對(duì)致癌物盲目恐慌沒必要

對(duì)致癌物盲目恐慌沒必要

不知從什么時(shí)候開始，人們特別重視飲食與癌癥的關(guān)系，幾乎每個(gè)食品安全事件都能與之掛鉤。最突出的例子，就是三個(gè)月前，薯類及谷類油炸、烘烤食品含有較多致癌物丙烯酰胺的消息引起的轟動(dòng)，大多數(shù)人表示今后要少吃上述食品。但也有不以為然者。網(wǎng)上有人說：“我姥姥、姥爺、奶奶、爺爺一輩子吃油炸食品，不也沒得癌嗎？哪有這么邪乎？”這個(gè)杠抬得好。盡管很多食物含有致癌物，但不是說這些食物都不能吃，必須正確看待致癌物與患癌癥的關(guān)系。

少吃含有致癌物的食品當(dāng)然應(yīng)當(dāng)成為人們的選擇方式之一，但同時(shí)要考慮防癌與患癌的方方面面的因素。首先，人體的免疫功能隨著千萬年來的進(jìn)化，變得非常強(qiáng)大和有特異性。人體內(nèi)既有致癌基因，也有抑癌基因，癌癥的產(chǎn)生取決于這兩類基因此消彼長(zhǎng)的過程和平衡狀態(tài)。一般情況下，正如人類社會(huì)中總是邪不壓正一樣，患癌的情況只是少數(shù)。其次，人體內(nèi)有多種免疫手段在發(fā)揮功能。比如，每個(gè)人的細(xì)胞中都有谷胱苷肽轉(zhuǎn)移酶，能夠把毒物和致癌物分解并排出體外。人體細(xì)胞的DNA修復(fù)酶還能隨時(shí)對(duì)突變的基因和細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，以防癌癥和其他疾病的發(fā)生。

另一方面，盡管人們每天的飲食中不可避免會(huì)含有一些致癌物，但是更多的是營(yíng)養(yǎng)豐富、含有抑癌作用的食物。比如，十字花科蔬菜（芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿卜等）、大蒜﹑黃豆﹑蔥﹑姜﹑蒜、番瓜、胡蘿卜﹑芹菜﹑番茄﹑茄子﹑馬鈴薯、柑橘類水果（橘子﹑葡萄柚﹑檸檬等）、全麥﹑燕麥﹑糙米等，都有抗癌、抑癌作用。

由此可以看出，致癌物只是可能引起或誘發(fā)癌癥的物質(zhì)，但它們畢竟是外因，需要結(jié)合內(nèi)因才能起作用。而且有時(shí)外部條件也并非一種，而是多種，如化學(xué)的、物理的、生物的。這些外因還必須與內(nèi)因，即基因共同起作用，才會(huì)導(dǎo)致癌癥。所以，如果我們遵循科學(xué)的生活方式生活，癌癥自然不容易找上門來。比如，提倡食物的多樣性就不僅僅是為了營(yíng)養(yǎng)，也在于抗癌和防病。

認(rèn)為吃了致癌物就會(huì)患癌，是思維單一和片面的表現(xiàn)。致癌物處處都是，不僅僅是食物，還有生物、物理和化學(xué)等多種因素。如果害怕患癌癥而整天惶惶然，這也不吃那也不吃，不僅無助于維持強(qiáng)大的體內(nèi)免疫系統(tǒng)，而且會(huì)因心理負(fù)擔(dān)過重而患病。

因此，我們應(yīng)該放下心理包袱，全面、科學(xué)地認(rèn)識(shí)癌癥與飲食的關(guān)系，保持健康的生活方式，這樣就能在很大程度上遠(yuǎn)離癌癥。

