衛(wèi)生部提醒冷凍飲品微生物超標(biāo)現(xiàn)象應(yīng)引起重視

衛(wèi)生部提醒冷凍飲品微生物超標(biāo)現(xiàn)象應(yīng)引起重視

據(jù)新華社１０月２３日電 （記者顧瑞珍）衛(wèi)生部近日進(jìn)行的一次抽查表明，我國近九成冷凍飲品衛(wèi)生合格。但衛(wèi)生部同時(shí)提醒，部分冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程存在嚴(yán)重的微生物超標(biāo)現(xiàn)象，應(yīng)引起重視。

衛(wèi)生部此次對(duì)江蘇、寧夏、山東、上海等２１個(gè)省、自治區(qū)、直轄市２００３年市售冷凍飲品進(jìn)行了衛(wèi)生抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和重金屬鉛。３３３個(gè)被檢冷凍飲品中，衛(wèi)生合格的有２９７個(gè)，合格率達(dá)８９．２％。３６件不合格產(chǎn)品中，一份產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)；３５份產(chǎn)品微生物超標(biāo)，其中２６份產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)。

衛(wèi)生部提醒，一部分冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生規(guī)范，污染控制措施不力，甚至受到致病菌的污染，應(yīng)引起冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和各級(jí)衛(wèi)生部門的高度重視。衛(wèi)生部同時(shí)要求，各省級(jí)衛(wèi)生行政部門要立即組織對(duì)本次發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，依法進(jìn)行查處，并督促其整改，直至符合要求。

發(fā)酵格瓦斯如何控制微生物超標(biāo)，控制格瓦斯細(xì)菌超標(biāo)技術(shù)

關(guān)鍵字：格瓦斯變質(zhì)；控制格瓦斯微生物超標(biāo)；控制格瓦斯保質(zhì)期；防止格瓦斯雜菌污染；俄式飲料；面包發(fā)酵飲料；調(diào)配飲料；格瓦斯沉淀物；細(xì)菌（四聯(lián)球菌、大腸艾奇氏菌、葡萄菌屬等）和霉菌（煙曲霉，毛霉等菌屬）；抑制微生物概述：格瓦斯是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊，河南，河北，山東，江蘇也比較流行。很多企業(yè)都開始生產(chǎn)格瓦斯飲料，然而，在生產(chǎn)及出售中，格瓦斯飲料容易質(zhì)變，保質(zhì)期短，被雜菌污染等也是很多格瓦斯生產(chǎn)企業(yè)面臨的難題，我公司從比利時(shí)引進(jìn)的諾福牌飲料殺菌劑，專業(yè)防止格瓦斯中微生物超標(biāo)，90%格瓦斯飲料變味，變質(zhì)，微生物超標(biāo)，都是因?yàn)轱嬃现形⑸铮咕?、酵母菌）超?biāo)引起的。我公司的產(chǎn)品能有效殺滅微生物，還能有效控制微生物的再繁殖，保證控制延長格瓦斯飲料保質(zhì)期。 諾福牌飲料殺菌劑應(yīng)用于格瓦斯飲料生產(chǎn)，具有以下優(yōu)勢：－ 高效殺滅和抑制各種微生物，包括：細(xì)菌（霉菌，酵母菌）藻類，真菌，芽孢。諾福是目前全球殺菌范圍最廣，殺滅效果最好的殺菌劑－ 效果長期，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，且無耐藥性，高效去除生物膜－ 安全性極佳：真正無殘留：諾福作用后只有水和氧氣（銀離子含量很少，且存于水中，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)）－ 擁有歐盟食品安全認(rèn)證，以及多個(gè)國家的食品消毒安全認(rèn)證，衛(wèi)生部批文。早在2002 年，諾福就作為推薦產(chǎn)品，成為英國自來水處理的指定消毒產(chǎn)品，其純生態(tài)的特點(diǎn)，保證了處理過的水，不會(huì)產(chǎn)生任何不良副作用－ 使用時(shí)：無味，無色，不受PH 影響，不受溫度影響，對(duì)人體無害，無腐蝕性－ 使用方便，用量經(jīng)濟(jì)，操作簡單我們能夠提供歐盟全套殺菌報(bào)告，應(yīng)用案例，檢測報(bào)告。{應(yīng)用范圍}格瓦斯飲料生產(chǎn)過程中：水源、管道、設(shè)備、工器具、瓶子、無菌車間空氣以及人員手部、鞋靴、工作服的殺菌消毒。 參考用法：1:管道消毒：1）首次使用：建議使用較高濃度產(chǎn)品進(jìn)行浸泡，建議使用比例1：100，浸泡時(shí)間：2－4個(gè)小時(shí)對(duì)管道做一次徹底的消毒2）日常維護(hù)：使用濃度：1：300，循環(huán)時(shí)間：25 分鐘。根據(jù)溫度，水質(zhì)，生產(chǎn)密集程度，日常管道消毒按照如下頻率進(jìn)行：春，夏：每3 天一次秋，冬：每7 天一次注：使用后的水，不要直接排放，收集起來，進(jìn)行地面和空間的消毒。二空瓶消毒按照1：10000 的比例稀釋產(chǎn)品后，加入沖瓶水，直接噴灑消毒，無需沖洗三器具表面消毒1 將產(chǎn)品按照1：33 的比例稀釋2 將配置好的溶液放入諾福專用氣溶消毒機(jī)（能夠?qū)⒁后w打成10 微米的顆粒）中進(jìn)行噴灑消毒，這樣可以保證較少的用量和最大的消毒效果。3 均勻噴灑完畢后，無需擦拭，自然風(fēng)干。使用時(shí)，無需帶面具，無味，無任何刺激性。四：地面空間消毒使用管道消毒后的溶液，直接灑到地面，或者噴灑到墻壁上，堅(jiān)持每個(gè)班次生產(chǎn)前，后各一次。

