鐵鍋補鐵不如吃血豆腐嗎,

鐵鍋補鐵不如吃血豆腐嗎,

中國人群貧血比較普遍，尤其是缺鐵性貧血。一些人認為用鐵鍋炒菜做飯，就能解決缺鐵問題。專家認為，這并不能解決貧血問題，一方面是無法估計每天使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面是鐵鍋中的鐵，人體吸收率較差。經(jīng)常吃一些豬肝、豬血、雞血、鴨血可以補鐵。因為動物肝、血中鐵含量較高，且易被人體吸收。

怎么用炒菜鍋煮飯

　　現(xiàn)在的炒菜鍋功能似乎變得愈加的強大，但是對于炒菜鍋的炒菜功能你知道了，而對于炒菜鍋的煮飯蒸飯功能你知道嗎?以下是我為你整理的炒菜鍋如何蒸米飯，希望能幫到你?！　〕床隋伻绾握裘罪?　　給鍋里放個蒸屜?；蛘呒茏佣伎梢?。鍋里倒上水，水不要超過架子的高度。把米放在搪瓷的盆或者碗里。放在架子上。蓋上鍋蓋。水沸了的蒸氣會把米蒸熟。口味和蒸鍋蒸出來的不分上下。注意不要把鍋里的水燒干了。 　　微波爐如何煮飯 　　1.微波爐煮飯可以保留營養(yǎng)。從經(jīng)濟角度來說，比電飯鍋省電，比電飯鍋煮飯有營養(yǎng)價值，因為微波爐從里往外熟，保存米的營養(yǎng)價值，電飯鍋正好相反。微波爐煮飯沒有夾生的。水多了可以多打幾分鐘，水少了就正好相反 . 　　2.波爐煮飯可以節(jié)省MONEY,可以節(jié)省至少20%的電能。我看過一期生活一點通，它們做過試驗后是這么說的。因為電飯鍋需要的時間長，微波爐雖然功率大，但只要10分鐘就好了。 　　炒菜鍋的選用 　　鐵鍋： 目前最安全的鍋 　　據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。 　　據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。 　　使用提醒：普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。 　　不粘鍋： 不宜過高溫煎炸 　　據(jù)我國環(huán)境化學專家介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。 　　據(jù)了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。 　　使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。 　　專家提醒：用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)。 　　百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵;夏天生吃西紅柿既有營養(yǎng)又方便;白領(lǐng)族都流行吃維生素片，鐵鍋補鐵不如吃血豆腐。 　　陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物 　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。 　　當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定。 　　使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。 　　不銹鋼鍋： 不宜長時間盛鹽 　　不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。 　　不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。 　　使用提醒： 不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 　　鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜 　　鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。據(jù)暨南大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。 　　使用提醒： 有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內(nèi)積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。 　　電飯煲的挑選技巧 　　1、首先，要根據(jù)自己的經(jīng)濟實力來選擇一些優(yōu)秀品牌的產(chǎn)品，好的品牌在優(yōu)質(zhì)的服務以及售后保證方面做的都不錯，可以讓消費者買的更加放心。 　　2、其次，可以選擇集多種的功能于一身的電飯煲，這樣不但可以節(jié)省一筆開支，還可以有效的利用家居空間?，F(xiàn)在的電飯煲不光有煮飯的功能，煮粥、燉湯樣樣精通，而且還可以做蛋糕，還有一些壓力煲可以無水煲雞。

使用鐵鍋炒菜的小竅門與小秘訣

　　很多家庭的廚房里都會使用鐵鍋來烹飪，因為使用鐵鍋烹制的食物其中含有很多的營養(yǎng)，那么你知道應該如何使用鐵鍋進行炒菜嗎?以下是我為你整理的使用鐵鍋炒菜的小竅門，希望能幫到你。

　　使用鐵鍋炒菜的小竅門 　　1.炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

　　2.盡量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

　　3.刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

　　4.對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

　　鐵鍋炒菜的好處 　　1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

　　2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質(zhì)可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。

　　3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　生鐵鍋的好處 　　1、用鐵鍋炒茶的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。

　　2、加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。新買的鐵鍋最好先不要炒菜，而是先做些油大的工作，例如煎茄子，炸東西，這樣用過幾次就好了，再由就是每次用過刷完之后(即使用潔潔靈把油都刷下去了也沒關(guān)系)，不要放置一邊或用抹布擦干，一定要放到火上烤干，這樣就肯定不會生銹了，我家的鍋就是這樣，從來沒生過銹。

　　廚房鍋具的種類 　　鐵鍋： 目前最安全的鍋

　　據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

　　據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

　　使用提醒：普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

　　不粘鍋： 不宜過高溫煎炸

　　據(jù)我國環(huán)境化學專家介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。

　　據(jù)了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

　　使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

　　專家提醒：用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)。

　　百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵;夏天生吃西紅柿既有營養(yǎng)又方便;白領(lǐng)族都流行吃維生素片，鐵鍋補鐵不如吃血豆腐。

