家庭常見(jiàn)谷豆類(lèi)食物性能

家庭常見(jiàn)谷豆類(lèi)食物性能

家庭常見(jiàn)谷豆類(lèi)食物性能

粳米　粳米性平，能補(bǔ)氣健脾，和胃止瀉。

糯米　糯米性溫，能補(bǔ)中益氣，暖脾胃，止瀉，與蓮子、大棗、淮山藥共煮粥食，用于脾虛腹瀉的患者有較好的效果。

小麥　小麥性涼，能養(yǎng)心益腎，除熱、止渴，治心煩不寧，失眠，津虧口渴等，可作饅頭、包子、面包、烙餅面條、餃子等多種面食食用。炒面或炒焦黃的饅頭還具有健脾止瀉的作用。

小米　又稱(chēng)粟米。性偏涼，具有健脾和胃，益腎、利尿的功用。

玉米　俗稱(chēng)苞米、玉麥。性平，具有調(diào)中開(kāi)胃，利水滲濕，降低血脂的功用。

薏苡仁　又稱(chēng)米仁、六谷子。性涼，具有健脾益氣，清利濕熱的功效。以本品研細(xì)末，同粳米煮粥，日日食之，能治脾虛腹瀉。

黃大豆　又名黃豆。性平，能益氣養(yǎng)血，健脾寬中。

赤小豆　即赤豆。性平，除有黃豆的功效處，還具有利水消腫，清熱解毒的作用。

綠豆　又稱(chēng)青小豆。性涼，能解暑利尿，清熱解毒。夏日用本品煮湯飲之，有良好的解暑作用。

白扁豆　性平，能健脾和中，清暑化濕。

豌豆　性平，具有和中益氣，利小便，通乳汁的功能。

豇豆　又名長(zhǎng)豆，裙帶豆。性平，能健脾胃，滋補(bǔ)腎陰。

大豆制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

谷田夢(mèng)（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答：

大豆制品是以大豆為原料加工而成的食品，由于大豆具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此大豆制品也是非常營(yíng)養(yǎng)的。以下是大豆制品的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

蛋白質(zhì)：大豆制品中的蛋白質(zhì)是非常重要的，它們不僅可以提供人體所需的必須氨基酸，而且還能減少牛奶或者肉類(lèi)攝入對(duì)身體產(chǎn)生的一些負(fù)面影響。豆?jié){、豆腐和其他豆腐制品含有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，每100克豆腐含有8~10克蛋白質(zhì)。

膳食纖維：大豆制品中的膳食纖維相對(duì)較高，這對(duì)消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)都非常有益處。豆?jié){和豆腐的細(xì)胞壁中富含果膠和半纖維素，會(huì)在腸道內(nèi)形成粘液，幫助清除腸道垃圾、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

含鈣量高：大豆制品因加工過(guò)程中的石膏固化劑的作用，使豆?jié){、豆腐等大豆制品中的鈣含量大于同等重量的牛奶。每100克豆腐中含有約120毫克鈣，而每100克牛奶只有115毫克。

低脂肪低膽固醇：大豆制品相對(duì)于其他一些動(dòng)物蛋白，質(zhì)地松軟且不含膽固醇和飽和脂肪酸，有助于控制身體內(nèi)的膽固醇和脂肪含量。因此，大豆制品適合想要減少脂肪和膽固醇攝入的人群。

含天然異黃酮：大豆制品富含類(lèi)似雌激素的大豆異黃酮，在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為其活性代謝產(chǎn)物。研究表明，這種物質(zhì)對(duì)預(yù)防乳腺癌、前列腺癌等有一定的保護(hù)作用，并且可以緩解更年期綜合征等癥狀。

總的來(lái)說(shuō)，大豆制品是一種營(yíng)養(yǎng)、健康且易于消化的食品，它不僅對(duì)身體非常有益，同時(shí)也是多種特殊人群（如素食者、高膽固醇患者、產(chǎn)后女性等）的理想選擇。然而，由于大豆含有異黃酮、嘌呤和植酸等特殊成分，所以在享用時(shí)應(yīng)遵循適量原則，不能過(guò)量頻繁食用。

以上內(nèi)容由谷田夢(mèng)（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答，希望對(duì)大家有所幫助。

以豆谷類(lèi)為主的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)有什么優(yōu)缺點(diǎn)

豆谷類(lèi)為主的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：豆類(lèi)食物中含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和有機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。加工后的豆制品比較容易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比一般豆類(lèi)要高。蛋白質(zhì)。豆類(lèi)含有非常豐富的蛋白質(zhì)，一般含量至少在30%以上。而且質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。豆類(lèi)的蛋白質(zhì)氨基酸接近人體的需要，能夠提供人體非常重要的營(yíng)養(yǎng)。
缺點(diǎn)是：要全面飲食，谷肉果菜都是飲食營(yíng)養(yǎng)的基本物質(zhì)，而且有各自不同的性味功能，最好是均衡搭配食用，以保證營(yíng)養(yǎng)全面，培補(bǔ)人體的精氣

谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是什么

谷類(lèi)為禾木科植物的種子，我國(guó)食用的主要谷類(lèi)為小麥及稻米，其次還有玉米、高梁、小米等雜糧。谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)：
1、谷類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量一般變動(dòng)在 7％～16％之間，平均為 10％左右，谷類(lèi)蛋白質(zhì)中氨基酸不平衡，一般都缺乏賴(lài)氨酸（叫第一限制氨基酸），其次，蘇氨酸也少，為第二限制氨基酸，生物學(xué)價(jià)值（即可利用的比率）比較低，一般約為 50～60％。
2、谷類(lèi)的碳水化合物形式主要為淀粉，含量可達(dá)70％以上，淀粉經(jīng)烹調(diào)加熱后容易被消化，吸收，是人體最理想又經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源。
3、谷類(lèi)的脂肪含量很低，約為 1％～2％，主要集中于谷胚和谷皮中。小麥及玉米胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占 80％以上，其中 60％為亞油酸，具有降低血液中膽固醇，防止動(dòng)脈硬化作用，所以胚芽油（加玉米臍子油）是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油。運(yùn)動(dòng)員的食物中加入適量小麥胚芽對(duì)抗疲勞有一定作用。
4、谷類(lèi)是膳食中 B 族維生素，尤其是維生素 B1 和維生素 P·P（尼克酸）的重要來(lái)源，維生素大部分集中在糊粉層、吸收層和胚芽中。加工過(guò)細(xì)或淘米次數(shù)太多可大量丟失。
5、谷類(lèi)的無(wú)機(jī)鹽一般含量為 1.5％～3.0％，其分布與纖維素一樣，主要在谷皮和糊粉層中。無(wú)機(jī)鹽中約有 50％～60％是磷，而且這些磷又多以植酸形式與鈣、鎂結(jié)合成鹽而存在，出粉率高的面粉植酸含量高，不利于食物中 Ca、Fe、CU、zn 及 se 的吸收，對(duì)谷類(lèi)的合理加工可以提高谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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