夏季綠豆怎么吃才可消暑圖

夏季綠豆怎么吃才可消暑圖

【科屬】為豆科植物綠豆的種子。

【別名】植豆、青小豆、交豆。

【性味歸經(jīng)】性寒，味甘，無(wú)毒；入心、胃經(jīng)。

【功效主治】清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪O.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克，維生素B2 0.12毫克，煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類(lèi)，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠

豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。

【食療作用】

1.增強(qiáng)食飲綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器營(yíng)養(yǎng)所必需。

2.降血脂綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3.降膽固醇綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

4.抗過(guò)敏據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。

5.抗菌，抗病毒綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

6.保護(hù)腎臟綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。

【健康食譜】

1.綠豆粳米粥綠豆50克，粳米100克。將綠豆洗凈，用溫?zé)崴?；粳米淘洗干凈，同入砂鍋中，加?00毫升煮粥，先用武火，然后改至文火，煮至粥豆?fàn)€熟即可，每日服食2次。此粥具有清熱解毒之功效，可用治暑熱煩渴，瘡瘍腫痛，食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、農(nóng)藥、毒覃中毒。

2.綠豆南瓜羹綠豆、老南瓜各500克，鹽少許。先將綠豆洗凈，加鹽腌片刻，然后用清水沖洗，南瓜去皮去瓤，切成約2厘米見(jiàn)方的塊狀待用；鍋內(nèi)加清水500毫升，燒沸后，先下綠豆煮3～5分鐘，待煮沸，下南瓜塊，蓋鍋蓋，再用文火煮ZO分鐘，至綠豆、南瓜爛熟，食時(shí)加鹽調(diào)味即可。此羹具有清解暑熱，益胃生津之功效，夏日食之，可起到預(yù)防中暑作用。

3.綠豆白菜湯綠豆100克，白菜心3個(gè)。先將綠豆洗凈，放入鍋中加水600毫升，煮至將熟，再加洗凈的白菜心，用文火煮20分鐘，然后去豆菜，取湯汁，每日服用2次。此湯汁具有清熱解毒，消腫止痛的功效，適用于小兒急性痄腮、腮腺紅腫熱痛之癥，早期使用效果更佳。

4.綠豆甘草湯綠豆150克，甘草60克。將綠豆、甘草洗凈，入砂鍋加水500毫升，先用武火，后文火，煮15分鐘左右，去渣取湯汁，頻頻服用。此湯具有解百毒之功，可作為砒霜、農(nóng)藥、藥物、毒蕈、野果等多種中毒的輔助治療食品。

5.綠豆海帶羹綠豆100克，海帶50克，紅糖適量。將綠豆洗凈，海帶洗凈切細(xì)絲，入鍋中加水600毫升，用文火煮綠豆、海帶30分鐘，待綠豆、海帶熟爛，加紅糖適量，即可服食。本湯羹具有清熱解毒，降壓祛脂，祛痰散結(jié)之功效，適用于高血壓，高血脂，小兒夏天痱子，頸淋巴腺炎，單純性甲狀腺腫等病癥。

【注意事項(xiàng)】反榧子殼，不可與之同食；綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

【文獻(xiàn)選錄】

《開(kāi)寶本草》：“主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！?/p>

《日華子本草》：“益氣除熱毒風(fēng)，厚腸胃，作枕明目，治頭風(fēng)頭痛?！?/p>

《本草綱目》：‘補(bǔ)益元?dú)猓{(diào)和五臟，安精神，行十二經(jīng)脈，去浮風(fēng)，潤(rùn)皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、牛馬、金石諸毒?！?/p>

《本草經(jīng)疏》：“綠豆甘寒能除熱下氣解毒，陽(yáng)明客熱則發(fā)出風(fēng)疹，以胃主肌肉，熱極生風(fēng)故也，解陽(yáng)明之熱，則風(fēng)疹自除。”

【文化欣賞】

民間習(xí)俗：綠豆素有“濟(jì)世良谷”之稱(chēng)；因其營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，倍受百姓歡迎。在我國(guó)漢族，不少地區(qū)每逢農(nóng)歷臘月初五，大家小戶(hù)都用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯而食，謂之吃五豆。相傳源于宋代歐陽(yáng)修喜歡吃五豆飯，百姓仿效，相沿成俗。

最消暑的綠豆湯煮多長(zhǎng)時(shí)間最好?

