春節(jié)飲食有譜

春節(jié)飲食有譜

春節(jié)將近，年味漸濃，在充滿鞭炮聲、拜年聲的喜慶氣氛中，吃喝是中國人過年時(shí)永遠(yuǎn)少不了的“主題曲”。如何健康而愉快地演好“主題曲”，讓我們聽聽中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任、中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家王宜的建議。

①搭配合理營養(yǎng)全面

春節(jié)期間朋友請客、家人團(tuán)聚，都少不了吃飯，怎樣安排飲食才有益健康，不至于因飲食不當(dāng)造成身體不適呢？

王宜說，雖然現(xiàn)在天天都能吃到大魚大肉，人們已不再盼望過年時(shí)打打牙祭，但雞鴨魚肉仍是過年時(shí)餐桌上的主角，葷食吃得太多，自然容易造成消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致消化不良，甚至可能引起一些慢性病人舊病復(fù)發(fā)。因此，葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的肉類及魚、蝦，如不飽和脂肪酸含量較高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等。同時(shí)，要注意和素菜的搭配，選用抗氧化能力強(qiáng)及葉綠素、維生素C、纖維素含量高的蔬菜，如芹菜、紫甘藍(lán)、芥菜、菠菜、青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、蕈類、薯類、豆類、雜糧等。這些蔬菜有利于消除人體內(nèi)的自由基，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)盡快排出?？偟娘嬍吃瓌t是，動(dòng)物蛋白和植物蛋白∶蔬菜類∶菌藻類為1∶1∶1為宜，既要保證食物的多樣化，又要滿足口味的需求。值得一提的是，應(yīng)盡可能少攝入收斂性強(qiáng)的食物，如山藥、胡蘿卜、栗子等，以減少便秘的發(fā)生。另外，可多吃有助于消化的食物，如生食蘿卜可促進(jìn)消化，防止積食；木瓜汁含有木瓜酵素，能加快動(dòng)物蛋白的分解，促進(jìn)脂肪代謝；葡萄酒、山楂汁也有消食的功效；酸奶含有豐富的益生菌，對改善腸道功能，防止便秘相當(dāng)有效。

在烹調(diào)方式上，同樣大有講究。王宜提出的建議是，能生吃的蔬菜就不熟吃，能涼拌的就不炒制，以減少加熱過程對維生素的破壞；葷菜應(yīng)盡量用蒸、煮、燉的方法加工，最好少吃煎、炸、烤的食物；提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量；在生吃蔬菜時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈。

除了注意飲食的合理搭配和選擇科學(xué)的烹調(diào)方法外，還要注意飲食的規(guī)律性。王宜說，生活不規(guī)律和暴飲暴食是許多人在假期中的通病，這對健康十分不利，尤其是平時(shí)身體就不太好的人是如此。因此，長假期間應(yīng)盡量保持良好的生活方式，特別要吃好早餐?；加型达L(fēng)、膽囊炎的人，節(jié)日里如果不注意對飲食的選擇和攝入量的控制，很容易導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)，所以，這些人管好自己的嘴是非常重要的。暴飲暴食是年輕人常犯的毛病，而暴飲暴食可引起急性胰腺炎，年輕人不要為嘴傷身。需要提醒兒童家長的是，春節(jié)天氣寒冷，不要讓孩子吃太多寒涼食物，飲食切忌太多太雜，防止出現(xiàn)胃腸不適。

②飲酒適度助興不傷身

春節(jié)期間，餐桌上是不能少了酒的，在人們歡聚的時(shí)候，喝點(diǎn)酒無可厚非，但要把握好飲酒的量，在酒的種類上也要有所選擇。王宜解釋說，人在飲酒后，酒精可直接從胃黏膜吸收進(jìn)入血液，因此，空腹喝酒的害處非常大，不但容易喝醉，而且對食道和胃黏膜的刺激性相當(dāng)大，可引起黏膜脫落，發(fā)生出血；酒精90％以上是通過肝臟代謝的，其代謝產(chǎn)物及它所引起的肝細(xì)胞代謝紊亂，是導(dǎo)致酒精性肝損傷的主要原因，過量飲酒對肝臟的傷害很大，尤其是患有急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝的人，更不能飲酒無度；高血壓、冠心病同樣不能過量飲酒，否則能使病情加重，甚至誘發(fā)心腦血管意外；攝入較多酒精對記憶力、注意力、判斷力都有嚴(yán)重傷害，造成口齒不清、視線模糊、身體失去平衡，喝醉的人容易因判斷力和反應(yīng)速度下降而發(fā)生意外傷害，甚至可能因?yàn)橐庾R(shí)不清、失去理智而犯罪。所以，飲酒前最好適當(dāng)吃一些水果或點(diǎn)心，以延緩酒精被吸收的速度，防止其對消化道黏膜的損傷；飲酒不要失控，應(yīng)適可而止；斗酒、勸酒都有損健康且不文明，更要不得。

王宜建議，飲酒助興以喝葡萄酒為佳，黃酒也是不錯(cuò)的選擇。葡萄酒中包括糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分和醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、萜烯類、酚類等化合物，具有開胃健脾、抗衰老等作用。黃酒含有糖分、糊精、高級醇（酒類的風(fēng)味物質(zhì)，能使酒體風(fēng)滿和香氣協(xié)調(diào)）、甘油、有機(jī)酸、維生素等，營養(yǎng)豐富。黃酒加熱后，酒中極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物便可揮發(fā)掉，并使脂類芳香物蒸騰，這樣酒就更加甘爽醇厚、芳香濃郁。飲用熱黃酒對身體也大有好處，不但能促進(jìn)血液循環(huán)，加快新陳代謝，還有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用。

③巧吃剩飯菜健康不浪費(fèi)

