不合格產(chǎn)品不準(zhǔn)上市山東省專項(xiàng)檢查多寶魚(yú)

不合格產(chǎn)品不準(zhǔn)上市山東省專項(xiàng)檢查多寶魚(yú)

11月18日，山東省食品藥品監(jiān)督管理局與山東省海洋與漁業(yè)廳專門(mén)公布了關(guān)于該省“多寶魚(yú)”養(yǎng)殖及監(jiān)管的有關(guān)情況。記者了解到，針對(duì)上海市抽檢查出“多寶魚(yú)”藥物殘留超標(biāo)，從17日起，山東省已經(jīng)迅速行動(dòng)起來(lái)，采取4項(xiàng)措施，徹底清查使用違禁藥物和飼料添加劑養(yǎng)殖的“多寶魚(yú)”。

2006年10月31日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)“多寶魚(yú)”進(jìn)行了抽檢，檢測(cè)結(jié)果顯示，30件樣品中全部檢出藥物殘留超標(biāo)。

山東省政府對(duì)這一問(wèn)題高度重視，責(zé)成省食品藥品監(jiān)管局會(huì)同省海洋與漁業(yè)廳等部門(mén)，根據(jù)上海提供的有關(guān)信息，盡快查清該省“多寶魚(yú)”養(yǎng)殖環(huán)節(jié)藥物使用的情況，并立即采取有效措施，徹底清查使用違禁藥物和飼料添加劑養(yǎng)殖的“多寶魚(yú)”。

山東省食品藥品監(jiān)管局、海洋與漁業(yè)廳等部門(mén)迅速行動(dòng)，主要采取了以下幾項(xiàng)措施：一是省食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)于11月17日向各市食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)、省直有關(guān)部門(mén)發(fā)出緊急通知，要求各市組織漁業(yè)監(jiān)管等部門(mén)立即開(kāi)展對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)尤其是“多寶魚(yú)”的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)漁業(yè)投入品的監(jiān)督管理。二是要求有關(guān)監(jiān)管部門(mén)立即組織對(duì)全省水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運(yùn)輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。三是省海洋與漁業(yè)廳于11月17日向各市海洋與漁業(yè)局發(fā)出緊急通知，要求各市立即開(kāi)展對(duì)“多寶魚(yú)”養(yǎng)殖的專項(xiàng)監(jiān)督檢查。四是省海洋與漁業(yè)廳已部署對(duì)全省“多寶魚(yú)”養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行樣品抽樣檢測(cè)（樣品正在抽檢）。

目前，省海洋與漁業(yè)廳正在準(zhǔn)備組織召開(kāi)一次各市局分管局長(zhǎng)和重點(diǎn)養(yǎng)殖業(yè)戶會(huì)議，進(jìn)一步采取有效措施，強(qiáng)化安全用藥管理，嚴(yán)格落實(shí)水產(chǎn)品出場(chǎng)檢驗(yàn)制度，對(duì)檢驗(yàn)不合格的水產(chǎn)品一律不準(zhǔn)出場(chǎng)上市銷售，以確保消費(fèi)者飲食安全和水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

多寶魚(yú)怎么養(yǎng)多寶魚(yú)的病害防治(2)

　　中間培育

　　孵化后60～70天苗種可達(dá)3cm，此時(shí)絕大多數(shù)苗種已完成變態(tài)，逐漸轉(zhuǎn)入底棲生活。為提高養(yǎng)殖苗種質(zhì)量，需轉(zhuǎn)入中間培育階段。至5cm以上才可作為商品苗種提供養(yǎng)殖所用。放苗前用漂白液浸泡、消毒苗池，沖洗干凈后，加入過(guò)濾海水備用。全長(zhǎng)3～5cm的苗種，放苗密度為1000～2000尾/㎡。培育期間飼料要求營(yíng)養(yǎng)均衡，可使用優(yōu)質(zhì)的配合飼料，也可采用自制的軟顆粒飼料。投喂早期每日投喂8～10次，隨魚(yú)體長(zhǎng)大，漸減至3～4次。為防止殘餌的污染，每次投餌后必須放凈池水，排除沉淀的殘餌和糞便，清除油膜，換水量為每天8～10個(gè)循環(huán)。一般情況下，從初孵仔魚(yú)到商品苗階段的育苗成活率為10～20%，較高可達(dá)到30%左右。

　　出池：多寶魚(yú)苗種通常采取排水集苗出池，操作中應(yīng)避免苗種出池?fù)p傷，苗種出池應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量和規(guī)格檢測(cè)。

　　運(yùn)輸：苗種的運(yùn)輸方式有箱式或桶式容器充氣運(yùn)輸、活水船運(yùn)輸，可根據(jù)具體情況選用。運(yùn)輸用水水溫、鹽度可根據(jù)養(yǎng)成水環(huán)境要求提前進(jìn)行調(diào)節(jié)。苗種運(yùn)輸應(yīng)停食1天以上。

