中醫(yī)藥膳
藥膳原本不屬于普通的膳食，而是中醫(yī)食療性膳食的一個組成部分
。膳食的形式涉及各種菜肴、羹湯
、粥飯、膏滋
、糕點
、米面食品、酒類
、飲料等
，食品類型十分廣泛。加用中藥的膳食稱之為“藥膳”
，始于西周時期宮中官職人員掌管帝王的膳食保健工作
。涉及藥膳的書籍諸如《傷寒雜病論》、《千金方.食治篇》
、《養(yǎng)老奉親書》
、《飲膳正要》等。
藥膳不僅具有可食性
，更因具有保健性而受到人們的喜愛
。它的應(yīng)用遍及中華大地乃至世界各國友人。隨著人們健康保健事業(yè)的蓬勃發(fā)展
，以及人們對生活要求追逐回歸自然的步伐
，我們將介紹有關(guān)藥膳的常識性知識，以飧讀者
。
藥膳.png)
藥膳的原料 藥膳的原料主要分為食物和中藥兩部分
。食物的種類十分廣泛，涉及人們常見的“谷肉果菜”
，如各種谷物糧食和薯芋
、豆類；禽獸肉類
，魚類和龜鱉
、蚌蛤、蟹蝦
，以及部分蟲
、蛇類；水果
、干果和部分野果
；各種蔬菜野菜。除此之外
，調(diào)味品
、香料、茶和代茶飲品實際上也屬于食物
。用于藥膳的中藥除用其功能外
，應(yīng)有不同程度的可食性，故不如食物那樣廣泛
。它們必須具備以下特點：首先
，原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥須無毒性
，如黨參
、枸杞子、人參
、白附片等
。其次，原料中藥或經(jīng)制備
、烹飪的中藥可以咀嚼食下
，如黨參、山藥
、茯苓等
；或者原料中藥有較好的氣味，比較適口
，如小茴香
、甘松、砂仁
、草果
、桂皮等。所以藥膳應(yīng)用的中藥只是全部中藥的一小部分
。按中藥功能分類看
，主要分布在補虛藥、溫里藥
、化濕藥
、消食藥中，其它類別中藥較少
。至于藥性猛然
、有毒的中藥，絕不能用于藥膳
。由于一些中藥是可食的
，所以這一部分中藥與食物有交差
，即有一部分原料既是食物又是中藥，即有營養(yǎng)作用
，又有藥物作用
，在藥膳中具有雙重性質(zhì)，是構(gòu)成藥膳的基礎(chǔ)
。
藥膳的配方 藥膳的配方與一般食品配方不盡相同
，它需遵循兩個原則：一是中醫(yī)方劑組成的主次輔佐關(guān)系，一是膳食的調(diào)配原則
。前者
，在組成藥膳配方時，對所使用的原料應(yīng)有主次輔佐關(guān)系
。后者
，主要是指要使藥膳既有中藥的特點又要符合膳食的要求，有色
、香
、味、形
、質(zhì)等方面的美感
。二者必須互相協(xié)調(diào)，有利于增強藥膳的食療效果
。
藥膳配方主次輔佐關(guān)系
，除與配方中各種原料的作用有關(guān)外，也和各種原料的用量蜜切相關(guān)
。一般來說
，居于主要地位的原料其用量應(yīng)大于其它原料，而一般性食物原料如大米
、面粉和某些蔬菜
、肉類，由于膳食種類如粥飯
、糕點
、菜肴所決定，它們雖占有較大的分量
，一般并不居于主要地位
。
確定一種藥膳的用量，首先是以一人食用為準
，確定其總量
，供一人一次食，或一日
、二日食
，作一日食的通常是分二次食用
，供二日食的以此類推。在總量的范圍內(nèi)
，按比例決定各種原料的用量
。每種原料的一日用量
，食物部分
，按個人的食量確定，并參照食物的營養(yǎng)素含量和膳食營養(yǎng)標準
；中藥部分
，參照中藥學(xué)或國家藥典規(guī)定。究竟一種藥膳用多大的用量
，要考慮藥膳制作的可操作性
。如做茶、做粥
，可考慮用一次量
；而做糕點，做一次用的就很不方便
，應(yīng)考慮供多日
、多次食的用量。
養(yǎng)生藥膳是如何分類的
有四種分類：
1
、按形態(tài)分
一為流體類
，如將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可的茶包
；
二為半流體類
，如將藥材和食物加水一同煎煮，去渣
，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏
；
三為固體類，如以稻米
、糯米
、小麥面粉等為基本材料，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品
。
2
、按制作方法分
有燉、燜
、煨
、蒸、煮
、熬
、炒
、熘、鹵
、燒和炸
。
3、按功用分
一為養(yǎng)生保健延壽類
，如補益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人
，如十全大補湯、八珍糕等
；
二為美容美發(fā)類
，如增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點、黑斑
、色素沉著之人
，如白芷茯苓粥等，以美容增白
；
三為祛邪治病類
