讓微波干燥殺菌機(jī)助推調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長陳金傳

讓微波干燥殺菌機(jī)助推調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長陳金傳

讓微波干燥殺菌機(jī)助推調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長陳金傳

2004年08月16日

近日，南京亞泰微波能技術(shù)研究所研制成功了一種“新型微波粉狀調(diào)味品干燥殺菌機(jī)”，并將應(yīng)用于食品行業(yè)。新型微波粉狀調(diào)味品干燥殺菌機(jī)的問世，對(duì)粉狀調(diào)味品生產(chǎn)來說，將在提升調(diào)味品品質(zhì)、消除輸送帶的跑偏現(xiàn)象、防止粉狀物料灑落以及減少浪費(fèi)等方面，發(fā)揮積極的作用，將有力地推進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長、教授級(jí)高級(jí)工程師陳金傳介紹，目前，國內(nèi)很多粉狀調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、技術(shù)落后的問題，有不少企業(yè)還是以家庭作坊的方式生產(chǎn)。在干燥過程中，大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)粉狀調(diào)味品的干燥設(shè)備都采用熱風(fēng)干燥箱，存在這樣一些問題：設(shè)備龐大，生產(chǎn)效率低下，能耗大，中間環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況更是令人堪憂，產(chǎn)品的質(zhì)量無法保證，因此，無法進(jìn)行流水作業(yè)。在生產(chǎn)過程之中，需要使用大量的人工進(jìn)行裝盤、出料，干燥過程中的溫度均衡都需要靠人工來控制，大大增加了細(xì)菌污染物料的機(jī)會(huì)和物料的損耗量。隨著國家對(duì)食品安全衛(wèi)生工作重視程度的加強(qiáng)以及消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求的提高，改變這種落后的生產(chǎn)狀況，已是迫在眉睫的事情。

為了解決粉狀調(diào)味品生產(chǎn)中存在的問題，并為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)提供更好的裝備支持，南京亞泰微波能技術(shù)研究所從2001年開始，利用微波這一高新技術(shù)，結(jié)合粉狀調(diào)味品生產(chǎn)的具體要求，對(duì)粉狀調(diào)味品干燥殺菌專用的高性能設(shè)備進(jìn)行研究，并在2002年研制成功了微波粉狀調(diào)味品干燥殺菌機(jī)。這種設(shè)備在改善粉狀調(diào)味品的生產(chǎn)環(huán)境、提高粉狀調(diào)味品的衛(wèi)生質(zhì)量和生產(chǎn)效率方面，都起到了十分重要的作用。

陳金傳所長說，今年，南京亞泰微波能技術(shù)研究所，在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)微波粉狀調(diào)味品干燥殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)做了進(jìn)一步的改進(jìn)，優(yōu)化了設(shè)備的性能，并于近日推出了“新型微波粉狀調(diào)味品干燥殺菌機(jī)”。據(jù)悉，南京亞泰微波能技術(shù)研究所此次推出的“新型微波粉狀調(diào)味品干燥機(jī)”，在傳送帶的自動(dòng)調(diào)偏裝置、防止粉料灑落裝置、傳送帶的自動(dòng)清掃裝置、微波輸入等方面，都取得了技術(shù)上的突破。