　　魚(yú)種放養(yǎng)

　　控制和調(diào)整養(yǎng)殖密度，實(shí)際生產(chǎn)中要根據(jù)池水的交換量和魚(yú)苗的生長(zhǎng)等情況，對(duì)養(yǎng)殖密度進(jìn)行必要的調(diào)整?？刂起B(yǎng)殖密度時(shí)要考慮以下幾個(gè)因素：

　　當(dāng)池水交換量小于每天6個(gè)量程以下時(shí)，要適當(dāng)降低密度;當(dāng)交換量大于每天10個(gè)量程以上時(shí)，可酌情增加密度;也可根據(jù)監(jiān)測(cè)水體中的溶解氧多少來(lái)決定增減密度

　　每個(gè)月對(duì)魚(yú)進(jìn)行取樣稱重結(jié)果，而決定是否調(diào)整密度

　　充分利用養(yǎng)殖面積，既不能因?yàn)榉硼B(yǎng)過(guò)密而引起某些養(yǎng)殖池內(nèi)的魚(yú)生長(zhǎng)速度下降，也不能因?yàn)榉硼B(yǎng)密度過(guò)小而浪費(fèi)養(yǎng)殖面積。

　　為保證分池操作過(guò)多發(fā)生脅迫反應(yīng)而對(duì)魚(yú)的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響，每次分池和倒池前需充分做好計(jì)劃，以保證放養(yǎng)魚(yú)至少在一個(gè)水池內(nèi)穩(wěn)定一段時(shí)間，再進(jìn)行分池操作。

　　飼養(yǎng)投喂

　　多寶魚(yú)對(duì)飼料的基本要求是高蛋白、中脂肪，與其他肉食性魚(yú)類相比，它對(duì)脂肪的需求略低一些。如果長(zhǎng)期投喂高脂肪飼料，則會(huì)降低肝臟的功能。為了使多寶魚(yú)健康生長(zhǎng)，必須投喂適宜多寶魚(yú)各生長(zhǎng)階段所需的飼料。苗種期(包括稚幼魚(yú)期)要求飼料中蛋白質(zhì)含量在45～56%;養(yǎng)成期，飼料中蛋白質(zhì)含量為45～50%。多寶魚(yú)對(duì)脂肪的需求較低，苗種期飼料中脂肪的含量為10%左右，養(yǎng)成期為10～13%。最適的C/P比(能量與蛋白比)，苗種期為65%左右;隨著魚(yú)的生長(zhǎng)，養(yǎng)成期飼料的C/P比提高到65～76%;出池前所用飼料C/P比達(dá)到80%。

　　多寶魚(yú)養(yǎng)殖所用的飼料要適合不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求，其中包含有適量的多種維生素、礦物質(zhì)和高度不飽和脂肪酸等。所用飼料要容易投喂，飼料顆粒成型良好，在水中不易潰散。在選購(gòu)飼料時(shí)，應(yīng)檢查飼料標(biāo)簽是否標(biāo)明以下內(nèi)容：應(yīng)標(biāo)有?本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?字樣，以明示產(chǎn)品符合GB13078的規(guī)定;標(biāo)明主要成分保證值，即粗蛋白、粗纖維、粗灰分、鈣、總磷、食鹽、水分、氨基酸等的含量;標(biāo)明生產(chǎn)該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào);規(guī)格、型號(hào)、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址等。為杜絕病源生物從飼料中帶入養(yǎng)魚(yú)池內(nèi)，建議工廠化養(yǎng)殖禁止使用濕性顆粒飼料和任何生鮮料。

　　由于多寶魚(yú)屬于變溫動(dòng)物，不同水溫條件下的攝食量有很大差異。一般在苗種期日投餌率在6～4%，長(zhǎng)到100克大致為2%左右，長(zhǎng)到300克以上大致掌握在1～0.5%。

　　多寶魚(yú)的病害防治 　　1.觀察檢測(cè)

　　肉眼定時(shí)觀察養(yǎng)殖魚(yú)的攝食、游動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病魚(yú)及死魚(yú)，撈出病魚(yú)、死魚(yú)進(jìn)行解剖分析、顯微鏡觀察，分析原因，記錄在案。對(duì)病魚(yú)、死魚(yú)做焚埋處理。

　　2.防治原則

　　應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，采取控光、調(diào)溫、水質(zhì)處理、使用安全消毒劑、增加流水量等綜合措施進(jìn)行防治。

