消化復(fù)寧湯(我母親經(jīng)常胃不舒服怎么辦？)

消化復(fù)寧湯

消化復(fù)寧湯 組成：竹茹10克、蒼術(shù)15克、柴胡10、黃芩9克，枳殼12克、郁金10克、延胡索12克、白芍20克、山楂15克、蒲公英20克、車前草15克、谷麥芽各15克。

功能：寬中理氣，調(diào)和肝膽，健脾和胃，平衡升降。

主治：膽囊炎、膽石癥、膽心綜合征、膽汁返流性胃炎等消化系病證。怔見脘脅痛脹，不思飲食，噯氣吞酸，大便干稀不一，小溲偏黃，口苦，苔薄或滑膩或質(zhì)紅少苔，脈細(xì)弦等。

用法：每日一劑，水煎兩次，共取汁400毫升左右，分3-4次服下。

方解：柴胡、黃芩、枳殼、郁金、白芍、延胡索組合調(diào)和肝膽，理氣止痛，藥達(dá)病所；山楂、二芽合為二仙，功在消積，調(diào)理胃腸；車前草清熱利竅，引熱下行；蒼術(shù)、竹茹則健脾燥濕，清熱和胃，燥中有潤，使胃受納，全方合力，共奏修復(fù)消化之功。

臨床應(yīng)用：濕濁不化，阻滯中焦，脘悶納呆，去白芍、黃芩，加川樸花10克、綠梅花20克、建曲12克；濕邪熱化，胃脘飽悶，大便不通，去白芍、山楂，加生軍6克、蒲公英30克以清熱導(dǎo)滯，通腑暢中；見有頭昏，悸等癥，去柴胡，加葛根15-30克、合歡皮30克、棗仁20克以益胃升清，調(diào)和心脈，改善供血，寧心安神；膽汁返流而致口泛苦水，去柴胡、黃芩、山楂，加葛根15克、代赭石12克、川連3克以鎮(zhèn)逆和胃，抑制膽汁，順應(yīng)其氣。所用葛根、赭石指在降中有升，升中有降，使膽胃之氣順行其道，轉(zhuǎn)為常態(tài)；出現(xiàn)黃疸，加茵陳15克以淡滲利濕，利膽退黃；舌紅少苔，重用石斛30克以益胃養(yǎng)陰，護(hù)救化源。至于其他消化系病證，只要分析準(zhǔn)確，辨明寒熱虛實(shí)，主方加減亦可起到藥沒病瘥之功。

禁忌：禁食油膩肥厚之品，少進(jìn)辛辣煎炸生冷之食，保持心情舒暢，避免過度勞累，以利病情早日解除。徐經(jīng)世

徐經(jīng)世，字筱甫，1933年出生，安徽巢湖黃麓徐村人。三世中醫(yī)，以內(nèi)科見稱。1952年起隨祖父——安徽著名老中醫(yī)徐恕甫習(xí)醫(yī)治病，盡得其傳。1957年結(jié)業(yè)于安徽中醫(yī)學(xué)院的前身安徽中醫(yī)進(jìn)修學(xué)校，留校后一直從事中醫(yī)內(nèi)科臨床和教學(xué)工作?，F(xiàn)為安徽中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院主任醫(yī)師，安徽省名中醫(yī)。并擔(dān)任醫(yī)院疑難病中醫(yī)咨詢會診中心主，全國第二批老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承教學(xué)導(dǎo)師，安徽中醫(yī)藥學(xué)會老年醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會主任委員，省老科協(xié)衛(wèi)生分會常務(wù)理事，中國中醫(yī)藥學(xué)會斷專業(yè)委員會委員，中國中醫(yī)藥學(xué)會內(nèi)科肝膽病專業(yè)委員會委員等職。

從醫(yī)四十年，勤學(xué)多思，精于醫(yī)理，善于總結(jié)，富有經(jīng)驗(yàn)。臨床擅長治療膽胃病和外感高熱，內(nèi)傷發(fā)熱等急癥及疑難雜癥。對眩暈、痹證、郁證、咳喘、心悸等病的治療均獨(dú)到之處：對女子不孕、小兒癇證也有證治之驗(yàn)；尤對雜癥提出了“治在理脾，法以兼?zhèn)?，巧用雙向，藥取平和”的現(xiàn)點(diǎn)，施于臨床，每每應(yīng)效。對脾胃病的調(diào)治認(rèn)為要遵循“理脾宗東垣，和胃孝天士”之旨，應(yīng)從中掌握脾胃生理特性及相輔相成的內(nèi)在關(guān)系，對于臨床確起到指導(dǎo)作用。另外時(shí)“痹”頑疾的病因提出了“非風(fēng)所致”的新論點(diǎn)，并在實(shí)踐中得到驗(yàn)證。近年來發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)篇，曾參加多部專著的編寫工作，擔(dān)任《中醫(yī)臨床診療規(guī)范》、《實(shí)用中醫(yī)老年內(nèi)科病學(xué)》等專著的第一副主編，為《中國中成藥優(yōu)選》編委。