尋求有關(guān)淀粉衍生物及變性淀粉方面的知識(shí)？

摘 要：本文指出了淀粉及其衍生物產(chǎn)品的微生物指標(biāo)情況，分析了其產(chǎn)生原因，提出了預(yù)防、控制方法，介紹了CIP程序及衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)。關(guān)鍵詞：微生物，微生物產(chǎn)生、殺滅，CIP，控制重點(diǎn)。
淀粉及變性淀粉在我國的生產(chǎn)已經(jīng)有幾十年的歷史，隨著淀粉、變性淀粉的應(yīng)用越來越廣泛（尤其在食品方面的應(yīng)用），消費(fèi)者及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生意識(shí)逐漸增強(qiáng)，產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo) - 微生物指標(biāo)的重要性越來越顯現(xiàn)出來。 在我國現(xiàn)行淀粉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB8848-88《食用馬鈴薯淀粉》、GB8885-88《食用玉米淀粉》中，只有在淀粉類制品衛(wèi)生指標(biāo)中涉及“細(xì)菌指標(biāo)”（不包含粉絲、粉條淀粉等非直接入口食品）如：細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌數(shù)等指標(biāo)。然而，在食品加工工藝中，以淀粉及其衍生物作為食品添加劑，用于非直接入口產(chǎn)品時(shí)經(jīng)常發(fā)生微生物嚴(yán)重超標(biāo)的案例。所以,現(xiàn)在即使是規(guī)模比較小的使用廠家對(duì)于我公司產(chǎn)品的微生物指標(biāo)也提出了要求。鑒于食用淀粉、變性淀粉應(yīng)用的日益廣闊，及生產(chǎn)廠家自身管理水平提升的要求，筆者認(rèn)為是應(yīng)該在食用淀粉產(chǎn)品國標(biāo)要求中增補(bǔ)微生物指標(biāo)要求的時(shí)候了。下面，就淀粉及其衍生物產(chǎn)品的微生物的指標(biāo)情況、產(chǎn)生原因加以分析，并提出微生物預(yù)防和控制方法以供參考。1.國內(nèi)外淀粉、變性淀粉產(chǎn)品的微生物指標(biāo)情況 天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司對(duì)國內(nèi)外供應(yīng)商的產(chǎn)品檢測結(jié)果表明，無論是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉，還是玉米淀粉都有微生物超標(biāo)現(xiàn)象。國外原料除個(gè)別東南亞廠商供應(yīng)的木薯淀粉外，總體指標(biāo)較好，而國內(nèi)產(chǎn)品尤其以木薯產(chǎn)品的微生物指標(biāo)較差：或細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)（達(dá)數(shù)萬個(gè)/g），或大腸桿菌數(shù)超標(biāo)，或霉菌數(shù)超標(biāo)。在變性淀粉的各類產(chǎn)品中，交聯(lián)類產(chǎn)品的微生物指標(biāo)容易超標(biāo)，預(yù)糊化淀粉的相應(yīng)指標(biāo)也不樂觀。2.產(chǎn)品中的微生物是如何產(chǎn)生的2.1行業(yè)狀況 幾十年來，我國大量的淀粉及其衍生物應(yīng)用主要在工業(yè)方面，如造紙業(yè)、紡織業(yè)等，使用廠家對(duì)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)要求不高；國內(nèi)許多小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，即使是應(yīng)用于食品的淀粉及其衍生物，對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)的觀念也很淡漠，還沒有像通過GMP規(guī)范的制藥廠那樣嚴(yán)格控制衛(wèi)生指標(biāo)；在衛(wèi)生管理、微生物控制方面也沒有形成一套完整管理體系。2.2在生產(chǎn)管理方面，存在諸多不利于微生物控制的因素 許多廠家由于沒有微生物檢測設(shè)備，因而無法確認(rèn)生產(chǎn)線的微生物情況；缺少生產(chǎn)線的衛(wèi)生控制程序：CIP（CLEANING IN PROCESS）控制程序，一般的廠家認(rèn)為生產(chǎn)線的CIP就是用清水清洗，這種觀念是不正確的；不執(zhí)行生產(chǎn)操作人員體檢上崗；廠區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域不進(jìn)行滅蠅滅鼠作業(yè)。2.3 在生產(chǎn)工藝控制中，如下幾方面易滋生微生物2.3.1在各種薯類淀粉生產(chǎn)中，腐爛的待加工薯就含有大量細(xì)菌，所以即使經(jīng)過分離、濃縮、精致、干燥這些不利于細(xì)菌生長的工藝過程，微生物仍然會(huì)進(jìn)入產(chǎn)品中。