不吃粗糧飯白臉黃——營養(yǎng)專家趙霖談平衡膳食與健康

不吃粗糧飯白臉黃——營養(yǎng)專家趙霖談平衡膳食與健康

不吃粗糧飯白臉黃

——營養(yǎng)專家趙霖談平衡膳食與健康

2003年11月19日

我們知道，食物在加工過程中經(jīng)常伴有維生素的損失，例如谷物在精制過程中B族維生素?fù)p失較多等；現(xiàn)在，我們又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀。將小麥精制成上等面粉后，僅保留了原來小麥中20％的鎂、13％的鉻、12％的錳、50％的鈷、37％的鉬和21％～31％的鋅。我國民間傳統(tǒng)食品紅糖中含鉻及多種微量元素；精制白糖中不僅微量元素含量極低，還可刺激尿中鉻的排泄，微量元素鉻長期攝入不足可能影響糖尿病與冠心病的發(fā)病率。因此“食不厭精”的觀點是片面的。

飲食清淡、熱量平衡是長壽的關(guān)鍵。改革開放以來，膳食結(jié)構(gòu)的變化突出表現(xiàn)在三餐中的主食。不少城市居民不是精制大米不吃，非富強(qiáng)粉饅頭不買，飯白了、臉卻黃了。有趣的是，正當(dāng)我們主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國家卻大踏步走上回頭路——由細(xì)糧向粗糧的復(fù)歸。德國全麥面包銷路大暢；在日本，烤紅薯的香氣重又飄散在城市街頭；新西蘭“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座。國際營養(yǎng)學(xué)界提出“飲食清淡、熱量平衡是長壽的關(guān)鍵”，與我國“粗茶淡飯保平安”的傳統(tǒng)膳食原則有異曲同工之妙。發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化已明白無誤地提醒我們：需要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)了！

西方發(fā)達(dá)國家之所以轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)主食吃粗，是從歷史的經(jīng)驗教訓(xùn)中認(rèn)識到，主食過于精細(xì)、單一，造成營養(yǎng)失衡是影響民眾體質(zhì)的重要原因。西方是在有了足夠蛋白質(zhì)供應(yīng)的條件下才由粗向精過渡，而我們卻在蛋白質(zhì)攝入還不足時就將谷物中的許多營養(yǎng)素棄之不用，豈不更顯失策？西方發(fā)達(dá)國家主食選擇上的反復(fù)告訴我們，不能沿著錯誤的道路盲目走下去，與其撞上“南墻”再“回頭”，不如盡早改弦易轍。