我母親經(jīng)常胃不舒服怎么辦？

胃病是需要養(yǎng)的。

平時(shí)應(yīng)注意:

( l)情感因素對食欲、消化、吸收都有很大影響。因此保養(yǎng)脾胃，首先要保持良好的情緒。據(jù)研究，不良情緒可導(dǎo)致食欲下降、腹部脹滿、暖氣、消化不良等，而良好的情緒則有益于胃腸系統(tǒng)的正?；顒?。

(2)飲食調(diào)攝是保養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵。因此，飲食應(yīng)有規(guī)律，三餐定時(shí)、定量、不暴飲暴食。素食為主、葷索搭配。要常吃蔬菜和水果，以滿足機(jī)體需求和保持大便通暢。少吃有刺激性和難于消化的食物，如酸辣、油炸、干硬和粘性大的食物，生冷的食物也要盡量少吃。

(3)注意冷暖。俗話說“十個(gè)胃病九個(gè)寒”。這確是經(jīng)驗(yàn)之談。因此注意冷暖—卜分重要。在春秋氣候變化無常時(shí)，有虛寒胃痛的病人要注意保暖，避免受冷；有脾虛泄瀉的，可在臍中貼暖臍膏藥，同時(shí)還應(yīng)少吃生冷瓜果等，如感到胃脘部發(fā)冷，可及時(shí)服用生姜茶。

(4)要堅(jiān)持參加適當(dāng)?shù)捏w育活動，如散步、慢跑、打太極拳、做氣功等。適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉能增加人體的胃腸功能，使胃腸蠕動加強(qiáng)，消化液分泌增加，促進(jìn)食物的消化和營養(yǎng)成分的吸收，并能改善胃腸道本身的血液循環(huán)，促進(jìn)其新陳代謝，推遲消化系統(tǒng)的老化。

胃病忌吃“生冷硬”，可以多吃小米粥。

胃病飲食

得了胃病飲食上要注意以下11條原則：

1.少吃油炸食物：因?yàn)檫@類食物不容易消化，會加重消化道負(fù)擔(dān)，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。

2.少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。

3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強(qiáng)的食物對消化道黏膜具有較強(qiáng)的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。

4.規(guī)律飲食：研究表明，有規(guī)律地進(jìn)餐，定時(shí)定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定時(shí)定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時(shí)，到了規(guī)定時(shí)間，不管肚子餓不餓，都應(yīng)主動進(jìn)食，避免過饑或過飽。

6.溫度適宜：飲食的溫度應(yīng)以“不燙不涼”為度。

7.細(xì)嚼慢咽：以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。對食物充分咀嚼次數(shù)愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護(hù)作用。

8.飲水擇時(shí)：最佳的飲水時(shí)間是晨起空腹時(shí)及每次進(jìn)餐前1小時(shí)，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。

9.注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸煙，因?yàn)槲鼰熓刮覆垦苁湛s，影響胃壁細(xì)胞的血液供應(yīng)，使胃黏膜抵抗力降低而誘發(fā)胃病。應(yīng)少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.補(bǔ)充維生素C：維生素C對胃有保護(hù)作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。

“胃病五養(yǎng)”:
★保暖護(hù)養(yǎng)。秋涼之后，晝夜溫差變化大，患有慢性胃炎的人，要特別注意胃部的保暖，適時(shí)增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發(fā)胃痛或加重舊病。
★飲食調(diào)養(yǎng)。胃病患者的秋季飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。
★忌嘴保養(yǎng)。胃病患者要注意忌嘴，不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過粘的食物，更忌暴飲暴食，戒煙禁酒。另外，服藥時(shí)應(yīng)注意服用方法，最好飯后服用，以防刺激胃粘膜而導(dǎo)致病情惡化。
★平心靜養(yǎng)。專家認(rèn)為，胃病、十二指腸潰瘍等癥的發(fā)生與發(fā)展，與人的情緒、心態(tài)密切相關(guān)。因此，要講究心理衛(wèi)生，保持精神愉快和情緒穩(wěn)定，避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。同時(shí)，注意勞逸結(jié)合，防止過度疲勞而殃及胃病的康復(fù)。
★運(yùn)動健養(yǎng)。腸胃病人要結(jié)合自己的體征，加強(qiáng)適度的運(yùn)動鍛煉，提高機(jī)體抗病能力，減少疾病的復(fù)發(fā)，促進(jìn)身心健康。

