中國(guó)胃癌發(fā)病率最高專家提醒：吃隔夜菜易致癌

中國(guó)胃癌發(fā)病率最高專家提醒：吃隔夜菜易致癌

青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌……今天上午，“中日早期胃癌國(guó)際研討會(huì)”在滬舉行。專家透露，中國(guó)是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家，半數(shù)早期胃癌患者無(wú)任何癥狀，診斷率低于5%。

“在19世紀(jì)30至60年代，胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習(xí)慣‘當(dāng)天燒當(dāng)天吃完’。從19世紀(jì)70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降?！睂＜医榻B說(shuō)，胃癌高發(fā)與不當(dāng)飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。

專家說(shuō)：“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細(xì)菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃?！?/p>

專家提醒市民，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過(guò)12小時(shí)，水也不宜反復(fù)煮沸。市民如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時(shí)入院檢查。對(duì)于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。

如何科學(xué)食用隔夜飯？

　　現(xiàn)在許多上班族都有這種經(jīng)歷：每天從家里帶頭天的剩飯，中午用單位的公用微波爐熱了吃，因?yàn)檫@樣很方便，而且在外面吃飯總擔(dān)心食物不干凈。近日，一條名為“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”的微博在網(wǎng)上躥紅，也使得“帶飯族”人心惶惶。該微博稱：“隔夜飯菜是煮熟后又放置了很久的，在細(xì)菌分解作用下，菜中的硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。” 　　的確，亞硝酸鹽是目前致癌的一大因素。一些油炸、腌制或隔夜食物中會(huì)存在亞硝酸鹽，如果個(gè)人有不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。然后，已經(jīng)損傷和被破壞的胃黏膜再接觸這些亞硝酸鹽物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。目前雖然“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”這種說(shuō)法尚無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)資料證明，在日本胃癌高發(fā)區(qū)也未見此類報(bào)道，但是胃癌的發(fā)病率每年在逐步上升。過(guò)去，胃癌以45歲以上人群居多，現(xiàn)在有很多30歲左右的，還有不少20多歲甚至更年輕的患者。 首先，胃癌的發(fā)病率低與不吃隔夜的蔬菜有關(guān)。由于部分的綠葉類剩菜（白菜和油菜等）含有硝酸鹽，煮熟后放置較長(zhǎng)時(shí)間后，再次加熱時(shí)，綠葉菜中的硝酸鹽會(huì)被還原為亞硝酸鹽，加熱也不能去除。 　　其次，可以自帶的食物有：米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、酸奶、水果。不能帶的食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜，因?yàn)轸~和海鮮隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損害肝腎功能，綠葉蔬菜隔夜后再次加熱就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。 另外，專家提醒，不是每種菜搭配在一起都合適。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黃瓜、雞蛋反鵝肉、蘿卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反雞肉，所以搭配時(shí)要特別注意科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)。 　　最后，為何胃癌會(huì)“瞄”上年輕人呢？絕對(duì)不是“隔夜飯”這個(gè)單一誘因能夠解釋的，環(huán)境污染、遺傳因素及年輕人不良的飲食嗜好、生活習(xí)慣和心理壓力等都是其中的誘因?，F(xiàn)在年輕人壓力大，很多人都是拼命學(xué)習(xí)和工作，精神上長(zhǎng)期處于持續(xù)應(yīng)急狀態(tài)，這會(huì)反饋性地誘發(fā)胃部疾患；此外，喜歡熬夜上網(wǎng)泡吧、飲食不規(guī)律、過(guò)量吸煙、酗酒、常喝冰凍碳酸飲料，都可能誘發(fā)胃癌。（陳學(xué)彰）

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