粗糧細(xì)糧配吃才是理

專家提醒吃粗糧不應(yīng)是一種時尚 合理搭配平衡膳食才是健康的追求 目前吃粗糧的人越來越多，很多市民把吃粗糧當(dāng)成一種時尚，但是，怎么吃才算合理和科學(xué)呢？吃粗糧有什么講究？營養(yǎng)專家提醒市民：細(xì)糧、粗糧一定要搭配，才能平衡膳食。
食客：趕“時尚”吃粗糧
走進(jìn)一家標(biāo)榜為粗糧的館子，一股很濃的山西風(fēng)情撲面而來，如同進(jìn)了“喬家大院”。淡紅色瓷磚的墻上掛著的紅紅的辣椒串、玉米串、大蒜串，把人一下子就拉到大西北的農(nóng)家大院的場景。
記者從靠窗邊的幾位食客所點的菜可以看到，面黃味酸，色澤嫣紅的“蕎麥貓耳朵”，金黃的“沁州小米?h排骨”，淡紅色的“紅面剔尖”等等，一位姓李的小姐邊吃邊說，“這里的粗糧面，雖然有些味道不是很好，但是聽同事說多吃粗糧有益處，還介紹我們過來這里吃，在這里附近上班的人很多都來這吃，有營養(yǎng)環(huán)境又好，何樂而不為呢？”
在一旁的肖小姐也是認(rèn)為，其實她們對粗糧也不是很了解，是在服務(wù)員的介紹下點了這幾個菜，現(xiàn)在吃粗糧也是跟著時尚走，這段時間以來很多人都說去吃粗糧，好像有不試不快的感覺。她邊吃著小米飯，邊回味無窮地說，“這個金黃色的小米，上面再加上紅燒排骨，看起來就很有食欲?！?br>另外，還有一位姓周的先生，他之前來這家館子吃過，覺得還可以，偶爾吃一些粗糧也是有好處，所以在周末就帶上家人一起來吃。他們點了蕎麥貓耳朵、紅面剔尖等。他說，一輩子在南方，以前很少品嘗北方的面食，第一次嘗這樣的剔尖高粱面，和吃了那么多年的米飯口感很不一樣，“有嚼勁，面條爽滑，吃得嘴里滑溜溜的，以后全家外出吃飯又多了一個好處，聽說這個還健康呢?！?br>商家：“透明廚房”吸引顧客
面香、醋香、汾酒香充斥著整個館子，當(dāng)食客坐下來時，一個大大的透明櫥窗成為目光聚焦的亮點。從櫥窗里食客們可以明了地看到，刀削面是怎樣削出來的、蕎麥面是怎樣趕出來的等等，都在你的眼底一覽無余。
記者在現(xiàn)場看到，面點師一手托著面團(tuán)，一手拿刀，下手快，刀法準(zhǔn)，“蹭蹭蹭”“撲通撲通”，三棱狀的刀削面，薄而通透，如魚一樣串入滾開的水中，一會就在鍋中翻滾起來。在一旁的還有一位做剔尖的面點師，右手一支竹筷子，左手一盆和好的高粱面，擺好架勢，一邊轉(zhuǎn)著盤子，一邊撥著筷子，高粱面仿佛會聽使喚一樣，從盤中
跳入鍋去暢游。讓人嘆為觀止的還有做栲栳栳、貓耳朵的面師，他們極為熟練的手法，一手推，一手捏，一個個“栲栳栳”，“貓耳朵”形狀的面點就活靈靈地做出來了，這就是做莜面、蕎麥面的面點師的絕活。
店里的負(fù)責(zé)人宋先生介紹說，設(shè)置這個窗口就是想讓食客們可以了解到各種面食是怎么做出來的，同時又可以欣賞到面點師的高超技藝，店里用的蕎麥面、莜面、高粱面都是從山西進(jìn)貨的，主要的面點師也都是從山西請來的，這樣做的目的很簡單，就是想在佛山開一家原汁原味的山西面館。把家鄉(xiāng)的文化帶到南方來，捉住南方人的消費(fèi)心理。而且當(dāng)很多食客看到了面點師在制作面食時，心里肯定就會開始企盼著還未上桌的美食了。
專家：吃粗糧要合理搭配
說法一：粗糧配細(xì)糧
佛山市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科潘主任提醒市民，平衡膳食粗細(xì)糧的搭配十分重要，但是這些往往被市民所忽視。由于南方人的飲食習(xí)慣，大多數(shù)人基本上都是吃細(xì)糧，而細(xì)糧中的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量相對較少，因為糧食加工得越精細(xì)，在加工的過程中維生素、無機(jī)鹽和微量元素?fù)p失就越大。
長期以細(xì)糧為主食，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏癥。而粗糧富含纖維，對人體有很多益處，但是，粗糧會影響人體對鈣、鐵等其他營養(yǎng)的吸收。據(jù)了解，長期大量進(jìn)食高纖維食物，會使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
潘主任建議，粗、細(xì)糧搭配吃才能平衡膳食。一般來說，可以每天都吃一些粗糧，但糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者例外，比普通人更應(yīng)該多吃雜糧
說法二：粗糧配副食
營養(yǎng)學(xué)專家則建議，吃粗雜糧應(yīng)多多與副食搭配，因為粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足；粗糧普遍存在口感不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥（建議煮久一會或煮前先浸泡）或者與細(xì)糧混起來吃解決這個問題。
由于粗糧含的纖維素很高，吃粗雜糧要及時多喝水，粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。同時要循序漸進(jìn)，突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會引起腸道反應(yīng)。另外，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，各種營養(yǎng)素相互補(bǔ)充。
說法三：吃粗糧分不同人群
事實上，吃粗糧還有很多講究，不同年齡段的人群對粗糧的吸收和需求等也是不一樣的。
在孩子長牙時，吃些粗纖維食物對牙齒非常有利，因為進(jìn)食粗纖維食物時，必然要經(jīng)過反復(fù)咀嚼才能吞咽下去，這個咀嚼的過程，有利于牙齒的發(fā)育和牙病的預(yù)防。
25歲至35歲這段年齡的人，就會影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。
35歲至45歲這個年齡段，新陳代謝率開始放慢，應(yīng)少食高甜度的食物，宜食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等。
45歲至60歲尤其需要關(guān)注、明白調(diào)節(jié)和補(bǔ)充營養(yǎng)對身體的重要，高血壓病人要少吃鹽，食用含有豐富鉀的食物，如干杏、豆類和干果，在這個年齡段的婦女到了絕經(jīng)時，要多食大豆產(chǎn)品，這能把骨損耗減輕到最低程度。
最后，值得一提的是胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細(xì)吃；中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧；運(yùn)動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

美國人真的一日三餐吃漢堡啊？他們那么壯是基因還是吃出來的？天天吃漢堡不怕上火嗎？不怕得腸胃炎嗎？

1個炸雞腿=60支煙毒性

專家指出，洋快餐可引發(fā)肥胖、心血管疾病、糖尿病、胃炎、消化性潰瘍……

“他是吃漢堡吃死的。”