陳金傳介紹，南京亞泰微波能技術(shù)研究所推出的“新型微波粉狀調(diào)味品干燥機(jī)”，在應(yīng)用過程中，具有一系列的優(yōu)勢(shì)：一是能夠保證產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。該設(shè)備采用傳輸隧道型設(shè)計(jì)，生產(chǎn)效率高，溫度分布均勻，可以進(jìn)行流水自動(dòng)化方式生產(chǎn)，整個(gè)過程能夠自動(dòng)測(cè)量和調(diào)整功率。由于減少了許多手工操作的中間環(huán)節(jié)，且微波本身具有殺菌消毒功能，所以，在生產(chǎn)粉狀調(diào)味品的過程中，采用新型微波粉狀調(diào)味品干燥機(jī)，既可以凈化生產(chǎn)環(huán)境，又可以提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。第二，能夠自動(dòng)調(diào)偏。在隧道式微波干燥殺菌設(shè)備運(yùn)行的過程中，當(dāng)傳送帶發(fā)生跑偏現(xiàn)象時(shí)，國內(nèi)大多數(shù)微波設(shè)備都需要用人工的方式來糾正偏差，使傳送帶回復(fù)到原來的位置。用人工方式糾偏，是一件很麻煩的事情，特別是對(duì)于某些材質(zhì)的傳送帶來說，就顯得更加困難。隧道式微波設(shè)備的傳送帶一旦跑偏，一會(huì)影響設(shè)備的正常運(yùn)行，導(dǎo)致生產(chǎn)的中斷；二會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞傳送帶。而南京亞泰微波能技術(shù)研究所在新型微波粉狀調(diào)味品干燥機(jī)中使用的傳送帶自動(dòng)防偏裝置，在設(shè)備運(yùn)行時(shí)，完全無需人工調(diào)節(jié)，能夠始終保證傳送帶平穩(wěn)地運(yùn)行，最大的偏差不會(huì)超過6毫米。第三，能夠防止灑落、減少浪費(fèi)。粉狀物料由于比重較小、體積較小，在不斷運(yùn)行的傳送帶上運(yùn)動(dòng)時(shí)，會(huì)灑落到傳送帶下面，后果是既會(huì)造成浪費(fèi)，又會(huì)影響設(shè)備的衛(wèi)生，嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而南京亞泰微波能技術(shù)研究所研制的防止粉料灑落裝置，則可以有效避免粉狀調(diào)味品在隧道內(nèi)灑落現(xiàn)象的發(fā)生。

微波爐加熱食物對(duì)人體有害么？從生化角度指點(diǎn)。

引用一個(gè)臺(tái)灣網(wǎng)站的原文 網(wǎng)路追追追／小心致癌？ 微波食品弊大於利？
2004/02/20 16:56
追追追小組／調(diào)查報(bào)導(dǎo)

根據(jù)一份統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣的微波爐普及率約百分之四十，簡(jiǎn)單的換算就是每十家有四家家庭里有微波爐。如果有人對(duì)這些家庭說：別用微波爐了，用了小心致癌？會(huì)讓很多人恐慌吧？事實(shí)上也是如此。最近網(wǎng)路上在流傳一封「微波爐弊大於利」的郵件，有網(wǎng)友來信喊救命「我爸爸都不讓我用了，怎麼辦？」究竟，這封信上說的有沒有道理？

>>微波爐弊大於利？

網(wǎng)路上流傳的這封信，其出處并不難查，作者Raymond Francis創(chuàng)辦了一家賣健康產(chǎn)品的Beyond Health公司，寫了一本書《永遠(yuǎn)不再生病》(NEVER BE SICK AGAIN)。網(wǎng)路上流傳的這篇文章，在他的公司網(wǎng)站上www.beyondhealth.com就可以找到，不過要看要先注冊(cè)。

這篇文章的譯文2003年9月17日便刊登在大陸的中國青年報(bào)上，由於是平面媒體，讀者甚眾，一刊登后果然引起廣泛討論，網(wǎng)路上也立刻有人對(duì)此文章展開質(zhì)疑，首先便是作者的身份，網(wǎng)路上轉(zhuǎn)寄的譯文少了一句「Raymonde是美國麻省大學(xué)科學(xué)家」。在我們找到的原文中，關(guān)於作者的身份是這樣介紹的：

Raymond is an M.I.T.-trained scientist and an internationally recognized leader in the emerging field of optimal health maintenance.

在另一篇關(guān)於他的專訪中，他則自稱是擁有麻省理工學(xué)院碩士學(xué)位的化學(xué)家（a chemist with a master`s degree from MIT）。（參見：Neela Sakaria speaks with Raymond Francis）

從這些資料來看，譯成麻省的科學(xué)家似不精確，但也不是什麼大問題。還是進(jìn)入正文來分析吧。

為了分析這篇文，淡水河被迫念了一堆英文，總的來說，Raymond Francis這篇并不是什麼創(chuàng)見，而是所有關(guān)於「微波爐有害論」的文章集合。文章中的許多論點(diǎn)都是很久以前就有別人談過的，不過，也一直都缺乏相關(guān)的辯證，網(wǎng)路上轉(zhuǎn)寄另一篇署名「洪山本博士」的版本，其實(shí)也是這種大集合的文章，只是把網(wǎng)路上流傳的材料再加工，所以，我們就不另外分析了。整理這些反覆轉(zhuǎn)述的微波有害論，主要的問題有以下幾點(diǎn)，我們一個(gè)一個(gè)來分析吧。：

