夏日炎炎藥材靚湯

夏日炎炎藥材靚湯

夏日炎炎，家常湯水當以涼性清熱的瓜類作主要材料，但粵人家庭根據(jù)四季氣候不同，皆有合時補身食制。如夏日出汗多，易感疲倦，所以要補補氣；但又不可以用補性強如人參類藥材，因此清熱補氣的花旗參（西洋參）就最合時宜，配瘦肉、螺頭燉湯或煲湯，清涼滋陰，補氣提神，而且湯水甘香鮮美。

西洋參清熱補氣

西洋參是家常湯水食療、茶療常用藥材，其味苦而帶有微甘，性近于寒，其實是甘涼之品而已。功能生津助液，滋補肺胃。適用于陰虛血熱，津少煩渴之類病者。倘患上熱性病，退熱時服用寒涼疏散之劑過多，乃可能引致陰虧傷津，以致虛熱潛留，每到午後，身體有點輕微的發(fā)熱，久而不清。為清除這一點點輕微的虛熱，往往要用西洋參來作善後調(diào)理，方能退虛熱，復津液，精神體力的恢復就更快了。

沙參玉竹清熱養(yǎng)陰

家常湯水常用材料還有沙參配玉竹，這兩味藥材，民間早已習慣將之作為食療用途。通常煲「清補涼」湯或糖水，加入沙參玉竹，認為清補之力更強，滋潤的效果更好。

亦有人用高麗參、沙參，配合淨瘦豬肉煲湯飲用，認為此種「紅白二參湯」補而不燥，平素身體易發(fā)生燥火問題，但又需要補身之人，飲用這種湯最適合。

玉竹，不少人用來煲雞湯，據(jù)說肝虛血少之人，要用雞湯或雞汁來補血，但容易引起肝火問題，於是選用「雞項」加玉竹，煲湯或燉汁飲用，可以補血理肝虛，又不會引起肝火，因為玉竹有柔潤息風之效。

許多家庭則以玉竹沙參煲鴨湯，取其明顯滋陰功效。

淮山芡實蓮子健脾湯

至於山藥（淮山）和芡實、蓮子，則是不分季節(jié)的湯水食療主角，取其健脾補虛之功，而且氣味芳香可口，既能補益又可佐膳，配豬、牛肉骨、雞、鴨、海產(chǎn)等，無一不可。予小孩補脾腎之用，則多配鵪鶉、老鴿燉或煲湯食用。

冬蟲草滋補肺腎

價昂的冬蟲夏草亦有不少捧場客，不少人以冬蟲草燉鴨作食療湯水。冬蟲草功能補肺腎、止喘嗽、補虛損、益精氣。對虛喘勞嗽，自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸痛等癥，均有殊效；而老鴨，性味甘、鹹平，功能滋陰養(yǎng)胃，對勞弱骨蒸，虛弱咳嗽，腎虧水腫等癥很有效。廣東人亦喜以冬蟲草配赤肉（瘦肉）、花膠、螺頭（或鮮鮑）燉湯，取其陰陽雙補，既可滋陰又能助陽之效。