2004年4月19日，麥當(dāng)勞前掌門人吉姆·坎塔盧波因心臟病發(fā)去世。批評人士表示，坎塔盧波的猝死就是因為食用太多漢堡包、薯條的結(jié)果。

爭論還沒有結(jié)束，令人震驚的消息接踵而來。

5 月5日，麥當(dāng)勞總部宣布，新任總裁查利·貝爾進(jìn)行了一次腸癌手術(shù)。5月中旬，一部名為《給我最大號》的紀(jì)錄片在美國開始上映，叫板麥當(dāng)勞。在這部紀(jì)錄片中，年輕的美國導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克以自己的身體當(dāng)成小白鼠做了一個實驗：連續(xù)30天，他三餐只吃麥當(dāng)勞的食物，只喝麥當(dāng)勞的飲料，而之后他以紀(jì)錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當(dāng)勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。

雖然沒有醫(yī)生證明坎塔盧波的死、貝爾的腸癌與漢堡、薯條有必然聯(lián)系，但麥當(dāng)勞公司承認(rèn)，他們的確大量食用了這些快餐。路透社報道了他們不得不長期食用麥當(dāng)勞漢堡的狀況：龐大的麥當(dāng)勞公司總部坐落在芝加哥郊區(qū)，工作人員很少有機(jī)會和時間到外面吃午餐。公司內(nèi)部的自助餐廳提供的就是麥當(dāng)勞上市或即將上市的產(chǎn)品。在這些食物中，有些是在麥當(dāng)勞門市里見不到的東西，更多的是傳統(tǒng)的巨無霸漢堡、軟飲料和炸薯條。這個餐廳還被用作新研發(fā)出來的產(chǎn)品的“嘗鮮坊”，新產(chǎn)品在投放市場之前都要在這里經(jīng)過公司高級官員的親自品嘗。據(jù)稱，貝爾吃的漢堡、薯條要比他的前任多得多。這名出身貧苦的總裁，自從15歲開始，就在麥當(dāng)勞快餐店打工掙點零用錢。自那時起，漢堡和薯條就成了貝爾的工作餐。

而摩根·斯普爾洛克的紀(jì)錄片則更加劇了人們對全球流行的快餐的安全性的懷疑。

近些年來，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計資料顯示，肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾病等過去常見于西方的富貴病近年來在我國有不斷攀升之勢，并且有高達(dá)50%的死亡率，已經(jīng)成為社會的一種公害。與其發(fā)展速度相對應(yīng)的是，麥當(dāng)勞等洋快餐在中國的發(fā)展速度同樣驚人。因此，這些疾病的幕后黑手中是否就有以麥當(dāng)勞為代表的洋快餐呢？這個問號懸在我們每個人的心上。

和“麥當(dāng)勞叔叔”對抗

《給我最大號》在美國被冠以“拯救你生命的電影”這樣至高無上的榮譽(yù)。這部紀(jì)錄片長98分鐘，記錄了摩根·斯普爾洛克在30天里只吃麥當(dāng)勞食品的整個過程。他之所以起這個電影名，是因為麥當(dāng)勞員工總是問顧客要不要最大號的套餐，再加點錢添份飲料和炸薯條。

摩根·斯普爾洛克的實驗規(guī)則是這樣的：1.只吃麥當(dāng)勞銷售的食物，包括飲料；2.不買加大套餐或者漢堡、飲料，除非服務(wù)員主動提出；3.菜單里的每種食物都吃至少一次。為了證明絕非做假，斯普爾洛克特別請了3位醫(yī)生為整個實驗過程做記錄，定期追蹤他的健康狀態(tài)。然后他出發(fā)上路，到美國20個城市采訪醫(yī)生、健康顧問、廚師、小孩，探尋健康與快餐的關(guān)系。

在拍攝紀(jì)錄片之前，身高1米9的斯普爾洛克身體健康，體重不到84公斤。在試驗了兩個星期之后，醫(yī)生說他的肝受到嚴(yán)重?fù)p傷，應(yīng)當(dāng)停止試驗。但他沒有聽從醫(yī)生的勸告。三周左右，他的心臟開始異常，醫(yī)生命令他每天吃兩片阿斯匹林，他拒絕了，因為麥當(dāng)勞不提供阿斯匹林。結(jié)果一個月后他的血壓大大提升，體重也增加了11公斤。

該片的影響力的確不容忽視。影片在圣丹斯電影節(jié)獲獎后，今年3月，麥當(dāng)勞公司宣布取消餐廳“特大號”食品的銷售，并推出了更為健康的成人“快樂餐”，里面包含蔬菜沙拉、瓶裝水和計步器。麥當(dāng)勞還宣布，今后將陸續(xù)推出更多有益健康的食物。

摩根·斯普爾洛克在接受媒體采訪時說：“我的家人都很瘦，我一直都很健康，喜歡運(yùn)動。但為了拍攝這部電影，我確實付出了很多，拍攝這部影片時，我停止了運(yùn)動，我只進(jìn)行漫步這樣的地面運(yùn)動，但這樣的運(yùn)動量對于我其實是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！?

