常人選雞蛋最易犯一個錯誤

常人選雞蛋最易犯一個錯誤

健康時報特約專家 范志紅

有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當(dāng)，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點在于殼比較厚，儲藏性更好一些。

對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質(zhì)含量則沒有差異?，F(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。

總之，品牌雞蛋和柴雞蛋產(chǎn)量較低，價格高一些是很自然的。但是對于經(jīng)濟(jì)收入較低的消費者來說，即使不吃柴雞蛋和品牌雞蛋，經(jīng)常吃價廉物美的普通雞蛋也能保證營養(yǎng)的供應(yīng)。

吃雞蛋不吃蛋黃是一種正確的選擇嗎?

從雞蛋整體營養(yǎng)成分來看，蛋黃營養(yǎng)要比蛋清豐富，首先是蛋白質(zhì)含量蛋黃更高，且質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。其它像鐵、維生素D2、磷脂，都在蛋黃集中。把蛋黃去掉，等于把雞蛋大部分營養(yǎng)去除。但蛋黃富含膽固醇，膽固醇有相應(yīng)對健康不利的影響。但不要吃過多蛋黃，這是對大家的建議。

蛋類怎么吃都合理，炒、煮、荷包蛋、茶雞蛋都可以，如果做炒雞蛋，要注意油溫不要太高，炒的時間不能過長。如果時間長、油溫高，會產(chǎn)生許多有毒有害物質(zhì)，對健康不利。

注意事項：

蛋外表有一層水溶性的保護(hù)膜，清洗之后保護(hù)膜很容易被破壞掉，這樣細(xì)菌很容易侵入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。如果覺得雞蛋比較臟的話，可以將雞蛋表面稍微擦一下即可。

存放在冰箱里面的雞蛋拿出來之后雞蛋表面容易形成一層細(xì)小的水珠，這些水珠中含有一定的細(xì)菌和微生物，容易從蛋殼的氣孔中進(jìn)入蛋液里面，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，所以從冰箱里面拿出來雞蛋之后盡量及時吃掉，不要再次放入冰箱里面。

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