夏季有哪些養(yǎng)生食譜

夏季的飲食養(yǎng)生 夏季是陽氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱而生機旺盛。中醫(yī)認為夏季是新陳代謝的時期，陽氣外發(fā)，伏陰在內(nèi)，氣血運行亦相應(yīng)地旺盛起來，活躍于機體表面。夏季養(yǎng)生重在精神調(diào)攝，保持愉快而穩(wěn)定的情緒，切忌大悲大喜，以免以熱助熱，火上加油。 夏季飲食宜以清淡為主，夏天養(yǎng)心安神的食物有茯苓、麥冬、小棗、蓮子、百合、竹葉、柏子仁等。夏季在飲食方面，應(yīng)多吃小米、玉米、豆類、魚類、洋蔥、土豆、冬瓜、苦瓜、芹菜、蘆筍、南瓜、香蕉、蘋果等，少吃動物內(nèi)臟、雞蛋黃、肥肉、魚子、蝦等，少吃過咸的食物，如咸魚、咸菜等。夏季的食物豐富，各種瓜果都開始上市，下面就推薦幾種十分適宜在夏季食用的瓜果。（1）西瓜，具有除煩止渴、清熱解暑的功效。適用于熱盛傷津、暑熱煩渴、小便不利、喉痹、口瘡等癥。（2）黃瓜，皮綠汁多脆嫩鮮美，含水量約為97%，是生津解渴的佳品。鮮黃瓜有清熱解毒的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果，夏季便秘者宜多吃。（3）桃，具有生津、潤腸、活血、消積的功效。適用于煩渴、血淤、大便不暢，小便不利，脹滿等癥。每日午、晚飯后食用兩個。 注重心理調(diào)節(jié) （4）苦瓜：苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐漸變黃紅色，味甘性平。它能除熱邪、解勞乏、清心明目，工作勞累的人可以多吃些。 夏季飲食養(yǎng)生的注意事項 飲食對于養(yǎng)生來說，就是順應(yīng)天時地利人和。比如蔬菜瓜果存在著南北差異，吃異地的瓜果容易引起身體不適。最大的變數(shù)在于自己的身體因素決定了，什么時候吃哪產(chǎn)的什么食物。以下這些是一些小項，根據(jù)個人的需要自行選擇。（1）多吃瓜類：夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時補充。蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。（2） 多吃涼性蔬菜：吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都屬于涼性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都屬于涼性蔬菜。（3）多吃“殺菌”蔬菜：夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。夏日的膳食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)以低脂、低鹽、多維生素且清淡為主。人們出汗多，食欲不好，可用各種營養(yǎng)保健粥來開胃，并調(diào)理身體。如早、晚進餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養(yǎng)身體。在煮粥時加些荷葉（稱荷葉粥），味道清香，粥中略有苦味，可醒脾開胃，有消解暑熱、養(yǎng)胃清腸、生津止渴的作用。在煮粥時加些綠豆或單用綠豆煮湯，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。干扁豆浸透與大米同煮成粥，能清暑化濕、健脾止瀉。此外，紅小豆粥、薄荷粥、銀耳粥、葛根粥、苦瓜粥都是夏季的好食品。夏季養(yǎng)生食譜：夏季煲湯紫菜黃瓜湯 材料：黃瓜、紫菜、海米適量、精鹽、醬油、香油、味精、黑胡椒粉等。 做法： 1、先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈； 2、鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。 黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，含有的黃瓜酶，能有效地促進機體的新陳代謝，有助于及時把細菌和病毒排出體外。此湯具有清熱、抗菌、排毒的功效，特別適合夏季食欲較差、易感冒的患者食用。 烏梅山楂湯 材料：干烏梅、山楂、桂花、甘草、冰片糖、或紅糖均可。做法： 1、用開水將干烏梅、山楂、桂花和甘草泡開，然后將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。 2、大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。煮沸后，加入適量的冰片糖或紅糖。小火將水熬去一半時，烏梅山楂湯就做成了。 烏梅山楂富含多種維生素，為提高人們的抗病能力有很大的幫助；山楂的酸甜可起到開胃、助消化的作用。 功效：對預防夏季腹瀉、提高腸胃功能有很好的保健作用。 蓮心大棗湯 材料：蓮心3克，大棗10枚、紅糖。 做法: 1、用食品加工機將蓮心研碎成末。 2、鍋內(nèi)加入適量水，先將大棗大火煮開后，改小火煨20分鐘。 3、將蓮心末倒入湯中，中火再煨10分鐘左右，蓮心大棗湯就做好了，每日1次，飯后服。 蓮心和大棗都具有很好的益氣補血，寧心安神的功效。此湯可以改善悶熱氣候中煩躁不安、身心乏力、抑郁焦慮等不良癥狀和情緒，對身心健康有很好輔助作用。 怎樣健康喝湯 廣東人煲湯頗有講究，喝湯的時候當然也不能馬虎。如何才能喝得滋潤且又更好地吸收湯里邊的營養(yǎng)呢？據(jù)營養(yǎng)專家介紹，湯料保留了大部分的營養(yǎng)，不要棄之不吃，而喝湯的時候要慢慢喝，給食物的消化留出充足時間。 煲湯時間要充分，但不可過長，使湯料的蛋白充分水解，才容易被人體吸收。喝湯時別一飲而盡，慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了，就是吃得恰到好處。有的人認為營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類，中藥就棄之不理了，其實這大錯特錯了。其實湯料是要吃的，因為大部分的營養(yǎng)還保留在湯料中。 在飯前喝點 “開胃湯”有好處，可以將口腔、食道潤滑一下，防止干硬的食品刺激消化道粘膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化吸收。但是不能一次喝得太多，一般中等大小的飯碗喝上半碗就可以了，因為飯前喝湯還會使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，影響人的食欲。 給不同年齡階段的人煲的湯也要有所講究。小孩正處于長身體的階段，為小孩煲湯應(yīng)當挑選新鮮蔬菜、魚類、肉類、豆類、谷類等，提供全面的營養(yǎng)。而老年人一般牙齒咀嚼能力差，為老年人煲湯時要選擇比較容易吸收的湯料，老年人骨質(zhì)比較疏松，自由基比較多，應(yīng)當多喝一些骨頭湯，多攝取抗自由基的食物，如番茄湯、胡蘿卜湯等，氣血不暢的，還可以喝點加有當歸、田七等中藥材的靚湯，促進血液循環(huán)。