1.有關(guān)微波爐的微波產(chǎn)生方式

文章上說：「太陽產(chǎn)生的微波與微波爐產(chǎn)生的微波有重大區(qū)別。這個(gè)區(qū)別在於微波爐是用交流電來產(chǎn)生微波的。 」我們找到更「細(xì)致」的說法：「太陽所發(fā)的電波是不能產(chǎn)生磨擦性熱能的直流(direct current，即DC) ，譜頻寬闊，而微波爐的是可制造磨擦熱能的交流(alternating current，即AC) ，大部份型號(hào)用的電功率是900-1000瓦特(watt)，譜頻偏窄，能量十分猛烈?！梗▍⒁姡河梦⒉t煮食有害的真相）

然則，不管是粗略的說，還是細(xì)致的說，上面的說法都是有問題的。國立高雄師范大學(xué)物理系的黃建華教授指出，國際上規(guī)定家用微波爐的微波波長為122mm，對(duì)應(yīng)頻率為2.45GHz不管如何產(chǎn)生，只要是同頻率的電磁波其物理性質(zhì)都一樣，不因來源而改變，如果真要說差別，就是太陽產(chǎn)生的微波大部份被大氣層擋住到不了地面來。

2.微波爐加熱的方法

文章上說：「微波爐用交流電產(chǎn)生的微波使食物中的水分子以每秒鐘幾十億次的速度旋轉(zhuǎn)，造成分子之間巨大的摩擦力，使食物迅速加熱。人們通常以為微波食品是安全的?！?

我們對(duì)照了一下，原文確實(shí)是用「旋轉(zhuǎn)」（rotate），不過在另一篇微波有害論的文章中，用的卻是「震蕩」（oscillation）（參見ARE MICROWAVE OVENS A SOURCE OF DANGER?），在我們找得到的中文資料里，至少肯定了「震蕩說」，有的批評(píng)者說這篇文章用「旋轉(zhuǎn)」是錯(cuò)的，其實(shí)不是重點(diǎn)（否定這點(diǎn)也無法否定整篇文章），重點(diǎn)是在這個(gè)前提下，有害論者繼續(xù)推論，「這種水份子每秒鐘高達(dá)過億轉(zhuǎn)的磨擦，把食物的營養(yǎng)成份（特別是蛋白質(zhì)）破壞，令食物變質(zhì)?！?

3.微波加熱使食物變質(zhì)？

接著上面的推論，黃建華教授質(zhì)疑，其實(shí)加熱食物就可能產(chǎn)生可能致癌的物質(zhì)，但加熱水分子(微波爐加熱原理)溫度，大約100度C，遠(yuǎn)不及炒菜產(chǎn)生的溫度，可能致癌的物質(zhì)應(yīng)少之又少，又此頻率之微波能量甚低，打斷分子鍵結(jié)幾無可能，又如何能讓無毒物質(zhì)變有毒呢?

大陸的媒體請(qǐng)南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長陳金傳分析，他也指出，「按量子力學(xué)的理論來解釋，微波加熱過程并未打破食物分子鏈的結(jié)構(gòu)。只有破壞分子鏈的結(jié)構(gòu)，食物分子分解成離子，重新組合成新的分子，才會(huì)使原有食物分子發(fā)生化學(xué)性的變化。就目前可以證明的微波能量來看，還不足以發(fā)生化學(xué)性改變，產(chǎn)生新的不明分子也就無從談起?！梗▍⒁姡何⒉ㄊ称氛娴闹掳?？科技人員辟謠）

在kinnet醫(yī)療網(wǎng)中，大林慈濟(jì)綜合醫(yī)院核子醫(yī)學(xué)科的王昱豐醫(yī)師也指出，用微波爐烹調(diào)的食物，理論上而言，微波只是能量的轉(zhuǎn)移，并不留在食物之中，但就像烤的食物一般，是不是會(huì)引起某些蛋白質(zhì)變性，目前并無定論。在香港食物環(huán)境衛(wèi)生屬介紹微波爐的網(wǎng)頁中也提到，微波是不會(huì)透過食物傳至人體。（參見：香港食物環(huán)境衛(wèi)生署、kINNET國家醫(yī)療網(wǎng)）

談到在微波爐的能量會(huì)不會(huì)留在食物中，ARE MICROWAVE OVENS A SOURCE OF DANGER?一文里曾舉出，有一位美國大學(xué)的「知名教授」曾寫信到國會(huì)聲明，「微波爐的能量是會(huì)累積，而且會(huì)傷害人體的?！沟闹袇s沒有說這名教授是誰，我們根據(jù)文后的注釋1推測(cè)，這教授應(yīng)該是指Paul Brodeur，這位教授在1989和1993年時(shí)出書，指控電線根本是「死亡電流」（Currents of Death），在這本書中指控的「殺手」，其實(shí)不只微波，包括電線、雷達(dá)、錄放影機(jī)、電腦螢?zāi)灰约八幸话愕募矣秒娖鳌?