尤其在我國南方省市，木薯保鮮期短，加工期有時(shí)在雨季，在高溫高濕條件下，極易腐爛成為污染源。2.3.2生產(chǎn)線的長時(shí)間運(yùn)行未進(jìn)行及時(shí)清理，都會(huì)使微生物局部滋生。如；存放一周左右的漿料（夏季時(shí)間會(huì)更短），及存留一周內(nèi)的螺旋輸送機(jī)械內(nèi)的濕淀粉（水分含量35%——40%），都會(huì)滋生大量細(xì)菌。軟水系統(tǒng)長時(shí)間不進(jìn)行反洗或樹脂再生也容易在沙濾層、活性炭濾層、樹脂層滋生細(xì)菌，污染產(chǎn)品。2.3.3特定的工藝條件是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境。如在某些變性淀粉的生產(chǎn)工藝條件下，即使在較高PH值環(huán)境，反應(yīng)溫度在35-40℃，反應(yīng)完畢，存放一定時(shí)間就非常容易滋生細(xì)菌。而木薯生產(chǎn)中的池粉由于其漿液狀態(tài)的存留時(shí)間長，即使?jié){池表面有流動(dòng)的新鮮水存在，池粉也會(huì)滋生細(xì)菌。2.3.4我國是水資源匱乏國家，大部分的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)中使用地下水，這樣固然避免了由于使用地上水水質(zhì)差的問題，但出于節(jié)水目的而進(jìn)行工藝水的最大限度地循環(huán)使用會(huì)使循環(huán)水的微生物嚴(yán)重超標(biāo)，而某些工段的水循環(huán)使用加上后段清水清洗不凈，也成為產(chǎn)品微生物超標(biāo)原因。2.3.5產(chǎn)成品的水分含量高同樣應(yīng)引起重視，高水分的產(chǎn)品在高溫高濕條件下，長時(shí)間儲(chǔ)存，就具備了微生物繁殖的理想條件，我司曾經(jīng)檢測到霉變了的高水分成品淀粉。通過以上分析，我們知道，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)的因素是多方面的，但可以肯定的是，任何一點(diǎn)管理控制、工藝控制的疏忽都會(huì)導(dǎo)致微生物的超標(biāo)。3.影響微生物的生長、死亡的主要因素 生長是微生物與外界環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。環(huán)境條件的改變，在一定限度內(nèi)，可引起微生物形態(tài)、生理、生長、繁殖特征的改變；或者抵抗；或適應(yīng)環(huán)境條件的某些改變；當(dāng)環(huán)境條件的變化超出一定極限，則導(dǎo)致微生物的死亡。3.1營養(yǎng)物料 營養(yǎng)源。（如：蛋白質(zhì)）3.2溫度、空氣 其中溫度是影響微生物存活的重要影響因素之一。它對(duì)微生物機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的升高，細(xì)菌細(xì)胞中的生化反應(yīng)速度加快，一般來講每升高3℃，反應(yīng)速度增加一倍；另一方面，微生物的蛋白核酸等對(duì)溫度較敏感，隨著溫度的升高可能遭受不可逆轉(zhuǎn)的破壞，因此，只有在一定范圍內(nèi)，微生物體內(nèi)的代謝活動(dòng)與生長繁殖才會(huì)隨著溫度的升高而增加。當(dāng)溫度上升到一定程度，開始對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響，再繼續(xù)升高，則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。3.3環(huán)境的PH值 PH值對(duì)微生物的生命活動(dòng)影響很大，其主要作用是影響微生物對(duì)營養(yǎng)的吸收，影響代謝過程中酶的吸收，改變生長環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)可給性以及有害物質(zhì)的毒性。每種微生物都有其適宜生存的PH值范圍：大多數(shù)的細(xì)菌適宜的微生物生長的PH值為6.5-7.5，在PH4-10之間也可生長，酵母菌、霉菌則適合于PH5-6 ，但生存范圍在PH7.5-10之間。所以，過低或過高的PH值對(duì)于微生物的生長都有抑制或致死作用。實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)這一原理進(jìn)行生產(chǎn)線殺菌工藝的制定。3.4一定波長的紫外線 一定波長的紫外線可引起生物體內(nèi)生光化學(xué)反應(yīng)而使細(xì)胞死亡，其波長范圍在265-266 nm。但實(shí)際生產(chǎn)中一般不使用此法，不但因?yàn)槠渲贿m于一定厚度的物料或一定距離內(nèi)的消毒，還應(yīng)考慮紫外線對(duì)現(xiàn)場操作人員的嚴(yán)重傷害。3.5水分 水分對(duì)于維持微生物的生命活動(dòng)是必不可少的。淀粉生產(chǎn)的干燥過程實(shí)際包含了殺菌的兩方面：微生物細(xì)胞失水造成代謝停止以致死亡；短時(shí)高溫滅菌。實(shí)際在這一過程中由于干燥過程時(shí)間非常短而滅菌效果不是十分明顯。