俗諺謬誤：喝骨頭湯補(bǔ)鈣

俗諺謬誤：喝骨頭湯補(bǔ)鈣

新千年之初的數(shù)場(chǎng)大雪，將國(guó)人高發(fā)的骨質(zhì)疏松癥的隱疾暴露出來(lái)。據(jù)北京友誼醫(yī)院統(tǒng)計(jì)，1月初兩場(chǎng)大雪后，該院骨科門(mén)診3天內(nèi)接診骨折病人50余例。其中大都是患有骨質(zhì)疏松癥的中老年人。

專(zhuān)家告誡人們：一次骨折發(fā)生后，再次骨折的危險(xiǎn)性會(huì)大大增加。所以，在今年冬季來(lái)臨之時(shí)，骨折病人需痛定思痛，為防止骨折的再次發(fā)生，要治療骨折易發(fā)的內(nèi)在病因--骨質(zhì)疏松癥。

骨質(zhì)疏松癥病人，骨量減少，骨結(jié)構(gòu)變得稀疏，骨脆性增加。這些病變?cè)诠钦郯l(fā)生前，人們從體表根本看不到，大都為人們所忽視。疏松的骨質(zhì)如同一個(gè)易碎的玻璃杯，一遇跌倒、摔跤等意外很容易發(fā)生骨折。骨折及其并發(fā)癥已成為老年人生活質(zhì)量降低和死亡的重要疾病。

骨質(zhì)疏松的發(fā)生與人們長(zhǎng)期的低鈣飲食有重要的關(guān)系。另外，成年人的一些不良行為也造成骨量的加速丟失。如過(guò)度飲酒、抽煙、喝咖啡，亂用藥物，特別是過(guò)量或長(zhǎng)期服用糖皮質(zhì)激素、鎮(zhèn)靜劑，缺少運(yùn)動(dòng)及負(fù)重勞動(dòng)。骨鈣不斷丟失造成骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松癥患者的三大癥狀便是骨痛、骨骼變形、骨折。

對(duì)于骨質(zhì)疏松癥患者來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充鈣和維生素D，提高骨量，避免骨折發(fā)生是提高生活質(zhì)量的一個(gè)重要內(nèi)容。首先，藥物治療可以提高骨量。目前，臨床上防治骨質(zhì)疏松癥的有效藥物主要有以下幾種：

1、鈣和維生素D是基本藥物，應(yīng)與各種藥物同時(shí)使用。

2、絕經(jīng)后的婦女，采用雌激素替代治療，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有重要的作用。

3、雙磷酸鈉不僅能減少骨丟失，而且能增加骨密度，減少骨折發(fā)生。

4、降鈣素如密鈣息、益鈣寧也能抑制骨丟失。

其它還有依普拉封、特樂(lè)定等。

如何增加鈣的攝入量呢？對(duì)于已經(jīng)發(fā)生過(guò)骨折的骨質(zhì)疏松癥病人，原則上以藥物為主，以調(diào)整飲食即“食補(bǔ)”為輔。特別要澄清一個(gè)傳統(tǒng)食補(bǔ)方法的錯(cuò)誤：喝骨頭湯補(bǔ)鈣。骨頭湯內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)和脂肪。它做為物美價(jià)廉的一般食物，對(duì)人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則絕對(duì)達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。經(jīng)檢測(cè)證明：骨頭湯里的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進(jìn)鈣吸收的維生素D。因此，骨質(zhì)疏松癥患者切莫為骨頭湯補(bǔ)鈣的傳言所誤。

目前鈣劑市場(chǎng)比較混亂。人們?cè)谶x擇鈣劑時(shí)，常常會(huì)為繽紛的廣告迷花眼。眾多的鈣制劑和鈣強(qiáng)化食品，哪種為人體吸收率高呢？這是商家大做文章之所在。受各種因素的影響，一般成年人對(duì)鈣的吸收率為20~40%。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做的一個(gè)著名的人體鈣吸收實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明：碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣四者雖然在人體外溶解度不同，但在人體內(nèi)吸收率基本相同。各商家打出的鈣吸收率試驗(yàn)沒(méi)有一個(gè)是以人體為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。其過(guò)高的吸收率數(shù)字，對(duì)于選用補(bǔ)鈣劑的人們來(lái)講，很可能是個(gè)失去大前提的毫無(wú)意義的招牌。