很多影迷在觀看了該片后，紛紛到其官方網(wǎng)站上留言。所有影評的第一段或者最后一段都嚴(yán)重雷同，像“我看了這部電影之后，停止了去快餐店”，“把每周去幾次快餐店的習(xí)慣降到了每周一次，然后我的體重下降了，感覺也健康了許多，多謝導(dǎo)演，建議所有美國胖子都去看看這部電影，這不是娛樂或者社會實驗，看過這部電影就能救你的命”。

摩根·斯普爾洛克表示，世界范圍肥胖癥增加的原因之一是美國快餐文化的輸出。他以麥當(dāng)勞店舉例說，這家快餐連鎖店在100 多個國家每天為4600萬人提供飲食，其中美國人只占一半?！耙簿褪钦f，2300萬人在美國，其他2300萬人在國外。所以說，我們正在把我們的壞毛病輸送到全世界?！?

1個炸雞腿等于60支香煙的毒性

毫無疑問，摩根·斯普爾洛克的試驗過于極端，因為極少有人把洋快餐當(dāng)成惟一的食物。因此，也有人據(jù)此指出，只要不是頓頓食用或者每天食用，對人體的危害不會有多大。

“這個觀點是不正確的！”中國營養(yǎng)學(xué)會理事李慶天在接受記者采訪時肯定地指出，洋快餐屬于典型的“三高”(高熱量、高脂肪、高蛋白)食品，這樣的飲食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)學(xué)上是絕對不合理的?！把罂觳偷氖称贩N類無外乎那么幾樣，我們可以一樣樣來分析?！崩顟c天將洋快餐按照食品種類加以分類作了詳細(xì)的解釋。

“第一大殺手就是炸烤食品。炸薯條之類的油炸食品是導(dǎo)致心血管疾病的元兇。特別是炸薯條屬于高脂肪食品，土豆原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨脹性大，油炸后可達(dá)40%左右的脂肪含量。油炸食品高溫后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。油炸還破壞食物的維生素，使蛋白質(zhì)變性。而烤雞翅等燒烤類食品含大量‘三四苯并芘’ (三大致癌物質(zhì)之首)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性(加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān))。有研究說，1個炸雞腿等于60支香煙的毒性?！?

“漢堡基料中的白面粉是精食，對人體的重點生理效應(yīng)在于產(chǎn)生熱量。人類營養(yǎng)史表明，長期過于精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。由于漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低?！?

“鹽的問題也不容我們忽視?！崩顟c天指出，因為含鹽量超標(biāo)的問題，麥當(dāng)勞還上了英國《泰晤士報》的“黑名單”。世界衛(wèi)生組織建議每人每天的食鹽攝入量不得超過 5克，我國營養(yǎng)專家建議不得超過10克?！叭绻L期吃得太咸，不但會誘發(fā)心腦血管疾病，而且還會引起胃炎、消化性潰瘍等疾病?！?

“洋快餐中的碳酸飲料可以算得上是個幫兇?！崩顟c天又補(bǔ)充道?？蓸返忍妓嵝燥嬃虾姿?、碳酸，會帶走體內(nèi)的鈣，并且含糖量過高，有氣體，沒有太多營養(yǎng)價值，喝后有飽脹感，影響正餐。許多兒童不肯好好吃飯就是這個原因。甜筒等冷凍甜品類食品含糖、奶油，極易引起肥胖，含糖量過高也會影響正餐。

中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)專家趙霖教授也指出，漢堡包、薯條等可引起體內(nèi)激素變化，使食用者上癮，造成難以控制進(jìn)食量。研究中還發(fā)現(xiàn)漢堡包、炸薯條、炸薯片、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅干、蛋糕等食品中含有大量丙烯酰胺。已知丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)高溫煎炸、烘焙或烘烤后所產(chǎn)生的自然副產(chǎn)品。丙烯酰胺可導(dǎo)致基因突變，會損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。專家認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)解釋了西方國家腫瘤高發(fā)的原因。世界衛(wèi)生組織(who) 規(guī)定，每公斤食品中丙烯酰胺不得超過1毫克。但目前麥當(dāng)勞、肯德基等出售的薯條中丙烯酰胺的含量高出該標(biāo)準(zhǔn)約100倍，一包普通的炸薯片超標(biāo)約500倍，面包、蛋糕和餅干中丙烯酰胺的含量也都超標(biāo)。

