花蛤蒸蛋

花蛤蒸蛋

姚海揚 樹滋堂山東藥膳研究中心

原料

主料：雞蛋4個。

配料：花蛤100克。

調(diào)料：鹽，生抽，香油，香菜。

制作

雞蛋打入碗內(nèi)加鹽打散，倒湯盆中?；ǜ蛳磧羯[在蛋液內(nèi)，入籠蒸熟，淋生抽，香油撒香菜末。

養(yǎng)生功效

滋陰潤燥，去火明目。

小貼士

花蛤又名文蛤，山東沿海四季盛產(chǎn)，譽稱“天下第一鮮”，中醫(yī)藥評價它有滋陰利水、化痰軟堅的作用，沿海漁民每當(dāng)肝火旺、眼疾時，食用自療。雞蛋滋陰潤燥，養(yǎng)血安胎。治熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產(chǎn)后口渴、下痢、燙傷等。

蛤蜊蒸蛋的家常做法？

蛤蜊蒸蛋的家常做法？

珍珠聚寶盆也稱蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色之一,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。味道鮮美,營養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

珍珠聚寶盆需要蛤蜊 8粒?蛋 4個、 干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)。

準(zhǔn)備材料

蛤蜊?8粒?蛋 4個?干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)

美食做法

步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙,用小火慢慢煮開殼；

步驟2：干貝泡到熱水里10分鐘后取出拍成絲；

步驟3：蛋打散,加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡干貝的水(800ml)拌勻；（1個蛋加200ml的水）

步驟4：大碗內(nèi)放上煮好的蛤蜊、干貝絲、銀杏（也可以在大碗內(nèi)放上鮮蝦）；

步驟5：蛋液過一下鑼篩（去掉雞蛋沫）到入碗中；

步驟6：包上錫紙或者蓋上盤子（選其中之一）；

步驟7：水開了以后放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；

步驟8：將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用；

另外一種做法，

食材

蛤蜊 300g

雞蛋 2個

蒜苗 少量

生抽 2g

姜 5g

小蔥 1根

油 2g

鹽 2g

方法/步驟

1

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將小蔥和生姜放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。

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上火煮開1分鐘后，放入全部蛤蜊煮，煮開口一只，撈出一只,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.

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兩只雞蛋打散。

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然后過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細(xì)膩光滑。

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當(dāng)煮蛤蜊的湯水基本冷確后，過濾。

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取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。

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將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙簽扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。

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將蒸鍋里的水燒開，然后將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。

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取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。

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END

注意事項

蛋液要過濾才沒有氣泡，過濾1-2次。

.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上，并用牙簽扎些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。

.蛋與水的比例是1：1-2，這就像豆腐一樣有老嫩的區(qū)別。

.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮，如蛤蜊沙沒有吐干凈，湯水就不能使用。

.蛤蜊不能煮久，煮開口一只，撈出一只，沒有開口的就不能食用了

蛤蜊蒸蛋的做法竅門

【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊半斤左右、雞蛋3個、香蔥2根、姜一塊、香油和生抽少許。
做法：
1、需要的食材準(zhǔn)備好。
2、提前將蛤蜊用鹽水浸2小時以上，鹽水中放一點油，油能在水面上形成一層油膜，能夠?qū)⑺c空氣分隔開，讓蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進(jìn)度，然后用刷子將花蛤表面清洗干凈。
3、冷水下鍋，倒入浸泡好的蛤蜊，加少許料酒和3個姜片去腥，大火煮開鍋。
4、蛤蜊水開后一分鐘左右即可，開殼后的撈出過一遍冷水，瀝干水分。
5、3個雞蛋打散，加入水，水量是蛋液量的1：1或者1：1.5。
6、將打好的蛋液過篩，撇掉蛋液表面的氣泡。
7、盤子蓋上保鮮膜，拉緊一點，用牙簽扎幾個小孔，涼水放入鍋中。
8、大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸5五分鐘，再放入焯過的蛤蜊。
9、然后蓋上蓋子再繼續(xù)蒸五分鐘，盤子深的要適當(dāng)延長蒸制時間。
10、淋上香油和生抽，撒上切好的蔥花，特別好吃。

花蛤清蒸的做法

買花蛤的時候，如果自己能挑的話最好挑下，將不好的挑出去。稱好之后，在袋子里面放入一點養(yǎng)殖的水，這樣它能夠適應(yīng)自己在這個水里面生存。

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買回家之后將花蛤?qū)氲奖P里面，然后再放入一點菜油。放入菜油是為了讓花蛤?qū)⒆约豪锩娴氖油赂蓛?，燒好之后煮起來就不會影響口感了，然后就放在一旁大概放?-2小時再處理就好了。

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花蛤吐了一會之后，用水清洗干凈，清洗的時候輕輕的用手搓洗，將花蛤表面的贓物清洗干凈。不用很用力，會把花蛤弄破。洗好之后濾水放在碗里。

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簡單的燒法是直接在鍋里加水放入蒸器，然后將花蛤直接放在蒸器上面，用大火煮開。煮的時候可以打開鍋蓋看看，等花蛤口子都差不多開了，再煮上幾分鐘就可以出鍋了。再制作一點調(diào)料，花蛤蘸著調(diào)料吃。

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花蛤蒸蛋，將花蛤先用水煮開，煮到開口，或者和上面一樣，用蒸開的花蛤，挑幾個放在已經(jīng)調(diào)好的雞蛋+水里面（放點鹽）。然后放到鍋里面蒸開。等雞蛋凝固起來的時候差不多就可以出鍋了。出鍋的時候在雞蛋表面倒入一點醬油。

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蔥油花蛤，將洗凈的花蛤放入盤子上，然后調(diào)一點調(diào)料，用老酒，鹽，醬油，蔥蒜，混合起來，淋到花蛤上面一圈，好了之后放到鍋里面用大火蒸。很快就會有想起散發(fā)出來。等到花蛤都開了口子，清蒸的蔥油花蛤就可以出鍋了。

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清蒸花蛤，很多朋友喜歡什么調(diào)料都不放，蒸出來的花蛤才是原汁原味的，可以多蒸一會，盡量讓花蛤感覺都熟透了才出鍋。

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