你有食品安全恐慌癥嗎

過去的2006年，與老百姓息息相關(guān)的食品安全問題紅燈頻閃?？兹甘G、福壽螺事件、有毒多寶魚、紅心鴨蛋、瘦肉精等一系列與市民食品安全有關(guān)的新聞引起了人們的關(guān)注。在這些不安全食品被曝光的情況下，怎樣才能買到安全放心的食品？怎樣辨別食品標(biāo)簽上的國(guó)家認(rèn)證標(biāo)志？昨天，晚報(bào)與市科協(xié)合辦的市民教室請(qǐng)來了蘇州食品藥品監(jiān)管局張一青女士，就怎樣能吃到安全的食品為廣大市民上了一堂生動(dòng)的食品安全知識(shí)普及課。面對(duì)食品中存在這么多對(duì)身體有害的不安全因素，不少市民產(chǎn)生了“食品恐慌癥”，看到市場(chǎng)上的肉類就認(rèn)為加了瘦肉精，買綠葉菜為了防止農(nóng)藥殘留要買有蟲眼的等等一系列恐慌癥狀。張一青女士認(rèn)為，在面對(duì)食品安全問題上，人們還存在著很多誤區(qū)。她把人們存在的誤區(qū)歸納為兩大類： 第一類：不少人認(rèn)為吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌癥。針對(duì)人們存在的這個(gè)誤區(qū)，中國(guó)毒理學(xué)會(huì)喬傳令博士告訴大家：對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。因此，人們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯著一種食品吃。 第二類：人們往往重視食品的化學(xué)性污染，而忽視了食品的食源性疾病。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅認(rèn)為，食源性疾病一是原料污染或變質(zhì)、原料儲(chǔ)存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。如前一階段的福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。 如何識(shí)別選購安全食品 日常生活中，人們接觸的一些不安全食品不僅僅是人為造成的，還有一些是因?yàn)槭称繁旧砗谢蜃陨碜兓a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)；此外，食品加工、儲(chǔ)存、處理不當(dāng)自身形成的有害物質(zhì)；外界污染造成如被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等；食品加工過程中有意加入的成分如食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)等都會(huì)成為危害人類健康的重要因素。 因此，張一青女士就人們?cè)谌粘Ｉ钪写嬖诘氖称芳庸ふ`區(qū)提醒廣大市民：食用油不宜久存，因?yàn)槭秤糜椭械挠椭瑫?huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。當(dāng)聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經(jīng)大大超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。頁次：[1

醬油會(huì)致癌嗎？吃了是否會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害？

醬油是否會(huì)致癌，目前并沒有確切的證據(jù)來支持這個(gè)說法。醬油是用小麥、大豆為主要原材料，釀制而成的調(diào)味品。其主要成分為食鹽、氨基酸、有機(jī)酸、糖分和色素。

很多人擔(dān)心醬油之中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，這種擔(dān)憂是沒有必要的，正規(guī)合格的醬油產(chǎn)品并不含此類致癌物質(zhì)。也有人擔(dān)心醬油中的色素會(huì)增加黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)，或者是讓皮膚變黑，這種說法是沒有任何科學(xué)根據(jù)的。

當(dāng)然，如果是劣質(zhì)醬油或者是假冒偽劣的不合格產(chǎn)品，那么很可能含有仲胺、亞硝胺、黃曲霉素等致癌物質(zhì)。換言之，這類劣質(zhì)醬油是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。因此我們?nèi)粘Ｙ徺I醬油時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)合格的大品牌。

劣質(zhì)醬油之所以含有致癌物質(zhì)，主要是因?yàn)樗鼈兊尼勗旒夹g(shù)不過關(guān)，或者所用的原材料不合格，比如使用了發(fā)霉的大豆、加工器械的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等。市場(chǎng)上還有一種勾兌醬油，也就是配制醬油，這種醬油也容易因?yàn)楣に嚄l件不達(dá)標(biāo)而出問題。

日常購買醬油時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油。醬油的鮮味由氨基液態(tài)氮的含量來定，氨基液態(tài)氮的含量越高，醬油就越鮮美，品質(zhì)也越好。按照氨基液體氮的含量，可以分為特級(jí)和一二三級(jí)。我們最好選擇高品質(zhì)的一級(jí)釀造醬油，或者是特級(jí)的釀造醬油。

此外，醬油類制品的鹽分含量是比較高的，可以算是一個(gè)隱形的高鹽食品，其含鹽量平均可以達(dá)到20%左右。如果按照正常人群每天吃鹽小于6克的標(biāo)準(zhǔn)，那么醬油的攝入量每天應(yīng)該在10毫升以下。醬油吃多了，會(huì)攝入過高的鹽分，容易影響心腦血管健康和胃腸道健康。

致癌物質(zhì)詳細(xì)資料大全

致癌物質(zhì)是來源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下能誘發(fā)人類和動(dòng)物癌癥的物質(zhì)。按其來源分為三大類：天然致癌物質(zhì)，在原料加工過程中生成的致癌物質(zhì)及人工合成的致癌物質(zhì)。