　　陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物

　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。

　　當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定。

　　使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

　　不銹鋼鍋： 不宜長時間盛鹽

　　不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。

　　不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

　　使用提醒： 不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

　　鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜

　　鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。據(jù)暨南大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

鐵鍋補鐵是科學說法嗎？

問一個東西科不科學其實很難回答，然而撕逼無益于科普。
直接上我的觀點:1.鐵鍋烹飪一定程度上有助于補充正常人日常所需鐵元素，這是化學上的解釋。2.鐵鍋不能用于缺鐵患者用于治療性質(zhì)的補鐵，畢竟本來絕大多數(shù)缺鐵患者缺鐵的原因就是吸收不好，這是醫(yī)學上的解釋。

再來補充一點關(guān)于教科書的事情。我們的教科書經(jīng)過長期論證，一些基本的，結(jié)構(gòu)性的錯誤是很難有了的。教科書問題在于有時候漏了一些東西，或者刻意忽略一些東西。但是把沒有的東西說成有的，至少在新課標人教版的中學化學書上我沒有發(fā)現(xiàn)。
我的回答只是我的觀點。我再從高中化學的角度來論述一下我怎么看待這個問題的。
烹飪過程中，鐵鍋中的無機游離態(tài)的鐵元素無論是什么形態(tài)，在胃部胃酸和腸道的還原酶作用后主體會呈正二價。
同時鐵有空電子軌道，容易接受孤對電子，容易被配位。鐵作為人體必微量元素最主要的用處就是合成血紅素。血紅素中，鐵與四個吡咯上的氮原子結(jié)合。這就意味著，如果鐵要被人體利用，最佳的但是就是直接補充本來就位于血紅素上的鐵，可以直接被利用。同樣，如果說補充的是已經(jīng)與別的如氨基酸之類的含有孤對電子氮的分子結(jié)合的鐵的話，涉及到了配位平衡的競爭，轉(zhuǎn)換為卟啉配位的亞鐵會打個折扣，這個折扣就意味著利用率上的下降（比如缺鐵5μmol，吃含20μmol鐵的豬血就夠了，而如果吃硫酸亞鐵的話需要吃100μmol，）。
我們?nèi)粘ｏ嬍持校F元素的獲取途徑眾多，吃鍋只是一個效率低但是確信有用的補充手段而已。對于缺鐵的患者，不能依靠吃鍋，必須通過別的藥物途徑來補充這個短板。

補鐵的食物有哪些，什么食物補鐵效果做好

鐵是人體必需的微量元素，我們都知道含鐵高的食物都來自于動物肝臟、動物血、瘦肉等。

豬肝。動物肝臟是寶寶預防缺鐵性貧血的首選食物。且本身含鐵量高且吸收率好，特別容易進食和消化，而且不易引發(fā)過敏，特別適宜給寶寶吃。豬肝每100毫克含鐵29.1毫克，是動物肝臟中鐵含量最高的，是雞肝鐵含量的3倍。

黑木耳。黑木耳作為成人世界的“補鐵王”（每100克黑木耳里含鐵98毫克）比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比菠菜高出30倍。不過，其本身也有弊端，黑木耳吸收率相比之下較低，而且黑木耳有潤腸作用。

血豆腐。煮過的動物血凝塊，稱之為“血豆腐”，它營養(yǎng)豐富，含鐵量較高，吸收率高如100克豬血含鐵260毫克，相當于豬肝中鐵含量的10倍，從古代開始，就一直是補血佳品。

瘦肉。瘦肉內(nèi)含血紅蛋白，能夠起到很好的補鐵作用，同時預防貧血。且肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

還有一些補鐵的水果，比如：桃子，性味平和，其含鐵量是蘋果和梨的4-6倍，可以補充豐富的鐵質(zhì)，是缺鐵性貧血患者的理想水果，還有補益氣血、清腸潤燥的作用。

? ? ? 櫻桃，性溫熱，含鐵量非常高，是補鐵優(yōu)質(zhì)水果，常吃櫻桃可以補血，預防缺鐵性貧血，櫻桃還能滋潤皮膚，使皮膚光滑紅潤。

? ? ? 桂圓，營養(yǎng)非常豐富，含鐵量較高，能促進血紅蛋白再生以補血，很適合貧血的人群食用，對于病后需要調(diào)養(yǎng)或者體質(zhì)虛弱者均有補益作用。

? ? 紅棗，是補氣養(yǎng)血佳品，紅棗中鐵元素，對于防治產(chǎn)后貧血有重要作用，有效補充體內(nèi)鐵元素，還有滋陰補血、補虛益氣、和胃安神的功效。

? ? ? 火龍果含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它物質(zhì)不可或缺的元素，補充鐵質(zhì)，可以預防貧血，而且其中的維生素C也有助于幫助鐵的吸收。

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