日學(xué)者發(fā)現(xiàn)發(fā)芽糙米可預(yù)防老年癡呆

日學(xué)者發(fā)現(xiàn)發(fā)芽糙米可預(yù)防老年癡呆

日本名城大學(xué)鵜飼良教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組最近通過老鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吃白米和發(fā)芽糙米有助于提高學(xué)習(xí)能力，其中發(fā)芽糙米對(duì)預(yù)防老年性癡呆癥效果明顯。

在實(shí)驗(yàn)中，研究人員把老鼠分為三組，一組喂標(biāo)準(zhǔn)飼料；二組喂白米混合飼料；三組喂發(fā)芽糙米混合飼料。之后，研究人員開始觀察三組老鼠的學(xué)習(xí)效果。喂飼料后第１５天，研究人員對(duì)三組老鼠進(jìn)行了通過１．２米水池的迷路實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三組老鼠到達(dá)目標(biāo)的時(shí)間沒有多大差別。

然而，到第１９天，研究人員對(duì)三組老鼠進(jìn)行上述同樣實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，吃白米和發(fā)芽糙米的兩組老鼠比第一次實(shí)驗(yàn)到達(dá)目標(biāo)的時(shí)間平均縮短了６７％，而吃標(biāo)準(zhǔn)飼料的老鼠只縮短了４０％。

到第２２天，研究人員給三組老鼠腦內(nèi)注入貝塔－淀粉狀蛋白質(zhì)，這種物質(zhì)在老年性癡呆癥患者腦內(nèi)被發(fā)現(xiàn)含量比較高。

到第３０天，研究人員讓三組老鼠走Ｙ字形迷路實(shí)驗(yàn)，以比較他們記憶力的下降情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃標(biāo)準(zhǔn)飼料和白米混合飼料的兩組老鼠記憶力下降了１０％以上，而吃發(fā)芽糙米混合飼料的老鼠記憶力只下降了１％。研究人員由此推斷，發(fā)芽糙米對(duì)老年性癡呆癥有預(yù)防效果。

天天吃糙米，對(duì)健康有什么好處？可以做為主食嗎？

一、吃糙米的好處：

1、預(yù)防高脂血癥 糙米具有降血脂作用，可能與其富含的生理活性成分，如γ-氨基丁酸、膳食纖維、谷維素和其他抗氧化成分有關(guān)。

2、預(yù)防高血壓 研究表明，米糠中含有的阿魏酸具有降壓作用，膳食纖維、谷維素也是調(diào)節(jié)血壓的有益物質(zhì)。

3、預(yù)防糖尿病及其并發(fā)癥 研究表明，糙米對(duì)空腹血糖水平、餐后血糖水平及胰島素具有良好控制作用，還能緩解糖尿病精神病變和外周神經(jīng)障礙。

4、改善記憶，預(yù)防老年癡呆癥 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，糙米有助于提高學(xué)習(xí)記憶能力，這可能與糙米中含有豐富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有關(guān)。γ-氨基丁酸在人的記憶過程中發(fā)揮重要作用，阿魏酸具有改善記憶的功能。

糙米可以天天吃，但是不適合用糙米當(dāng)主食的人：

1、4歲以下的兒童 這一年齡段的孩子正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期，需要吸收大量的營(yíng)養(yǎng)素，甚至對(duì)脂肪也是很需要的，但同時(shí)，他們的胃腸道功能還比較弱。粗糧里大量的膳食纖維不適合他們的胃腸道，同時(shí)還會(huì)影響別的營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以兒童要多吃細(xì)糧。

2、老年人 老年人新陳代謝慢，腸胃功能減退，吸收營(yíng)養(yǎng)的能力本來就比較差，經(jīng)常吃粗糧，會(huì)攝入大量膳食纖維，吸收功能就會(huì)更差。

3、腎功能不好的人 腎功能不好的人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入是有限制的，而且要求攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但不管是粗糧還是細(xì)糧，里面的植物蛋白，大多不是優(yōu)質(zhì)蛋白。這類人應(yīng)該多補(bǔ)充肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白。

4、大病初愈者和大手術(shù)恢復(fù)期的病人 患者在整個(gè)恢復(fù)期都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的攝入，粗糧不僅可能會(huì)引起腹脹不適，還會(huì)干擾優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收。住院治療的病人也不適合天天拿粗糧當(dāng)主食。

擴(kuò)展資料：

吃慣白米飯，糙米難下咽，不妨將糙米和白米搭配在一起同煮，在蒸米飯的時(shí)候，用1份糙米加2份精米。煮米粥時(shí)，可以加上雜豆、紅薯、南瓜、紅棗等調(diào)節(jié)口感。

糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來比較費(fèi)時(shí)，可以先將糙米浸泡在20℃的溫水中兩小時(shí)，再放入高壓鍋中煮20分鐘。