趙霖還特別指出，洋快餐中普遍使用的氫化脂肪(起酥油、人造黃油)危害甚至大于飽和脂肪。他告訴記者，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特·威利特早在1991年就發(fā)表論文，明確指出洋快餐等使用的氫化脂肪對人類健康存在潛在的危害。洋快餐中的油炸食品和烤制食品都普遍含有氫化脂肪。威利特說：“脂肪對血液膽固醇影響的控制飲食研究以及關(guān)于氫化脂肪的攝入量與患心臟病、糖尿病幾率關(guān)系的流行病學(xué)研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕。”

長期食用洋快餐的惡果

“如果你年紀(jì)輕輕就經(jīng)常睡不著、易疲勞，就應(yīng)該好好注意自己的膳食結(jié)構(gòu)了?！边@是李慶天對時下年輕人的勸告。他指出，現(xiàn)在年輕的上班族越來越懶得自己動手做早餐，經(jīng)常與午餐并到一起吃，晚餐也常在外就餐，而三餐最常見的替代品就是洋快餐。長期如此，健康很難保證。他表示，早餐一個雞蛋、一杯牛奶和谷類食品是必不可少的，而快餐的營養(yǎng)搭配極不合理。

對于兒童來說，洋快餐造成的最直接后果就是肥胖。趙霖認(rèn)為，隨著居民生活日益富裕，物質(zhì)供應(yīng)極為豐富，各種中西式快餐、軟飲料、方便食品的大量興起，居民飲食方式和習(xí)慣有較大改變。而另一方面由于交通便利、電視電腦普及、體力活動減少，導(dǎo)致兒童攝入熱量增加而消耗量下降，使兒童肥胖癥的發(fā)生呈上升趨勢。兒童肥胖癥的大量出現(xiàn)已成為兒童學(xué)習(xí)、成長的一個不可忽視的問題。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，近年來，我國有些城市小學(xué)生肥胖發(fā)生率逐年增長，已達(dá)5%—10%，有的城市甚至已超過了發(fā)達(dá)國家。不知不覺中，一直在西方比較流行的肥胖在我國也漸漸成為了一種公害。

也許有的父母會說，“孩子小時候胖點沒關(guān)系，胖點才可愛嘛！”事實遠(yuǎn)非如此，兒童肥胖除影響小兒自身生長發(fā)育以外，極易發(fā)展為成人肥胖癥。據(jù)研究，學(xué)齡期兒童肥胖轉(zhuǎn)變?yōu)槌扇朔逝值奈ｋU度是非肥胖兒的 3.9—5.6倍，大約有42%—63%的學(xué)齡肥胖兒將轉(zhuǎn)變?yōu)榉逝殖扇恕和逝诌€成為其成年后出現(xiàn)高血壓、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、腎臟病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛風(fēng)等疾病的誘因。肥胖對兒童的心肺功能和有氧能力造成損傷，使兒童運(yùn)動能力下降。營養(yǎng)過剩還使免疫細(xì)胞過早發(fā)育，促使中年時期細(xì)胞過早衰老，導(dǎo)致細(xì)胞免疫功能迅速降低。更為嚴(yán)重的是，由于肥胖兒童的大腦垂體細(xì)胞也逐漸被脂肪細(xì)胞所代替，由此而造成性激素分泌紊亂，可導(dǎo)致男孩女性化，女孩男性化，而這一人群成年后的性無能和生殖無能不僅會摧毀無數(shù)本該幸福的家庭，甚至可能成為一種社會問題。

最近更有加拿大的研究人員發(fā)現(xiàn)，高脂食品會損害孩子正在發(fā)育的神經(jīng)通道，可能對孩子的大腦和思維素質(zhì)造成永久性傷害。而且，肥胖還會造成兒童免疫功能下降，易生病；活動能力下降，人不靈活；并且使兒童的心理狀態(tài)不佳，特別是學(xué)生很容易產(chǎn)生自卑心理。

李慶天指出，建立合理的膳食結(jié)構(gòu)需要政府出臺有關(guān)法規(guī)肅清食品市場；更需要廣大社會公眾的自我約束，對營養(yǎng)專家的建議不能聽著有理，聽完又去吃；對食品廠商誘惑得不得了的廣告宣傳，媒介應(yīng)把好關(guān)；同時鼓勵食品廠商開發(fā)出更多美味而營養(yǎng)的食品。倡導(dǎo)全社會多吃少鹽、少糖、少油脂的清淡營養(yǎng)食品，在合理營養(yǎng)的情況下享受美味。飲食時必須做到“進(jìn)出平衡”，即攝入的營養(yǎng)和消耗的熱量平衡。因此可以多吃一些動物和植物蛋白，如豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。注意不要偏食、挑食，少吃油膩、油炸食品，少吃或不吃甜食?！吧鐣徒】祵＜颐媾R的挑戰(zhàn)是教育消費(fèi)者，說服他們改變生活方式?！泵绹膊】刂祁A(yù)防中心的迪爾茨醫(yī)生如是說。這如同警鐘，對于我們這些普通消費(fèi)者，的確最重要的就是改變不健康的生活方式，和麥當(dāng)勞說“再見”只是其中的一項舉措。