◆(1)食物的選擇
戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，這些會刺激胃液分泌或是使胃黏膜受損的食物，應(yīng)避免食用。每個(gè)人對食物的反應(yīng)都有特異性，所以攝取的食物應(yīng)該依據(jù)個(gè)人的不同而加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，毋須完全禁食。
戒酸性食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，於飯后攝食，對潰瘍的患者不會有太大的刺激，所以并不一定要禁止食用。
戒產(chǎn)氣性食物：有些食物容易產(chǎn)氣，使患者有飽漲感，應(yīng)避免攝食；但食物是否會產(chǎn)氣而引起不適，因人而異，可依個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)決定是否應(yīng)攝食。
此外，炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類制品，各式甜點(diǎn)、糕餅、油炸的食物及冰品類食物，常會導(dǎo)致患者的不適，應(yīng)留意選擇。
◆(2)吃飯注意事項(xiàng)
吃飯要定時(shí)定量進(jìn)餐要細(xì)嚼慢咽，且心情要放松，飯后略作休息再開始工作。少量多餐━可以避免胃漲或胃酸過多，胃酸過多可能會逆留至食道，刺激食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次點(diǎn)心。食用溫和飲食━每餐由六大類食物中廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養(yǎng)，不要純吃淀粉含量高的食物。飯后不要躺下休息。
◆(3)生活方面
不抽煙、不喝酒。生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩腦，心情保持愉快。睡前2-3小時(shí)不要進(jìn)食。
避免太緊的衣服。體重超重者要減重。

腸胃病的引起原因很多，例如:習(xí)慣性腸胃炎、情緒性腸胃炎、肝炎性腸胃炎等。腸胃道之保健在飲食習(xí)慣上要配合的：餐與餐之間不間隔過久或一次吃太飽、
辛辣食物要控制、太冷太燙不吃、油脂及調(diào)味過重不吃，粗纖維的食物減少(韭菜、韭黃、洋蔥、芥菜、豆類、蛋類、奶類、紅肉類)易產(chǎn)生胃酸分泌。
可多吃膳食纖維類食物例如：鳳梨、香蕉、芒果、小黃瓜、萵苣、甜薯(豆薯)、牛蒡、山藥、南瓜、芋頭、五谷雜糧類的為非常優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。

請問嚴(yán)重?zé)齻牟∪?，喝什么湯和水果比較好？只能是流質(zhì)的。

關(guān)于喝湯：

1、可以適量喝一些瘦肉湯、魚湯、雞湯都是可以的；
2、另外對于燒燙傷病癥適宜多食點(diǎn)肉皮燉成的皮凍，這種食品膠原性較強(qiáng) 并且含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，對于皮膚的再生有益處；

關(guān)于水果：

1、水果的禁忌不多，可以多食蘋果、鴨梨、葡萄這幾種水果，其他太雜的水果的水份過多的比如西瓜、香瓜等不宜消化和吸收，應(yīng)該多攝入易吸收含量豐富的水果；（以上水果自然炸成水果汁喝）
2、可以經(jīng)常性的制作一些胡蘿卜汁、蔬菜汁來補(bǔ)充體內(nèi)的維生素缺乏，有力恢復(fù)；

關(guān)于粥類：

1、適宜喝些瘦肉粥、蛋黃粥、魚肉粥，其他少些攝入；
2、另外可以直接配各類肉松和小米粥、大米粥；（肉松易吸收）

（另外對于以上的食品堅(jiān)決杜絕食用：姜、醬油、等色素沉淀的食物）

祝愿康復(fù)！

征集簡單營養(yǎng)的家常湯的做法！

花旗參大豆芽菜煲冬瓜湯

材料
花旗參五錢
大豆芽菜半斤
新鮮蓮葉一角
冬瓜一斤
豬月展 六兩
生姜一斤

做法
選購新鮮冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗凈，切厚件
新鮮大豆芽菜，摘去須根，洗凈，滴乾水放入鑊內(nèi)，不必加油，微炒至軟身
花旗參，洗凈，切片
生姜，洗凈，刮去姜皮，切片
鮮蓮葉及豬 月展 分別洗凈
先將花旗參、大豆芽菜、冬瓜、豬月展 和生姜片放入經(jīng)已煲滾的水中，用慢中火煲兩小時(shí)左右，再放入新鮮蓮葉，稍滾。
加少許鹽調(diào)味，即可飲用

注意
花旗參能清熱生津，大豆芽菜健脾利水去濕，蓮葉清熱解暑，冬瓜亦有清熱解暑、利水去濕作用，

尤其是連皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用的豬月展 。所以，這湯水有健脾開胃，利尿去濕、清熱消暑的作用，

健康人士也可在炎夏的天氣煲來飲用，真是老少咸宜。

對於有些身體較虛弱的小孩，因體溫調(diào)節(jié)功能未完善。在天氣炎熱的氣溫下容易中暑，甚至長期發(fā)燒不退。如遇見這情況，或?yàn)樾『⒆又?，預(yù)防他們患上小兒夏季熱癥，可以用

菠菜海鮮忌廉湯

材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
調(diào) 味 料
鹽

芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯

作 法 :

