八月巧選豆類蔬菜

八月巧選豆類蔬菜

目前市場供應(yīng)的豆類蔬菜有11種之多，它們的蛋白質(zhì)含量一般為35％－40％，故有“植物肉”之稱。此外，維生素、礦物質(zhì)含量豐富，尤其鈣、磷、鐵的含量都較高。豆類不含膽固醇，所含的脂肪基本上是不飽和脂肪酸，是高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化患者的理想食品。常見的豆類蔬菜有：毛豆、刀豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆等。

毛豆 現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃?，F(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主（豆臍嫩時淡咖啡色，老熟時為黑色），豆粒大，偏糯性。

新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2－3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

刀豆 選購時，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)，掰開時橫斷面可見莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現(xiàn)褐斑，表示已老化，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣。現(xiàn)在市場上有從北方來的新品種，該刀豆長約20厘米，扁扁的寬約2－3厘米，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

豇豆 長豇豆肉質(zhì)厚，莢嫩脆香。一般來說，豆莢白綠色比青綠色柔嫩。選購時，豆莢肉厚，質(zhì)地硬，不顯籽粒的為新鮮豇豆；若莢、籽分離，殼松軟，則表示豇豆已老化，不易作菜食。選作泡菜用的豇豆則要求細(xì)而質(zhì)地硬的豇豆品種。

這里特別要注意的是刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞，燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就失去毒性，可放心大膽食用，否則會引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應(yīng)。

各種菜名蔬菜及名稱

各種菜名蔬菜及名稱

各種菜名蔬菜及名稱，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解各種菜名蔬菜及名稱。

各種菜名蔬菜及名稱11、帶葉子的蔬菜：蒜苔、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜、紫甘藍(lán)、小白菜、娃娃菜、空心菜，地瓜葉、龍須菜等。

2、豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗、黃豆芽等。

3、菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇等。

4、瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜等。

5、根莖類的蔬菜：大蔥、蒜、生姜、小蔥、洋蔥、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜等。

蔬菜品種豐富，蔬菜的菜名有哪些

一、西紅柿

西紅柿是最常見的一種蔬菜，又叫番茄。它的外觀是呈圓形，顏色是紅色的，吃起來酸酸甜甜，不僅可以當(dāng)蔬菜吃，也可以當(dāng)水果來吃。我們平時買回去的西紅柿經(jīng)?？梢杂冒滋敲畚骷t柿，作為甜品，也可以炒著吃或者是燒湯吃都是非常好吃的，富含非常多的維生素對人體非常有益。

二、青菜

青菜富含非常多的維生素C，膳食纖維素等，可以有效地幫助我們的腸胃蠕動，促進(jìn)排便減少便秘。因此我們平時可以多吃一些青菜。而且青菜一年四季都會有，每年每個季節(jié)的品種還都不一樣，所以一年四季都可以吃到各種不同味道，各種不同品種的青菜。

三、芹菜

芹菜分為水芹，旱芹，藥芹。雖然它們的品種不一樣，但是它們的功效都是一樣的，芹菜都有降血脂，降血壓，降血糖的功效，因此三高人群在平時日常生活當(dāng)中應(yīng)該多吃芹菜。

四、紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)看上去跟包菜一樣，但是它的外形顏色是紫色的。因?yàn)樽细仕{(lán)還有很多花青素，花青素是具有抗癌防癌和抗衰老的功效的，因此我們可以買紫甘藍(lán)回來炒著吃或者燒湯吃都可以，還能直接把它燙熟切成絲，做蔬菜沙拉吃都是非常好吃的。

其它的菜還有很多，比如說茼蒿，土豆，黃瓜，白菜，韭菜，茄子等等各種蔬菜應(yīng)有盡有。

因此平時我們想吃蔬菜的話，每天可以都可以吃到不同種類的蔬菜。但是很多小伙伴會挑食這個不吃那個不吃，其實(shí)是對身體非常不好的，因?yàn)樘羰尘蜁绊懮眢w營養(yǎng)的均衡，而且不同的蔬菜所含的營養(yǎng)成分也是不一樣的，所以攝取不同的蔬菜，才能讓我們身體的營養(yǎng)均衡。因此我們一定要改掉不愛吃蔬菜的這個壞習(xí)慣，學(xué)會吃每一樣蔬菜，讓身體健康。

各種菜名蔬菜及名稱2 巧選各種蔬菜

巧選蒜苗

購買蒜苗時，應(yīng)挑選新鮮脆嫩，條長適中，沒有老梗，綠黃分明，體表挺拔，沒有破裂，富含水分，用手掐有脆嫩感者為佳。

巧選雪里蕻

質(zhì)量好的`雪里蕻色澤鮮綠，棵大葉壯，質(zhì)地脆嫩，莖直立，且有清香味。

巧選葫蘆

新鮮的葫蘆皮嫩綠，果肉白色。一般皮嫩的里面的果肉水分大，比較新鮮；如果是切開的葫蘆可以嘗一下，果肉有苦味的話，不能食用和購買。

巧選香椿 香椿是香椿樹長出的第一批嫩芽，有一種香醇味道，營養(yǎng)價值很高。選購時，應(yīng)挑選短壯肥嫩，香昧濃厚，呈紅色，沒有老枝葉，度適中（10厘米左右）的為佳。