根據(jù)美國內(nèi)華達(dá)大學(xué)教授Farley所寫的文章記述，Brodeur的指控經(jīng)媒體批露后，在當(dāng)時(shí)的確造成了恐慌。不過，在90年代中期，已有超過上百篇的臨床研究指出，癌癥與電力所造成的磁場(chǎng)并沒有關(guān)連。（參見：Power Lines and Cancer:Nothing to Fear 淡水河注：Farley教授的文章很精采，引經(jīng)據(jù)典，說來毫不費(fèi)力，可惜實(shí)在太長，如果全譯出來，這篇報(bào)告就要長的不像話了。）

4.微波加熱輸血致死案例

Raymond Francis文章所提到微波加熱輸血一事，因此導(dǎo)致病患Norma Levitt女士死亡的案例，出自一篇更早發(fā)表的文章（參見Hidden Hazards of Microwave Cooking）這個(gè)案例也在大部分微波有害論的文章中，被廣泛引用。

在Hidden Hazards of Microwave Cooking這篇文章中，只提到死因是「微波加熱輸血」。作者說血液加熱是「常見」的事，為何微波加熱就會(huì)出事呢？所以，一定是微波爐改了血液的分子結(jié)構(gòu)！這一段「推論」（注意，不是科學(xué)證實(shí)的「結(jié)論」）是有問題的。

事實(shí)上，血液加熱在醫(yī)院是一件需要慎重為之的事，在國軍臺(tái)中總醫(yī)院的網(wǎng)頁中有關(guān)輸血部分即寫到說，「血液加溫必須用專用之設(shè)備，(溫度可控制在40 ℃以下，有溫度計(jì)可供監(jiān)視用，有超溫警報(bào)器。)不可用微波加熱或用溫水、熱水直接加熱，當(dāng)加溫不平均時(shí)，可能會(huì)造成溶血?！刮覀冎霸诓椤讣円后w都不能單獨(dú)在微波爐加熱？」時(shí)，就已經(jīng)寫過了：「臺(tái)灣科技大學(xué)電子系教授陳守治指出，因水的傳導(dǎo)不快，且微波爐是采用大能量集中且快速加熱的方式工作，所以當(dāng)使用微波爐單獨(dú)加熱水時(shí)，會(huì)使水杯中心位置的溫度過高，但邊緣的水溫依然很低...」換句話說，家用微波爐加熱血液的危險(xiǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是「加溫不平均」（雖然，比起隔水加熱等方式，微波仍然要平均多了），另一個(gè)則是溫度控制。（參見：國軍臺(tái)中總醫(yī)院，而且，更重要的是，如果不是用「專用的設(shè)備」去加熱血液，都是不安全的，單單以此案例，就推論微波改變了血液的分子結(jié)構(gòu)，是非常跳躍的推論方式。

5.瑞士皇家科技協(xié)會(huì)兩個(gè)博士的研究

接下來是關(guān)於「瑞士皇家科技協(xié)會(huì)的發(fā)現(xiàn)」，這里的譯法也有一點(diǎn)爭(zhēng)議，原文是寫「the Swiss Federal Institute of Techology」，大陸的反對(duì)者認(rèn)為應(yīng)該翻成「瑞士聯(lián)邦研究所」，不過，也沒關(guān)系，無關(guān)緊要。這個(gè)研究也是微波有害論的大重點(diǎn)，幾乎每文必提。