生物性致癌物質(zhì)：有生物合成產(chǎn)物如真菌毒素、生物堿、甙、水和土壤微生物、低級(jí)和高級(jí)植物合成多環(huán)芳烴化合物、動(dòng)物和人類激素等；例如B型肝炎病毒、皰疹病毒等。

基本介紹中文名 ：致癌物質(zhì) 外文名 ：Carcinogen 來源 ：誘發(fā)人類和動(dòng)物癌癥的物質(zhì) 分類 ：引發(fā)劑和促發(fā)劑，助致癌物 原因 ：物理性，生物性，化學(xué) 領(lǐng)域 ：生物學(xué) 舉例 ：咸魚等 注意事項(xiàng) ：減少煎炸類食物的食用 分類,廣義分類,國(guó)際分類,致癌物毒性,遺傳毒性,非遺傳毒性,未確定毒性,舉例,分類

廣義分類

按其來源分為三大類：天然致癌物質(zhì)，在原料加工過程中生成的致癌物質(zhì)及人工合成的致癌物質(zhì)。 按其作用機(jī)理，分為引發(fā)劑（或稱始發(fā)劑）和促發(fā)劑。兩者兼是者稱為完全致癌物，僅有引發(fā)作用者稱為不完全致癌物。有些既非引發(fā)劑也非促發(fā)劑，且本身并不致癌，但能增強(qiáng)引發(fā)劑和促發(fā)劑的作用，稱為助致癌物。按其作用分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。作用方式又有直接作用和間接作用之別。已知的化學(xué)致癌物質(zhì)約1100種以上。據(jù)世界衛(wèi)生組織所屬機(jī)構(gòu)資料，經(jīng)鑒定對(duì)動(dòng)物有致癌作用的有140多種，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)對(duì)人類有致癌作用的有21種，還有18種被懷疑對(duì)人有致癌作用。據(jù)估計(jì)，人類癌癥的80～85%與化學(xué)致癌物質(zhì)有關(guān)。最近的研究表明，很多致突變物質(zhì)能引起癌癥，同時(shí)許多致癌物亦可致突變，兩者關(guān)系密切。

國(guó)際分類

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究所將致癌物質(zhì)分為四大類： 一類：對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物，如黃曲毒素、砒霜、石棉、六價(jià)鉻、二惡英、甲醛、酒精飲料、菸草、檳榔以及加工肉類（2015年11月新增）。 二類A：對(duì)人體致癌的可能性較高的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)。對(duì)人體雖有理論上的致癌性，而實(shí)驗(yàn)性的證據(jù)有限。如丙烯酰胺、無機(jī)鉛化合物、氯霉素等。 二類B：對(duì)人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性的證據(jù)有限。用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質(zhì)。比如氯仿、DDT、敵敵畏、萘衛(wèi)生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。 三類：對(duì)人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)或混合物，對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)不充分或有限?；蛘哂谐浞值膶?shí)驗(yàn)性證據(jù)和充分的理論機(jī)理表明其對(duì)動(dòng)物有致癌性，但對(duì)人體沒有同樣的致癌性。如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機(jī)鉛化合物、靜電磁場(chǎng)、三聚氰胺、汞與其無機(jī)化合物等。 四類：對(duì)人體可能沒有致癌性的物質(zhì)，缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)。如己內(nèi)酰胺。 按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性IARC（2002）對(duì)已有資料報(bào)告的878種化學(xué)物根據(jù)其對(duì)人的致癌危險(xiǎn)分成4類。 1類：對(duì)人致癌，87種。確證人類致癌物的要求是：①有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調(diào)查；②有劑量反應(yīng)關(guān)系；③另有調(diào)查資料驗(yàn)證，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。 2A類：對(duì)人很可能致癌，63種。此類致癌物對(duì)人類致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。 2B類：對(duì)人可能致癌，234種。此類致癌物對(duì)人類致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。 3類：對(duì)人的致癌性尚無法分類，即可疑對(duì)人致癌，493種； 4類：對(duì)人很可能不致癌，僅1種。 按活化的需要把致癌物區(qū)分為：①不需活化的，稱為直接致癌物；②需活化的，稱為前致癌物或間接致癌物。其活性代謝物為終致癌物。 按是否具有誘變性由于致癌的體細(xì)胞突變和非突變作用兩大學(xué)說的確立，人們把致癌物分成兩大類：①誘變性致癌物，又稱之為遺傳毒性致癌物；②非誘變性致癌物，或非遺傳毒性致癌物。也有人稱為DNA活性外或基因外致癌物。這里所謂的DNA活性外致癌就不包括以DNA為靶的誘變機(jī)制?，F(xiàn)已知道大多數(shù)腫瘤細(xì)胞都有遺傳學(xué)改變，這些改變有時(shí)難以區(qū)分是致癌的原因還是發(fā)癌的結(jié)果。IARC（1983）早就指出，按致癌機(jī)制對(duì)化學(xué)致癌物進(jìn)行分類，不可能詳盡無遺和準(zhǔn)確無誤。 有些化學(xué)物質(zhì)本身并不致癌，但在致癌物之前或同時(shí)套用可顯著增強(qiáng)癌癥的發(fā)生，即可促進(jìn)致癌的過程，這類物質(zhì)稱為助癌物。致癌物毒性