，如解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效
，適用于感冒以及外感病的初期
。
4、按滋補形式分
平補：指用甘平和緩的補益方藥治療體虛久病
、病勢發(fā)展較慢者
，是一種緩補法；
清補：清補是專指夏天的補養(yǎng)
，它指選用具有一定驅(qū)暑生津功效的飲食
，以補充人體的消耗；
溫補：用溫性補益藥治療虛寒證的方法
；
峻補：用強力補益藥治療氣血大虛或陰陽暴脫的方法
。因極度虛弱和危重證候時非大劑峻猛補藥不足以挽救垂危，故此命名
。
擴展資料：
養(yǎng)生藥膳的應(yīng)用原則
1
、因證用膳
中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍
，如血虛的病人多選用補血的食物大棗
、花生，陰虛的病人多使用枸杞子
、百合
、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用
。
2
、因時而異
中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)
，人的臟腑氣血的運行
，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！坝煤h寒
，用熱遠熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時
，應(yīng)避開寒冷的冬天
，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天
。這一觀點同樣適用于藥膳。
3
、因人用膳
人的體質(zhì)年齡不同
，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩
，選擇原料不宜大寒大熱
，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥
，孕婦恐動胎氣
，不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的
。
4
、因地而異
不同的地區(qū)，氣候條件
、生活習(xí)慣有一定差異
，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕
，飲食多溫燥辛辣
，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩
，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡
，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。
-藥膳
人民網(wǎng)-想用藥膳來養(yǎng)生
？注意事項需了解
藥膳是什么呢？
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)
、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下
，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配
，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色
、香、味
、形的美味食品
。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食
。）它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物
。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物
，又將食物賦以藥用
，藥借食力，食助藥威
，二者相輔相成
，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值
，又可防病治病
、保健強身、延年益壽
。藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分
，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學(xué)科
，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)
。
幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系
，它包括食療
，即用飲食調(diào)理達到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳
