運動飲料搞過頭了嗎——訪運動營養(yǎng)專家楊則宜教授

運動飲料搞過頭了嗎——訪運動營養(yǎng)專家楊則宜教授

運動飲料搞過頭了嗎——訪運動營養(yǎng)專家楊則宜教授

2004年09月16日

整個夏天，各種品牌的運動飲料你方唱罷我登場，孩子們樂了，年輕人樂了，喜好運動的人也樂了。也正是順應(yīng)運動營養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展之所需，“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運動營養(yǎng)食品分會”于7月6日成立了。產(chǎn)業(yè)紅火的同時，“這些運動飲料搞過頭了”、“運動飲料會損害健康”等等一些異議也開始見諸報端，記者就此專訪了國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所營養(yǎng)研究中心研究員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運動營養(yǎng)食品分會理事長楊則宜教授。

對于老百姓來說，“運動營養(yǎng)”還是一個新名詞。楊則宜教授介紹說，“運動飲料”橫跨食品、體育、營養(yǎng)等諸多行業(yè)和領(lǐng)域，受到科研機構(gòu)、組織和企業(yè)的關(guān)注。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運動營養(yǎng)食品分會將為行業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范市場，使中國運動營養(yǎng)食品行業(yè)在健康的環(huán)境下迅速強大起來。

運動飲料為運動人群提供營養(yǎng)

人們在運動中肯定會疲勞，如果沒有很好的營養(yǎng)補充，健身的效果就會明顯降低，甚至使身體和精神狀況產(chǎn)生倒退。楊則宜教授介紹說，運動飲料的作用就是及時補充人們在運動過程中因流汗等而消耗掉的各種微量元素，使人體從疲勞中迅速恢復(fù)過來。一般來說，在運動過程中的前、中、后三個時期都要適當(dāng)補充運動營養(yǎng)。人體在運動時消耗的物質(zhì)主要是水、糖和電解質(zhì)，對這三類物質(zhì)必須進(jìn)行適時和適量的補充，才能保持運動的能力和保證運動后身體的恢復(fù)，從而真正地增進(jìn)健康。

據(jù)國家體育總局統(tǒng)計，我國正規(guī)參加運動的人群（每周不少于3次，每次不少于半小時）有4．4億，這些人群大部分集中在城市，數(shù)量如此巨大的運動人群的營養(yǎng)是個大問題。

為了滿足運動員或健身人群的特殊需要，運動飲料中除了糖和電解質(zhì)以外還可以添加另外一些強化營養(yǎng)成分。使用這類運動飲料的人可以承受更大的運動負(fù)荷，運動后恢復(fù)更快，更能維護人體健康狀況。例如添加蛋白質(zhì)、肽和氨基酸的運動飲料適合于運動員和健身人群，可以減少運動后的肌肉酸痛，加速運動后的恢復(fù)，促進(jìn)肌肉增長。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及消費環(huán)境相對滯后

據(jù)介紹，我國目前主要是從運動營養(yǎng)的角度來開發(fā)運動食品，較之西方要落后幾十年。雖然我國最早的運動食品健力寶問世已經(jīng)20年了，但其并沒有在運動營養(yǎng)領(lǐng)域起到更大的作用。

運動飲料是從去年非典之后到今年開始“火”起來的，但最近一些媒體提出一些異議：“這些運動飲料搞過頭了”、“運動飲料會損害健康”，等等，楊教授表示他并不認(rèn)同這樣的觀點，相反，他認(rèn)為這些不負(fù)責(zé)任的言論嚴(yán)重影響了我國運動營養(yǎng)食品的發(fā)展。

楊教授說，我國的運動飲料不是多了而是少了，在美國和運動有關(guān)的飲料至少有上百種，但我國的運動飲料才剛剛興起。當(dāng)前該領(lǐng)域確實存在著一哄而上的情況，但有關(guān)部門要加強引導(dǎo)，而不是“關(guān)”、“卡”、“壓”，否則中國的運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)永遠(yuǎn)趕不上先進(jìn)國家的水平。

運動飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)也是影響我國運動飲料發(fā)展的一大障礙。楊教授說，1994年我國就制訂出臺了運動飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)，2000年修訂過一次，但是這種修訂遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上運動飲料科學(xué)的發(fā)展步伐，嚴(yán)重影響了行業(yè)的發(fā)展，例如一些企業(yè)為了使飲料更加科學(xué)，希望加入一些維生素A、?；撬岬任镔|(zhì)以提高飲料的營養(yǎng)和效用，卻因為國家標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)定不能添加而阻礙了這些飲料的推出。對于中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運動營養(yǎng)食品分會來講，當(dāng)前要做的一項重要工作就是要針對國家標(biāo)準(zhǔn)中不合理的、嚴(yán)重滯后于當(dāng)前運動飲料工業(yè)發(fā)展的內(nèi)容提出修訂意見。

奧運熱將為運動飲料帶來商機

楊教授說，當(dāng)前運動營養(yǎng)食品快速發(fā)展有兩個非常重要的原因：2008年我國將舉辦奧林匹克運動會，對于商家來講，奧運會蘊涵著巨大的商機，借著這個機會可以大力發(fā)展；第二大原因是非典的影響，非典以后老百姓更多地重視運動和營養(yǎng)了。非典期間，食品科技界為了配合非典的防治，組織一些專家進(jìn)行座談討論，研究如何提高免疫力防治非典，楊教授應(yīng)邀參加了這次座談。他從運動員營養(yǎng)方面的工作談起，引起了大家的興趣。由于長期的超負(fù)荷訓(xùn)練，運動員群體是一個低免疫群體，解決辦法也只有依靠增加營養(yǎng)供應(yīng)。順應(yīng)當(dāng)前健身趨勢，專家們把運動營養(yǎng)的研究從運動員應(yīng)用轉(zhuǎn)移到老百姓身上，著重研究百姓普通生活中如何增加運動營養(yǎng)。

