藥膳雞

常德藥膳雞　原料:原 料：

主料：常德肥雞1只（約1000－1200克）。配料：鹽5.5克，生姜片5.5克，白糖1克，天麻4.5克，黨參7.5克，枸杞7.5克，杜仲7.5克，白菊3克，栃子3克，砂仁3克，蕓蔻3克，山奈3克，丁香1.5克，陳皮2克，桂皮3克，草蔻2.5克，八角3克，小茴香2.5克，香蔥5克，黃酒10克，冰糖5克，麥芽糖（或蜂蜜）3成、摻水7成共計(jì)35克，色拉油1000克（約耗100克）。制法:（1）將雞宰殺、洗凈后掏出內(nèi)臟，沖洗干凈再放入水中浸泡1小時(shí)左右，去掉血污。

（2）將雞用鉤掛起約半小時(shí)瀝干水，再將雞腿向后交叉，腿爪盤(pán)入雞膛，雙翅向前，由宰口處伸進(jìn)，從雞嘴內(nèi)交叉盤(pán)出，形成臥體口銜展翅姿態(tài)。然后在雞身，內(nèi)膛抹鹽、腌制半小時(shí)，再瀝干水分。

（3）將麥芽糖水、姜片、蔥結(jié)拌勻后，在雞身上涂抹上色。

（4）炒鍋上火，下入油燒至160度時(shí)，將雞投入，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油。

（5）雞放入鹵雞包的罐中，鹵水漫過(guò)雞身，用旺火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮約2－3小時(shí)，再用旺火煮沸，撈出后，放入盤(pán)內(nèi)冷卻、刷上香油即成。特點(diǎn):此菜是一道藥膳，色澤金黃透亮，皮紅、肉白分明，體形飽滿(mǎn)，形態(tài)美觀，食時(shí)肉嫩，骨嚼之酥脆，味香清雅而不膩。

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