　　3.藥物使用

　　在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告中所列的藥物。

　　養(yǎng)殖多寶魚(yú)的生長(zhǎng)與成活率：

　　多寶魚(yú)的生長(zhǎng)速度和養(yǎng)殖效果與苗種質(zhì)量、飼養(yǎng)水溫、飼養(yǎng)密度、換水率、飼養(yǎng)方式、所用飼料和投喂方法等都關(guān)系密切，任何一項(xiàng)均不可忽視。在水溫低于7℃或高于22℃時(shí)，多寶魚(yú)生長(zhǎng)會(huì)減慢或不生長(zhǎng)。在水溫10～22℃范圍內(nèi)，隨水溫的升高，生長(zhǎng)速度加快。在其他條件相同情況下，飼養(yǎng)密度越大，生長(zhǎng)越慢;換水率越高，生長(zhǎng)速度越快;飼料的營(yíng)養(yǎng)平衡，轉(zhuǎn)化率高，利于生長(zhǎng);適溫周期長(zhǎng)，相對(duì)生長(zhǎng)快。在良好的飼養(yǎng)條件下，體重達(dá)到100克以前，多寶魚(yú)體長(zhǎng)增長(zhǎng)較慢，但日增重率較快;體重達(dá)到100克以后，體重的增長(zhǎng)速度明顯加快。養(yǎng)殖2年內(nèi)的多寶魚(yú)平均日體重增長(zhǎng)速度為4.82克/天，最高可達(dá)18克/天，其中第一年的日平均增長(zhǎng)速度約為2.23克/天，第二年的日平均增長(zhǎng)速度可達(dá)6.84克/天。以1997年山東省蓬萊市

　　某魚(yú)類養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng)的養(yǎng)殖為例，養(yǎng)殖250天的多寶魚(yú)平均體重達(dá)500克左右;養(yǎng)殖390天左右，體重達(dá)1000克左右;養(yǎng)殖520天，體重達(dá)2000克左右;養(yǎng)殖600天，體重達(dá)2500克。多寶魚(yú)同期苗的生長(zhǎng)速度差異也很大，養(yǎng)殖613天的成魚(yú)最大個(gè)體可達(dá)4300克，而最小個(gè)體僅550克。1998年引進(jìn)苗，養(yǎng)殖247天，平均體重達(dá)693克，最大個(gè)體820克，最小個(gè)體才300克。由此可見(jiàn)，多寶魚(yú)養(yǎng)殖第一年的體重增長(zhǎng)可達(dá)1000克左右，第二年、第三年生長(zhǎng)速度明顯加快，體重增長(zhǎng)可以超過(guò)1000克/年。這同時(shí)說(shuō)明：選好苗種、優(yōu)化養(yǎng)殖條件，使用優(yōu)質(zhì)飼料，預(yù)防疾病發(fā)生，對(duì)養(yǎng)好多寶魚(yú)、提高養(yǎng)殖效率和效益至關(guān)重要。

　　秋冬季(8月份～12月份)水溫在18℃左右虹彩病毒高發(fā)季節(jié)，通常由于攝食帶有該病毒的餌料魚(yú)而感染發(fā)病。

　　病魚(yú)鰓絲貧血，呈暗灰色;鰭基部肌肉組織和脊椎骨沿線組織出現(xiàn)淤血，嚴(yán)重者整個(gè)身體呈現(xiàn)皮下彌漫性出血而發(fā)紅;血液稀薄，凝固性差;胃腸壁呈點(diǎn)狀出血;攝食力減弱、活力下降、呼吸困難、散群分布。感染初期死亡較少，但出現(xiàn)明顯癥狀后很快死亡，屬亞急性死亡。從苗期、養(yǎng)成期到親魚(yú)培育期都有發(fā)生，流行范圍遍布整個(gè)山東沿海大菱鲆養(yǎng)殖區(qū)域，累積死亡率較高。

　　該病以預(yù)防為主，避免投喂冰凍或不新鮮雜魚(yú)，以防將病毒和其它病原引入養(yǎng)殖系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)病魚(yú)，應(yīng)及時(shí)將其隔離。死魚(yú)應(yīng)掩埋或者焚燒銷毀，并用漂白粉或高錳酸鉀等對(duì)養(yǎng)殖系統(tǒng)進(jìn)行全面消毒。該病尚無(wú)完全有效治療方法。

　　多寶魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 　　膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神;經(jīng)常食用，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚(yú)片的好材料，其魚(yú)頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

　　這種魚(yú)對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)并不新奇，中國(guó)引進(jìn)的魚(yú)種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當(dāng)作了美味，還給它起了個(gè)?海中雉雞?的名字。在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚(yú)排和魚(yú)片的上好原料，大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。

　　多寶魚(yú)一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚(yú)做成?魚(yú)排?。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚(yú)起肉，再將魚(yú)肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shí)，每一件多寶魚(yú)扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚(yú)扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳?鋸扒?一樣地吃蒸多寶魚(yú)，最好吃的是魚(yú)鰭。