遺傳毒性

大部分“經(jīng)典”的有機(jī)致癌物基本上屬于這一大類。 ⑴直接致癌物 其化學(xué)結(jié)構(gòu)的固有特性是不需要代謝活化即具有親電子活性（有極少例外），能與親核分子（包括DNA）共價(jià)結(jié)合形成加合物（adduct）。這類物質(zhì)絕大多數(shù)是合成的有機(jī)物，包括有：內(nèi)酯類（如β-丙烯內(nèi)酯，丙烷磺內(nèi)酯和a，β-不飽和六環(huán)丙酯類）；烯化環(huán)氧化物（如1,2,3,4-丁二烯環(huán)氧化物）；亞膠類；硫酸類酯；芥子氣和氮芥等；活性鹵代烴類（如雙氯甲醚、芐基氯、甲基碘和二甲氨基甲酰氯），其中雙氯甲醇的高級(jí)鹵代烴同系物隨著烷基的碳原子增多，致癌活性下降。除前述烷化劑外，一些鉑的配位絡(luò)合物（如二氯二氨基鉑，二氯（吡咯烷）鉑，以及二氧-1、2-二氨基環(huán)己烷鉑）也有直接致癌活性，通常其順式異構(gòu)體的活性較反式異構(gòu)體高。 ⑵間接致癌物 這類致癌物往往不能在接觸的局部致癌，而在其發(fā)生代謝活化的組織中致癌。前致癌物可分為天然和人工合成兩大類。人工合成的包括有：多環(huán)或雜環(huán)芳烴[如苯并（a）芘、苯并（a）蒽、3-甲基膽蒽、7,12-H甲苯并（a）蒽、二苯并（a,h）蒽等]；單環(huán)芳香胺（如鄰甲苯胺、鄰茴香胺）；雙環(huán)或多環(huán)芳香胺（如2-萘胺、聯(lián)苯胺等）；喹啉（如苯并（g）喹啉等）；硝基呋喃；偶氮化合物（如二甲氨基偶氮苯等）；鏈狀或環(huán)狀亞硝胺類幾乎都致癌。但隨著烷基的不同，作用的靶器官也不同；烷基肼中二甲肼可致癌，肼本身有弱致癌力；甲醛和乙醛；氨基甲酸酯類中的乙酸、丙酯和丁酯均致癌，其中，以氨基甲酸乙酯（烏拉坦，亦稱脲烷）致癌能力最強(qiáng)，鹵代烴中的氯乙烯的致肝癌作用在近年受到廣泛注意。其特點(diǎn)是誘發(fā)肝血管肉瘤?！√烊晃镔|(zhì)及其加工產(chǎn)物在國(guó)際抗癌聯(lián)盟（IARC)1978年公布的34種人類致癌物中占5種，取黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、菸草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。 黃曲霉毒素B1已是最強(qiáng)烈的致癌物之一，黃曲霉毒素G1的致癌能力低得多。黃曲霉毒素B2和G2本身不致癌，但認(rèn)為B2可在體內(nèi)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化小部分成為B1，故也有一定致癌能力。黃曲霉毒素B1對(duì)人和各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物除小鼠外都能誘發(fā)肝癌，在特殊條件下仍可誘發(fā)腎癌和結(jié)腸癌。小鼠不易感可能是 GSH轉(zhuǎn)移酶的活力水平較高，能有效地解毒。一些毒菌的產(chǎn)物，如環(huán)孢素A、阿霉素、道諾霉素、更生霉素也是前致癌物。這些物質(zhì)常作為藥物使用。菸草即使未經(jīng)燃燒和熱解也會(huì)含有亞硝基去甲菸堿等致癌物。菸草的煙氣中更含有多種致癌物，如多環(huán)芳烴、雜環(huán)化合物、酚類衍生物等致癌物。菸草的煙氣中還含有大量促癌物，這就是提倡戒菸的原因之一。嚼食菸葉和使用鼻煙時(shí)所含的亞硝胺能誘發(fā)口腔癌和上呼吸道癌。檳榔中的檳榔堿可形成亞硝胺，口嚼檳榔使口腔癌和上消化道發(fā)癌率和死亡率增高。 ⑶無機(jī)致癌物 鈷、鐳、氡可能由于其放射性而致癌。鎳、鉻、鉛、鈹及其某些鹽類均可在一定條件下致癌，其中鎳和鈦的致癌性最強(qiáng)。