將 蝦 仁 、 帶 子 洗 凈 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。

燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。

滾 后 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調(diào) 味 即 可 。

紅蟹粉絲清湯

材 料
紅 蟹 一 只 ( 須 剁 塊 )

粉 絲 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 絲 用 水 泡 軟 )

罐 頭 雞 湯 ( 375 克 )

蔥 花 少 許

蒜 茸 少 許

姜 茸 各 少 許

調(diào) 味 料

醬 油 少 許

鹽 少 許

酒 少 許

胡 椒 粉 少 許

作 法

( 1 ) 先 在 平 底 鑊 加 入 少 許 油 將 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。

( 2 ) 再 加 入 粉 絲 ， 清 湯 ( 須 浸 過 粉 絲 ， 因 粉 絲 會 吸 水 ) ， 上 面 放 入 紅 蟹 ， 同 時(shí) 加 入 調(diào) 味 料 ， 小 火 煮 至 紅 蟹 熟 透 為 止 ( 約 5 分 鍾 ) ， 最 后 灑 上 蔥 花 即 可 。

青紅蘿卜蜜棗煲瘦肉

青 紅 蘿 卜 蜜 棗 煲 瘦 肉 清 甜 滋 潤 又 除 痰 ， 在 秋 天 乾 燥 的 天 氣 是 十 分 適 合 的

材 料
青 蘿 卜 1 條

紅 蘿 卜 1 條

蜜 棗 5 粒

瘦 肉 半 斤

南 北 杏 少 許

做法

青 、 紅 蘿 卜 去 皮 洗 凈 ， 切 塊 ， 備 用 。
鍋 加 適 量 水 ， 放 入 以 上 材 料 ， 慢 火 煲 三 小 時(shí) ， 加 鹽 調(diào) 味 ， 即 成 。

青 蘿 卜 － 蘿 卜 的 一 種 ， 能 清 熱 ， 有 健 胃 化 痰 ， 滋 潤 助 消 化 的 功 效 。

紅 蘿 卜 － 含 維 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C ， 更 含 大 量 胡 蘿 卜 素 ， 能 補(bǔ) 血 強(qiáng) 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅(qū) 胸 郁 悶 ， 調(diào) 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。

蜜 棗 － 潤 肺 止 咳

瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。

南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。

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金銀菜排骨湯

非常適合秋天的天氣飲用的湯水，如常感到喉乾舌燥者應(yīng)多飲，而且這湯水適合一家大小。

材料
菜乾 四兩

新鮮白菜 一斤

蜜棗 四至六粒

排骨十二兩

陳皮一角

做法

菜乾、陳皮浸洗乾凈。白菜及蜜棗洗乾凈。
瘦肉洗乾凈，飛水。
先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，然后把各材料一齊放進(jìn)已煲好的滾水中煲十分鐘后，改用慢火煲約三小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可。

白菜－味甘寒，含蛋白質(zhì)、磷、鈣、維他命C及纖維，可清熱除煩，解渴利尿，通腸胃。

菜乾－是曬乾了的白菜，能清內(nèi)火，清熱益胃腸。

排骨－補(bǔ)氣益骨，增加鈣質(zhì)。

蜜棗－密棗滋潤。

陳皮－果皮可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。

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蘋果海底椰密棗湯

蘋 果 、 海 底 椰 和 密 棗 都 有 滋 潤 養(yǎng) 顏 的 功 效 ， 而 且 海 底 椰 還 有 止 咳 潤 喉 的 作 用 ， 所 以 這 湯 水 適 合 一 家 大 小 飲 用 。

材 料
紅 蘋 果 兩 個(gè)

海 底 椰 六 至 八 兩

密 棗 四 至 六 粒

瘦 肉 八 兩 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )

南 北 杏 少 許

蘋 果 － 補(bǔ) 心 益 氣 ， 止 渴 生 津 ， 健 脾 止 瀉 ， 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 氣 的 。

瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。

海 底 椰 － 止 咳 潤 喉 。

準(zhǔn) 山 － 補(bǔ) 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時(shí) 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 多 吃 有 毒 ）

做法

蘋 果 洗 乾 凈 、 剖 開 四 角 、 去 皮 去 心 。
海 底 椰 、 密 棗 、 準(zhǔn) 山 、 南 北 杏 洗 乾 凈 。
瘦 肉 洗 乾 凈 ， 飛 水 。
將 所 有 材 料 放 入 己 煲 滾 的 水 中 煲 十 分 鐘 后 ， 改 用 慢 火 煲 約 3 小 時(shí) ， 加 鹽 調(diào) 味 ， 即 可 飲 用 。