　　當(dāng)今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多寶魚(yú)、清蒸多寶魚(yú)等。

山東多寶魚(yú)幾月開(kāi)始上市

入秋后開(kāi)始上市。

其實(shí)多寶魚(yú)一年四季都可成熟收獲，只不過(guò)每年入秋后收獲的量比較大，也是多寶魚(yú)最肥美的時(shí)候，加上這時(shí)候正好處于休漁期內(nèi)，可以集中上市。

在養(yǎng)殖條件適宜的情況之下，生長(zhǎng)發(fā)育的速度很快，當(dāng)年就可以長(zhǎng)到1斤左右。目前，市場(chǎng)售價(jià)在30元/斤。不過(guò)，多寶魚(yú)的人工養(yǎng)殖存在一個(gè)問(wèn)題，就是成活率比較低。

1.苗種的選擇

魚(yú)苗的選擇是養(yǎng)殖過(guò)程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。魚(yú)苗選好了，非常有利于后續(xù)的養(yǎng)殖。多寶魚(yú)的苗種要求魚(yú)身鮮亮，完整無(wú)傷痕，無(wú)炎癥，無(wú)畸形，無(wú)發(fā)暗或者白化，要求鮮活，活動(dòng)能力強(qiáng)。

2.養(yǎng)殖場(chǎng)的選擇

多寶魚(yú)對(duì)于水質(zhì)要求較高，是屬于底棲的魚(yú)類，必須水質(zhì)新鮮清澈無(wú)污染。因而，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該在具有豐富淡水資源、遠(yuǎn)離污染源的地方。在放置魚(yú)苗前，需要將養(yǎng)殖場(chǎng)清理干凈，比如疏松養(yǎng)殖場(chǎng)池底，清理養(yǎng)殖場(chǎng)淤泥。

3.合理密養(yǎng)

多寶魚(yú)的養(yǎng)殖需要注意放養(yǎng)的密度，合理的密度，會(huì)使多寶魚(yú)的應(yīng)激反應(yīng)較小，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力，非常有利于多寶魚(yú)的生長(zhǎng)，對(duì)于池塘養(yǎng)殖的，一般情況下，每畝放養(yǎng)大概600尾多寶魚(yú)比較適宜。

4.水質(zhì)調(diào)控

養(yǎng)殖用水的質(zhì)量是多寶魚(yú)養(yǎng)殖成功與否的關(guān)鍵，多寶魚(yú)是變溫動(dòng)物，不能調(diào)節(jié)自身的體溫，其體溫隨著生活環(huán)境的水溫而發(fā)生變化，如若水溫急劇突變，容易引發(fā)多寶魚(yú)死亡，此外多寶魚(yú)的耗氧量較高，如果經(jīng)常處在溶氧量不充足的環(huán)境中，容易出現(xiàn)缺氧導(dǎo)致多寶魚(yú)死亡。

因此，在多寶魚(yú)養(yǎng)殖的整個(gè)過(guò)程中，需要注意水質(zhì)變化情況，仔細(xì)觀察水溫，及時(shí)進(jìn)行調(diào)控水溫、鹽度、PH值、氨氮以及硫化物的濃度等，使得水質(zhì)保持在最適宜多寶魚(yú)養(yǎng)殖的狀態(tài)。

煙臺(tái)海產(chǎn)品特產(chǎn)有哪些

1梭子蟹(三疣梭子蟹)

梭子蟹，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系某２恕?/p>

梭子蟹亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。到了冬春季節(jié)，價(jià)格有時(shí)高達(dá)近百元一斤，宴席上如果能夠見(jiàn)到新鮮的大螃蟹，那就是主人的最高情誼了。

蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。

2對(duì)蝦

對(duì)蝦，學(xué)名東方對(duì)蝦，對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

3大竹蛭(蛭子)

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，竹蟶科，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，長(zhǎng)達(dá)14厘米，粗如大人的拇指一般，因?yàn)橛袃缮群駳ず媳笾裢惨粯?，所以，被人們稱其為大竹蟶。蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是煙臺(tái)大眾海特產(chǎn)品。

蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

4花蛤

花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。人們?cè)谑秤酶蛉夂拓愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。不宜多吃。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

另外，花蛤生切開(kāi)來(lái)后，用來(lái)燒湯菜，口味很鮮美。還有一種做法，那就是“燒花蛤”，將雞蛋清攪得可以立住筷子后，包住花蛤肉，放到油鍋里炸一下，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是在外地?zé)o法品嘗到的一種美食。

5鰨米魚(yú)(半滑舌鰨)

鰨米魚(yú)，學(xué)名半滑舌鰨，屬鰈形目。是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，終年生活棲息在近海海區(qū)，它扁平的身子，體長(zhǎng)者約有半米，兩只眼睛都長(zhǎng)在一面，鱗片很小，較小的內(nèi)臟，有骨無(wú)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪、高維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，在餐桌上享有盛譽(yù)，是海鮮宴席上的第一佳肴，目前市場(chǎng)價(jià)格是二百至三百元一斤。