消暑靚湯之苦瓜篇

文/吳少如

炎炎夏日已經(jīng)來臨，燥熱開始在身體內(nèi)騷動，食欲也跟著跌到谷底，這時候，我們需要一份苦中帶甘的苦瓜骨頭湯來幫忙解毒散熱。碧綠的瓜肉徜徉在骨頭熬煮而成的湯水中，咬一口，肥厚熟軟，舌尖停留著淡淡的苦，而后一股濃濃的甘涌上來，久久不去。喝一口湯，苦中帶甘，在舌尖盤旋，身體的燥熱頓時漸漸散去，喉頭如久旱遇甘雨般的清爽舒暢。再喝一口，整顆心安靜了下來。一碗喝盡，暑熱全消，唯有那股甘味仍在舌尖徘徊。

記得兒時，每年的酷夏，母親最愛熬煮苦瓜骨頭湯，說是清熱解毒。可那時候，我卻不喜歡喝，覺得入口太苦，甘味倒是沒覺得。母親多次勸說，才不情不愿地喝上一碗。每每喝下，母親便歡喜地笑了。但是，湯里一起熬煮的黃豆，我卻是極為喜歡吃的。黃豆彼時已是熟爛，一勺一勺地，幾乎不用嚼，便可直接送入口中。濃濃的豆香和淡淡的骨頭湯香，裹挾著甘甜的味道，包圍著舌尖，這是媽媽的味道。

現(xiàn)在，我也經(jīng)常在酷暑季節(jié)熬煮上一鍋苦瓜骨頭湯給家人喝，兒子也嫌棄剛?cè)肟诘目?，我也學母親一樣相勸，恨不得兒子能喝下兩碗。后來，為了減少苦感，我把洗凈切好的苦瓜放鹽水中搓一遍，讓苦味減少一些。只是，喝起來雖然是苦味減少了，但好似甘味也減少了。想來是和生活一樣，吃下多重的苦，才能享受多濃的甘。

在這炎夏到來之際，我給大家介紹一下這道苦瓜骨頭湯的制作方法，學起來哦！

食材：苦瓜兩條（個型狹長的苦瓜口感苦中有澀，瓜肉也比較薄，熬煮好后顏色變成黃綠色。個型肥短、瘤突出的苦瓜口感較好，苦而不澀，瓜肉肥厚，熬煮好后顏色依然青翠，湯色較為誘人。），新鮮黃豆半斤（若無新鮮黃豆，可以取用干黃豆，泡軟備用，時間需要較長，半天時間左右。新鮮的黃豆口感較為香甜，豆香也比較濃。干制的黃豆口感差了些，香味也淡了些。），豬筒骨一條（豬筒骨熬制的湯，湯香濃郁，味感特別香甜，只是較為肥膩，需要苦瓜放置多些，來除去油膩。選取排骨的話亦可，湯的香氣沒那么濃，湯較清淡，苦瓜可放置少些?？磦€人口味喜歡）。