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補(bǔ)腎去濕健脾湯

材料
響螺1斤

乾鴨腎 2只

栗子4兩

茯神半兩

薏米半兩

扁豆半兩

果皮1片

淮山半兩

響螺－清肝潤肺，滋養(yǎng)內(nèi)臟，化痰消積，鎮(zhèn)肝熄風(fēng)。

乾鴨腎－健脾消食積的功用。

栗子－含大量淀粉質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)和維他命，能厚胃腸、補(bǔ)腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。

茯神－能安心寧神，主治心腎調(diào)理，藥性平和，適合任體質(zhì)。

薏米－清熱去濕，利尿，鎮(zhèn)咳，安定神經(jīng)，所含薏苡素對治療神經(jīng)痛癥頗有療效。

扁豆－能調(diào)肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調(diào)理消化系統(tǒng)的作用，還可預(yù)防經(jīng)常喝酒引起的酒濕酒患。

果皮－果皮可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。

淮山－補(bǔ)血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。

做法

乾鴨腎洗凈，用水浸軟。果皮浸軟去瓤。其他材料沖洗，備用。
響螺切開去腸臟，飛水去潺，備用。
鍋?zhàn)⑷脒m量的水，放入所有材料，水滾后轉(zhuǎn)中火，煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

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鯊魚骨煲鱆魚蘿卜湯

材料
急凍鯊魚骨1磅

青蘿卜1個(gè)

紅蘿卜2個(gè)

瘦肉 8兩

鱆魚少許

姜 少許

蔥 少許

鯊魚骨－鯊魚軟骨有助消腫瘤及防癌作用。

青蘿卜－蘿卜的一種，能清熱，有健胃化痰，滋潤助消化的功效。

紅蘿卜－含維他命A、B1、B2和C，含大量胡蘿卜素，能補(bǔ)血強(qiáng)身，滋潤解燥，驅(qū)胸郁悶，調(diào)整腸胃，降火氣。

瘦肉－滋陰健體。

鱆魚－養(yǎng)血益氣，收斂生肌之效。

做法

鯊魚骨洗凈，放入鍋內(nèi)加姜蔥飛水，備用。
青紅蘿卜去皮洗凈，切塊。鱆魚及瘦肉洗凈，備用。
鍋內(nèi)放適量的水，水滾放入鯊魚骨、青紅蘿卜、鱆魚及瘦肉，大火滾10分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)即成。

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排骨黃豆芽湯

材料
小排骨1斤

黃豆芽半斤

姜3片

紅色蕃茄1個(gè)

腌料/調(diào)味

鹽半大匙

味精半茶匙

做法

排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾，蕃茄亦燙開水去皮切丁。
將排骨、姜片入湯鍋中，加適量水燒開，改小火煮約半小時(shí)，加入黃豆芽、蕃茄丁、調(diào)味續(xù)煮約半小時(shí)即可。

薯仔蕃茄牛肉湯

材料
薯仔2個(gè)

免治牛肉4兩

蕃茄 2－3個(gè)

鹽 少許
腌料
生抽少許

糖 少許

生粉少許

胡椒粉 少許

薯仔－含淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2。有和胃調(diào)中，健脾益氣及消炎的功效。（但若薯仔發(fā)芽就不要吃，因有毒的）

免治牛肉－含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷和膽甾醇，分解后為人體必需的氨基酸，故營養(yǎng)價(jià)值甚高，有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨之功效。

蕃茄－含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，滋潤助長。

做法

薯仔去皮，洗凈。蕃茄洗凈切粒，備用。
牛肉用腌料拌勻，備用。
鍋放入適量的水，放薯仔煮10分鐘，放蕃茄再煮5分鐘，最后放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調(diào)味即可。
貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。

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烏豆煲鯽魚湯

材料
鯽魚1條

烏豆2兩

眉豆2兩

花生2兩

陳皮1片

鯽魚－和胃補(bǔ)虛，除濕利水。

烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)

眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚。

果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。

做法

烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。
鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

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羅漢果貴妃湯

材料
羅漢果半個(gè)

貴妃骨半斤

南北杏適量

鹽少許

羅漢果－功能清熱解暑，潤肺止咳，驅(qū)痰消渴，含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維他命與葡萄糖。

貴妃骨（即豬扇骨）－補(bǔ)益氣血，補(bǔ)充鈣質(zhì)。

南北杏－可止咳下氣，潤燥消積。（用時(shí)南杏一兩北杏一錢至錢半，因北杏有小毒）

做法

羅漢果、南北杏及貴妃骨洗凈。
鍋內(nèi)放適量水份，水滾放入各材料，水滾后轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲。

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黨參田雞湯
黨參田雞湯此湯可治久病、產(chǎn)后、年老或勞損過度所引起之衰弱。

材料
田雞1斤

黨參3兩

生姜3片

鹽 少許

田雞－能滋陰解虛熱，利水氣，消浮腫，含豐富蛋白質(zhì)，碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維他命，是美味的清補(bǔ)食品。

