生食河鮮謹(jǐn)防肺吸蟲(chóng)(醉蝦醉蟹吃了真有寄生蟲(chóng)嗎？)

生食河鮮謹(jǐn)防肺吸蟲(chóng)

近日，一名30多歲王姓男子大腿皮下長(zhǎng)了個(gè)小“瘤子”，該瘤子竟然像“長(zhǎng)腿”似的，從小腿移動(dòng)到大腿。而且同時(shí)伴有低燒、局部脹痛不適等癥狀。他持續(xù)服常用抗生素都無(wú)效。該患者來(lái)到廣州中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院感染病科求治，被診斷為肺吸蟲(chóng)病，醫(yī)生認(rèn)為該病是由于生食（或未煮熟）河蟹引起。

據(jù)感染病科張主任介紹，王先生病情屬肺吸蟲(chóng)蚴蟲(chóng)夠行癥。他所稱的“小瘤子”其實(shí)是包有肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)的包塊，包塊的移動(dòng)其實(shí)是幼蟲(chóng)在移動(dòng)，幼蟲(chóng)雖小，但可引起周圍組織反應(yīng)性腫脹。早期所謂的感冒和低燒癥狀都是肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)活動(dòng)而引起的。人食用了帶有肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)食物后，幼蟲(chóng)穿過(guò)人腸壁到達(dá)腹腔，最后到肺內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)。肺吸蟲(chóng)的成蟲(chóng)一般寄生在人體的肺部，蟲(chóng)卵隨痰排出體外。但有的幼蟲(chóng)由腸腔穿過(guò)腸壁到達(dá)腹腔時(shí)，可使人腸黏膜發(fā)炎，甚至形成潰瘍。因而有的患者可表現(xiàn)為腹痛、腹瀉；也有的肺吸蟲(chóng)可侵入人大腦而形成腦型肺吸蟲(chóng)病，使得病人出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，個(gè)別患者甚至可出現(xiàn)偏癱、失語(yǔ)、偏盲、癲癇等癥狀。

張主任說(shuō)，蝲蛄、河蟹等河鮮的體內(nèi)都含有肺吸蟲(chóng)的囊蚴，是除人體外肺吸蟲(chóng)較為主要的寄主。人一旦生食該類河鮮，則較為容易染病，但熟食則減低感染的可能性。記者了解得知，吃腌蟹和醉蟹肺吸蟲(chóng)感染率達(dá)55%，吃生蟹肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%。

醉蝦醉蟹吃了真有寄生蟲(chóng)嗎？

? ? ? ? ?這種東西還是少吃的號(hào)，萬(wàn)一真的出了問(wèn)題還是不好的。不管是蔬菜還是各種肉類，加熱后都很好吃。至于食物，原來(lái)的味道有時(shí)會(huì)讓人像上癮一樣無(wú)法自拔。醉蝦是一種吃過(guò)一次就會(huì)完全愛(ài)上的食物。生蝦里有寄生蟲(chóng)嗎？

所謂醉蝦，就是把冰放進(jìn)玻璃器皿里，再放上活蝦，最后把黃酒倒進(jìn)蝦里蓋上。食用不僅能嘗到蝦的鮮味，還能嘗到酒的清香。但是，也有不少的風(fēng)險(xiǎn)在里面，比如肝吸蟲(chóng)。

肝吸蟲(chóng)多見(jiàn)于淡水魚(yú)、蝦和螃蟹。肝吸蟲(chóng)具有很強(qiáng)的繁殖能力。一個(gè)成年人可以繁殖數(shù)百個(gè)卵子，這些卵子可以引起膽管阻塞、膽管炎、膽結(jié)石、膽囊炎等疾病，最嚴(yán)重的可以引起膽管癌。

在享用美味佳肴時(shí)，一定要防止“蟲(chóng)子入口”。近年來(lái)，火鍋、生魚(yú)片、醉蝦、醉蟹等食用方法逐漸流行，但這些沒(méi)有煮熟的食用方法卻掩蓋了寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。一旦出現(xiàn)感染癥狀，如腹痛、腹瀉、黃疸等，或者有生吃習(xí)慣擔(dān)心被感染，可以去醫(yī)院抽血。

生吃海鮮和肉制品是危險(xiǎn)的，尤其是淡水魚(yú)、蝦和蟹。一般不建議生吃或半生吃。最好在吃之前把菜煮透。蝦和蟹生吃或未完全煮熟是危險(xiǎn)的。尤其是對(duì)于那些生長(zhǎng)在淡水中的人，不能生吃，因?yàn)樗麄兒苋菀子屑纳x(chóng)。目前，污水排放造成的污染使蝦蟹體內(nèi)細(xì)菌增多。如果不煮熟，很容易引起寄生蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)，引起疾病。

吃海鮮有什么壞處嗎?