過節(jié)期間，不論是在家團(tuán)聚還是在外吃年夜飯，主食、菜品都會(huì)相當(dāng)豐富，那么吃省下的飯菜怎樣處理比較妥當(dāng)呢？

王宜認(rèn)為，首先還是以吃多少做多少或點(diǎn)多少為好，這樣餐餐都能吃到新鮮的飯菜，既安全又營養(yǎng)。我國不論南北方，許多家庭都有年前趕制大批食品的習(xí)慣，尤其在農(nóng)村，要提前做出能吃很長時(shí)間的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天氣寒冷，一般饅頭、年糕、豆包等主食，都存放在戶外的“天然冰箱”里。

發(fā)面用的老肥里，一般都有腐敗菌存在，在蒸制過程中，大部分會(huì)被殺死，但仍有少量存活，如果溫度、濕度適中，就會(huì)很快繁殖起來。去年到今年氣候比較反常，全國很多地區(qū)冬季都沒有往年那么冷，室外存放的食物一定要防止變質(zhì)，一旦有發(fā)黑、發(fā)黏、出霉點(diǎn)及掰開后拉絲的現(xiàn)象，說明食物已經(jīng)腐敗變質(zhì)，堅(jiān)決不能再食用。其實(shí)，如果將主食放在冰箱的冷凍室里儲(chǔ)存，能保存較長時(shí)間，而且保鮮效果好，而放在冷藏室里因溫度比較高，食物易變質(zhì)。煎炸食品由于已經(jīng)脫水，也能存放較長時(shí)間，但煎炸食品是用油脂加工的，最大的缺點(diǎn)是會(huì)發(fā)生酸敗。

王宜說，酸敗是油脂氧化的結(jié)果，攝入酸敗食物不但可引起中毒，還可能導(dǎo)致基因突變，損害人體內(nèi)的酶系統(tǒng)，加速衰老。因此，應(yīng)盡量避免反復(fù)煎炸，所用的油脂也應(yīng)該是新鮮的，用過的油脂盡量不再使用。吃剩的煎炸食品，如炸蝦、炸魚、炸雞等，再次食用時(shí)，可再過一次油，并與新鮮蔬菜搭配吃。新鮮蔬菜中維生素C含量豐富，維生素C是抗氧化物質(zhì)，能有效減少油脂中過氧化物對人體的傷害。

吃剩的蔬菜還能再吃嗎？王宜說，蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，食用過多會(huì)引起中毒，主要表現(xiàn)為全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、血壓下降、大小便失禁及昏迷等，若搶救不及時(shí)，則易造成死亡；亞硝酸鹽進(jìn)入胃腸道后，還可以和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物。因此，吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友，浪費(fèi)固然可恥，但為了節(jié)約而勉強(qiáng)吃下變質(zhì)食品實(shí)在得不償失，如果因此而染病就更不值得。

春節(jié)有哪些飲食習(xí)俗？

春節(jié)的飲食卻實(shí)很有講究，北方民諺有“初一餃子，初二面，初三合子，初四烙餅卷雞蛋”之說。餃子是春節(jié)的重要食品之一，除了除夕（臘月的最后一天）吃餃子外，正月初一，初五也要吃餃子，但這三天吃餃子的講法就大不一樣了。除夕吃的餃子必是素餡，取來年平安，素素凈凈之意，而且餃子不能一下煮完；初一吃的餃子一定是除夕（即昨晚）沒煮完剩下的，取吉慶有余之意；初五吃餃子則一定要做成“花邊形”，俗稱“捏小人嘴”，目的是為了防止來年小人撥弄是非，圖個(gè)吉利。

據(jù)說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之后用冷水浸過，稱為冷湯?，F(xiàn)在的人們一般都打個(gè)鹵兒或者炸點(diǎn)醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風(fēng)俗。

春節(jié)的另一種傳統(tǒng)是年糕，年糕由糯米制成，分南北兩種，北方年糕有蒸炸兩種多為甜味，南方年糕除蒸炸外尚有片炒，湯煮等作法，味道也是甜咸皆有，由于年與粘諧音，高與糕諧音，故吃粘糕即包含著年年高，即人們對新的一年的期望，久而久之，粘糕也就變成了年糕

春節(jié)的美食有哪些

吃餃子也是中國人在春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)。因?yàn)槿　案鼩q交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國許多地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。遠(yuǎn)方的人們都會(huì)跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過春節(jié)吃餃子，以示有個(gè)圓滿的歸宿。

春節(jié)吃年糕寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”

在北方，過年過節(jié)各色面食是少不了的，蒸上些花餑餑、棗饃，寓意著日子蒸蒸日上、吉祥幸福。棗花饃的種類很多，人們根據(jù)不同形狀，給棗花饃起了許多有趣的名字，棗山、棗圓、棗卷等等，喜慶吉祥。

有哪些春節(jié)必吃的食物？

餃子、年糕、魚、肉、團(tuán)子、雞、蝦、牛肉、排骨、青菜。
俗話說得好，好吃不過餃子，餃子是我國的傳統(tǒng)食物之一，北方人特別的喜歡吃餃子，從餃子的出現(xiàn)到至今已經(jīng)有1800年的歷史了，餃子有著非常好的寓意，更歲交子，團(tuán)圓福祿，小時(shí)候過年時(shí)，長輩包餃子總喜歡在里面放一枚硬幣，作為一個(gè)彩頭，寓意來年也能吉祥如意。
年糕是用大米蒸制然后加工出來的糕點(diǎn)，同樣也是我國傳統(tǒng)的食物之一，古時(shí)候的傳說是為了防止年獸饑餓吞食小孩而由來的年糕，到如今春節(jié)食用年糕的寓意為年年高，祈愿小孩的身體能一年比一年高，健康快樂的成長。

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