黨參－能補(bǔ)中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。

生姜－能發(fā)表散寒，溫胃止嘔，消痰行水，解毒。

做法

田雞洗凈，黨參洗凈，姜洗凈拍扁。
砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生姜同煲，水滾后轉(zhuǎn)慢火，煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味，即成。

豬肚棗湯

材料
豬肚半個(gè)

紅棗6粒

黑棗6粒

姜三片
調(diào)味
鹽1茶匙

做法

凈的半個(gè)豬肚，隔水蒸熟。
再拿出來分切成小塊，放入已泡軟的紅棗及黑棗。
加適量水，再慢火煮所有材料二小時(shí)，最后撒上鹽調(diào)味即成

家常羅宋湯

材料
牛肉1斤

蒜頭10粒

蔥2根

姜1塊

月桂葉1片

丁香2粒
洋蔥1顆
薯仔1個(gè)

紅蘿卜2根

蕃茄2個(gè)

椰菜1個(gè)

腌料/調(diào)味

酒3匙

做法

牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.
起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒后移至燉鍋，添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時(shí))
洋蔥切塊后略炒過備用，薯仔，紅蘿卜，蕃茄，椰菜，全部洗凈，切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時(shí)，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內(nèi)，燉煮至入味既可

補(bǔ)血安神牛腱湯
生活緊張，心悸不安，要調(diào)理身體，可用淮山、杞子、龍眼肉煲牛腱湯作食療，常飲能補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏強(qiáng)體。

材料
牛腱12兩

杞子1兩

淮山1兩

龍眼肉6錢

水8碗
調(diào)味料
姜2片

鹽1/2茶匙

做法

龍眼肉浸洗乾凈，牛腱洗凈切厚件。
將所有材料洗凈后，放入煲中煮滾，改用文火煲2.5小時(shí)，落鹽即成。

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開胃消滯雪菜黃魚湯
雪菜黃魚湯可刺激食欲，開胃消滯，有益健康。

材料
雪菜2兩

黃花魚1條

生姜2片

葸粒適量

鹽適量

粟粉適量

胡椒粉適量

油適量

紹灑適量

水適量

做法

雪菜用清水略浸，洗凈切長度備用。
生姜刮皮洗凈，切2片，備用。
黃花魚洗乾凈，用少許幼鹽、粟粉、胡椒粉略腌。
起油鑊先爆香姜片，再撈起姜片棄掉，放入黃花魚。
將黃花魚煎香，灒酒，落水煮滾。
放入雪菜滾10分鐘，灑些胡椒粉，即可飲用。

健腦補(bǔ)腎雞湯
生活緊張，容易腎脾兩虛，引致頭暈眼花，腰膝酸軟乏力，神經(jīng)衰弱，遇到這種情況，可用雞項(xiàng)煲瘦肉湯作為食療，常飲可補(bǔ)腎強(qiáng)身，健腦醒神。

材料
雞項(xiàng)1只（氽水）

瘦肉6兩

水12碗

蔥1條

姜2片

鹽1茶匙

做法

蔥洗凈切段。
瘦肉洗凈，切厚片。
雞先出水，再與瘦肉、姜片、蔥條放入煲中，煲滾后改用中火煮兩小時(shí)鹽即成。

明目潤膚豬潤湯
香港人生活忙碌，脾腎皆虛，導(dǎo)致皮膚枯乾，頭暈眼花，要改善這個(gè)問題，可用紅蘿卜煲豬潤湯作為日常食療，能收明目潤膚之效。

材料
紅蘿卜 5兩

豬潤2兩

鹽 1茶匙

水 4碗

做法

紅蘿卜去皮切片。
豬潤洗凈切片。
將水煮滾，放入紅蘿卜，用慢火煲個(gè)半小時(shí)，再加入豬潤，落鹽煮5分鐘便可食用。

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潤膚養(yǎng)顏燕窩湯
女性滋補(bǔ)不足，容易變成黃面婆，要精神煥發(fā)，多飲養(yǎng)顏燕窩，就可以做個(gè)靚靚老婆。

材料
南北杏 4錢

燕窩3錢

花旗參 4錢

瘦肉（氽水）10元

水 5碗

鹽 1茶匙（撥平匙面）

做法

南北杏用水浸洗。
花旗參洗凈切片。
燕窩浸洗乾凈，連同其他已洗凈的材料放入燉盅內(nèi)，燉2.5小時(shí)，落鹽即成。

日式什菜湯

《后漢書 ˙倭傳》記載，當(dāng)時(shí)（公元第三世紀(jì)）的日本人（稱為“倭人”）一般都活過百歲，終生健康。這是根據(jù)由中國到日本的使節(jié)團(tuán)親身觀察報(bào)告，日本的歷史也有同樣的紀(jì)錄，所以應(yīng)該可信。
據(jù)《倭傳》的報(bào)告，原來他們長壽又健康的秘訣在于“冬夏菜茹”，即是一年到晚只吃蔬菜。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)了這個(gè)道理：蔬菜（尤其是新鮮的、有機(jī)的）令人活力充沛，反老還童，防癌抗病。
古代日本人流行煲什菜湯，幾乎天天飲用。我們今天街市擺滿了新鮮蔬菜和佐料，家里有各式各樣的爐具，煲湯更方便了。

