日本培育出抗瘋牛病的牛

日本培育出抗瘋牛病的牛

日本麒麟啤酒公司和美國一家公司組成的聯(lián)合研究小組日前通過基因技術(shù)成功培育出抗瘋牛病的牛。

導(dǎo)致瘋牛病的原因是一種不可溶的變異蛋白質(zhì)沉積在牛腦部，形成了海綿狀的組織。這種蛋白質(zhì)稱為普里昂，其正常形式對健康無害，但變異形式會導(dǎo)致海綿狀腦病。據(jù)《讀賣新聞》３１日報(bào)道，此次研究人員利用基因技術(shù)培育出的牛天生不帶普里昂蛋白質(zhì)，因此沒有感染瘋牛病的可能。研究人員還計(jì)劃利用這頭牛生產(chǎn)治療丙型肝炎、肺炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的抗體以便開發(fā)新藥。

盡管用感染瘋牛病的牛也能生產(chǎn)醫(yī)藥制品中所需的抗體，但容易給消費(fèi)者帶來不好的印象。目前麒麟啤酒公司的科研人員正在研究如何用抗瘋牛病的牛大量生產(chǎn)在藥品中使用的抗體。據(jù)有關(guān)人士說，研究人員目前還沒有把抗瘋牛病的牛作為食肉用牛進(jìn)行普及的計(jì)劃。(何德功）

澳洲和牛的等級判定？

和牛，是一種新品種的良種肉牛，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價值極高。

和牛的價位也比一般牛肉高，但這似乎阻攔不了食客對它的熱愛，每天仍有無數(shù)人慕名購買。

現(xiàn)在市面上常見的和牛是澳洲和牛，日本在2001年爆發(fā)瘋牛?。ㄅＤX海綿狀?。┮咔椋袊觊_始禁止進(jìn)口日本產(chǎn)牛肉。之后日方多次要求重啟。但2010年，日本境內(nèi)又爆發(fā)口蹄疫，中國隨即禁止進(jìn)口日本偶蹄動物（豬、牛、羊等）及其制品。

現(xiàn)在，我們對日本和牛開始解禁，但也不意味著能立刻吃到日本和牛，現(xiàn)在市面上的和牛仍以澳洲和牛為主。

說到這個，很多朋友都會好奇，日本一向把和?；蛞暼粽鋵殻趺磿屗鼈髦涟闹弈?？

日本和牛是如何傳至澳洲的呢？

一直以來，日本幾乎禁止和牛牛種的出口，但70年代日本少有地向美國出口和牛牛種，澳洲因此獲得發(fā)展和牛的機(jī)會。

目前，澳洲、新西蘭、美國、加拿大、蘇格蘭均有黑毛和種的和牛畜牧產(chǎn)業(yè)，就血統(tǒng)來說，和日本和牛都非常接近，只不過，各地飼育方式不同，認(rèn)定級別不同，市場上能買到的品質(zhì)也不同。

澳洲純血和牛血統(tǒng)主要來自日本和牛中一些基因最好的牛種--Tajima、Fujiyoshi和Kedaka，其中Tajima的比例很高。經(jīng)歷近半個世紀(jì)的漫長過程，澳洲純血和牛以日本傳統(tǒng)方式進(jìn)行和牛養(yǎng)牧，所出品的和?？梢哉f已經(jīng)完全是100%的日本和牛。

在澳洲廣袤的牧場飼養(yǎng)，沒有人也沒有其他生物打擾，生活極其舒適，因此澳洲和牛能產(chǎn)出柔嫩多汁、口感醇香、大理石紋路均勻豐富的牛肉，其肉質(zhì)獲得牛肉品質(zhì)鑒定MARBLE SCORE 12的高分，成為全球頂級牛肉之一。

澳洲牛肉評級是對照澳洲肉類規(guī)格管理局的大理石花紋參考標(biāo)準(zhǔn)對大理石花紋進(jìn)行評價定級；按照澳洲國家標(biāo)準(zhǔn)，牛肉油花等級分為M0~M9級（M10/M11/M12等，都是廠家自編的等級，非澳洲官方標(biāo)準(zhǔn)），級數(shù)越高，油花品質(zhì)越好。

和牛不是每個部位的油花量都相同，所以取其中間點(diǎn)，也就是肉眼跟西冷交界的橫切面（介乎11和12肋骨之間），來判定整頭牛的油花等級。也就是說，一頭牛的這個位置的橫切面被判定為M7的話，那么這頭牛的其它部位都是M7。

根據(jù)兩國和牛認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)，基本認(rèn)定A5則為最高等級和牛，而澳洲M9級和牛相當(dāng)于日本A3級和牛，M12品質(zhì)則與日本A5級和牛相當(dāng)。但就個人烹飪而言，M5等級的和牛就是非常珍貴的食材，鮮會鮮的和牛，雖然是新品牌，卻始終堅(jiān)持著“品質(zhì)好貨鮮到家”的原則，產(chǎn)地直采，甄選上等和牛。

鮮會鮮M5-M6的和牛，口感細(xì)膩，輕嚼爆汁~

鮮會鮮M8-M9的和牛，雪花豐富，入口即化~

250g-300g的厚度恰到好處，非常適合居家烹飪。

有很多人擔(dān)心在家煎和牛煎不出高級感，但其實(shí)高端的食材不需要太多的料理步驟，甚至連調(diào)味料都不用準(zhǔn)備太多，所以大家不用擔(dān)心煎不好和牛。

準(zhǔn)備好黑胡椒、海鹽、橄欖油即可。

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