，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用
，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗
，形成了獨特的理論體系
，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健
，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻
，而且對于促進世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠意義。現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上
，得以進一步完善
，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用
，具備其理論化
、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點更具有多樣化
。
中醫(yī)藥膳粥譜有哪些？
(1)山藥蛋黃粥
[原料]生淮山藥250克
，熟雞蛋黃兩個
。
[做法]取淮山藥末，以涼水調(diào)勻
，用文火熬粥
，待粥將成時，將準備好的雞蛋黃捏碎
，攪拌于粥中即可
。
[功效]健脾消食，補虛健體
。適宜于脾胃虛弱、消化不良者
。
(2)茱萸粥
[原料]吳茱萸2克
，大米50克，生姜3片
，蔥白2莖
。
[做法]將吳茱萸擇凈，研為細末
；姜
、蔥洗凈，切細
；大米淘凈
，放入鍋中，加清水適量煮粥
，待熟時調(diào)入?yún)擒镙欠?div id="4qifd00" class="flower right">
、蔥、姜等
，再煮一二沸即成
，每日1劑，連續(xù)3～5天。
[功效]健脾暖胃
，和中止嘔
。適宜于潰瘍病脘腹冷痛、惡心嘔吐
、腸鳴瀉泄等患者食用
。
(3)荔枝粥
[原料]荔枝肉10克，大米100克
，白糖少許
。
[做法]將荔枝去殼取肉，與大米同放鍋中
，加清水適量煮粥
，待熟時調(diào)入白糖，再煮一二沸即成
，每日1劑
。
[功效]健脾益氣，養(yǎng)肝補血
，理氣止痛
，養(yǎng)心安神。適宜于潰瘍病脾胃虧虛所致的飲食減少
、久瀉不止
、頭目昏花、血虛崩漏
、心悸
、失眠健忘等癥患者食用。
(4)茯苓栗子粥
[原料]茯苓30克
，栗子肉50克
，大棗10枚，粳米100克
，白糖少許
。
[做法]將前8味洗凈，一起放入鍋內(nèi)
，加水適量
，煎煮40分鐘，去渣取汁
，加入淘洗凈的粳米
，用文火熬煮成稠粥，調(diào)味即成
。日服1劑
，分數(shù)次食用
。
[功效]開胃健脾，養(yǎng)心益智
。適宜于消化不良者食用
，也可用于心悸、記憶力減退者
。
(5)陳皮粥
[原料]陳皮10克(鮮者加倍)
，大米100克。
[做法]將陳皮擇凈
，切絲
，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食
，或?qū)㈥惼ぱ心?div id="4qifd00" class="flower right">
，每次?～5克，調(diào)入已沸的稀粥中
，同煮為粥服食
，每日1劑，連續(xù)3～5天
。
[功效]和胃理氣
，化痰止咳。適宜于潰瘍病脾胃虧虛
、脘腹脹滿
、肋脅疼痛、噯氣頻作
、食欲不振
、惡心嘔吐、咳嗽痰多等患者食用
。
(6)白梅粥
[原料]白梅花5朵，大米100克
。
[做法]先將大米淘凈
，放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥
，待熟時
，放入白梅花，再煮一二沸即成
，每日1劑
。
[功效]舒肝理氣，健脾開胃
。適宜于潰瘍病肝胃氣滯
、胸悶腹脹
、噯氣食少、食欲減退
，消化不良等患者食用
。
(7)雙芽牛肚粥
[原料]牛肚100克，谷芽30克
，麥芽30克
，雞內(nèi)金10克，粳米50克
，食鹽
、味精各少許。
[做法]將牛肚洗凈
，切成小?div id="d48novz" class="flower left">
。痪滋韵锤蓛?div id="4qifd00" class="flower right">
；把谷芽
、麥芽、雞內(nèi)金放入紗布袋內(nèi)
，與牛肚
、粳米一起放入鍋內(nèi)，加水
，用文火煮至粥稠
，調(diào)入食鹽、味精即可
。每日l劑
。
[功效]健脾開胃，除疳積
。適宜于消化不良
、疳積者食用。
(8)麻仁蘇子粥
[原料]火麻仁
、紫蘇子各40克
，大米50克。
[做法]將兩藥淘洗干凈
，烘干打成細粉
，加入熱水適量，用力攪勻
，傾取上清藥汁備用
；大米淘凈入鍋內(nèi)，加入藥汁
，用文火徐徐煮熬成粥即成
。每日1次
。