人體補(bǔ)鈣，應(yīng)以滿足每日需要量為限，做細(xì)水長(zhǎng)流式補(bǔ)充。因此必須考慮費(fèi)用與效果的比。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的專(zhuān)家，比較多種市售鈣劑產(chǎn)品，考慮到價(jià)格、效果及其它因素，認(rèn)為碳酸鈣仍是目前最佳鈣來(lái)源。

諸多因素能影響人體鈣吸收。進(jìn)入人體的鈣，主要在酸度較高的十二指腸和空腸內(nèi)吸收。腸道對(duì)鈣的吸收受到體內(nèi)鈣總量、腸道環(huán)境、維生素D、食物品種的影響。

植物性食物含有較多的草酸和植酸。它們與鈣劑同服，可同鈣離子結(jié)合，并被帶出體外。所以，不主張菠菜、豆腐同吃就是因?yàn)檫@個(gè)道理。動(dòng)物性食物含有大量脂肪，其中的脂肪酸能與鈣離子結(jié)成“鈣皂”，從而不能為人體所利用。所以在進(jìn)餐時(shí)，服鈣劑是不適當(dāng)?shù)?。補(bǔ)鈣強(qiáng)調(diào)兩餐之間用白開(kāi)水送服，忌與其它食品和飲料參合。

鈣劑需要在胃酸的作用下，以鈣離子的形式吸收?；加形杆崛狈π晕覆〉娜?，可選擇經(jīng)過(guò)檸檬酸、蘋(píng)果酸調(diào)整過(guò)口味的補(bǔ)鈣品，或在服鈣劑前，喝一杯酸性果汁。

為從飲食中加大鈣的含量，人們每天要定量食用高鈣食品。如牛奶、豆類(lèi)、豆制品、海產(chǎn)品、魚(yú)、雞蛋等。驗(yàn)測(cè)資料表明：牛奶、奶酪、酸奶的含鈣量很高。如果人們每天能保證喝1公升牛奶，也就保證了每天的鈣攝入量。但每天喝1公升牛奶很難做得到，那么就得加服鈣劑了。

中國(guó)醫(yī)科大學(xué)從事骨質(zhì)疏松癥研治工作的劉英敏教授以自己為例，按每天喝250毫升的牛奶、適量的副食和主食來(lái)計(jì)算，乃需每天加服600毫克的元素鈣，來(lái)補(bǔ)充食物鈣量的不足。此外，少飲酒和咖啡，不抽煙，避免長(zhǎng)期服用激素和鎮(zhèn)靜藥，多做戶(hù)外活動(dòng)，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)骨骼和肌肉的鍛煉，也是有效而重要的防治方法。

就在本文既將完稿之時(shí)，我的鄰居李大嬸突然手臂骨折。在送她去醫(yī)院時(shí)，我還看到了其他老年骨折患者。我多么想讓他們和他們因?qū)Ω改戈P(guān)照不周深感內(nèi)疚的子女們明白，這不是偶然的過(guò)失所致。治療骨折更要防治骨質(zhì)疏松癥。

骨頭湯不能補(bǔ)鈣而且嘌呤多！這樣的說(shuō)法到底正不正確？

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骨頭湯中鈣的含量是比較低的，而且其中含有較多的脂肪和嘌呤，因此喝骨頭湯并不是補(bǔ)鈣的最佳方式。對(duì)于缺鈣的人來(lái)說(shuō)，可以吃一些鈣含量高的食物，例如奶制品和蝦皮等。

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這些食物不僅能有效地幫助人體補(bǔ)充鈣，還非常容易消化和吸收，不會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。一般調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)一段時(shí)間后，就能使身體內(nèi)的鈣含量恢復(fù)至正常水平。

缺鈣的患者可以隔段時(shí)間后去醫(yī)院復(fù)查，以便于了解補(bǔ)鈣的效果。還可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收。

骨頭當(dāng)中所含有的鈣質(zhì)含量非常的高，但是這種鈣質(zhì)是沒(méi)有辦法在水中溶解的，主要是以一種羥磷灰石的形式存在。

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所以在熬骨頭湯的時(shí)候能溶解到湯里的鈣質(zhì)成分非常的有限，所以想要達(dá)到補(bǔ)鈣的程度是比較難的，但是從某種程度上也可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些鈣質(zhì)。