3.6鹵素強(qiáng)氧化劑 如次氯酸鈉的滅菌原理即是次氯酸分解出強(qiáng)氧化劑生態(tài)氧而殺滅細(xì)菌。生產(chǎn)使用的次氯酸鈉須在堿性條件下，才能穩(wěn)定存在一定的有效氯。所以次氯酸鈉溶液進(jìn)行CIP實(shí)際也包含兩個(gè)方面的滅菌過程：高PH值的堿性環(huán)境滅菌；強(qiáng)氧化劑次氯酸分解的生態(tài)氧對(duì)細(xì)菌的殺滅。實(shí)踐證明這種CIP藥液的滅菌效力相當(dāng)高。4.天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司變性淀粉產(chǎn)品微生物控制工作重點(diǎn)4.1首先參照國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，建立公司衛(wèi)生管理控制體系 建立廠區(qū)、生產(chǎn)車間等區(qū)域的衛(wèi)生管理制度，而對(duì)于生產(chǎn)車間內(nèi)，重點(diǎn)控制生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、作業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生場所管理、危害源的控制（有毒、有害及危險(xiǎn)品的控制）、門徑出入控制、衣裝管制等。建立由品保部門主導(dǎo)的督導(dǎo)檢查制度，對(duì)于出現(xiàn)的產(chǎn)品微生物指標(biāo)異常問題，由品保、制造部門進(jìn)行專題研究。4.2 根據(jù)生產(chǎn)線及產(chǎn)品特點(diǎn)制定并有效運(yùn)行CIP操作規(guī)程 CIP的目的就是殺滅生產(chǎn)線已經(jīng)生長的細(xì)菌及預(yù)防細(xì)菌的產(chǎn)生。對(duì)物料沒有接觸的地方須進(jìn)行定期清理或藥液殺菌，而對(duì)于容易產(chǎn)生細(xì)菌的區(qū)域如淀粉漿液和潮濕淀粉涉及區(qū)域，必須定期進(jìn)行CIP?？紤]到酸性介質(zhì)對(duì)不銹鋼設(shè)備的腐蝕影響，選擇一定濃度的次氯酸鈉溶液能有效地進(jìn)行CIP（生產(chǎn)線中液體使用部分），我公司在幾年的生產(chǎn)中使用此法很有效。一般可先用清水清洗生產(chǎn)線，再用濃度為5%~8%的次氯酸鈉水溶液在生產(chǎn)線管路設(shè)備間循環(huán)兩個(gè)小時(shí)以上，最后再使用清水循環(huán)以置換殘余藥液。正常情況下，可將生產(chǎn)一周的罐體、管路內(nèi)表面取樣檢測的微生物數(shù)萬個(gè)/克降至CIP后幾十個(gè)/克。4.3對(duì)于生產(chǎn)線衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制 包括直接操作人員的個(gè)人衛(wèi)生 ；蚊、蠅、鼠、蟲的控制；生產(chǎn)季節(jié)及工藝溫度對(duì)CIP周期的影響；包材、器具的衛(wèi)生情況的確定；輸送系統(tǒng)中潮濕淀粉的清理周期；生產(chǎn)線停機(jī)時(shí)清空操作的徹底與否；CIP程序、設(shè)備的可靠性；檢測點(diǎn)及檢測周期的確定；各種操作規(guī)程管理制度的持續(xù)執(zhí)行。4.4原料微生物指標(biāo)的控制 用微生物指標(biāo)已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)的原料生產(chǎn)變性淀粉很難保證成品的微生物指標(biāo)合格，因?yàn)樯a(chǎn)過程中的化學(xué)反應(yīng)、水洗、干燥只能殺滅其中部分細(xì)菌。所以原料供應(yīng)廠家必須針對(duì)各自的生產(chǎn)線特點(diǎn)分析微生物指標(biāo)不合格的原因，找出解決辦法，提升自身的衛(wèi)生管控能力，以生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。 總之，微生物指標(biāo)是淀粉、變性淀粉的重要指標(biāo)之一，它不僅能直接表示產(chǎn)品質(zhì)量高低，也能說明生產(chǎn)廠家的工藝技術(shù)水平，更能放映廠家的管理水平。只要我們掌握了微生物產(chǎn)生、死亡規(guī)律，進(jìn)行合理有效的殺菌操作，再配以有效的現(xiàn)場管理體系，就能保證產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，充分滿足顧客的要求。
幾十年來，我國大量的淀粉及其衍生物應(yīng)用主要在工業(yè)方面，如造紙業(yè)、紡織業(yè)等，使用廠家對(duì)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)要求不高；國內(nèi)許多小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，即使是應(yīng)用于食品的淀粉及其衍生物，對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)的觀念也很淡漠，還沒有像通過GMP規(guī)范的制藥廠那樣嚴(yán)格控制衛(wèi)生指標(biāo)；在衛(wèi)生管理、微生物控制方面也沒有形成一套完整管理體系。