這樣，營養(yǎng)方面的專家和食品方面的專家攜起手來，開始重視運動飲料等運動食品的研發(fā)。

楊則宜教授說，“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運動營養(yǎng)食品分會”的成立就是為了整合當(dāng)前食品科技、體育和營養(yǎng)方面的人才與企業(yè)。當(dāng)前很多大企業(yè)雖然擁有龐大的資金，但是缺少相關(guān)科學(xué)的引導(dǎo)和專業(yè)技術(shù)，成立分會就是為了把國內(nèi)現(xiàn)有的哪怕是很小的科研力量動員起來，把科研力量用到產(chǎn)業(yè)發(fā)展上去，起到一個橋梁作用。當(dāng)前在運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)方面做得比較出色的是北京康比特體育新技術(shù)發(fā)展有限公司，該公司最早的服務(wù)領(lǐng)域是解決運動員的營養(yǎng)問題，現(xiàn)在已經(jīng)擴展到體育俱樂部的健康營養(yǎng)指導(dǎo)、大中小學(xué)生的營養(yǎng)支持、社區(qū)的運動營養(yǎng)指導(dǎo)等方面。

健身后怎樣吃才能得到更好的吸收？

健身與飲食

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聽眾朋友，在運動訓(xùn)練學(xué)中有這樣一句名言：“疲勞不能消除的訓(xùn)練是危險的”。這句話無論是在競技體育還是全民健身中都具有指導(dǎo)作用。它說明，體質(zhì)的增強是在體能恢復(fù)中實現(xiàn)的，而體能恢復(fù)很大程度上要靠合理的營養(yǎng)補充。今天節(jié)目開始，我們就談?wù)勥@個話題：健身靠出汗也靠吃飯，補水要喝些運動飲料，三餐要講究營養(yǎng)平衡。

《健康你我他》

聽眾朋友，中國國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所運動營養(yǎng)中心研究員楊則宜教授告訴記者，科學(xué)的運動包括科學(xué)地營養(yǎng)補充。但目前中國專門為健身人群提供指導(dǎo)的運動營養(yǎng)師非常缺乏，大眾普遍缺乏運動營養(yǎng)的觀念和知識。

楊教授長期從事運動營養(yǎng)工作，他說：“有人認(rèn)為，‘運動后大吃大喝一頓’就是補充營養(yǎng)了；還有人認(rèn)為‘要減肥，就得不吃也不喝’其實，這都是不正確的。'大吃大喝‘、’不吃不喝‘不講究能量與營養(yǎng)素之間的平衡，都會直接影響到第二天的訓(xùn)練?！?

楊教授還說，運動營養(yǎng)需要專業(yè)人士指導(dǎo)。運動營養(yǎng)師主要是為不同年齡、不同體質(zhì)、不同健身需求的人們提供運動和營養(yǎng)兩方面的合理化指導(dǎo)，在進(jìn)行運動指導(dǎo)的同時教人們合理膳食以達(dá)到健身目的。強身健體的，增加肌肉的，瘦身塑形的，疾病恢復(fù)的，不同的健身人群所需要的運動營養(yǎng)指導(dǎo)也不盡相同。

運動營養(yǎng)指導(dǎo)是大眾健身科技含量中相當(dāng)重要的一環(huán)。在美國，健身俱樂部是否配備營養(yǎng)師是衡量這個俱樂部是否完善、專業(yè)的重要指標(biāo)。楊教授說，“運動中補充水、糖和鹽非常重要。但很多人健身時不懂得科學(xué)補水?！?

楊教授提醒大家：首先，要注意運動前、中、后的補水，“不渴不喝”不可取，當(dāng)人感覺口渴時肌體已經(jīng)處于輕度脫水狀態(tài)了。當(dāng)汗液的水分丟失達(dá)體重的2％－3％時，運動能力就會下降。出汗造成的血容量減低會使心臟負(fù)擔(dān)過重。應(yīng)該每15－20分鐘，補充120－240毫升水。

其次，果汁、茶、碳酸類飲料和白水并不適合在運動時喝，應(yīng)該選擇運動飲料及時補充能量和出汗所流失的電解質(zhì)、維生素和水。

楊教授還說，運動食譜一般有五個原則，除了要在運動中補充水分以外，在運動后一小時內(nèi)應(yīng)及時補充糖和蛋白質(zhì)，幫助肌肉微粒結(jié)構(gòu)損傷恢復(fù)。

健身愛好者的運動食譜要注意以下幾個問題：

第一，合理選擇三餐食物種類和數(shù)量，而不是單單根據(jù)自己的喜好選擇食物。

第二，要重視主食的攝入，如：米、面、饅頭等。主食中含有豐富的碳水化合物，能供給運動者充足的能量。

第三，動物蛋白和植物蛋白的比例要適宜，避免攝入過多肉類，應(yīng)多食牛奶和豆制品。

第四，吃各種各樣蔬菜和水果，特別應(yīng)強調(diào)增加生食的蔬菜，以減少營養(yǎng)素的損失。

第五，少吃或不吃油炸食物、肥豬肉、烤鴨、臘肉、奶油等，它們可能會引起肥胖。

/1321/2005/08/02/661@645303.htm
/Article_Show.asp?ArticleID=385
/meirong/meirong/jianfei/sssp/200510/meirong_322419.html
/health/eat/2003/08/14/1228420.shtml
/health/355/
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參考資料：

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