非遺傳毒性

根據(jù)試驗(yàn)證明不能與DNA發(fā)生反應(yīng)的致癌物。 ⑴促癌劑 雖然促癌劑單獨(dú)不致癌，卻可促進(jìn)亞致癌劑量的致癌物與機(jī)體接觸啟動(dòng)后致癌，所以認(rèn)為促癌作用是致癌作用的必要條件。TPA是二階段小鼠皮膚癌誘發(fā)試驗(yàn)中的典型促癌劑，在體外多種細(xì)胞系統(tǒng)中有促癌作用。苯巴比妥對(duì)大鼠或小鼠的肝癌發(fā)生有促癌作用。色氨酸及其代謝產(chǎn)物和糖精對(duì)膀胱癌也有促癌作用。近年來廣泛使用丁基羥甲苯（butylated hydroxy-toluene,BHT）作為誘發(fā)小鼠肺腫瘤的促癌劑，對(duì)肝細(xì)胞腺瘤和膀胱癌也有促癌作用。DDT、多鹵聯(lián)苯、氯丹、TCDD是肝癌促進(jìn)劑。值得注意地是，可能是由于對(duì)代謝酶的誘導(dǎo)作用，解毒過程特別是結(jié)合反應(yīng)增強(qiáng)，有些促癌劑當(dāng)與啟動(dòng)劑同時(shí)攝入時(shí)，則可能減少腫瘤發(fā)生，如苯巴比妥、DDT和BHT等。但發(fā)現(xiàn)它們起助癌劑的作用。 ⑵細(xì)胞毒物 最老的理論認(rèn)為慢性 *** 可以致癌，認(rèn)為導(dǎo)致細(xì)胞死亡的物質(zhì)可引起代償性增生，以致發(fā)生腫瘤。其確切機(jī)理尚不清楚，但可能涉及機(jī)體對(duì)環(huán)境有害因素致癌作用的易感性增高。一些氯代烴類促癌劑作用機(jī)理可能與細(xì)胞毒性作用有關(guān)。氮川三乙酸（nitrilotriacetic acid,NTA）可致大鼠和小鼠腎癌和膀胱癌，初步發(fā)現(xiàn)其作用機(jī)理是將血液中的鋅帶入腎小管超濾液，并被腎小管上皮重吸收。由于鋅對(duì)這些細(xì)胞具有毒性，可造成損傷并導(dǎo)致細(xì)胞死亡，結(jié)果是引起增生和腎腫瘤形成。在尿液中NTA還與鈣絡(luò)合，使鈣由腎盂和膀胱的移行上皮滲出，以致 *** 細(xì)胞增殖，并形成腫瘤。 ⑶激素 40年前就發(fā)現(xiàn)雌性激素可引起動(dòng)物腫瘤。以后發(fā)現(xiàn)多數(shù)干擾內(nèi)分泌器官功能的物質(zhì)可使這些器官的腫瘤增多。雌激素的致癌機(jī)理尚不清楚，但很可能與促癌作用有關(guān)；一般認(rèn)為需要長(zhǎng)期在體內(nèi)維持高水平激素才能在內(nèi)分泌敏感器官中誘發(fā)腫瘤。孕婦使用人工合成的雌激素（已烯雌酚，DES）保胎時(shí)，可能使青春期女子發(fā)生 *** 透明細(xì)胞癌。其機(jī)理相當(dāng)復(fù)雜。 ⑷免疫抑制劑 免疫抑制過程從多方面影響腫瘤形成。硫唑嘌呤、6-巰基嘌呤等免疫抑制劑或免疫血清均能使動(dòng)物和人發(fā)生白血病或淋巴瘤，但很少發(fā)生實(shí)體腫瘤。環(huán)孢素A是近年器官移植中使用的免疫抑制劑，曾認(rèn)為不致癌。但現(xiàn)已查明，使用過該藥患者的淋巴瘤的發(fā)生率增高。 ⑸固態(tài)物質(zhì) 齧齒動(dòng)物皮下包埋塑膠后，經(jīng)過較長(zhǎng)的潛伏期，可導(dǎo)致肉瘤形成。其化學(xué)成分并不重要，只要是薄片，即使是金屬也和各種塑膠同樣可導(dǎo)致腫瘤形成。關(guān)鍵是大小和形狀，而且光滑者比粗糙者更有效，有孔的比無孔的效果差。其作用機(jī)理可能是固態(tài)物質(zhì)可對(duì)上皮成纖維細(xì)胞增殖提供基底。石棉和其他礦物粉塵，如鈾礦或赤鐵礦粉塵，可增強(qiáng)吸菸致肺癌的作用。 ⑹過氧化物酶體增生劑 具有使齧齒動(dòng)物肝臟中的過氧化物酶體增生的各種物質(zhì)都可誘發(fā)肝腫瘤。已發(fā)現(xiàn)的過氧化物酶體增生劑有，降血脂藥物安妥明（對(duì)氯苯氧異丁酸乙酯 Clofribate）、降脂異丙酯（fenofibrate）、 gemfibrate、哌磺氯苯酸（tibric acid）、增塑劑二-（2-乙基己基）苯二甲酸酯和有機(jī)溶劑1,l,2-三氯乙烯。安妥明和二（2-乙基巴基）苯二甲酸酯對(duì)肝腫瘤有促進(jìn)作用，但不能以促癌作用來概括這類物質(zhì)的致癌機(jī)理。肝過氧化物酶體及H202增多，可導(dǎo)致活性氧增多，發(fā)生信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)作用，造成 DNA損傷并啟動(dòng)致癌過程。