6針良魚(yú)(扁頜針魚(yú))

針良魚(yú)，也叫“良魚(yú)”，學(xué)名叫做鄂針魚(yú)。有人把吃“針亮魚(yú)”稱為過(guò)“魚(yú)市”，說(shuō)是吃過(guò)這魚(yú)后，全年不得病。針良魚(yú)全身足有二尺多長(zhǎng)，光滑細(xì)溜，堅(jiān)硬的利嘴長(zhǎng)達(dá)三寸。洗凈后切段、鹵鹽、包芡、過(guò)油，再加蔥姜佐料煎燜。加醋多少是燜的關(guān)鍵，醋加的合適，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越好，燜到時(shí)候，連刺帶骨頭都會(huì)變得酥軟。

7活海參(刺參)

海參，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物。海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

8多寶魚(yú)（大菱鲆）

多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。多寶魚(yú)是冷水性魚(yú)類，對(duì)養(yǎng)殖的環(huán)境條件要求非常嚴(yán)格。由于多寶魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的歡迎。

9桃花蝦

桃花蝦，又名鷹爪蝦，桃花蝦顧名思義出產(chǎn)于桃花盛開(kāi)的時(shí)候。當(dāng)桃花凋落時(shí)，桃花蝦也就過(guò)時(shí)令了。

桃花蝦主要產(chǎn)于渤海水域?yàn)撑希慨?dāng)農(nóng)歷陽(yáng)春三月，桃花初綻之時(shí)，大量涌至灣畔產(chǎn)籽。成熟的蝦體體態(tài)豐腴，皮薄肉厚，口味兒非常鮮。煮熟后呈紅褐色，外殼上有點(diǎn)點(diǎn)褐斑，桃花蝦的名字或許由此而來(lái)。

桃花蝦個(gè)頭大者不過(guò)一寸多。近幾年來(lái)氣候變化很大，特別是暖冬現(xiàn)象的出現(xiàn)，催趕著桃花蝦也提前上市。每年二月一到，市集上便能零零星星地看到，價(jià)格賣到六十多元一斤，繼而，便大宗大宗地?cái)[上街頭，價(jià)格也回落到幾元錢(qián)。桃花蝦個(gè)頭雖小，皮薄脆嫩，吃的時(shí)候不用剝皮，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。是補(bǔ)鈣的最佳食品。

10海灣扇貝

海灣扇貝，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。海灣扇貝常年可收獲，以春季質(zhì)量較好。

海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚(yú)蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業(yè)不可缺少的原料。

11爬蝦

蝦蛄，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“爬蝦”。它生長(zhǎng)在近海淺灘處，是繼桃花蝦之后上市的又一大宗海鮮特產(chǎn)。“爬蝦”的身長(zhǎng)約有二十多公分，背部由十幾節(jié)透明、堅(jiān)硬并帶著硬刺的甲殼組成，煥發(fā)著五彩的亮光;頭部有對(duì)螳螂般的大刀，稱為鰲足;脖子下面是三對(duì)步足;腹部是五對(duì)扇面式的游泳足，就象五對(duì)小船舵，劃起水來(lái)輕柔舒展。雄性“爬蝦”一般個(gè)大，口味鮮美;雌性“爬蝦”個(gè)頭略小，有籽飽滿成實(shí)。

煙臺(tái)人人大都能從其生熟呈現(xiàn)的特征上一眼就區(qū)分出公母?！芭牢r”鮮活時(shí)，雌性脖子下面，呈現(xiàn)白色的“王”字。蒸熟后的“爬蝦”要看脖子下面最后一對(duì)步足處是否多出兩條腿一樣的東西，有者為雄性，無(wú)者為雌性?；钗r清洗幾遍后下鍋，鍋里少放水，散上一勺鹽，加火急煮，鍋開(kāi)后見(jiàn)鍋中的“爬蝦”已彎曲變紅便熟。爬蝦肉包餃子、做湯菜，鮮香可口，為民間菜肴之上品。

12蛤蜊

蛤蜊，當(dāng)?shù)厝私兴肮米宇^”。生活在淺海泥沙中，陽(yáng)歷三月，肉最鮮美。蛤蜊買(mǎi)回家后先放入水中，加點(diǎn)鹽，它會(huì)慢慢地將胃中的泥沙吐出來(lái)。洗凈的蛤蜊倒進(jìn)燒開(kāi)水的鍋中，一會(huì)兒便一個(gè)個(gè)笑開(kāi)了口，開(kāi)口就熟。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛤蜊肉便萎縮變硬。蛤蜊肉直接拌涼菜、包餃子、做湯面等，其鮮美之味，在外地是嘗不到的。