這兩位學(xué)者Hans Hertel和Bernard Blanc的研究發(fā)表於1992年，名稱是「COMPARATIVE STUDY ABOUT THE INFLUENCE ON MAN BY FOOD PREPARED CONVENTIONALLY AND IN THE MICROWAVE-OVEN.」可惜的是我們只找到研究名稱，沒有找到研究本文。不過，在網(wǎng)路上大量轉(zhuǎn)載的訪談中，有記載了大部分這個(gè)實(shí)驗(yàn)的細(xì)節(jié)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)只有八個(gè)人，其中一個(gè)還是Hans Hertel自己，他也是最老的一個(gè)，其他志愿者大約都在20到30歲之間。Hans Hertel說他們這八個(gè)人被關(guān)在一個(gè)旅館中八個(gè)星期，排除了吸煙、喝酒或作愛等可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的變數(shù)，然后，他們會(huì)給志愿者分別吃「生的牛奶」與「微波過的牛奶」、「生的蔬菜」與「微波過的蔬菜」，吃之前先抽一次血，吃完后再抽一次血。（參見：The Proven Dangers of Microwaves

大陸的批評(píng)文章說，這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常的「粗糙」，除了樣本太少，進(jìn)食之后的抽血間隔也只有15分鐘到2小時(shí)，并據(jù)此批評(píng)研究設(shè)計(jì)有問題（怎麼可能剛吃完東西就發(fā)生變化？）。不過我們一來沒有找到原報(bào)告，二來在部分介紹的文章中只說「間隔一定的時(shí)間」（at defined intervals ），因此對(duì)這一部分的批評(píng)并不能肯定。但，只有八個(gè)實(shí)驗(yàn)者的樣本，就一個(gè)號(hào)稱「重大發(fā)現(xiàn)」的研究來說，研究的結(jié)論未免下得太過草率。（參見：誰說“微波食品有害健康”？）

在大陸的批評(píng)文章中還提到Bernard Blanc后來曾公開改變他對(duì)「微波有害論」的看法，這點(diǎn)是沒錯(cuò)。在ARE MICROWAVE OVENS A SOURCE OF DANGER?一文中，就有記述此事，不過同一篇文章中卻又另爆「內(nèi)幕」，說Bernard Blanc曾私下寫信給Hans Hertel，說他公開表態(tài)是不得已的，因?yàn)橛腥艘：λ募胰耍@一點(diǎn)，因?yàn)闆]有其他資料佐證，只能存疑。

6.前蘇聯(lián)的研究與禁令
不管是看中文，還是看英文的微波有害論，我們都沒有找到蘇聯(lián)相關(guān)研究與禁令的進(jìn)一步資料。目前只能先存而不論。

7.微波令營養(yǎng)價(jià)值減少？

食物營養(yǎng)質(zhì)減少的問題，其實(shí)只要食物加熱都會(huì)，去年在我們站上就有一篇報(bào)導(dǎo)指出，西班牙國家科學(xué)機(jī)構(gòu)的最新研究發(fā)現(xiàn)，綠色花椰菜在經(jīng)過微波爐處理時(shí)流失的抗氧化分子最多，而用水煮和壓力鍋則是其次，最好的選擇是清蒸，可以讓抗氧化分子幾乎沒有損失。 （參見：微波爐處理食品 營養(yǎng)恐流失）臺(tái)北醫(yī)學(xué)院附設(shè)醫(yī)院營養(yǎng)師陳建志在一篇「微波爐雜談」中就提到「和一般的加熱方法相比（如煮與蒸等），微波加熱的維生素B群耗損率與一般加熱法相近，維生素C耗損率反而比一般加熱法低...」（參見：微波爐雜談）

Raymond Francis的分析大致如上，綜合以上查證的事實(shí)，本文的可信度是有問題的。在查證相關(guān)資料時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)關(guān)於「微波有害論」其實(shí)還有很多論述，不過，如果再就這些論述進(jìn)行查證，可能就要出書了，因此，目前僅就網(wǎng)路流傳的Raymond Francis文章進(jìn)行分析

南京亞泰微波能技術(shù)研究所怎么樣？

南京亞泰微波能技術(shù)研究所是2000-09-15在江蘇省南京市注冊(cè)成立的股份合作制，注冊(cè)地址位于鼓樓區(qū)洪廟一巷5號(hào)。

南京亞泰微波能技術(shù)研究所的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91320100724569323A，企業(yè)法人陳金傳，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。

南京亞泰微波能技術(shù)研究所的經(jīng)營范圍是：微波能應(yīng)用整機(jī)及系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試及維護(hù)；微波元器件、電氣及電子設(shè)備銷售、安裝、調(diào)試及相關(guān)技術(shù)咨詢及服務(wù)；微波能應(yīng)用技術(shù)開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)）。在江蘇省，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊(cè)資本為25277萬元，主要資本集中在 100-1000萬 和 1000-5000萬 規(guī)模的企業(yè)中，共69家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。

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