、白菜
、土豆。
缺乏泛酸：胃腸炎
、皮膚病.............. 富含泛酸的食品：肝
、酵母、雞蛋
。
缺乏葉酸：貧血................................ 富含葉酸的食品：蔬菜葉
科學(xué)對待維生素過量問題
相對來說
，維生素A、D（即魚肝油制品）是兩種比較"危險(xiǎn)"的維生素
，在實(shí)際應(yīng)用（主要用于兒童補(bǔ)鈣）中有很多過量中毒的案例
。因此服用這兩種維生素時(shí)一定要嚴(yán)格掌握劑量，不可隨意吃之
。其他的幾種有抗氧化作用的維生素
，包括維生素C、E
、胡蘿卜素等
，以及維生素B族的毒性很低很低，即使過量一些也不會(huì)導(dǎo)致什么嚴(yán)重后果。
值得注意的是
，幾乎所有研究維生素保健作用的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用的維生素劑量都遠(yuǎn)超過它們的生理需要量
，在一些干預(yù)性研究項(xiàng)目中，所用維生素的劑量是生理需要量的幾倍或幾十倍
。雖然在實(shí)際應(yīng)用時(shí)
，并不一定要用這么大的劑量，但是這仍然讓一些專家擔(dān)心會(huì)造成維生素的濫用
，并反對服用大劑量維生素延緩衰老，預(yù)防疾病或癌癥
。因?yàn)榧词故巧鲜鋈N毒性極低維生素
，劑量過大時(shí)仍然會(huì)對健康造成不良影響，例如維生素C超過4克/天（大約相當(dāng)于每天吃半瓶維生素C）會(huì)引起尿路結(jié)石
；β-胡蘿卜素超過50毫克/天（大約相當(dāng)于每天吃10個(gè)膠囊）可能會(huì)造成皮膚黃染
；維生素E超過1萬單位/天（大約相當(dāng)于每天吃100丸）會(huì)引起肝功能變化。
不過
，更多的專家仍然支持服用大劑量抗氧化維生素
，因?yàn)閷?shí)際應(yīng)用時(shí)幾乎沒有誰會(huì)幾近"瘋狂"地服用這么大的劑量，所以這些副作用通常只能在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中"做"出
，只配嚇唬人
。另外，大劑量維生素C和維生素E等在臨床上作為藥物已應(yīng)用很多年
，效果明確且副作用極少
。因此很多時(shí)候，例如對有上述慢性疾病或腫瘤危險(xiǎn)的人而言
，問題已經(jīng)不是要不要服用大劑量抗氧化維生素
，而是如何正確服用
維生素和蔬菜的關(guān)系
眾所周知，蔬菜
，尤其是有色蔬菜含有豐富維生素
，蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一。生活中
，很多人在吃蔬菜比較少時(shí)
，會(huì)通過吃維生素制劑來補(bǔ)充一下；還有很多人認(rèn)為蔬菜中含有豐富維生素
，所以根本沒必要吃維生素制劑
。這兩種做法都是片面的，因?yàn)槭卟撕途S生素是不能互相代替的
。
一方面
，維生素不能代替蔬菜。這是因?yàn)槭卟酥械木S生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素制劑多數(shù)是人工合成的
，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別
；蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的（當(dāng)然也有例外）
；蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)（有人稱之為"類維生素"）
，如生物類黃酮、葉綠素等
，所以蔬菜對健康的作用更全面
；當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素
、碳水化合物
、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更全面
。因此
，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜少時(shí)
，服用維生素C或還同時(shí)服用其他維生素的做法
，只是權(quán)宜之計(jì)，就獲得全面均衡營養(yǎng)而言
，吃蔬菜水果遠(yuǎn)比吃維生素重要
。另外，就預(yù)防癌癥而言
，維生素也不能代替蔬菜
，多吃蔬菜可以預(yù)防多種癌癥，這已經(jīng)被全世界的營養(yǎng)專家公認(rèn)
；而服用維生素能否預(yù)防某些癌癥的研究結(jié)果并不一致
。
另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑
。就維生素C而言這是因?yàn)椋旱谝?div id="jfovm50" class="index-wrap">，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色
、紅色