[功效]潤腸通便，養(yǎng)胃陰
，益胃氣
。適宜于產(chǎn)后便秘、習(xí)慣性便秘及老年津虧便秘等癥
。
(9)甘松粥
[原料]甘松5克
，大米100克。
[做法]將甘松擇凈
，放入鍋中
，加清水適量，浸泡5～10分鐘后
，水煎取汁
，加大米煮為稀粥服食，每日l劑
，連續(xù)5～7天
。
[功效]行氣健脾，補脾健胃
。適宜于潰瘍病氣悶胸痛
、脘腹脹滿、食欲不振
、胃寒嘔吐
、肢軟乏力等癥患者食用。
(10)桃仁粥
[原料]桃仁
、生地各10克
，桂心粉2克，紅糖50克
。
[做法]桃仁浸泡后
，去皮棄尖，加入適量冷水
，武火煮沸
，改文火慢煎。30分鐘后
，除去藥渣，將洗凈的粳米洗凈加入藥汁中煮粥
。粥熟加入桂心粉
、紅糖調(diào)勻即可。
[功效]健脾胃
，益氣血
。適宜于消化性潰瘍大量出血者恢復(fù)期
。
(11)黃魚莼菜粥
[原料]黃魚肉150克，莼菜50克
，火腿末10克
，糯米100克，蔥末
、生姜末
、精鹽、味精
、胡椒粉
、豬油各適量。
[做法]將黃魚肉切成小丁塊
；莼菜用開水燙透
，撈出放入碗中；糯米淘洗凈放入鍋中
，加入清水
，置火上燒沸，改用文火煮至米粒開花時
，放入黃魚肉丁
、蔥姜末、火腿末
、豬油
、精鹽煮成粥，調(diào)入味精
、胡椒粉拌勻
，盛入莼菜碗內(nèi)即成。
[功效]開胃益氣
，明日安神
。適宜于胃及十二指腸潰瘍者食用，也可用于肺結(jié)核者
。
(12)香菇牛肉粥
[原料]香菇100克
，牛肉100克，粳米100克
，蔥末10克
，生姜末5克，精鹽
、味精各適量
。
[做法]將牛肉煮熟，切成薄片
，與洗凈的香菇
、粳米一起放入鍋內(nèi)
，加水煮粥，煮至半熟時
，調(diào)入蔥
、姜、鹽
、味精等調(diào)料
，繼續(xù)煮至粥成即可。
[功效]和胃調(diào)中
，理氣止痛
。適宜于慢性胃炎者食用。
(13)蔥白粥
[原料]連須蔥白7根
，生姜5克
，糯米100克，醋15毫升
。
[做法]將糯米淘洗凈
，與生姜一起放入鍋內(nèi)，用文火煮一二沸
，加入蔥白熬粥
，待粥將成時，加醋再稍煮即可
。
[功效]補中益氣
，和胃止吐，發(fā)表散寒
。適宜于脾胃虛寒型嘔吐者食用
，也可用于體虛外感風(fēng)寒之嘔吐者。
(14)仙人粥
[原料]制首烏30克
，粳米50克
，紅棗5枚，紅糖適量
。
[做法]先將首烏煎取濃汁
，過濾去渣后，同粳米
、紅棗入鍋內(nèi)煮粥
，待米開粥稠時，加入紅糖調(diào)味
，溫?zé)岱场?/p>
[功效]健脾養(yǎng)胃
，益氣養(yǎng)血。適宜于頭昏耳鳴、發(fā)須早白
、腰膝軟弱、大便秘結(jié)以及高血脂
、高血壓
、冠心病等病癥患者食用。
(15)白術(shù)豬肚粥
[原料]白術(shù)30克
，豬肚1只
，大米60克，生姜少許
。
[做法]將豬肚洗凈切成小片
，同白術(shù)
、生姜加水1000毫升，煎煮取汁約600毫升，再加大米同煮成粥
，早晚2次分服。
[功效]健脾胃
，消食通便
。適宜于慢性淺表性胃炎之脾胃虛弱的食欲不振、脘腹作脹
、大便滯下等癥患者食用
。
(16)榛子粥
[原料]榛子50克，粳米50克
，蜂蜜20克
。
[做法]將榛子水浸去皮，水磨取其漿汁
，與淘洗干凈的粳米一起放入鍋內(nèi)
，加水適量，用旺火燒沸后
，改用文火熬煮成稠粥
，調(diào)入蜂蜜即可。每日l劑
，分數(shù)次食用
。
[功效]益氣力，寬腸胃
。適宜于脾胃氣弱型腹瀉者食用
。
(17)無花果蜜粥
[原料]無花果30克，蜂蜜適量
，粳米60克
。
[做法]將無花果洗凈切碎；粳米淘洗凈入鍋，加水500毫升
，用旺火燒沸后
，改用文火熬煮成粥，調(diào)入無花果和蜂蜜
，再稍煮片刻即成
。每日1劑。
[功效]益氣潤腸
。適宜于氣虛便秘者食用
。
(18)燕麥粥
[原料]燕麥、大米各50克
，白糖適量
。
[做法]將蒸麥、大米淘凈
，同放鍋內(nèi)
，加清水適量煮粥，待煮至粥熟后
，白糖調(diào)味服食
，每日1劑，連續(xù)3～5天
。
[功效]益肝和胃
，消食化積。適宜于肝胃不和所致的食欲不振
、納差食少
、大便不暢等癥患者食用。
(19)枳殼粥
[原料]枳殼10克
，大米100克
。
[做法]將枳殼擇凈，放入鍋中
，加清水適量
，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁
，加大米煮為稀粥即成
，每日1劑。
[功效]健脾和中
，疏肝行氣
。適宜于潰瘍病脘腹脹滿、連及胸肋
、呃逆頻作
、納差食少
、消瘦等癥患者食用。
本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/63950.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)