■ 做 法：
什菜湯其實(shí)原理非常簡單，做法容易，只要將五種以上蔬菜放入煲內(nèi)
齊煮滾，慢火熬一小時(shí)就是了。

■ 貼 士：
˙盡量買當(dāng)造、大造的蔬菜。
˙由市場買回來盡快食用，盡量不存放隔夜。
˙盡可能買本地或附近產(chǎn)區(qū)的蔬菜（凡是遠(yuǎn)運(yùn)來的都不要）。
˙盡可能買有機(jī)蔬菜。
˙每次最好都有相當(dāng)比例是綠色的葉菜。
˙蘿卜葉、菠菜根、粟米須、南瓜皮等平常丟掉不吃的部分特別有益，
留起來一齊煲（可用魚袋另載）。
˙每次最好有根（例如蘿卜、蓮藕）、有莖（例如西芹）、
有葉（例如白菜）、有果（例如眉豆、紅棗）。
˙最好選用高身瓦煲（“人仔煲”），水的份量約是蔬菜三倍。
˙可用高速煲，加壓二、三十分鐘即可，用真空煲更省燃料，
只要煲滾之后焗數(shù)小時(shí)即可。
˙特別多選用以下幾種：大豆芽菜、各種（白、青、紅）蘿卜、洋蔥、
南瓜、白菜、黃芽白、莧菜、枸杞、芹菜、蓮藕、大豆、眉豆、黑豆、
牛蒡、香蕉花、百合。
˙可用以下的佐料調(diào)味：日式面豉醬、紫菜。
˙可用以下干料增加味道：杞子、無花果、紅棗、龍眼干、蜜棗、
菜干、蘿卜干。
˙不宜用任何腌菜（會致癌），也不宜用番茄（應(yīng)生食，煮熟后失去
營養(yǎng)又變成酸性，不利健康）。
˙當(dāng)造時(shí)可加入一些水果，例如雪梨、蘋果、木瓜等。

每一家人都應(yīng)該有自己最拿手、最受歡迎的什菜湯。這樣，整個(gè)社會健康起來，充滿生命力與祥和。

西式雜菜濃湯

這是一道吃得飽、富營養(yǎng)、味道美、老少咸宜的菜，只要加一兩塊印度薄餅或全麥多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一頓豐富的晚餐。它還有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以擺放三幾天，保持新鮮。

■ 材 料：
˙西 芹 1-2棵
˙紅蘿卜 1個(gè)（大）或2、3個(gè)（?。?
˙薯 仔 1個(gè)（大）或2個(gè)（小）
˙通心粉 1/2杯至2杯
˙（以下可以用亦可不用）碎芝士、食油、番茜、鹽、胡椒粉、
素食湯底（可用大豆芽、草菇等熬成備用）、大豆芽菜、幾塊黃芽白葉。

■ 做 法：
1. 先用水煮熟通心粉。
2. 把所有蔬菜除番茄及黃芽白外切碎。放油進(jìn)鑊煮熱加一點(diǎn)水，
倒蔬菜進(jìn)去炒兩分鐘。
3. 加六碗水或湯底，猛火滾十分鐘。
4. 加切碎的番茄及黃芽白再滾五分鐘。
5. 加通粉、切碎番茜、芝士、其他調(diào)味料即成。

印度式雜菜湯

■ 材 料：
˙紅蘿卜（中） 3條
˙薯 仔 1個(gè)
˙三角豆（或眉豆） 120克
˙蔥 1條
˙碎莞茜 2茶匙
˙香料（Masala） 1茶匙
˙鷹粟粉 3茶匙

■ 做 法：
1. 豆先浸水3小時(shí)。
2. 各根菜切細(xì)粒與豆一齊滾5分鐘，然后慢火煮5分鐘至硬度合適為止。
3. 鷹粟粉先用冷水開成糊狀，再與莞茜、蔥、鹽及胡椒粉等調(diào)味料
放入湯內(nèi)，搞勻即可奉客。

夏令清潤湯

熱天出汗要多多補(bǔ)充水份，煲些美味清潤的湯水讓身體同時(shí)吸收營養(yǎng)，一家大小得益又享受。例如以下這一味。

■ 材 料：
˙腰果、蓮子、百合、雪耳、節(jié)瓜、蜜棗、無花果、
粟米芯適量（無須照足）

■ 做 法：
洗凈各種材料，齊水煲滾，慢火熬一小時(shí)，焗一會才飲。

■ 補(bǔ) 益：
百合除了含有淀粉外，還含有17種氨基酸、礦物質(zhì)有鈣、鐵、磷，維生素有B1、B2、C等；百合中的秋水仙□，有明顯的抗癌作用。在炎熱的夏天，百合湯能清熱防暑，也能寧心安神。