定期吃海鮮好處多

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，
中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。

生吃海鮮注意衛(wèi)生專家強(qiáng)調(diào)，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，建議最好食用前先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷藏1—2小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘，等到魚(yú)的肌肉變軟后再做。

與其他食物的搭配禁忌

藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時(shí)不宜暢飲啤酒，這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應(yīng)間隔兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)轺匪釙?huì)破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

海鮮含汞量超標(biāo)的新聞最近經(jīng)常見(jiàn)報(bào)，使很多人心里直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢？美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專家研究認(rèn)為，海鮮，包括魚(yú)、蝦、蟹、貝類，仍然應(yīng)該是人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚牟糠帧?
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》上發(fā)表了文章。他說(shuō)，中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，最好是保證每周2—3次，每次100克。海魚(yú)中的不飽和脂肪酸 能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。
不過(guò)，有些人確實(shí)應(yīng)該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來(lái)越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上，每次100克以上)，會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現(xiàn)。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。
患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃海鮮。因?yàn)楹ｕr中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹ｕr含碘量較高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。

生吃海鮮注意衛(wèi)生

許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強(qiáng)調(diào)，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，大多數(shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，建議最好食用前先將海鮮放在攝氏4度環(huán)境下冷凍1—2小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘、等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

與其他食物的搭配禁忌

藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時(shí)不宜暢飲啤酒，這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應(yīng)間隔2個(gè)小時(shí)，因?yàn)轺匪釙?huì)破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
海魚(yú)的頭部富含礦物質(zhì)砷，砷呈5價(jià)狀態(tài)(As5+)時(shí)無(wú)毒，但在大量維生素C的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的3價(jià)砷(As3+)狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚(yú)前后2小時(shí)內(nèi)服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以內(nèi))和海魚(yú)一起吃是不會(huì)中毒的。

生吃海鮮河鮮當(dāng)心病從口入
專家：生吃海鮮河鮮當(dāng)心病從口入 晨報(bào)訊 生海鮮、河鮮雖然好吃，但各種寄生蟲(chóng)卻防不勝防。近日來(lái)自上海市寄生蟲(chóng)病防治部門的數(shù)據(jù)再次敲起警鐘市民因食生海河鮮而患寄生蟲(chóng)病的人數(shù)正日趨增多，今年上半年與去年同期相比增加了30％。

水煮田螺需要煮多長(zhǎng)時(shí)間

田螺在它生存的環(huán)境里，是寄生蟲(chóng)的中間宿主，可能會(huì)傳播血吸蟲(chóng)、管圓線蟲(chóng)、肝片形吸蟲(chóng)簡(jiǎn)稱肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等。一般情況下，螺類這些河鮮或海鮮里面都會(huì)存在寄生蟲(chóng)。不徹底殺菌的情況，可能還會(huì)導(dǎo)致血吸蟲(chóng)病，對(duì)人體的健康造成危害。不過(guò)就算田螺中的寄生蟲(chóng)平時(shí)都在堅(jiān)硬的殼中，難以用普通的物理方式清除，但只要處于100℃的沸水中一段時(shí)間，寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵就會(huì)變得無(wú)法生存。

在通常情況下，煮上10分鐘左右就能把田螺中的寄生蟲(chóng)殺死，而且連帶著也能將螺類中所帶的致病菌一起殺死。這也是一種操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單的方式。不過(guò)如果仍然不放心，自然也可以多煮一段時(shí)間，可以增加5~10分鐘，這樣就能保證殺死田螺中的寄生蟲(chóng)了。

二、簡(jiǎn)單易學(xué)的煮田螺做法

1.我們首先處理田螺，用清水沒(méi)過(guò)田螺，浸泡幾個(gè)小時(shí)，讓田螺吐出身體中的泥沙，也可以在盆中適當(dāng)加鹽，效果會(huì)更好。如果不著急烹飪，可以在前夜浸泡，會(huì)讓田螺內(nèi)部更加干凈，吃起來(lái)口感也更好。

2.接下來(lái)把油倒入鍋中，小火燒熱。

3.加入蔥姜蒜末，和適當(dāng)辣椒，也可以加幾片香葉，在鍋中翻炒一會(huì)到出現(xiàn)香味兒。

4.鍋中加入冷水，放入我們之前準(zhǔn)備好的田螺，按個(gè)人口味加入適當(dāng)鹽和糖，持續(xù)燉煮。相信讀過(guò)剛才說(shuō)明的大家，對(duì)于煮多久這個(gè)問(wèn)題心中已經(jīng)一清二楚了。

5.在快煮好時(shí)，加入老抽和味精，再稍微燉上一會(huì)兒就可以出鍋了。擺在你喜歡的盤(pán)子里吧。

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