益智健腦藥膳-益智鱔段(鱔魚好吃又簡單的幾種做法)

益智健腦藥膳-益智鱔段

益智健腦藥膳-益智鱔段

〖 來 源 〗：民間藥膳方

〖 原 料 〗：干地黃12克，菟絲子12克，凈鱔魚肉250克，凈筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。

〖 制 作 〗：(1)將菟絲子、干地黃煎兩次，取汁過濾。(2)水發(fā)木耳；調(diào)水淀粉。(3)鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。(4)將鱔魚片放入碗內(nèi)加水淀粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。(5)原勺留油，炸蒜末、姜末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒面即成。

〖 服 法 〗：佐餐食。

〖 功 效 〗：菟絲子古人認(rèn)為它是“補(bǔ)腎養(yǎng)肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅(jiān)筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補(bǔ)血的地黃及益氣健脾的鱔魚制成此菜肴，確有益智增力之作用。

鱔魚好吃又簡單的幾種做法

脆鱔拌干絲
主料：凈鱔絲、豆腐干。
配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐干放水里煮數(shù)分鐘，取出晾干，切成絲。
炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把干絲放在上面。
將醬油、白糖、味精、香油等調(diào)料澆于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

麻辣鱔絲
主料：鱔魚絲
配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、腌浸入味。用七成熱油炸干水分，起鍋裝盤。
炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸后下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起鍋裝盤。

粉絲鱔片（微波）
主料：鱔片、粉絲、香菜。
配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒面、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：粉絲洗凈浸軟瀝干水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡后取出瀝干油分。蔥、姜片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調(diào)味。然后放入粉絲。和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗凈的香菜于其上。

炒鱔絲（微波）
主料：鱔絲
配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。
做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、淀粉和鱔絲拌勻，腌10分鐘。然后將鱔絲放入器皿內(nèi)，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然后淋上油，加蔥姜末、胡椒粉。

炒鱔糊
主料：鱔絲
配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、濕淀粉及植物油
做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。
加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥姜末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然后旺火，淋放濕淀粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。

《 蔥爆鱔魚絲 》

中指粗鱔魚750克，小刀沿鱔魚脊椎骨兩側(cè)劃開，一剖兩爿后批出魚骨去頭尾內(nèi)臟，洗凈切絲，加少量精鹽、蛋清、姜汁、生粉拌勻漿牢后淋少許麻油調(diào)勻待用。（麻油可提香也易于魚絲滑散）。炒鍋倒花生油25克，燒七成熱，推入150克豆苗略煸，放鹽黃酒蘑菇精和少許白湯，待豆苗柔軟變青后出鍋裝盤。炒鍋倒熟豬油50克，五成熱時投入蔥段，爆出蔥香后將魚絲投入，端鍋連續(xù)翻動，動作輕快，避免魚絲碎斷粘鍋。隨后將豆苗到入推勻，淋芡即成。特點(diǎn)：魚絲光亮，條條分散，不碎不斷，蔥香幽微，青白色爽。

《 紅油鱔魚卷 》

大鱔魚（每條200克左右）四條，將鱔魚頭、尾釘固案板上，由脊背入刀剔骨，去內(nèi)臟和頭尾，洗凈后切成寸半長段待用。炒鍋旺火，將500克色拉油燒至八成熱下鱔魚段炸之皮縮肉翻撈出，控凈油。原鍋留少許油中火下鱔魚卷、清湯和少許火腿絲筍片，煮開后放適量精鹽雞精蒜茸白糖紹酒蔥姜汁，入味后打生粉淋薄芡裝盤，澆紅油50克推勻即成。特點(diǎn)：菜色紅潤，肉質(zhì)香辣；鱔魚由脊背劃開，切成寸半略長，油炸后皮卷肉翻，形似圓卷，故名紅油鱔魚卷。

黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎么做好吃

一、水煮鰻魚的做法
材料
黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黃鱔切段，洗凈。
2.鍋里放水，刻酒，姜片燒開。每次在鍋里放入適量的鱔魚片，一直燒到斷。
3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
4.燙過之后，拿起鰻魚片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時略炒干紅辣椒和花椒。
6.把油倒進(jìn)盆里。吃的時候在盆底涮鱔魚片去咸味，即可食用。
二、泰山黃鱔飯的做法
材料
材料:鱔魚1斤，姜末半斤，香菜粉5克，蔥30克，泰國香米4兩，東北大米3兩，花生油30克。
調(diào)料:醬油適量，果皮切絲10g，紅棗切絲5g。
工作方法
1.活鱔魚放血后，用香米蒸整條鱔魚。
2.取出煮熟的鰻魚肉，放入熱油鍋中，用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入剛才用鱔魚煮的香米，加調(diào)料翻炒。
3.將炒飯放入煲內(nèi)，燒至微焦。
4.在米飯上撒上適量的香菜和蔥。
三、黃瓜鱔魚段的做法
材料
鱔魚(骨鱔除外)500克，黃瓜400克，泡椒4個，腌姜1個，蒜5個，郫縣豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，醬油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1.買鰻魚的時候處理好，帶回家洗干凈血。(有的人不洗血，視個人而定)瀝干，用料酒和鹽調(diào)味。
2.黃瓜去皮切成斜條狀，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齒。
3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中翻炒，然后用料酒翻炒鱔魚段，加水小火煨6分鐘，再將黃瓜煨至斷。煨的時候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會變黃。起鍋放味精和香菜。
4.也可以倒點(diǎn)熱油，讓菜有光澤。
第四，青椒鱔魚段的做法
材料
鱔魚500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3個，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，胡椒粉，醬油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鰻魚，帶回家洗干凈。(有些吃鰻魚的不洗血，我不習(xí)慣，就洗了。)瀝干水分。
2.青椒洗凈切斜滾，花椒泡發(fā)，生姜切細(xì)粒。
3.當(dāng)鱔魚在熱油鍋中炸至無血時，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炒香，少加水，燉鱔魚，再放青椒燒1分鐘。(蓋不住鍋。)最后放味精，少許醋，少許扁虱。

小兒可常服哪些健腦益智的藥膳？

藥膳是中醫(yī)藥學(xué)的一個重要組成部分，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，食物與藥物相配合，成為既是食物，又是藥物的美味佳肴。以藥為食，以食為藥，藥借食味，食借藥力，發(fā)揮協(xié)同作用，達(dá)到防病治病、延年益壽的作用。常用藥膳有藥粥、藥羹、藥膳菜肴、米面食品等，這類藥膳具有藥療和食療的雙重效果。還有藥膳飲料，植物瓜果鮮汁，可以像飲茶那樣飲用方便。藥酒也是藥膳的一種，可通血脈，活經(jīng)絡(luò)，祛寒氣，行藥勢。但肝、腎功能差或不能飲酒的人不宜用。

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