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家庭常見谷豆類食物性能

醫(yī)案日記 2023-06-08 10:21:36

家庭常見谷豆類食物性能

家庭常見谷豆類食物性能

粳米　粳米性平

，能補(bǔ)氣健脾
，和胃止瀉
。

糯米　糯米性溫，能補(bǔ)中益氣，暖脾胃

，止瀉
，與蓮子
、大棗、淮山藥共煮粥食
，用于脾虛腹瀉的患者有較好的效果
。

小麥　小麥性涼，能養(yǎng)心益腎

，除熱
、止渴，治心煩不寧
，失眠
，津虧口渴等，可作饅頭
、包子
、面包、烙餅面條
、餃子等多種面食食用
。炒面或炒焦黃的饅頭還具有健脾止瀉的作用。

小米　又稱粟米

。性偏涼
，具有健脾和胃，益腎
、利尿的功用
。

玉米　俗稱苞米、玉麥

。性平
，具有調(diào)中開胃，利水滲濕
，降低血脂的功用
。

薏苡仁　又稱米仁

、六谷子。性涼
，具有健脾益氣
，清利濕熱的功效。以本品研細(xì)末
，同粳米煮粥
，日日食之，能治脾虛腹瀉
。

黃大豆　又名黃豆

。性平，能益氣養(yǎng)血
，健脾寬中
。

赤小豆　即赤豆。性平

，除有黃豆的功效處
，還具有利水消腫，清熱解毒的作用
。

綠豆　又稱青小豆

。性涼，能解暑利尿
，清熱解毒
。夏日用本品煮湯飲之，有良好的解暑作用
。

白扁豆　性平

，能健脾和中，清暑化濕
。

豌豆　性平

，具有和中益氣，利小便
，通乳汁的功能
。

豇豆　又名長豆，裙帶豆

。性平
，能健脾胃，滋補(bǔ)腎陰
。

大豆制品的營養(yǎng)特點(diǎn)
？

谷田夢（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答：

大豆制品是以大豆為原料加工而成的食品

，由于大豆具有豐富的營養(yǎng)成分，因此大豆制品也是非常營養(yǎng)的。以下是大豆制品的主要營養(yǎng)特點(diǎn)
。

蛋白質(zhì)：大豆制品中的蛋白質(zhì)是非常重要的

，它們不僅可以提供人體所需的必須氨基酸，而且還能減少牛奶或者肉類攝入對身體產(chǎn)生的一些負(fù)面影響
。豆?jié){
、豆腐和其他豆腐制品含有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，每100克豆腐含有8~10克蛋白質(zhì)
。

膳食纖維：大豆制品中的膳食纖維相對較高

，這對消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)都非常有益處。豆?jié){和豆腐的細(xì)胞壁中富含果膠和半纖維素
，會在腸道內(nèi)形成粘液
，幫助清除腸道垃圾、促進(jìn)腸道蠕動
。

含鈣量高：大豆制品因加工過程中的石膏固化劑的作用

，使豆?jié){、豆腐等大豆制品中的鈣含量大于同等重量的牛奶
。每100克豆腐中含有約120毫克鈣
，而每100克牛奶只有115毫克。

低脂肪低膽固醇：大豆制品相對于其他一些動物蛋白

，質(zhì)地松軟且不含膽固醇和飽和脂肪酸
，有助于控制身體內(nèi)的膽固醇和脂肪含量。因此
，大豆制品適合想要減少脂肪和膽固醇攝入的人群
。

含天然異黃酮：大豆制品富含類似雌激素的大豆異黃酮，在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為其活性代謝產(chǎn)物

。研究表明
，這種物質(zhì)對預(yù)防乳腺癌、前列腺癌等有一定的保護(hù)作用
，并且可以緩解更年期綜合征等癥狀
。

總的來說，大豆制品是一種營養(yǎng)

、健康且易于消化的食品
，它不僅對身體非常有益，同時也是多種特殊人群（如素食者
、高膽固醇患者
、產(chǎn)后女性等）的理想選擇。然而
，由于大豆含有異黃酮
、嘌呤和植酸等特殊成分
，所以在享用時應(yīng)遵循適量原則，不能過量頻繁食用
。

以上內(nèi)容由谷田夢（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答

，希望對大家有所幫助。

以豆谷類為主的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)有什么優(yōu)缺點(diǎn)

豆谷類為主的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：豆類食物中含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和有機(jī)鹽等營養(yǎng)成分

。加工后的豆制品比較容易消化
，營養(yǎng)價值也比一般豆類要高。蛋白質(zhì)
。豆類含有非常豐富的蛋白質(zhì)
，一般含量至少在30%以上。而且質(zhì)量好
，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)
，是最好的植物蛋白。豆類的蛋白質(zhì)氨基酸接近人體的需要
，能夠提供人體非常重要的營養(yǎng)
。
缺點(diǎn)是：要全面飲食，谷肉果菜都是飲食營養(yǎng)的基本物質(zhì)
，而且有各自不同的性味功能
，最好是均衡搭配食用，以保證營養(yǎng)全面
，培補(bǔ)人體的精氣

谷類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么

谷類為禾木科植物的種子

，我國食用的主要谷類為小麥及稻米，其次還有玉米
、高梁
、小米等雜糧。谷類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)：
1
、谷類食品中蛋白質(zhì)含量一般變動在 7％～16％之間
，平均為 10％左右，谷類蛋白質(zhì)中氨基酸不平衡
，一般都缺乏賴氨酸（叫第一限制氨基酸）
，其次，蘇氨酸也少
，為第二限制氨基酸
，生物學(xué)價值（即可利用的比率）比較低，一般約為 50～60％
。
2
、谷類的碳水化合物形式主要為淀粉，含量可達(dá)70％以上
，淀粉經(jīng)烹調(diào)加熱后容易被消化
，吸收
，是人體最理想又經(jīng)濟(jì)的熱能來源。
3
、谷類的脂肪含量很低，約為 1％～2％
，主要集中于谷胚和谷皮中
。小麥及玉米胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占 80％以上
，其中 60％為亞油酸
，具有降低血液中膽固醇，防止動脈硬化作用
，所以胚芽油（加玉米臍子油）是一種營養(yǎng)價值很高的食用油
。運(yùn)動員的食物中加入適量小麥胚芽對抗疲勞有一定作用。
4
、谷類是膳食中 B 族維生素
，尤其是維生素 B1 和維生素 P·P（尼克酸）的重要來源，維生素大部分集中在糊粉層
、吸收層和胚芽中
。加工過細(xì)或淘米次數(shù)太多可大量丟失。
5
、谷類的無機(jī)鹽一般含量為 1.5％～3.0％
，其分布與纖維素一樣，主要在谷皮和糊粉層中
。無機(jī)鹽中約有 50％～60％是磷
，而且這些磷又多以植酸形式與鈣、鎂結(jié)合成鹽而存在
，出粉率高的面粉植酸含量高
，不利于食物中 Ca、Fe
、CU
、zn 及 se 的吸收，對谷類的合理加工可以提高谷類的營養(yǎng)價值
。

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