巧選茄子

選購茄子時，應(yīng)選外形周正均勻、沒有損傷，個體飽滿、肥碩鮮嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩為佳。而那些質(zhì)量差的茄子則可能會出現(xiàn)以下特點(diǎn)：外皮有裂口、銹皮，開始腐爛，皮肉質(zhì)地堅(jiān)韌，味道發(fā)苦。

鮮嫩的茄子肚皮烏黑發(fā)光，重量小，皮薄肉松，籽肉不分，味嫩香甜。而老茄子較重，用手掂量即可辨別出老嫩的差別。

巧選胡蘿卜

胡蘿卜不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，為營養(yǎng)保健佳品。胡蘿卜分為多種，外形各異，顏色繁多。無論選購哪種胡蘿卜，都應(yīng)選購色澤鮮嫩，質(zhì)地均勻光滑，顏色較深，個頭短小的為好。

巧選芋頭

購買芋頭時，根須比較少，且黏附濕泥，帶濕氣的新鮮。用手比較一下它的重量，若比較輕，則它的肉質(zhì)肯定是粉綿松化的：再用食指輕輕地彈一彈芋頭，聲沉而不響的，屬于松粉的芋頭。

巧選茭白

質(zhì)量好的茭白柔嫩水靈，肉質(zhì)潔白，纖維少，體形短粗，沒有黑點(diǎn)；質(zhì)量差的菱白質(zhì)地較老，外表有少許紅色，菱白肉中有黑點(diǎn)，因此，應(yīng)挑選個兒短粗、菱白肉無黑點(diǎn)的為佳。

巧選大蔥

在買蔥的時候，要根據(jù)它的用途來選擇。若是調(diào)味，則選擇的蔥愈長愈好，質(zhì)地細(xì)嫩而不柔軟，以粗如無名指為宜。用手指輕輕地捏著蔥白，若不覺得軟或太干硬，則說明質(zhì)量好。

巧選醬菜

色澤：優(yōu)質(zhì)的醬菜鮮艷光澤，整體顏色均勻。酸菜金黃色中微帶綠色；不帶葉綠素的菜為金黃色；青椒、蒜苗等醬菜保持原色。

氣味：優(yōu)質(zhì)的醬菜清香誘人，酸咸適宜，無苦味。

質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的醬菜細(xì)嫩清脆，有彈性，不老不硬。

各種菜名蔬菜及名稱3 1、各種蔬菜的營養(yǎng)價值

蔬菜是現(xiàn)代飲食觀念中的寵兒，它含有豐富的維生素、纖維素和多種無機(jī)鹽，是人類健康不可缺少的食物。

根莖類蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、紅薯、藕、土豆等，鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽的含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。

莖葉類蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、青蒜、油菜等，含有豐富的多種維生素和無機(jī)鹽，特別是胡蘿卜素和維生素B2、C等的含量，在眾多蔬菜中名列前位。

花蕊果實(shí)類蔬菜如西蘭花、番茄、茄子、辣椒等，含有較高的胡蘿卜素和維生素，無機(jī)鹽含量也較多；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素B1、B2，尼克酸的含量也高于一般蔬菜；大多數(shù)食用菌都含有維生素D、B、E和一些微量元素。

所以，要想身體健康，蔬菜是少不了的，下面的蔬菜則是蔬菜中的佼佼者：

馬鈴薯：富含維生素C、淀粉和蛋白質(zhì)。

四季豆：富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能預(yù)防腸胃不適。

紹菜：富含維生素C，對腸胃有益（紹菜，又名黃芽白、黃芽菜、天津白菜或山東白菜）。

茄子：含糖、蛋白質(zhì)及多種維生素，有清熱、通腸的效果。

粟米：能幫助消化，預(yù)防便秘，降低血脂。

節(jié)瓜：富含維生素B、C，能預(yù)防感冒（節(jié)瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產(chǎn)我國南部）。

西蘭花：富含維生素和鐵、鈣，能預(yù)防貧血、抗癌。

番茄：富含維生素及鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，能抗癌和預(yù)防心臟病。

燈籠椒：富含維生素C，有美容、舒緩神經(jīng)緊張、增進(jìn)食欲的功效。

2、正確的食用方法

1、一天之中分散食用

如果一次吃得太多，會造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。

2、含碳水化合物較多的蔬菜與富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物合用

山藥、冬瓜等含碳水化合物較多的蔬菜應(yīng)與富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物一起食用。這樣將延緩碳水化合物在消化系統(tǒng)中的代謝過程，從而減小它們對血糖的影響。

3、蔬菜與肉類食物合用

最好是多種蔬菜與肉、魚、禽類等一起食用

4、不要喝蔬菜飲料

僅榨取蔬菜中的汁液，就失去了對人體非常有益的纖維。另外，汁液集中了蔬菜中的糖分，從而使血糖升高的風(fēng)險增大。

5、小心烹飪

蔬菜通常生吃最有營養(yǎng)，所以不能炒得太過。但一個例外是番茄。番茄在加熱（打破番茄細(xì)胞壁）之后，番茄中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。

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