13海螺海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅(jiān)厚，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí)，殼口內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

用海螺聽(tīng)大海的聲音，浪漫的說(shuō)法。科學(xué)的解釋是，貝殼的結(jié)構(gòu)使它依靠共振放大了環(huán)境中某些特定頻率的聲音，比如人體血液流動(dòng)的聲音。所以把貝殼放在耳邊，你聽(tīng)到的多半是來(lái)自自己內(nèi)心深處血液沸騰的聲音。

用海螺吹奏，吹奏時(shí)，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發(fā)音作嗚嗚聲。每支海吹奏時(shí)，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發(fā)音作嗚嗚聲。每支海螺可發(fā)出一個(gè)基本穩(wěn)定的長(zhǎng)音，因螺身大小不同，發(fā)出的音高也各異，螺可發(fā)出一個(gè)基本穩(wěn)定的長(zhǎng)音，因螺身大小不同，發(fā)出的音高也各異。

14鱸魚(yú)鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;?

鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;

鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

15海鯽魚(yú)海鯽魚(yú)，又名海鯽、福鯽，肉質(zhì)鮮嫩、爽口。富含油脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，肉嫩且香，風(fēng)味獨(dú)特，海鯽魚(yú)必須趁鮮品嘗。新鮮的海鯽魚(yú)不難識(shí)辨，眼亮，鱗亮，鰓亮，謂之三亮，離水不久的鮮魚(yú)，身體挺直，不打彎。時(shí)間一長(zhǎng)，眼紅了，鰓灰了，鱗也掉了，異味叢生，就不能吃了。

16海腸子

海腸子，學(xué)名單環(huán)刺螠(音yi，四聲)，僅煙臺(tái)沿海有少量出產(chǎn)。它是一種長(zhǎng)圓筒形，身體軟體的動(dòng)物。是我國(guó)沿海的珍稀生物，多年來(lái)，人們都把它當(dāng)作“魚(yú)餌”使用，真正把它用來(lái)制肴不過(guò)幾十年的歷史。

古時(shí)，有位煙臺(tái)的廚師在宮廷給皇帝做菜，每次都偷偷地將曬干的海腸粉散入菜中做調(diào)料，皇帝吃得很開(kāi)心。后來(lái)?yè)Q了廚師，再做同樣的菜肴時(shí)，皇帝卻一點(diǎn)也沒(méi)胃口了。這也算最早的味精了吧

用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”、“海腸水餃”等都是很有地方特色的菜肴。此物不宜久煮，過(guò)久便會(huì)和膠皮條一樣沒(méi)有了脆嫩感。

尤其這個(gè)“韭菜炒海腸”，韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素。VE被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”。這兩種菜配合在一起，就成了一道特別適合男人的菜，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用。鮮海腸子還可調(diào)制水餃包子餡等，它的干制品有調(diào)味作用。

17章魚(yú)(八爪魚(yú))章魚(yú)，又名八爪魚(yú)，章魚(yú)和人們熟悉的墨魚(yú)一樣，并不是魚(yú)類，與眾不同的是，它有八只像帶子一樣長(zhǎng)的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，漁民們又把章魚(yú)稱為“八爪魚(yú)”。章魚(yú)的八條感覺(jué)靈敏的觸腕，每條觸腕上約有300多個(gè)吸盤(pán)，每個(gè)吸盤(pán)的拉力為100克，每當(dāng)章魚(yú)休息的時(shí)候，總有一二條觸腕在值班，值班的觸腕在不停地向著四周移動(dòng)著，高度警惕著有無(wú)“敵情”;如果外界真的有什么東西輕輕地觸動(dòng)了它的觸腕，它就會(huì)立刻跳起來(lái)，同時(shí)把濃黑的墨汁噴射出來(lái)以掩藏自己，趁此機(jī)會(huì)觀察周圍情況，準(zhǔn)備進(jìn)攻或撤退。章魚(yú)可以連續(xù)六次往外噴射墨汁，過(guò)半小時(shí)后，又能積蓄很多墨汁，章魚(yú)的墨汁對(duì)人不起毒害作用。章魚(yú)主要以蝦、蟹等為食，有些浮游生物。許多海魚(yú)以章魚(yú)為食。

章魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子—天然?；撬帷２⒕哂醒a(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。章魚(yú)肉嫩無(wú)骨刺，涼性大，所以吃時(shí)要加姜。

17梧桐花(烏賊)　梧桐花，學(xué)名烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú)，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱烏賊目的動(dòng)物。與章魚(yú)和槍烏賊近緣，烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開(kāi)，因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。

烏賊可以說(shuō)全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。烏賊味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是女性理想的保健食品。每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。