哪些人吃粗糧對健康不利？吃粗糧有哪些禁忌人群？

粗糧是生活中很常見的食物，一般人適當(dāng)食用具有非常不錯的養(yǎng)生功效，但是吃粗糧也有許多禁忌要注意，不少人吃粗糧反而對健康不利，那么哪些人吃粗糧對健康不利？吃粗糧有哪些禁忌人群？下面就來詳細(xì)了解吃粗糧的注意事項有哪些吧。
1、不宜吃粗糧的人
1、體內(nèi)缺少鐵元素和鈣元素的人
粗糧里含有植物酸和食物纖維，長期食用的話，會阻礙對礦物質(zhì)的吸收。
2、免疫力較低的人
這類人群的話，如果每天吃入纖維素50克以上，就會使人們的蛋白質(zhì)受阻，從而會造成心臟，骨骼，血液的損害，從而再一次降低人體的免疫力。
3、腸胃不好的人
通常來說，粗糧含有大量的食物纖維，一次性吃太多的話就會對腸胃帶來大的負(fù)擔(dān)。
4、長期從事重工力的人
對于這類型人，粗糧對他們的營養(yǎng)成分偏低，能量也很少，從而會造成營養(yǎng)不良。
5、處于發(fā)育期的人
粗糧中營養(yǎng)成分和能量都是有限的，這種人長期食用話，不僅阻礙膽固醇的吸收，而且還會妨礙其他營養(yǎng)的吸收。
6、患有消化疾病的人
如果患有肝硬化或者是胃潰瘍的人，吃太多的粗糧會引起潰瘍出血和靜脈破裂，從而使人體的健康受到危害。
2、正確吃粗糧的方法
1、吃粗糧及時多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
2、循序漸進(jìn)吃粗糧。突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會引起腸道反應(yīng)。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過急。
3、搭配葷菜吃粗糧。當(dāng)我們每天制作食物時，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個人情況適當(dāng)調(diào)整。
4、吃完粗糧要多喝水。粗糧中含有較多膳食纖維，需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。因此，如果吃的粗糧制品中含水量較少，比如雜豆飯、玉米窩頭等，就要適當(dāng)多喝水。
5、老人、孩子要粗糧細(xì)做。老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗糧會增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。對于這類人群而言，除了可選擇小米、大黃米等易消化的粗糧，并適當(dāng)減少吃粗糧的量，還可以通過改進(jìn)烹調(diào)方法來提高吸收率，如把粥煮軟爛黏糊、粗糧磨粉等。但需要提醒的是，對于糖尿病患者而言，粥越軟爛黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。
6、根據(jù)自身體質(zhì)來調(diào)整品種。燕麥可溶性膳食纖維含量豐富，適合血脂高和肥胖者;紅豆、薏米利尿去腫，適合水腫體質(zhì)人群;體質(zhì)較熱者可多吃綠豆、蕎麥等寒涼滋潤的雜糧;寒性體質(zhì)者則應(yīng)選擇高粱、紅小豆、糯米等偏溫?zé)犭s糧;胃腸不好的人可以選擇小米、大黃米和糙米，這類粗糧煮粥吃容易消化。
7、用高壓鍋烹調(diào)保護(hù)營養(yǎng)。紅豆、綠豆和黑米等顏色深的粗糧多含有豐富的抗氧化成分，能幫助人體清除自由基，抵抗衰老。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國外研究也證實，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高壓鍋來烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，能減少抗氧化物質(zhì)的損失。

合理膳食對健康意義

合理膳食對健康意義

合理膳食對健康意義，我們每天都需要進(jìn)食一定的食物，而合理的飲食搭配是非常重要的，合理膳食才能讓我們的身體更加健康。接下來就由我?guī)Т蠹伊私夂侠砩攀硨】狄饬x的相關(guān)內(nèi)容。

合理膳食對健康意義1合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。合理飲食可以達(dá)到顯著減肥的目的。成年人每日的食譜應(yīng)包括奶類、肉類、蔬菜水果和五谷等四大類。奶類含鈣、蛋白質(zhì)等，可強(qiáng)健骨骼和牙齒，每日飲200毫升為宜。

飲食與健康的關(guān)系：飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。

基本前提是：營養(yǎng)的滿足應(yīng)該主要通過飲食來完成。食物能夠提供對身體有益的一系統(tǒng)營養(yǎng)物質(zhì)和其他合成物質(zhì)。在某些特定情況下，強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充物可能會幫助增加一種或多種僅靠一般飲食而攝入量不足的營養(yǎng)物質(zhì)。然而，盡管在某些情況下會推薦膳食補(bǔ)充物，但它仍然不能代替健康的飲食。通過合理平衡的膳食和身體鍛煉來改善人們的健康狀況，減少主要慢性疾病的發(fā)病危險。