步驟：苦瓜切塊，洗凈備用。豬筒骨放熱水焯一下，撇凈。再放入鍋中，加入黃豆，一起小火熬煮一個小時。然后開鍋，把苦瓜放進去，中火煮上30分鐘。放入鹽、味精調(diào)味，便可享用。

（營養(yǎng)課堂）

苦瓜具有清熱解毒、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目、消暑解渴的功效，能防止動脈粥樣硬化、降血糖、抗腫瘤、預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化。

苦瓜還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

蛇煲薏米湯有什么功效

蛇煲薏米湯的功效：此湯鮮美可口，鮮嫩清香，有清熱除煩、祛風止痛的功效。適用于暑熱發(fā)悶、泄瀉腹痛等癥。

蛇煲薏米湯的做法：
原料：烏梢蛇1條(約1000克)，薏苡仁100克，雞湯1500毫升，生姜15克，蔥10克，精鹽4克，料酒15毫升，胡椒粉1克，味精2克，豬油50克。
1．將蛇宰殺，洗凈入鍋中煮一下，除盡血水，撈出瀝干，除凈蛇骨，切成小?。晦曹尤氏磧?；生姜拍破，蔥挽結(jié)，待用。
2．鍋置火上，下豬油燒熱，下蛇丁、薏苡仁炒幾下，加鹽，加入雞湯，加入姜、蔥、胡椒粉、料酒煮30分鐘，撈去蔥、姜不用，加味精推勻起鍋即成。

夏至三伏天，有哪些適合煲給家人的靚湯呢？

夏日炎炎，超高的溫度讓人不免喪失了食欲。文蛤豆腐湯，南瓜海帶湯，黃豆排骨湯十分就適合在夏天煲給家人吃。這些湯不但味道好喝，而且看著就很漂亮，可謂是色香味俱全，讓人十分地有食欲。夏天的天氣燥熱，人也十分容易著急上火，這幾款湯不但湯好喝，而且都具有清熱去火的功效。

文蛤是一種常見的貝殼，作為海鮮中的一員，文蛤乃當之無愧的榜首。文蛤的肉質(zhì)十分鮮美，讓人欲罷不能，而且含有許多人體必須的微量元素和氨基酸礦物質(zhì)。將洗好的干凈的文蛤與嫩豆腐一起烹制，便是極其絕美的享受。除此之外，文蛤也適合其他的燒法，比如猛火快炒，加油生煎等等。

南瓜在大多數(shù)人眼里一種不起眼的蔬菜，但讓人沒想到的是它有著廣泛的用途，南瓜的瓜肉可以拿來做菜，也可以拿來做甜品。南瓜的種子常常被用來炒制南瓜子，不但味道好吃，還因有微量元素而具有清熱驅(qū)蟲的神奇功效。南瓜的藤一般作為藥用成分，可以清熱去火。南瓜的瓜蒂也有緩解牙痛的療效。這道海帶南瓜湯味道清甜可口，營養(yǎng)豐富，很適合小孩子吃。

黃豆排骨湯是一種日常的菜品，煮好的黃豆不但香濃軟爛，而且能和排骨的腥味中和在一起有獨特的風味。黃豆的營養(yǎng)不但豐富，而且全面。單單就從大豆的蛋白質(zhì)含量來說，其植物蛋白就是其他同等的肉類蛋白質(zhì)含量的一兩倍，不僅如此，大豆的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，所以黃豆有著植物黃金的說法。大豆還富含膳食纖維，一些腸道功能不是很好的人比如老人和小孩，也能很好地消化和吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)。

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