夏天老吃涼飯涼菜有什么壞處?

烈日炎炎，人體腸道的防御機(jī)能卻在不斷下降。由于氣溫高，濕度加大，各種致病微生物生長繁殖快，食物很容易腐敗變質(zhì)。

夏季是霍亂、瘧疾、急性腸胃炎的易發(fā)期，所以應(yīng)引起重視.

細(xì)菌性食物中毒主要是由于人進(jìn)食了被細(xì)菌污染的食物，細(xì)菌在食物內(nèi)大量繁殖并產(chǎn)生毒素而引起急性感染中毒性疾病。

中毒主要表現(xiàn)是惡心、頭暈、渾身無力、嘔吐、發(fā)熱，急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主。孟醫(yī)師說，“夏季人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性強(qiáng)，發(fā)生食源性疾病的可能性增大，特別容易造成細(xì)菌性食物中毒。

輕者3-4天癥狀消失，重者可引起痙攣、脫水，甚至休克，如不及時(shí)搶救有生命危險(xiǎn)?！?br>
為防止食物中毒的發(fā)生，在夏天飲食衛(wèi)生應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)：
首先，食物盡量每餐用完，剩余食物要冷藏，對(duì)隔夜飯菜要徹底加熱煮透方可食用；

其次，不要過量食用冷凍飲品，防止造成腸胃正常菌群紊亂；

第三，不吃過期、無標(biāo)識(shí)、包裝破損的食品；

第四，盡量不食用路邊攤販制作的熟食制品、涼菜等不潔食品.

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