抗衰老食譜-田雞魚膠燉枸杞

抗衰老食譜-田雞魚膠燉枸杞

抗衰老食譜-田雞魚膠燉枸杞

〖 來 源 〗：民間藥膳方

〖 原 料 〗：枸杞子30克，田雞300克，魚膠30克，豬腰1個(gè)。

〖 做 法 〗：枸杞子洗凈；田雞取腿起肉去骨；魚膠用開水浸軟剪絲；豬腰洗凈切開；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調(diào)味食用。

〖 功 效 〗：補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏。用于氣血不足、失于調(diào)養(yǎng)，癥見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。

如何制作魚鰾膠

　　一、季節(jié)和選料。魚膠的熬制季節(jié)，有一種說法最好是霜降以后時(shí)間（因各地氣候不同，也不好統(tǒng)一，大體時(shí)間為蒼蠅剛好不太活動(dòng)而且還沒有結(jié)冰），因?yàn)檫@段時(shí)間空氣冷而干燥，有利于膠的凝結(jié)和晾曬。天氣太熱膠不凝結(jié)，干得也慢，而且容易變質(zhì)發(fā)臭發(fā)霉。選料要講究，過去我們沿海地區(qū)一般用米魚鰾來制膠，粘度特別大，但現(xiàn)在米魚稀少，價(jià)格昂貴，一般制膠都用大黃魚鰾，效果也不差。選取質(zhì)地比較好、大一點(diǎn)的干透的黃魚鰾（這表明大黃魚生長(zhǎng)有年頭，如果小的出膠率低，粘度不強(qiáng)）備用。

二、泡發(fā)。將選好的魚鰾放在清水里泡，待發(fā)軟后，用剪子剪成盡可能小的小塊，繼續(xù)泡24小時(shí)。

三、鍋蒸。待等鰾體變成爛軟，通體發(fā)白時(shí)，從水里撈出，攢干水份放在盤子里，放到高壓鍋（或一般蒸籠）里蒸，約三、四十分鐘，取一塊用牙咬，感覺糯軟、粘牙即可。

四、砸膠。將膠取出，立即放入蒜臼中長(zhǎng)時(shí)間地?fù)v（過去一般放在砧板上用錘砸），搗的時(shí)間越長(zhǎng)鰾越碎越好，這樣出膠率高。如果膠較干，可添加適量的開水，繼續(xù)搗。這是一件十分累人的活，需要消耗大量體力，過去有“好漢打不出二兩鰾”的說法，可見其勞累程度。

五、熬制。將打好的膠取出，放在紗布上，包好。用鐵鍋燒開水，用鐵碗放在鍋中放適量的開水，將紗布放在鐵碗中，一邊泡一邊擠壓，可反復(fù)進(jìn)行，直至膠液全部滲透到碗中。剩下的鰾渣可晾干下次再用。

六、晾曬。將碗中的膠液倒入大而平的器具中，膠液會(huì)在器具底部凝結(jié)成較薄的凍狀物，過一段時(shí)間揭開，撕成小塊，放在通風(fēng)處晾曬，直至水分全部揮發(fā)，膠體干而硬，即可放在密閉的器具中儲(chǔ)存，以備使用。至此，整個(gè)制膠過程完成。

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