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發(fā)芽糙米的特性

發(fā)芽糙米的主要特性如下：
1)食品品質(zhì)好在糙米發(fā)芽的過程中，其所含有的大量酶從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，正是由于這一生理活化過程，糙米的粗纖維皮層被酶解軟化，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾故澄锏母泄傩阅芎惋L(fēng)味得以很大改善，使得發(fā)芽糙米的食品品質(zhì)不亞于精米。
2)保持營(yíng)養(yǎng)品平衡與糙米相比，發(fā)芽糙米中含有豐富的微量元素Mg、K、Ca、Zn、Fe等，而且已經(jīng)與植酸離解，成為游離態(tài)，更容易為人體所吸收，有利于保持營(yíng)養(yǎng)品平衡。
3)有良好的保健作用糙米在發(fā)芽過程中，會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，正是這種變化，使發(fā)芽糙米獲得了比糙米更多的營(yíng)養(yǎng)成分，也使發(fā)芽糙米有更好的醫(yī)療保健作用，發(fā)芽糙米對(duì)預(yù)防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。發(fā)芽糙米中富含的膳食纖維對(duì)腦、心、胃腸、腎等的保健作用十分明顯，能夠有效防止多種疾病，并且具有美容的作用。
4)市場(chǎng)潛力很大糙米發(fā)芽獲得了比糙米更多的營(yíng)養(yǎng)成分，更是精白米所無法比擬的。發(fā)芽糙米及其深度開發(fā)制品在未來主食和保健食品領(lǐng)域內(nèi)將具有一定的地位，它不僅可以作為人們的主食，而且還可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或功能性食品的原料和配料使用，廣泛用于米制品、乳制品、冷凍食品、釀酒、飲料、醫(yī)療等行業(yè)。所以發(fā)芽糙米的市場(chǎng)潛力很大。但是，發(fā)芽糙米的生產(chǎn)過程較為麻煩，控制也有些難度，因此成本較高 。

“發(fā)芽的米”也能吃？！

? ? ? ? ?眾所周知，? 發(fā)芽的土豆千萬不能吃，那為什么發(fā)芽的米可以吃呢？

? ? ? ?不要著急，大家耐心地看下去就會(huì)有答案啦！發(fā)芽米其實(shí)是稻米的升級(jí)產(chǎn)品。它是用高科技設(shè)備溫水發(fā)芽約20個(gè)小時(shí)后，迅速低溫烘干制成。

? ? ? ?據(jù)報(bào)道，發(fā)芽米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。它所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、 維生素E ?都比白米高，其中IP－6具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能幫助治療腎臟結(jié)石、降低膽固醇和血脂，并有抗癌效果；y－氨基丁酸（GABA）有改善腦血流通、調(diào)整血壓、鎮(zhèn)靜神經(jīng)等作用，尤其糙米中的酵素完全活化后的發(fā)芽米，可以降低血壓、穩(wěn)定神經(jīng)、提高腎臟、肝臟功能，以及抑制癌細(xì)胞的效果。醫(yī)生認(rèn)為，人的腦內(nèi)y－氨基丁酸不足時(shí)，容易引起精神不安癥狀或者老年癡呆癥。

? ? ? ? ?2010年，湖南省雜交水稻培訓(xùn)中心對(duì)外宣布：由袁隆平領(lǐng)銜的研究團(tuán)隊(duì)研究出了發(fā)芽糙米“發(fā)丫紅”米?！鞍l(fā)丫紅”發(fā)芽糙米，是以袁隆平研發(fā)的雜交稻谷為主要原料，采用具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的稻谷發(fā)芽生產(chǎn)新工藝，通過先進(jìn)的現(xiàn)代加工設(shè)施生產(chǎn)出來新產(chǎn)品。

? ? ? ?那么米經(jīng)過“發(fā)芽”這一工序之后對(duì)人類還有哪些好處呢？

? ? ? ?糙米經(jīng)過發(fā)芽后，其中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子如植酸和單寧的含量將顯著降低，有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。糙米中所含的大分子物質(zhì)如：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)在發(fā)芽的過程中轉(zhuǎn)化成易被人體吸收的小分子物質(zhì)。種子萌發(fā)后，一些具有特殊生理功能的物質(zhì)如GABA在發(fā)芽種子內(nèi)產(chǎn)生或含量得到增加，使發(fā)芽的谷類、豆類等不僅營(yíng)養(yǎng)更豐富，還具有一定的保健功能。

? ? ? ? ? 以上就是“發(fā)芽”的米為什么可以吃的原因啦！而且神奇的“發(fā)芽”米營(yíng)養(yǎng)更加豐富，更利于人體消化吸收哦~

? ? ? ? ?參考文獻(xiàn)：[1]夏虹,彭茂民,周有祥.發(fā)芽米中γ-氨基丁酸含量的測(cè)定[J].食品與機(jī)械,2009(4):100-102.

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