、紫色的這種蔬菜和水果，包括辣椒
、菠菜
、西紅柿、菜花
、苦瓜等以及水果中的柑橘
、紅果
、草莓、橙子
、獼猴桃和酸棗
，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半
，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C
。這也是為什么據(jù)統(tǒng)計(jì)目前我國有約30%的人缺乏維生素C的原因。第二
，維生素C是水溶性的成分
，所以在洗菜時(shí)，很容易丟失
；維生素C怕高溫
，烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長，例如燉菜
、沙鍋等，蔬菜中維生素C會(huì)大量破壞
；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化
，蔬菜水果存放的時(shí)間越長，維生素C受到損失就越大
。所以除非用正確的烹調(diào)方法
，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足每天100毫克維生素C的需要
。第三
，即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，并且使用正確的烹調(diào)方法
，也很難獲得大劑量的維生素C
，例如每天400毫克。如果想通過食物每天獲得400毫克維生素C
，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿
。因此，完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的
。
如何保護(hù)蔬菜維生素
要想多吸收蔬菜中的維生素
，必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。
做菜時(shí)要先洗后切
，切過了不要泡在水里
，因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里"燙一燙"再炒
，這樣維生素?fù)p失的太多
。另外
，菜不要煮得太爛，也不宜用油炸
，特別是維生素C非常不穩(wěn)定
，長時(shí)間的熬煮和高溫，會(huì)把它破壞掉
。醋對維生素有保護(hù)作用
，做菜時(shí)可略微加點(diǎn)醋。
對于有些帶皮的蔬菜
，如蘿卜之類
，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時(shí)千萬別把外皮去掉
，以免不必要的營養(yǎng)損失
維生素的服用時(shí)間
在人們心目中
，維生素類藥物都是"補(bǔ)品"，是蔬菜
、水果的"代用品"
，副作用少、安全性大
，因此
，不少人吃維生素類藥猶如吃蔬菜、水果
，非常隨便
，有時(shí)飯前吃，有時(shí)飯后服
，沒有規(guī)律
。多數(shù)醫(yī)師也不明確告訴患者，維生素到底應(yīng)在飯前服還是在飯后服
。而多數(shù)維生素類藥生產(chǎn)廠家在瓶簽上也只標(biāo)有用法與用量
，沒有標(biāo)明注意事項(xiàng)，亦無飯前服還是飯后服的說明
。
其實(shí)
，服用維生素類藥和用其他藥一樣，也有一定的規(guī)定
、要求和注意事項(xiàng)
，那就是飯后服。因維生素類藥口服后主要由小腸吸收
，若在飯前服用
，因胃腸道沒有食物，空腹服時(shí)藥物被迅速吸收入血
，致使維生素在血液中的濃度增高
，尚未被人體利用之前即經(jīng)過腎臟通過尿道排出體外
，使藥效明顯降低。
如維生素B1
、B2和B6空腹服利用率減少
，而飯后服吸收率穩(wěn)定，吸收率隨給藥量上升而直線上升
。這是由于進(jìn)食后使胃內(nèi)容物排出速度減慢
，使藥物被緩慢運(yùn)送到小腸上部，避免了吸收機(jī)制中的飽和現(xiàn)象
。
輔酶維B12與維生素C二藥飯后服更利于吸收
，但二藥不能同時(shí)服，若同時(shí)服可使B12的生物利用度降低
，藥效大減
。為避免B12缺乏，兩者應(yīng)相隔2～3小時(shí)服用
。
同樣
，口服維生素D2亦宜飯后服，最好先吃一些油脂性食品（如油條
、豬肉等）
，以利于該藥的溶解、吸收
。若用于治療嬰兒手足搐搦癥，應(yīng)首先補(bǔ)充鈣劑
。
維生素AD（魚肝油丸）
、維生素E及維生素PP（煙酸、尼克酸）也應(yīng)于飯后服
。AD丸適宜于飯后15分鐘服
，并進(jìn)食油脂性食物，以助吸收
。因維生素PP的副作用有皮膚潮紅
、瘙癢、灼熱
，甚至出現(xiàn)心悸
、蕁麻疹、惡心
、嘔吐等
，飯后服可使副作用明顯減輕。為避免長期和大劑量服用本品對胃腸道的刺激反應(yīng)
，故應(yīng)在飯后服
。
養(yǎng)顏不可亂用維生素E
維生素E是近年來十分熱門的藥品
，許多人為延緩衰老，每天都要服用維生素E丸
。那么
，它的抗衰美顏?zhàn)饔谜娴哪敲瓷衿鎲幔?
