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       首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      老火湯
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-11 02:36:56
        
      

        
      
           
      老火湯
      老火湯
      〖 來 源 〗：民間藥膳方
      〖 原 料 〗：青螺（石螺）1500克
      ，豬小排骨150克
      ，茵陳3克，玉米須9克
        。
      〖 調(diào) 料 〗：鹽9克
        ，枸杞菜葉3克
        。
      〖 做 法 〗：1
        、青螺洗凈，用沸水燙過
        ，撈起
        ，濾出湯汁待用。2
        、挑出螺肉
        ，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅
      ；豬小排骨斬成小塊
      ，用沸水氽去血穢待用。3
      、將茵陳
      、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內(nèi)同煲至藥味散發(fā)后，除去藥渣
      ，濾出藥汁待用。4
      、往燉盅內(nèi)倒入濾出的藥汁
      ，調(diào)入鹽，以豬小排骨蓋面
      ，燉數(shù)小時。5、起鍋前除去豬小排骨
      ，撒下枸杞菜葉
      。
      〖 特 點 〗：色澤清淡，近乎透明
      。
      〖 功 效 〗：青螺（石螺）味甘
      ，性大寒；茵陳味苦
      ，性微寒
      ；玉米須味甘，性平
      。三者合用
      ，有清熱利濕、導尿消腫
      、利膽退黃
      、祛除便秘之功效，對膽囊炎
      、膽結(jié)石
      、黃疸型肝炎等疾病有特殊療效
      。
      廣東老火湯的起源來歷
      老火湯又稱廣府湯，是一道美味可口的漢族名肴
        ，屬于粵菜系
        。即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯
      ，火候足
      ，時間長，既取藥補之效
      ，又取入口之甘甜
      。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯
      ，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯
      。廣府，即為廣府民系
      ，廣義上包括全廣東
      、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）
      。
      廣府人喝老火湯的歷史由來已久
      ，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變
      ，長年以來
      ，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志
      。俗語說：“寧可食無菜
      ，不可食無湯?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！备腥司幜司洹安粫缘某匀?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，會吃的喝湯”的說法。先上湯
      ，后上菜
      ，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季
      ，每天繁忙工作之后
      ，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道
      ，實在讓大家愜意不已
      。
      

      廣東老火湯的做法 做法很有講究
      1、材料：鴿子1只
      ，瘦肉1小塊
      ，淮山20克
      ，黨參10克，黃芪10克
      ，紅棗3-5個
      ，枸杞十粒左右，西洋參十幾片
      ，姜一小塊
      。

       2、黨參黃芪鴿子老火湯做法：鴿子和瘦肉先飛水
      ，生姜切片加水進去煮一下即可
      。黨參、黃芪
      、紅棗枸杞
      、西洋參等干貨用水浸泡。全部材料放進鍋里
      ，鴿子如果太大先切小塊
      ，加水不超過鴿子，怕湯變少可能多放點
      。上蓋子
      ，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，再煲15分鐘
      。全程大概煲一個小時，基本放多少水
      ，煲完后出多少湯
      ，水分不會少太多。

       3
      、煲完之后
      ，湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色
      。秋燥
      ，既要清潤的湯，也要補足氣血
      ，多喝點湯水對身體很有益處
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/64728.html.
      
          
      
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      ，可煮湯，可做餡
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                    太易先生有限收徒聲明
                   
                    
      
                        
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                    萬法之王-無為法真?zhèn)? style=