18香螺香螺，海螺的一種，螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

19海錐海錐學(xué)名叫鈍擬蟹守螺，也叫“海瓜子”、“海嘴嘴”、“玻璃?！薄Ｒ话闵钤诮＝甘浇湍嗌车?，其外形特征表現(xiàn)為尾部較尖，螺體細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度約1厘米，寬度約0.5厘米。是一種極小的海螺，通常有圓形和長(zhǎng)錐形兩種。煮熟后用針把肉從螺殼里挑出，味道極鮮美。

沿海居民一直都很喜歡炒海錐這種小海味，它是下酒的好小菜，炒熟的麥螺顏色層次分明，外形小巧，螺口白色圓潤(rùn)，較易吸吮，吃起來(lái)肉質(zhì)嫩滑，略帶筋道，絲絲鮮香，回味無(wú)窮，越吃越上癮。

18海蜇頭海蜇是海生的腔腸動(dòng)物，生物學(xué)名為“水母”。在我國(guó)分布于渤海到南海北部。在海中飄浮的海蜇是沿海各地居民喜愛(ài)的食品品種。據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)123克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。

中醫(yī)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效，此外，海蜇還可去積塵、清腸胃，保障身體健康。

新鮮海蜇不宜直接食用，因?yàn)樾迈r海蜇含水較多，皮體較厚，還含有海蜇毒素。必須用食鹽、明礬腌制3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭。

18癡魚(yú)癡魚(yú)，學(xué)名白段虎魚(yú)。在山東省煙臺(tái)等灣畔，當(dāng)?shù)厝私兴V魚(yú)、癡狗魚(yú)、狗光魚(yú)、海鯰魚(yú);在渤海灣畔的東北地區(qū)，有的叫它胖頭魚(yú)、棱巴頭魚(yú);在浙江沿海叫它泥魚(yú);在廣東沿海叫它光魚(yú)等?？傊?，從我國(guó)東北到廣東沿海都可以釣到，它的俗名很多。

在每年的7月中下旬開(kāi)始到11月下旬長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多月的時(shí)間里，沿海灘涂、港口和與海相通的河流、溝渠里，都能釣到它，是近海魚(yú)類被釣得最多的。在最佳的垂釣日子里，遇上合適的潮水，一次能釣到十幾斤。集市上也有銷售，價(jià)格相當(dāng)便宜，十元錢(qián)能買(mǎi)到5～6斤，旺季甚至更多。它雖算不上名貴魚(yú)類，但它既便宜，又好釣、又好吃，可以做出多種美味佳肴。

18偏口魚(yú)(比目魚(yú))學(xué)名比目魚(yú)，又叫鰈魚(yú)，比目魚(yú)是名貴的海產(chǎn)，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上一側(cè)的奇魚(yú)，比目魚(yú)確實(shí)是一側(cè)有眼，一側(cè)無(wú)眼的怪魚(yú)，但并非只有一只眼，而是兩只眼貼近在一邊，被認(rèn)為需兩魚(yú)并肩而行，故名比目魚(yú)。，向上一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;身體的朝下一側(cè)為白色。

在我國(guó)古代，比目魚(yú)是象征忠貞愛(ài)情的奇魚(yú)，古人留下了許多吟頌比目魚(yú)的佳句：“鳳凰雙棲魚(yú)比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等

比目魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。

18鰩魚(yú)(洋魚(yú))洋魚(yú)，學(xué)名鰩魚(yú)，屬于軟骨魚(yú)類，分布于全世界大部分水區(qū)，從熱帶到近北極水域，從淺海到2700米以下的深水處。鰩魚(yú)身體扁平，呈菱形，有一尖尖細(xì)長(zhǎng)尾巴。眼睛和噴水孔長(zhǎng)在頭頂，口、鼻和鰓裂在底側(cè)，像只大鳥(niǎo)樣在水里呼嘯著游來(lái)游去。鰩魚(yú)并不兇悍，也不會(huì)主動(dòng)襲擊人。

鰩魚(yú)肉多刺少，無(wú)硬骨，中間一條大骨，分出來(lái)是些軟骨魚(yú)刺，嚼起來(lái)“咯吱、咯吱”的。鰩魚(yú)其肉可鮮食，也可腌制加工成淡干魚(yú)。勞子魚(yú)干是遼寧、山東等省沿海居民習(xí)慣而喜食的水產(chǎn)品。被視為過(guò)春節(jié)不可缺少的“年貨”。鰩魚(yú)肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調(diào)前需用沸水燙一下，如果做的不得法，做出來(lái)的魚(yú)有氨水的味道。因此取出軟骨以后，要蒸2小時(shí)涼水沖6小時(shí)，如是反復(fù)3～4次，徹底去除胺味。

18黑鯛(黑加吉)