最好的補(bǔ)鈣方式就是每天喝300毫升的牛奶，除此之外適當(dāng)?shù)某砸恍┒诡?lèi)的食物，也可以達(dá)到一個(gè)較好的補(bǔ)鈣效果，另外像一些芝麻醬，蝦皮或者魚(yú)干也可以有效的補(bǔ)充我們身體當(dāng)中所需要的鈣質(zhì)成分。

但是骨頭湯嘌呤含量較高，建議您盡量少喝。痛風(fēng)患者應(yīng)遵循低嘌呤飲食原則，盡量限制動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等動(dòng)物性食物的攝入。

肉湯是由骨頭和肉做成的,它的嘌呤含量很高。此外,它還含有大量的脂肪和維生素,但它只含有很少的鈣離子和蛋白質(zhì)。因此,吃骨湯可能會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)患者的癥狀?lèi)夯?這將迅速增加身體的血脂。

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時(shí)間一長(zhǎng)就有可能引起脂肪堆積,從而形成肥胖,所以最好一般喝一些骨頭湯,天天不能超過(guò)200毫升。

對(duì)于牛奶、蛋類(lèi)來(lái)說(shuō)，痛風(fēng)，高膽固醇血癥患者需注意蛋黃不要過(guò)量。此外，由于嘌呤易溶于湯中，各種肉湯嘌呤含量極高，病情較輕的痛風(fēng)患者也不能喝肉湯，但可以將瘦肉經(jīng)煮沸后棄湯限量食用。

原來(lái)骨頭湯并不補(bǔ)鈣，小心“飲食誤區(qū)”，這4種才是補(bǔ)鈣“高手”

大家好，我是大磊。

冬天了，大家都在御寒進(jìn)補(bǔ)，尤其是中老年人，認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么，多喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)酥松等等。

其實(shí)，很多人都陷入了骨頭湯的“誤區(qū)”： 喝湯并不能補(bǔ)鈣！

到底是怎么回事兒？哪些食物吃了可以補(bǔ)鈣？

其實(shí)燉骨頭湯的 骨頭確實(shí)含鈣很高 ，這點(diǎn)不能否認(rèn)，但是依據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：在我們烹飪過(guò)程中，骨頭中的鈣質(zhì)幾乎是無(wú)法融入到湯里 。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)： 100毫升骨頭湯里鈣的含量，僅有1.2毫克。相當(dāng)于100克牛奶里鈣含量的百分之一。

原來(lái)，骨頭里的鈣，大部分是磷灰石結(jié)晶，不會(huì)溶于水。

大多數(shù)人以為：燉白了的湯含鈣高。其實(shí) 白色 是骨頭湯里面的蛋白溶出物，并不是鈣物質(zhì)。

骨頭湯里沒(méi)有鈣，那還能喝嗎？

當(dāng)然可以了，骨頭湯里還是有 礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素，可以補(bǔ)充身體能量，益氣補(bǔ)脾，溫胃潤(rùn)腸 。

但需要注意的是里面 脂肪含量 不低，喝多容易發(fā)胖，對(duì)活動(dòng)量少的 老年人 來(lái)說(shuō)，還是一種負(fù)擔(dān)。

其實(shí)，補(bǔ)鈣這件事，在我們?nèi)粘Ｉ钪校煤玫匕才盼覀內(nèi)粘Ｉ钪械囊蝗杖椭芯湍苎a(bǔ)充身體所需的一般鈣量了。下面給大家介紹幾種含鈣量較高的常見(jiàn)食材。

【一】豆制品

豆類(lèi)食物中 鈣含量 很多， 用含鈣凝固劑加工成豆制品，是鈣的良好來(lái)源 ，而且利于身體吸收。常見(jiàn)的豆制品包括 豆腐，豆腐皮，豆腐干 等等。這些食物都比較適合補(bǔ)鈣。