維生素E是一種脂溶性維生素，它能維持生殖器官的正常機(jī)能
，充滿活力
，女性則會(huì)顯得皮膚柔美、容貌年輕
，因而人們在日常飲食中應(yīng)該積極攝入
。
但在一些商業(yè)廣告的影響下，不少人視維生素E為長壽
、美容的萬能藥
，長期大量服用。一些養(yǎng)顏心切的人更是維生素E不離身
，隨時(shí)隨地吃上一粒
，殊不知這樣做弊多利少。
臨床上
，普通成人使用維生素E的日常用量
，口服是每天1－3次，每次10－100毫克
。如超過正常劑量使用
，會(huì)導(dǎo)致很多不良反應(yīng)。早期過量
，會(huì)使人體免疫功能下降
，部分人會(huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)垦！⒁暳δ：?div id="4qifd00" class="flower right">
、口角炎
，女性可能發(fā)生閉經(jīng)；晚期過量
，則可能導(dǎo)致激素代謝紊亂
，誘發(fā)肌肉無力、婦女乳房肥大
，甚至導(dǎo)致乳腺癌
。另外，部分人在使用一些含有維生素E的美容產(chǎn)品時(shí)
，如防皺霜
、美容霜、面膜時(shí)
，會(huì)出現(xiàn)紅腫
、丘疹等接觸性皮炎癥狀
，一旦出現(xiàn)上述癥狀，要立即停止使用
。專家建議
，維生素E最好通過食物補(bǔ)充，維生素E主要存在于植物油
、綠色蔬菜
、動(dòng)物臟器、豆類
、蛋黃
、瓜果、瘦肉
、花生等之中
。如果需要特別補(bǔ)充，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行
孕婦應(yīng)慎服維生素
醫(yī)學(xué)家說
，許多孕婦服用多種維生素
，殊不知維生素雖是一種保健藥品，但過量的維生素對胎兒也會(huì)產(chǎn)生不可忽視的副作用
。例如
，長期大量服用維生素C會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，大量服用維生素A可能導(dǎo)致嬰兒骨骼畸形
、泌尿生殖系統(tǒng)缺損以及硬腭豁裂
，服用維生素E過多會(huì)使胎兒大腦發(fā)育異常，過多的維生素D則會(huì)導(dǎo)致胎兒的大動(dòng)脈和牙齒發(fā)育出現(xiàn)問題
。
服用維生素過多有害健康
我們知道
，缺少維生素會(huì)損害健康，并導(dǎo)致嚴(yán)重疾病
。可是
，你知道嗎：過量服用維生素及微量元素也會(huì)嚴(yán)重?fù)p害我們的健康
！ 下面我們就來說說過多服用維生素的危害：
維生素A 大量的維生素A會(huì)減少健康人大腦中的血流量，引起頭痛腦脹
，甚至死亡
。維生素A過多，還會(huì)損害手臂和腿部的關(guān)節(jié)
。
維生素B 過量服用B族維生素
，也會(huì)引起許多問題，如：過多的維生素B6可以使人體神經(jīng)中毒
。
維生素C 太多的維生素C可以引起胃痛和腸功能失調(diào)
。同時(shí)
，大量服用維生素C還可影響紅血球的產(chǎn)生，使人身體虛弱
，疲勞
。此外，正在接受放療或化療的癌癥患者不宜服用
。 維生素D 維生素D服用過多（成人＞20000IU,兒童＞1800IU）
，則可能會(huì)引起維生素D過多癥，表現(xiàn)為：口渴
、眼睛發(fā)炎
、皮膚搔癢、嘔吐
、腹瀉
、尿頻以及引起人體空腔臟器的異常沉淀。
維生素E 維生素E過量使用會(huì)引起血小板聚集
，血栓形成
，如與雌性激素合用，還將引發(fā)血栓性靜脈炎
。
另外
，大量服用維生素還會(huì)影響服用其它藥物的效果，而服用維生素一旦上癮
，突然停止服用
，會(huì)引起身體不適。并且
，科學(xué)家認(rèn)為
，如果能夠從足夠的食物中攝取到足夠的營養(yǎng)，就完全不必服用任何維生素藥物了
。
因此
，要健康長壽，首先要依靠提高自己的免疫功能
，所以
，堅(jiān)持適當(dāng)?shù)纳眢w鍛煉，合理的飲食
，規(guī)律的生活就顯得尤為重要
！確實(shí)需用維生素及微量元素的人，應(yīng)該請醫(yī)生指導(dǎo)
，做到對癥
，安全
參考資料：/dispbbs.asp?boardID=7&ID=162833
不缺就別亂吃
很多人誤以為補(bǔ)充維生素多多益善，于是長期服用維生素類藥物。殊不知物極必反
，在人體不缺乏維生素的情況下
，服用大劑量維生素，不僅會(huì)造成浪費(fèi)
，還可能引起各種不良反應(yīng)
。
Vc過量 有害健康
維生素C是大家最熟悉的一種維生素，被認(rèn)為毒性最小
。有人在感冒時(shí)服用維生素C以增強(qiáng)抵抗力