食與健康的關(guān)系飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。合理的飲食充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。

合理膳食的基本要求有些什么

1、滿足祝體所需要的熱能和營養(yǎng)家：熱能和營養(yǎng)素不僅耍維持機(jī)體新陳代謝、生長發(fā)育等基本生命活動的需要，還要滿足機(jī)體有效地完成工作、生活的消耗需要。因此要求食物所提供的各種營養(yǎng)家和熱能必須滿足上述需要，不能出現(xiàn)不足或過量，以防止引起人體營養(yǎng)缺乏或過多癥。

2、攝取的食物應(yīng)該保證營養(yǎng)家之間的平衡：人類合理膳食、應(yīng)包括谷類、動物類及豆類、蔬菜類和油脂等食物，并且這幾種食物在脂貪中要有適當(dāng)?shù)谋壤?。膳食中所含的各種營養(yǎng)索比例要適當(dāng)。熱能來源比例中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化臺物的產(chǎn)熱量占總熱量的比例分別為12%一14%，20%一25%，60%一70%;優(yōu)質(zhì)蛋白(動物蛋白和大豆蛋白)占總蛋白量的20%一30%;各種營養(yǎng)素之間的關(guān)系如維生素取、與尼克酸對熱能消耗的平衡;必需氨基酸之間的平衡;飽和與不飽和脂肪酸之間的平衡等等。

在對合理膳食的基本要求認(rèn)識后，進(jìn)行膳食搭配的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在吃食物的時候，每次都是要適量進(jìn)行，對任何食物吃的時候，都是不能過多選擇，過多的吃對身體消化也是會產(chǎn)生影響，這點也是要注意的。

什么是合理的膳食計劃

1、多喝水。每天要喝七八杯白開水，水對于身體的.功能是最基本的，且無熱量，可以成為節(jié)食的最適合的飲料。

2、控制熱量與脂肪。要始終小心食物的熱量，在膳食中應(yīng)減少些肥肉，增加點魚和家禽。

3、飲食要清淡。少吃那些經(jīng)加工帶有醬汁的食物，這些東西含有豐富的糖、鹽和面粉，它會增加你的熱量。

4、常吃蔬果。要適量吃些含纖維多的水果、蔬菜和全麥面包。

5、平衡膳食。每天按計劃均衡安排自己的飲食，同時要注意定時、不可濫吃。要減慢吃飯的時間，每頓飯的時間不少于20分鐘。

中國居民平衡膳食寶塔 中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。

平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定的距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況,這是不可缺的、應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。

平衡膳食寶塔說明平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反應(yīng)出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。第一層(底層):谷類。包括米、面、雜糧。

合理的膳食搭配與我們平時吃的食物有很大關(guān)系，比如平時如果只吃肉不吃蔬菜的話，這就是不合理，在吃面包或是高蛋白的食物同時，配上一些新鮮水果蔬菜，這就是平衡的飲食在吃粥的同時，搭配上一些肉類也是不錯的營養(yǎng)成分。

怎么安排合理的膳食計劃

谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，除了為人體提供大量的碳水化物外，還提供較多的蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素，每天應(yīng)吃最多。同時，還要經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等，以保證足量的膳食纖維的攝入、預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物肝臟含維生素A和維生素D極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等，經(jīng)常吃可預(yù)防缺鐵性貧血和維生素D及鈣缺乏。但由于肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。

奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，可作為補(bǔ)鈣的首選。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。應(yīng)經(jīng)常吃豆類及其制品，這樣既可提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量，又可防止城市居民肉類消費(fèi)過多帶來的不利影響。

新鮮蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、油麥菜等所含的維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。因此，每天要保證一定量的深色蔬菜的攝入。多吃新鮮蔬菜和水果，對于保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力及預(yù)防某些腫瘤等起著十分重要的作用。

俗話說：人是鐵飯是鋼，這就是說明人的身體是離不開飲食的。而最合理的飲食就是大家要正常的安排自己的一日三餐，很多的人一旦忙起工作就忘了自己要吃飯的事了。這是不對的，同時在生活中飲食要葷素配合均衡，最好是以清淡為主這樣才會更健康。

合理膳食對健康意義2 學(xué)生假期要學(xué)會合理膳食

1、合理安排好三餐

由于假期起床較晚，早餐可給孩子少量食物，如一小碗米粥加一點綠色蔬菜；一杯牛奶加兩片饅頭；一個煮雞蛋加一杯果汁；一杯果汁加三片小點心、兩片面包加一杯牛奶等，這樣既給孩子補(bǔ)充了一定的營養(yǎng)物質(zhì)，又保證了午餐孩子不想吃飯的習(xí)慣。午餐時可吃些魚、瘦肉、蛋、蔬菜、薯類、豆腐及豆制品，來滿足孩子生長發(fā)育的需要。餐后一小時要給一個水果。晚餐通常要吃些清淡而適量的飲食，如一碗米飯加蔬菜，再加一碗湯；一條魚加一個饅頭，一些蔬菜等。應(yīng)給孩子臨睡前喝杯奶加一個橙子或吃一片維生素C。