說(shuō)起綠豆湯，可謂是夏天的?？?，幾乎是每個(gè)地區(qū)的“網(wǎng)紅湯飲”，無(wú)論南方北方，綠豆湯都是消暑解渴的最佳飲品?？蛇@綠豆湯雖然出名，但要想做出真正消暑有營(yíng)養(yǎng)的綠豆湯，卻難倒了一片人，今天就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)具體步驟。

煮時(shí)間越長(zhǎng)的綠豆湯消暑效果最好？

很多過(guò)來(lái)人都說(shuō)，夏天煮綠豆湯一定要注意時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)不是，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、生津止渴、消暑補(bǔ)氣、利水消腫等功效。在《民間驗(yàn)方》中提到了綠豆湯的具體做法，主要處方為綠豆100g，適量白糖，再放入500ml水，進(jìn)行熬煮即可。

但為了保留綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，盡量不讓綠豆氧化，通常情況下，等水開(kāi)后放入綠豆小火慢煮10分鐘就可以了。煮好的綠豆湯，顏色碧綠，綠豆外皮輕微剝開(kāi)，湯和綠豆分離，就可以被享用了。

尤其要注意紅色的綠豆湯，很多北方人在煮綠豆湯時(shí)，每次煮完后本來(lái)應(yīng)該是綠豆的湯，卻變成了紅色。

究其原因，是因?yàn)楸旧盹@現(xiàn)出黃綠色的多酚類(lèi)物質(zhì)，性質(zhì)極其不穩(wěn)定，在遇到空氣中的氧氣后，發(fā)生氧化反應(yīng)，從而變成了紅色。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，多和北方人做綠豆湯不喜歡蓋蓋子、烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有關(guān)。在其他調(diào)查上，還可能和水的酸堿性有關(guān)。

所以，要想煮出一碗消暑效果最強(qiáng)的綠豆湯，必須要滿(mǎn)足三個(gè)條件：

首先，綠豆湯烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槊總€(gè)家庭的手法不一樣，隔絕空氣是最重要的。當(dāng)看到綠豆剛剛爆皮，這個(gè)表現(xiàn)就說(shuō)明綠豆已經(jīng)完全成熟，抗氧化效果最好，再多煮一會(huì)兒都容易變成紅湯，就要趕緊關(guān)火。待溫度合適后，便可以喝了。

其次， 在綠豆湯用的水資源上也有講究。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)研究上發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要針對(duì)了自來(lái)水、純凈水、礦泉水煮綠豆湯。最后得出結(jié)論，用純凈水的效果最好，最次的是自來(lái)水。

最后，用鍋上也有要求。很多老人喜歡用鐵鍋炒菜，內(nèi)心還想著能多補(bǔ)點(diǎn)鐵。事實(shí)上，這種說(shuō)法早已經(jīng)被辟謠，最為關(guān)鍵的是，如果用鐵鍋煮綠豆湯，鐵離子會(huì)影響綠豆中抗氧化物質(zhì)的吸收，反而不是最佳方式。

更好的選擇是不銹鋼鍋、不粘鍋或者是砂鍋，它們的效果比較好。

夏天綠豆怎么煮才好喝，而已有養(yǎng)生的作用？怎么煮，有什么功效？

綠豆的功效：

綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。

綠豆湯作用：

1、解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘?xún)簦么蠡鹬蠓校?0分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

2、防中暑：綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。籽粒每100克含蛋白質(zhì)22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纖維4.2％，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.22毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。綠豆蛋白質(zhì)含量是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。秸稈含蛋白質(zhì)16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米莖葉，是牲畜的好飼料。綠豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、醫(yī)食同源。綠豆適口性好，易消化，加工技術(shù)簡(jiǎn)便，是人們喜愛(ài)的飲食、釀酒等加工原料，被譽(yù)為“綠色珍珠”。

綠豆屬清熱解毒類(lèi)藥物，具有消炎殺菌、促進(jìn)吞噬功能等藥理作用。其籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為綠豆、豆皮、豆芽、豆葉及花均可入藥。綠豆性味甘寒，入心肺二經(jīng)。內(nèi)服具有清熱解毒、消暑利水、抗炎消腫、保肝明目、止泄痢、潤(rùn)皮膚、降低血壓和血液中膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效，外用可治療創(chuàng)傷、燒傷、瘡癤癰疽等癥。

綠豆湯有些人不宜多喝

夏季暑熱盛行，綠豆湯是我國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤(rùn)喉止渴的功效，能預(yù)防中暑，治療食物中毒等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為，綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，鈣質(zhì)是雞肉的7倍，鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。這些對(duì)促進(jìn)和維持機(jī)體的生命發(fā)育及各種生理機(jī)能

都有—定的作用。有關(guān)實(shí)驗(yàn)還表明，綠豆可能對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。

但是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒人們：雖然大多數(shù)人都可以放心地喝綠豆湯，沒(méi)有太多禁忌，但是體質(zhì)虛弱的人，不要多喝。從中醫(yī)的角度看，寒證的人也不要多喝。由于綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人也不要多喝

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