，因?yàn)樽詠?lái)水是經(jīng)過(guò)一定化學(xué)處理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是強(qiáng)氧化劑，可與多個(gè)有機(jī)物發(fā)生氧化反應(yīng)，這就很可能破壞藥材中的有效成分；而用開(kāi)水直接煎煮藥材的做法也是不可取的，因?yàn)橐恍┧幉谋韺拥牡矸邸⒌鞍踪|(zhì)等成分會(huì)突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉、蛋白質(zhì)本身浸出，同時(shí)也阻礙中藥材內(nèi)部其他有效成分浸出。只有涼開(kāi)水才是最佳選擇。

至于每劑藥需要加多少水才合適

，西安藻露堂中醫(yī)院院長(zhǎng)宋毅指出,這需要根據(jù)醫(yī)生規(guī)定的用藥量來(lái)決定，如果醫(yī)生沒(méi)有特殊說(shuō)明，應(yīng)保證每劑藥每次煎成的藥液在150毫升左右。宋毅說(shuō)，中藥材因其質(zhì)地不同，其吸水量差別也較大，傳統(tǒng)的加水方法是：第一次煎煮時(shí)的加水量以水超過(guò)藥物表面3-5厘米為準(zhǔn)，第二次煎煮的加水量以超過(guò)藥物表面3厘米為準(zhǔn)。

羅強(qiáng)強(qiáng)調(diào)

，在煎煮前應(yīng)先把藥物用涼開(kāi)水浸泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)，使藥材變軟，煎藥時(shí)易于有效成分浸出。

火候

先“急”后“文”

現(xiàn)在還有一些人為了圖方便

，用微波爐煎煮中藥，宋毅認(rèn)為這種方法不能真正發(fā)揮中藥湯劑的藥效。煎中藥是要讓藥材中的有效成分進(jìn)入湯內(nèi)