蔬菜的營養(yǎng)有顏色(不同顏色的蔬菜中 含有的營養(yǎng)成分有哪些不同)

蔬菜的營養(yǎng)有顏色

由于人們生活節(jié)奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往難以靜下心來享受一頓品種多樣、營養(yǎng)豐富的美食。在這種情況下，不妨選用高品質的蔬菜汁或蔬果汁來更好地補充營養(yǎng)。當然，選擇時也要注意純正度和營養(yǎng)成分，還要確保無添加劑。

紅色：頑強生存的智慧

紅顏色的類胡蘿卜素，比如西紅柿的西紅柿紅素是在果實成熟的過程中蓄積起來的，它們保護植物的細胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。同時，果實變紅，一般是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在鳥兒等動物的幫助下，它們的種子才得以傳播到更廣泛的地方生長。

紅色類胡蘿卜素在預防癌癥（前列腺癌、肺癌、大腸癌等）、預防動脈硬化、預防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。健康主角：番茄、胡蘿卜、辣椒、枸杞等等。

黃色：子孫滿堂的生存之道

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。隨著果實的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實里，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。

黃色類胡蘿卜素在預防癌癥（乳癌、前列腺癌、肺癌等）、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

健康主角：胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃等。

綠色：孕育生命的搖籃

綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。

利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預防癌癥（直腸癌等）、以及預防老年眼部疾病等。

健康主角：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍等。

紫色：以不變應萬變

紫色是接近黑色的顏色，吸收各種顏色的光線，而且能長時間保存光合作用下獲得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的詞源意思便是花色的多姿多彩，能夠隨著環(huán)境的變化呈現(xiàn)紫色、紅色、黃色、藍色等多種顏色。紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預防糖尿病等。

健康主角：紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍、茄子、甜菜等。

不同顏色的蔬菜中 含有的營養(yǎng)成分有哪些不同

面對中國的地大物博，天南地北，廣闊的地域造就了蔬菜種類的多樣性，特別是蔬菜的顏色呈現(xiàn)出了五彩繽紛的效果，那么不同蔬菜中，所含有的營養(yǎng)成分有哪些不同呢?

綠色蔬菜含有哪些營養(yǎng)成分 綠色蔬菜是蔬菜中的顏色分類數(shù)目最多的種類，其中含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2，還含?胡蘿卜素(維生素A原)及多種微量元素，食用以后，可以很好的促進胃腸道的蠕動，增加身體對這些營養(yǎng)成分的吸收利用，對心腦血管疾病有一定的預防作用。

黃色蔬菜含有的營養(yǎng)成分 黃色蔬菜也是一種很常見的蔬菜種類，比如說韭黃、南瓜、花菜、胡蘿卜等食材。其中含有豐富的維生素E、維生素A、維生素B以及多種礦物質成分，食用以后，可以減少身體內黑色素的沉淀，延緩皮膚衰老，調節(jié)胃腸道的代謝功能，對身體內環(huán)境代謝也有很好的調節(jié)作用。

紅色蔬菜含有的營養(yǎng)成分 紅色蔬菜也是很常見的蔬菜顏色，比如說西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿卜、紅薯等種類，紅色蔬菜中不僅含有多種維生素以及礦物質，還特別含有?胡蘿卜素，能增加人體抵抗組織中細胞的活力，適量食用以后，可以提高身體的免疫力，增加身體體質，對預防心腦血管疾病也有一定的作用。

所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢嗎？

所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢嗎？

有些人覺得，青菜才算是真正意義上的蔬菜，每日不要吃點青菜就覺得沒吃蔬菜，心里難受；也有人覺得，世界上蔬菜太多太多，只有翠綠色最營養(yǎng)成分，別的蔬菜都不如青菜。這種看法全是失誤的。實際上，蔬菜大家族是“五顏六色”的。因為所含黑色素不一樣，蔬菜產生不一樣的顏色，翠綠色是胡蘿卜素，黃色是胡羅卜素，鮮紅色是番茄素，藍紫色是原花青素，白色不是含黑色素。

蔬菜依照顏色不一樣可以分成很多種多樣。翠綠色的如西蘭花、萵筍；黃色的如紅蘿卜、冬瓜；鮮紅色的如番茄、小辣椒；藍紫色的有紫色洋蔥、卷心菜；白色的有茭白、連藕等；也有黑色的，如木耳。

蔬菜還能夠依照服用位置分成根菜類、莖菜類、葉菜、花椰菜類和果蔬類?？偠灾卟耸莻€家族，不僅僅僅有翠綠色。

不一樣顏色的蔬菜，有一起的營養(yǎng)成分，廣泛帶有維他命、礦物、膳食纖維和綠色植物有機化學物，且動能較低，能提高胃口，幫助消化，針對達到人體內少量營養(yǎng)元素的必須、維持人體腸道一切正常作用和減少慢性疾病的產生風險性有關鍵功效。與此同時，他們分別又有不一樣的營養(yǎng)成分特性。

翠綠色蔬菜營養(yǎng)成分：帶有充足的葉酸片，葉酸對胎寶寶的功效至關重要，與此同時翠綠色蔬菜也是有效的鈣元素來源于，這類蔬菜還帶有比較多的維他命C、胡羅卜素、鐵和硒等營養(yǎng)元素。

黃色、鮮紅色蔬菜營養(yǎng)成分：富含胡羅卜素和維他命C，在其中黃色蔬菜還富含維生素D和維他命D，能增強胃口、刺激性中樞神經系統(tǒng)激動、改進夜盲、減輕皮膚不光滑、健壯人體骨骼。

藍紫色蔬菜營養(yǎng)成分：富含原花青素，具備強大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人體的免疫能力。

白色蔬菜營養(yǎng)成分：富含膳食纖維及其鉀、鎂等營養(yǎng)元素，具備增強免疫力和保護心臟等作用。對調整視覺效果和穩(wěn)定心態(tài)有一定的功效，對血壓高和肥厚性心肌病病人有利。

黑色蔬菜營養(yǎng)成分：黑色蔬菜能刺激性身體內分泌失調和造血功能系統(tǒng)軟件。研究發(fā)現(xiàn)，木耳帶有一種能抑止惡性腫瘤的活性物質，與減少食管癌、大腸癌、骨癌的患病風險性有一定關聯(lián)。

蔬菜到底有幾種顏色?不同顏色的蔬菜在營養(yǎng)價值方面有什么不同?

顏色深的的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜”。
綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及Vc，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

黃色：以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒，黃色西葫蘆等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人倍覺清新、味甜。黃色蔬菜亦富含類胡蘿卜素，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。
紅色：以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲并能刺激神經系統(tǒng)的興奮性。
近年來，隨著流行病學研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄
紅素能有效地預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高于β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素。
紫色：以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇等。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節(jié)神經、使人心情愉快，并對防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色：以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿卜等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和安正。白色蔬菜的胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。

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