未確定毒性

前已述及某些鹵代烴類為遺傳毒性致癌劑，另一些為促癌劑。還有一些則致癌方式尚未完全闡明，例如四氯化碳、氯仿、某些多氯烷烴和烯烴等。這些物質(zhì)在致突變?cè)囼?yàn)中為陰性或可疑，體內(nèi)和體外研究又未顯示出能轉(zhuǎn)化為活性親電子性代謝產(chǎn)物。硫脲、硫乙酰胺、硫脲嘧啶和相似的硫酰胺類都有致癌性。靶器官是甲狀腺，有時(shí)可為肝臟。噻吡二胺（methapyrine）這種抗組織胺藥物曾在美國(guó)廣泛用作催眠藥，后來發(fā)現(xiàn)能誘發(fā)大鼠肝癌?！〈送?，有些學(xué)者和研究機(jī)構(gòu)還將致癌物分為確認(rèn)致癌物（proved carcinogen）、可疑致癌物（suspected carcinogen）、潛在致癌物（potential carcinogen）。此外還有按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類，如烷化類、多環(huán)芳烴類、亞硝胺類、植物毒素類和金屬類等。舉例食品中 亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。 食品污染中 農(nóng)用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。 一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。 添加劑 如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。 食品加工儲(chǔ)蓄 熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì)，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。 醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。 亞硝胺類 幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、菸酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。 苯并芘 主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長(zhǎng)期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會(huì)引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 黃曲霉素 是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。 為了防止上述幾種主要致癌物質(zhì)作怪，減少和削弱致癌物對(duì)人類的威脅，人們?cè)谑澄锏纳a(chǎn)、加工及烹調(diào)等方面，必須采用科學(xué)的方法。 咸魚 咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 燒烤食物 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 熏制食品 如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品 煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х榷篃购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。 霉變食物 米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素。 隔夜熟白菜 會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔 口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。 喝不開的水及溝塘水 胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。

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