓飯，可以適當(dāng)清淡。比如雜糧粥蔬菜之類的，和火鍋更相配。

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