黑鯛，俗稱有黑加吉，黑鯛主要漁場(chǎng)在山東沿海，黑鯛體側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形。頭大，前端鈍尖，第一背鰭有硬棘11-12，軟條12。黑鯛為肉食性魚(yú)類，成魚(yú)以貝類和小魚(yú)蝦為主要食物。黑鯛肉質(zhì)鮮美是名貴的海產(chǎn)魚(yú)類之一，黑鯛為喜好釣魚(yú)者評(píng)價(jià)甚高之魚(yú)種。

營(yíng)養(yǎng)功效健脾開(kāi)胃調(diào)理，祛痰調(diào)理，壯腰健腎調(diào)理，便秘調(diào)理，消化不良調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理。

關(guān)于大菱鲆硝基呋喃的殘留問(wèn)題，應(yīng)該怎么處理呢？

? ? 大菱鲆（多寶魚(yú)）是我國(guó)海水養(yǎng)殖魚(yú)類的主要品種，有必要對(duì)大菱鲆硝基呋喃問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)解讀，一方面使養(yǎng)殖業(yè)者進(jìn)一步提高行業(yè)自律意識(shí)，做到不使用違禁藥物，更重要的是讓廣大消費(fèi)者明辨養(yǎng)殖中使用違禁藥物只是大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)中的極個(gè)別現(xiàn)象，而且即便是養(yǎng)殖過(guò)程中使用了硝基呋喃類藥物，也不會(huì)有任何“致癌”“致畸”風(fēng)險(xiǎn)，從而在保護(hù)消費(fèi)者利益和健康的前提下，促進(jìn)大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1.?硝基呋喃基本情況介紹

? ?硝基呋喃類藥物是一類重要的抗感染藥，是人工合成的具有硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃它酮等。硝基呋喃類曾廣泛應(yīng)用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，用于處理因革蘭氏菌、真菌和一些原蟲(chóng)引起的疾病。研究表明，呋喃唑酮及其代謝產(chǎn)物具有一定的毒副作用，可能誘發(fā)癌癥。因此，美國(guó)1993年禁止呋喃唑酮作為獸藥使用在食品動(dòng)物。

2.?硝基呋喃/代謝物毒性大小比較（以大鼠、小鼠為試驗(yàn)對(duì)象）

? ? 食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）和歐盟食品安全監(jiān)管局（EFSA）利用大鼠/小鼠對(duì)硝基呋喃及其代謝物的毒性進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究）。硝基呋喃及其代謝物雖然對(duì)哺乳動(dòng)物具有一定毒性作用，但無(wú)論是急性毒性還是慢性毒性，其有效致毒劑量均達(dá)到單位體重每天需攝入毫克級(jí)別的硝基呋喃/代謝物，這一數(shù)字為現(xiàn)有限量標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)千甚至數(shù)萬(wàn)倍，而且需要連續(xù)多日暴露于硝基呋喃/代謝物才可能出現(xiàn)相關(guān)毒性。

3.?大菱鲆硝基呋喃殘留風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)評(píng)估

? ? 作為禁用藥物，我國(guó)政府對(duì)大菱鲆中硝基呋喃殘留的監(jiān)管監(jiān)控極為嚴(yán)格，將其納入“三魚(yú)兩藥”專項(xiàng)執(zhí)法范圍，判定標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)際通行的1微克/千克。從近幾年來(lái)的結(jié)果來(lái)看，大菱鲆不合格樣品鮮有檢出。

（2）大菱鲆在我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的比重

? ? 世界糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，2016年全球人均海產(chǎn)品年消費(fèi)量首次超過(guò)20千克?！吨袊?guó)居民膳食指南》2016年版建議每天攝入的水產(chǎn)品平均為50克，則每年攝入的水產(chǎn)品為16千克左右，海產(chǎn)品可能僅占50%即8千克左右。假如居民消費(fèi)的海產(chǎn)品中，大菱鲆占20%，人均年度消費(fèi)大菱鲆僅僅1.6千克，每天消費(fèi)量約為5克。

（3）大菱鲆硝基呋喃殘留的風(fēng)險(xiǎn)分析

? ? 我國(guó)對(duì)大菱鲆中硝基呋喃殘留的判定標(biāo)準(zhǔn)為1微克/千克，這一判定標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)被歐美采用，也是發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行暴露評(píng)估的基準(zhǔn)。按照有關(guān)部門(mén)曾經(jīng)檢測(cè)到的每千克大菱鲆中硝基呋喃代謝物的最高值計(jì)算，消費(fèi)者至少需要每天食用300～400千克的大菱鲆魚(yú)肉，才相當(dāng)于每日服用3～4片痢特靈所含硝基呋喃的量。且不說(shuō)是否有人會(huì)一天吃掉這么多的魚(yú)，即便有，也只不過(guò)是相當(dāng)于服用了一天處理“拉肚子”的藥物，不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生任何危害。

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