但值得注意的是 豆?jié){、豆汁和豆脂豆腐 加工方式不同， 含鈣量比較低 。

推薦菜譜：【蝦仁豆腐雞蛋羹】

1， 小盆中打入3個(gè) 雞蛋 ，加入少許食鹽用筷子攪勻打散，加入 1.5倍的溫水 ，攪拌均勻，用漏勺撇去浮沫備用。

2， 準(zhǔn)備一塊 嫩豆腐 切成薄片，擺到盤(pán)子里面墊底。然后把 雞蛋液 澆在豆腐上面。

再準(zhǔn)備三個(gè) 大蝦仁 ，洗凈后切成小段 ，均勻地撒在雞蛋液上面。然后蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)透氣孔。

3，蒸鍋中添入清水，放上蒸籠篦子，再放上雞蛋液，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，連續(xù) 蒸12分鐘 。

4，時(shí)間到可以出鍋，用刀尖把雞蛋羹劃成菱形塊，再把蔥花放到熱油里面，激發(fā)出蔥香味，均勻地潑在雞蛋羹上面，最后再澆上適量的蒸魚(yú)豉油，就可以上桌食用了。

【二】牛奶

牛奶其實(shí)是名副其實(shí)的 補(bǔ)鈣冠軍 。

有數(shù)據(jù)表明： 100毫升牛奶中，含鈣量在100毫克左右。 這是什么概念呢？這么說(shuō)吧，同等量， 雞蛋的含鈣量才是56毫克，雞肉是10毫克 。

而且牛奶中除了鈣，還有可以促進(jìn)鈣吸收的 維生素D、氨基酸 等。所以，可以理解牛奶在人類(lèi)餐桌上的重要性了吧。

專(zhuān)家建議說(shuō)，成年人若通過(guò)牛奶補(bǔ)鈣，大概要 1天喝500毫升 的量，可以參考一下。

【三】海產(chǎn)品

海產(chǎn)品中有多種 礦物質(zhì) ，可以提供人類(lèi)需要的 鈣和鐵 。而且，海帶中幾乎 不含脂肪 ，有大量的 膳食纖維 幫助腸胃蠕動(dòng)，多吃對(duì)身體是有好處的。

推薦食譜：【酸辣海帶絲】

1，準(zhǔn)備一把洗凈的 海帶絲 ，從中間切開(kāi)，放入盤(pán)中備用；幾粒 大蒜 依次拍扁，切成蒜末， 小米椒 幾個(gè)切成辣椒圈，一根 大蔥白 ，切成馬蹄片，一起放入小盆中備用。

2，鍋內(nèi)燒水，加入幾滴 植物油 和一勺 食鹽 ，水燒開(kāi)后，下入 海帶絲 ，用勺子攪動(dòng)幾下，使海帶絲受熱均勻，焯水2分鐘左右，即可倒出控水拔涼。

3，把 蒜末和辣椒 倒在拌菜盆中，加入 食鹽2克，味精0.5克，白糖1克 提鮮， 陳醋5克 ， 生抽5克調(diào)味，紅油3克，蔥油3克 ，倒入海帶絲，用筷子攪拌顛盆拌勻，化開(kāi)所有調(diào)料。

一道簡(jiǎn)單開(kāi)胃的 酸辣海帶絲 就做好了。

【四】堅(jiān)果類(lèi)

堅(jiān)果中含鈣量最高的要數(shù) 榛子 ，其次是 黑芝麻、白芝麻、花生仁 等等。但是值得注意的是， 堅(jiān)果雖含鈣高，但是要控制量，每天最多吃一把。

推薦菜譜：【口味花生米】

1，準(zhǔn)備洗凈的 帶殼花生 400克備用；一小塊 生姜 切成姜片，一段 大蔥 切成斜片，再放入 八角2粒，香葉3片，花椒 一小撮， 紅干椒 一小把備用；

2，起鍋燒水，水開(kāi)后放入 蔥姜和大料 ，加入 食鹽20克 ，攪拌化開(kāi)，倒入花生，煮1分鐘左右，加入 老抽3克 調(diào)色，開(kāi)大火繼續(xù)煮5分鐘。

3，5分鐘過(guò)后關(guān)火，倒入盆中， 浸泡2個(gè)小時(shí) ，使花生慢慢入味。時(shí)間到，撈出泡好的花生，控去水分，裝入盤(pán)中即可上桌食用

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