，但如果超過1克／次，大劑量的維生素C在增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)制的同時(shí)
，也為病毒的生長提供了養(yǎng)料
，可謂得不償失。每日口服維生素C4克到12克
，可使尿酸鹽在尿道中沉淀形成結(jié)石
。每日口服維生素C超過1克可使皮膚發(fā)紅、增加腸蠕動(dòng)引起腹部絞痛
、腹瀉
。每日用量超過0．6克會(huì)出現(xiàn)尿頻。兒童如果長期服用大劑量維生素C可能影響骨骼的發(fā)育
。另外服用大劑量維生素C還可降低一些婦女的生育能力
，并影響胎兒的發(fā)育，甚至導(dǎo)致先天性壞血病
。
長期服用大劑量維生素C的人一旦停止服用
，機(jī)體仍保持對維生素C的高分解率和高排泄率，以致在食物中維生素C含量足夠的情況下會(huì)出現(xiàn)缺乏維生素C的癥狀
。
Va過量 嚴(yán)重中毒
維生素A對骨骼生長
、性腺功能的維持起著重要的作用，但過量攝入
，也會(huì)導(dǎo)致中毒
。急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡
、頭痛
、嘔吐、腹瀉等癥狀
。慢性中毒則表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)疼痛、腫脹
、皮膚瘙癢
、疲勞、肢體無力、易激動(dòng)
、腹痛
、婦女月經(jīng)過少。
常服Ve 視力模糊
維生素E是一種抗氧化劑
，被認(rèn)為具有預(yù)防心腦血管疾病
、抗衰老等功效，并被廣泛應(yīng)用
。但如果長期服用?每日量達(dá)到400毫克至800毫克
，可引起視力模糊、乳腺腫大
、流感樣癥候群
、頭痛、頭暈
、惡心
、胃痙攣。長期服用每日量超過800毫克
，將改變內(nèi)分泌代謝
、免疫反應(yīng)，降低性功能
，并可能出現(xiàn)血栓性靜脈炎或栓塞的可能性
。
過量Vd 生長停滯
維生素D是機(jī)體內(nèi)“鈣”代謝所不可缺少的，對防治兒童佝僂病十分有效
。但短期內(nèi)超量或大量服用同樣可導(dǎo)致嚴(yán)重中毒反應(yīng)
。中毒劑量有顯著個(gè)體差異。有的兒童長期服用維生素D1800單位后就出現(xiàn)生長停滯
。
Vb6超量 藥物依賴
維生素B類是十分重要的水溶性維生素
。有報(bào)道每天服用維生素B6200毫克即產(chǎn)生藥物依賴，每天服用2至6克幾個(gè)月可出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)
、手足麻木不靈活
。
需要指出的是上述維生素中毒通常只發(fā)生在長期超量服用的條件下。對大多數(shù)人而言
，能導(dǎo)致中毒的藥量要明顯大于通常的治療劑量
。如果病情需要額外補(bǔ)充維生素，則完全可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下安全用藥
，不必過于緊張
。如果是單純?yōu)榱吮＝《盟帲蚴窃跊]有醫(yī)生指導(dǎo)下擅自長期服用維生素
，兒童
、孕婦、老年人、慢性病患者
、腎功能減退患者
、特異體質(zhì)者，就有可能在服用維生素類藥物劑量并不太大的情況下出現(xiàn)毒性反應(yīng)
。
維生素E補(bǔ)充過多對人有害嗎？
會(huì)
長期服用大劑量維生素E可引起各種疾病
。
其中較嚴(yán)重的有：血栓性靜脈炎或肺栓塞
，或兩者同時(shí)發(fā)生，這是由于大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成
；
血壓升高
，停藥后血壓可以降低或恢復(fù)正常；
男女兩性均可出現(xiàn)乳房肥大
、頭痛
、頭暈、眩暈
、視力模糊
、肌肉衰弱、皮膚豁裂
、唇炎
、口角炎、蕁麻疹
；
糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重
；激素代謝紊亂，凝血酶原降低
；
血中膽固醇和甘油三酯水平升高
；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。
成人服用相對大劑量的維生素E（右旋-α-生育酚400~800mg/d）經(jīng)年累月而無任何明顯損害
。服用800~3200mg/d者
，偶爾會(huì)出現(xiàn)肌肉衰弱，疲勞
，嘔吐和腹瀉.維生素E>1000mg/d時(shí)的最明顯的毒性作用是對維生素K作用的拮抗并增強(qiáng)了口服香豆素抗凝劑的作用
，此可導(dǎo)致明顯的出血。
不要盲目服用維生素，注意：這4種維生素過量服用
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