2、注意補(bǔ)充含維生素A的食物

維生素A具有維持正常視覺、保持角膜上皮細(xì)胞正常分化的功能。若補(bǔ)充不足，會造成暗適應(yīng)差；角膜干燥和退化，假期里孩子長期看電視會影響到視力發(fā)育。牛肝、羊肝、豬肝、雞肝、牛奶、羊奶、雞蛋等食物中富含維生素A。

3、適當(dāng)補(bǔ)充維生素D

維生素D具有促進(jìn)鈣和磷吸收、骨骼和牙齒的正常發(fā)育的功能。若缺乏，會造成佝僂病和骨質(zhì)軟化癥。冬天里除了讓孩子多曬太陽外，還要在食物中補(bǔ)充些。魚肝油中富含維生素D，但必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，否則易造成中毒。奶油、蛋黃、牛奶類的食物含少量的維生素D。

4、多吃富含維生素C的水果和蔬菜

維生素C也叫抗壞血酸，具有促進(jìn)膠原物質(zhì)的合成、增進(jìn)機(jī)體抵抗力的作用。假期里戶外活動少，孩子身體抗病能力差，易患感冒，應(yīng)增加含維生素C的食物。水果有新棗、酸棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃和刺梨；蔬菜有青椒、番茄、大白菜、土豆等。

5、注意食物的烹調(diào)方法

食物烹調(diào)方法正確與否，直接影響人體的吸收。維生素A、D等屬于脂溶性維生素，只有在脂肪的幫助下才能被人體吸收。在食用動物肝臟時，烹調(diào)中最好采用油炒或油炸才能有更好的效果。蔬菜中紅蘿卜、黃蘿卜、黃色玉米、南瓜等，其中所含有的胡蘿卜素，也是植物性的脂溶維生素，食用時也要加一定量的油烹調(diào)。在給孩子做飯時，也應(yīng)注意各種顏色的搭配，讓孩子在感觀上覺得好看，有一種“想吃”的欲望

6、避免攝入過多的零食、飲料

孩子適當(dāng)吃些零食、喝少量的飲料并無礙。可是有的家長圖省事，常常讓孩子吃一些膨化、油炸類食品充饑；拿飲料當(dāng)水喝，使孩子攝入過多的糖、色素和食品添加劑，這也是造成有的孩子肥胖和患胃腸性疾病的一個原因。為了孩子的健康成長，作為家長，假期里應(yīng)限制孩子吃這些食物，以白開水為飲料，按時吃三餐，使之養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

合理膳食對健康意義3 電腦者如何合理膳食

1、多吃高蛋白的食物。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的“靈魂”。應(yīng)多吃瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚及豆制品，電腦操作人員尤其要多吃豆類食品。

2、多吃含維生素高的食物。它具有調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用。含維生素較高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金針菇、番茄、黃瓜及水果等。

3、多吃些含磷脂高的食物。這些食品是大腦的“能源”之一。

如蛋黃、蝦、核桃、花生、牡蠣、烏賊、銀魚、青魚中都含有較高的磷脂。

4、多吃健眼的食物。保護(hù)眼睛健康，防止近視及其他眼疾，健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大白菜、西紅柿、黃花菜、空心菜、枸杞子及各種新鮮水果。

另外，菊花茶和柿葉茶，能明目和防止眼部出現(xiàn)小細(xì)紋。菊花茶還能夠吸收熒光屏的輻射。經(jīng)常面對電腦的人，可以通過每天飲用這兩種茶，減少電腦對眼睛的傷害。

淮杞玉竹牛肉湯

配料：淮山30克，杞子10克，玉竹30克，牛肉150克，調(diào)味料適量。

做法：將淮山、杞子和玉竹分別洗凈；牛肉洗凈，切片；用適量水，猛火煲至水滾，放入材料。用中火煲約3小時，加入調(diào)味料即可。

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)神，明目補(bǔ)肝。

枸杞海參鴿蛋湯

配料：海參25克，枸杞子25克，鴿蛋150克，姜等調(diào)料適量。

做法：將海參切成條狀，把蔥、姜切成碎末備用；將蔥姜爆炒后，加入適量水，把海參放入鍋內(nèi)，水開后，加入調(diào)料，鴿蛋，用大火煮20分鐘后放入枸杞子，改為小火燉10分鐘左右，即可食用。

功效：補(bǔ)肝腎，益精氣，豐肌膚、

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