老黃瓜湯

所謂“老黃瓜”，即是青瓜熟了不摘下來，讓它長到皺皮干枯。近日街市大量出現(xiàn)的這種大自然恩物，又平又有益，能促進(jìn)腸道中食物的排泄、降低膽固醇，亦能抑制糖類變成脂肪，有助減肥，清潤肺胃，潤而不寒，真是當(dāng)時(shí)得令的解暑妙品。

■ 材 料：
．老黃瓜一個(gè)
．扁 豆一兩□
．赤小豆五錢
．干荷葉三錢

■ 做 法：
將材料同置瓦煲內(nèi)加水煲一小時(shí)半左右就成。最好先用清水浸豆半小時(shí)。
老人家飲用的話可加陳皮。

■ 補(bǔ) 益：
照中華醫(yī)學(xué)說法：老黃瓜清熱利水、解毒消炎；扁豆能和中下氣、
清暑健胃；荷葉消暑、減肥、消脂。

南瓜濃湯

■ 材 料：
˙南 瓜 小半個(gè)（切粒）
˙洋蔥或番茄 酌量（切粒）
˙豆?jié){、胡椒粉及鹽 少許
（亦可加入紅蘿卜、青豆等。）

■ 做 法：
1. 先蒸或煮熟南瓜。
2. 將熟南瓜與其他佐料齊放入搞拌機(jī)打碎。
3. 再煮滾，加調(diào)味料及豆?jié){即成。

■ 補(bǔ) 益：
南瓜濃湯是兒童的恩物，不單因?yàn)樗銤饪煽?，最主要因?yàn)槟瞎现泻\量高 （每100克含鋅1.8毫克），鋅參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，
是賢上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人類生長發(fā)育的重要物質(zhì)。

眉豆蘿卜湯

■ 材 料：
˙蘿卜苗干（也可用菜干）、蜜棗、無花果（或龍眼肉）、
腰果（或合桃）、眉豆、白蘿卜

■ 做 法：
1. 除無花果及白蘿卜外，全部材料浸水四小時(shí)。
2. 放入滾水內(nèi)大滾五分鐘，再慢火煲一小時(shí)。（用真空煲焗一夜更好。）
3. 用海鹽調(diào)味。

■ 補(bǔ) 益：
蘿卜能清熱生津，化痰止咳，利小便、解毒，蘿卜湯益脾和胃，消食下氣?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蘿卜有防癌功能，也有降低膽固醇，預(yù)防高血壓及冠心病的作用。

酸梅湯

酸梅湯是我國祖?zhèn)鞯拿耖g流行飲品，是盛暑期間止渴生津的恩物。許多人不知道，原來自己在家里做非常方便簡單：

■ 做 法：
只要到中藥店買一些“酸梅湯料”回家，用熱水煮滾，慢火熬半小時(shí)就成了，冰冷后更美味。

■ 注 意：
酸梅湯含有重酸性物質(zhì)，所以切勿用金屬煲來煮或貯藏，最好用瓦煲、
玻璃瓶。
貼士1：每次買十元，可以分四次煲，每煲約用料一兩半，加十碗水。
貼士2：加黃糖（例如黃金砂糖）調(diào)味。

■ 補(bǔ) 益：
梅子有極強(qiáng)的抗菌力，不但能幫助消化、增進(jìn)食欲，又有清腸胃、驅(qū)蟲、止嘔吐、止肚瀉、止咳去痰等功效，還能收澀小便，止汗固液，抑制下痢，對于心臟激烈跳動、神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛、肩膀酸痛、蛔蟲為患、夏天食欲不振，都有療效。它還令人迅速消除疲勞、恢復(fù)體力，同時(shí)預(yù)防傳染病。

白胡椒煲豬肚湯

原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。功能溫中散寒，醒脾開胃?！侗静菥V目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”?！短票静荨氛f它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。

豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它“補(bǔ)中益氣，止渴、利”。《本草圖經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”?！度杖A子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

做法：購買豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

功用：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

白胡椒煲豬肚湯

原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。功能溫中散寒，醒脾開胃?！侗静菥V目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”?！短票静荨氛f它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”?！逗Ｋ幈静荨分赋鏊伞叭ノ缚跉馓摾?，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。

豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳?！秳e錄》說它“補(bǔ)中益氣，止渴、利”?！侗静輬D經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

做法：購買豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

功用：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

菜譜名稱 天麻魚頭湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色靚湯

基本特點(diǎn) 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。

基本材料 大魚頭、天麻

制作方法：

1、用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。

2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。

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3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。

注意：

專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。

風(fēng)味特點(diǎn)：

天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。

據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。

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