苦瓜絲瓜加工研發(fā)保健品

苦瓜絲瓜加工研發(fā)保健品

苦瓜、絲瓜是臺(tái)灣大量種植和食用的農(nóng)作物，價(jià)格普遍偏低，若經(jīng)過加工生產(chǎn)出新的保健產(chǎn)品，將有助于開拓商機(jī)，助長農(nóng)民收益。最近，臺(tái)灣農(nóng)民成功研發(fā)出「苦瓜濃縮汁」、「速溶苦瓜粉」、「濃縮絲瓜水」等，開展瓜果蔬菜作為保健產(chǎn)品的先端。

臺(tái)灣高雄農(nóng)改場場長黃賢良接受中央社記者訪問時(shí)表示，近年來臺(tái)灣蔬果活性功能研究仍多偏重生鮮原料探討，加工處理活性功能探討的影響仍屬少見，且原料來源大致從市場購得，常常忽略原料品種、栽培期作、地域等因子影響。

他說，疏忽原料來源特性的結(jié)果可能導(dǎo)致錯(cuò)誤信息，缺乏加工研究亦將導(dǎo)致錯(cuò)失市場商機(jī)的可能。

苦瓜粉清心明目外用療疔癤

黃賢良指出，苦瓜、絲瓜、胡瓜是臺(tái)灣三大蔬菜用瓜果類，苦瓜、絲瓜在高屏地區(qū)栽培面積分別約佔(zhàn)全臺(tái)50%、47%，產(chǎn)量則分別約佔(zhàn)49%、41%。若能利用這兩類瓜果本身功效，搭配安全特性開發(fā)保健產(chǎn)品，對(duì)提高附加值，具有實(shí)質(zhì)正面效益。

目前高雄農(nóng)改場已開發(fā)「苦瓜濃縮汁」及「即溶苦瓜粉」、「濃縮絲瓜水」等3項(xiàng)新產(chǎn)品。主要是苦瓜、絲瓜除當(dāng)蔬菜食用外，它的功能在古藥典中亦有多項(xiàng)記載，例如苦瓜具消暑、退熱、提神、解勞、清心和明目效果，亦可外用治療痱子及疔癤。

絲瓜水除熱利腸具美容功效

絲瓜則有主治痘瘡不快、除熱利腸、涼血解毒、通經(jīng)脈、行血脈、暖胃補(bǔ)陽等功效。

黃賢良說，科學(xué)化活性功能研究顯示，苦瓜萃取液具有研發(fā)成非固醇類消炎劑潛力，對(duì)免疫有抑制脾臟細(xì)胞增生及抑制發(fā)炎調(diào)節(jié)因子的功效。絲瓜亦具有相當(dāng)程度的抗氧化能力，絲瓜水更能促進(jìn)纖維母細(xì)胞生長，具有開發(fā)美容產(chǎn)品的潛力。

為避免瓜果蔬菜開發(fā)保健產(chǎn)品不確定選材的疑慮，高雄農(nóng)改場已結(jié)合團(tuán)隊(duì)從品種、栽培期、植株部位全面篩選，並展開相關(guān)養(yǎng)生瓜果產(chǎn)品研究。

苦瓜和絲瓜一起吃

苦瓜和絲瓜可以一起食用，苦瓜味苦性涼，絲瓜沁甜性溫，口感相宜，兩者同為美味佳肴，一起食用可以。

絲瓜和苦瓜同屬葫蘆科，葫蘆科是植物界中的一個(gè)科，800多種植物，我國有130多種。其中包括黃瓜、南瓜、絲瓜、西瓜等常見的蔬菜和瓜果。

葫蘆科是世界上最重要的食用植物科之一，其重要性僅次于禾本科、豆科和茄科。大多數(shù)葫蘆科的植物是一年生的爬藤植物，它們的花比較大，比較鮮艷。同一植物上有雄性和雌性的花，雌性的花為子房下位花。果實(shí)實(shí)際上是漿果的一種，稱為瓠果或瓜果。

擴(kuò)展資料：

一、吃苦瓜的注意事項(xiàng)

1、第一，并非人人適合。苦瓜味苦性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，特別是平時(shí)體質(zhì)較差或怕冷、脾胃虛寒的人，大量吃苦瓜可能會(huì)加重狀況，導(dǎo)致胃疼、腹痛，甚至腹瀉。女性在月經(jīng)期間最好不要過多食用苦瓜，尤其是寒性痛經(jīng)的朋友，因?yàn)槎喑钥赡苁箽庋芎郎?/p>

2、第二，烹調(diào)前焯一下，有助去草酸。苦瓜草酸含量較高，這是它有澀味的重要原因。焯煮之后再烹調(diào)，有助去除澀味，味道口感會(huì)好很多。

3、第三，老苦瓜適合做湯。如果切開以后發(fā)現(xiàn)里面的種子已變紅，說明苦瓜老了，炒著吃口感不好，做湯比較合適。

二、吃絲瓜的注意事項(xiàng)

需要注意的是，絲瓜性涼，過量食用，可損人陽氣，體虛者多吃易導(dǎo)致泄瀉。孕婦慎用。

-苦瓜

-絲瓜

絲瓜、苦瓜的銷售保鮮方法有哪些？

我國蔬菜的銷售方式主要是菜攤式，隨著社會(huì)的發(fā)展和超市的不斷增多，在大城市蔬菜已逐漸進(jìn)入超市銷售，使蔬菜的銷售加入到了現(xiàn)代化的物流中，蔬菜冷鏈加工、運(yùn)輸和銷售得以實(shí)現(xiàn)。超市蔬菜的銷售方式主要有冷柜銷售和常溫銷售兩種，逐步會(huì)發(fā)展到以冷柜銷售為主。絲瓜、苦瓜在超市銷售中的保鮮方法主要有：

（1）薄膜包裝 防止水分損失，保證蔬菜的商品性。

（2）冷柜銷售 絲瓜、苦瓜適宜在10℃冷柜銷售，因?yàn)閺牟墒盏匠械恼麄€(gè)過程是一條冷鏈，可有效保證絲瓜、苦瓜的質(zhì)量。

（3）冷庫周轉(zhuǎn) 絲瓜、苦瓜從配送中心到超市后，暫時(shí)存放在超市的冷庫中，使其一直處于適宜的貯藏溫度，以保證質(zhì)量。

（4）加快流轉(zhuǎn)速度 絲瓜、苦瓜銷售柜臺(tái)中以一次性少放菜、勤補(bǔ)貨為原則。通過加快流轉(zhuǎn)速度，既避免了顧客在挑選過程中對(duì)絲瓜、苦瓜造成機(jī)械損傷，保證了質(zhì)量，又提高了絲瓜、苦瓜柜臺(tái)的陳列美觀性。

苦瓜怎么做好吃又不苦還有營養(yǎng)

苦瓜做起來又好吃又不苦澀的做法有泡鹽水、醋水焯水、炒蛋、糖醋苦瓜、炒肉片、酸辣苦瓜等。

1.泡鹽水：

用刀切成薄片后，在鹽水中泡制約10分鐘，這樣可以將苦瓜中的苦味大大降低，同時(shí)也能使口感更加清爽。

2.醋水焯水：

將切好的苦瓜放入沸水中焯水，然后撈出沖涼，再用醋和水的比例為1:3的醋水中浸泡3~5分鐘。這樣，苦瓜可以去除苦澀，口感更加鮮爽。

3.炒蛋：

將苦瓜切成絲，加入炒雞蛋的鍋中一起炒，這樣的做法可以淡化苦瓜的苦味，同時(shí)與蛋黃的香味相互融合，口感更加美味。

4.糖醋苦瓜：

將苦瓜切成長條，用開水焯水煮5分鐘，然后用冷水沖洗。在鍋中加入適量油，放入苦瓜炒熟，加入適量糖、醋、鹽、料酒、香油和蒜末，煮至湯汁濃稠即可。

5.炒肉片：

將苦瓜切成絲，和肉片一起炒，或者用苦瓜把肉片包裹炒一下。肉類的鮮味可以去掉苦瓜的苦澀味，同時(shí)也讓菜品更加美味可口。

6.酸辣苦瓜：

將苦瓜切成段，焯水后冷水沖洗，用醬油、醋、辣椒、花椒、蔥姜蒜等佐料調(diào)制成酸辣汁，淋在苦瓜上面即可。這種做法可以在不影響苦瓜的價(jià)值前提下去掉苦澀味，讓菜肴稍微帶有一點(diǎn)酸辣口感，非常適合搭配米飯食用。

常見的苦瓜種類：

1.菜苦瓜：

是最常見、最常見的苦瓜品種之一，形狀較長，外殼略呈棕色，葉片較開闊。

2.山苦瓜：

品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)地脆嫩，味道清香，以形狀小巧呈橢圓形為特點(diǎn)，略帶縱向肋條。

3.絲瓜苦瓜：

突出了其他苦瓜種植的優(yōu)點(diǎn)，口感滑嫩，口味極佳。

4.黃苦瓜：

黃色，味甜，可以生吃作水果，是一種既美味又價(jià)值豐富的果蔬。

5.日本苦瓜：

果實(shí)略短，皮薄，縱向有條紋，爽口味美，價(jià)值很高。

6.巴沙苦瓜：

巴沙果皮較薄、脆、味道清香。是品質(zhì)較好的品種之一。

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