生熟搭配吃蔬菜

生熟搭配吃蔬菜

蔬菜中的維生素與礦物質(zhì)對(duì)維持膳食營(yíng)養(yǎng)平衡具有不可替代的作用。

有關(guān)蔬菜的吃法，中國(guó)人習(xí)慣于將大多數(shù)蔬菜加熱后食用，而西方飲食中，大多數(shù)蔬菜都是生食。蔬菜中所含的維生素C、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)穩(wěn)定性差，容易在烹調(diào)加工中受到損失。烹調(diào)和加工中，如果方式不合理，維生素C的損失可達(dá)50％～80％之多。蔬菜中具有抗癌、抑菌等效應(yīng)的“生理活性成分”，也多半是“怕”熱物質(zhì)。

如果生食蔬菜，就可避免烹調(diào)加工中營(yíng)養(yǎng)素的損失，可以將蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分完全攝入體內(nèi)。那么，是不是所有蔬菜都以生食為好呢？

不，蔬菜生食不僅在口味上讓人難以接受，在營(yíng)養(yǎng)上也有弊端。

烹調(diào)使蔬菜的體積大大減小，使人在一餐中可以不困難地?cái)z入300克以上的蔬菜。如果完全生食，則因蔬菜的體積太大，口味較差，每日的蔬菜攝入量很難達(dá)到理想的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重限制了營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)。而且，除了維生素C等容易受破壞的營(yíng)養(yǎng)素之外，蔬菜中還有比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、維生素B2、膳食纖維等，在烹調(diào)損失率通常低于20％。此外，對(duì)于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或煮食會(huì)顯著地提高胡蘿卜素的吸收率。生食蔬菜時(shí)，雖然所有營(yíng)養(yǎng)素原封不動(dòng)地進(jìn)入消化道，卻并不意味這些營(yíng)養(yǎng)素能充分地進(jìn)入人體內(nèi)發(fā)揮作用。

可見，蔬菜生食和熟食各有利弊，不可片面地推崇生食。最理想的方法是把生、熟食有機(jī)地結(jié)合起來，即每天應(yīng)保證攝入500克以上的蔬菜，其中2/3是熟食，1/3是生食。深綠色和橙黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟吃為好；蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量不高而維生素C含量較高的蔬菜，可以優(yōu)先選擇生食。

在烹調(diào)蔬菜時(shí)，宜選擇“高溫短時(shí)”的加熱方式，迅速地完成烹調(diào)，起鍋前再加鹽，減少菜汁的流失，這樣可提高營(yíng)養(yǎng)素的保存率。在烹調(diào)中加入少量醋或番茄塊，也有助于維生素C的保存。水煮蔬菜的維生素C損失較小，但許多營(yíng)養(yǎng)素溶進(jìn)了湯中，就該注意把湯喝完。此外，富含胡蘿卜素的蔬菜要加油烹調(diào)，有助于胡蘿卜素的吸收。

蔬菜不論生食熟食，都要盡快食用。蔬菜清洗、切碎之后，維生素C氧化分解的速度便開始上升，因此，生食蔬菜要嚴(yán)格掌握新鮮度，煮熟的蔬菜不可久放。

蔬菜生吃熟吃營(yíng)養(yǎng)大不同！看完以后的好好想想春節(jié)怎么吃了

蔬菜憑借其熱量較低的優(yōu)點(diǎn)，

不僅是我們餐桌上的?？?，

更是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹髁姡?/p>

不過，你吃了這么多年的蔬菜真的吃對(duì)了嗎？

同一種蔬菜生吃或熟吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有高低。

究竟哪些蔬菜適合生吃，

又有哪些蔬菜適合熟吃呢？

適合生吃的蔬菜，你吃對(duì)了嗎？

清爽黃瓜，生吃留住維生素

黃瓜清脆爽口且水分充足，是廚房的常用蔬菜。 黃瓜富含多種維生素，但這些維生素在烹飪過程中一部分會(huì)氧化流失，而生吃黃瓜能夠減少它們的損耗。 涼拌黃瓜或把它當(dāng)作涼菜的配菜都是不錯(cuò)的選擇。

生吃生菜，降低感冒幾率

生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)它們抵抗病毒的能力，降低感冒的發(fā)生幾率。 不過，這種干擾素誘生劑在100攝氏度的高溫環(huán)境下會(huì)被破壞，所以生菜生吃更好。

白蘿卜生吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

白蘿卜含有大量維生素C及抗腫瘤的活性物質(zhì)，它們耐熱性較差，生吃白蘿卜能讓這些物質(zhì)有效釋放，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 你可以把白蘿卜切絲涼拌或削皮后直接吃，甜脆可口風(fēng)味佳。

西紅柿維生素含量高，保護(hù)皮膚與視力

西紅柿富含維生素A、維生素C、番茄紅素等多種營(yíng)養(yǎng)元素， 生吃西紅柿能促進(jìn)這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，對(duì)保護(hù)皮膚和視力有不錯(cuò)的作用。

卷心菜生吃，獲得更多維生素

維生素在烹飪加熱的過程中會(huì)被破壞，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看， 生吃卷心菜能夠獲得更多的維生素C和維生素U。 卷心菜可以用來涼拌、做沙拉，讓你更好地吸收它的營(yíng)養(yǎng)。

辛辣刺鼻的洋蔥，竟也能生吃

洋蔥有一股沖鼻的辣味，所以很多人都把它做熟后再吃。 其實(shí)洋蔥中含有大蒜素，它有很強(qiáng)的殺菌能力，生嚼洋蔥對(duì)預(yù)防感冒和細(xì)菌襲擊有很大幫助。

生吃芹菜，降壓利尿

曾有研究表明，芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿的作用， 它可以生吃也可以涼拌，如果你覺得芹菜很難嚼，可以用它榨汁喝。

這幾種蔬菜生吃危害大，千萬(wàn)別吃錯(cuò)

雖然很多蔬菜適合生吃，維生素等營(yíng)養(yǎng)元素保留得更好，但有些蔬菜生吃卻對(duì)人體有很大危害。

草酸多的蔬菜，生吃影響鈣的吸收

草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，可能會(huì)讓你更易產(chǎn)生抽筋、失眠等問題。 菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜千萬(wàn)不能生吃，因?yàn)椴菟崛苡谒?，烹飪加工可以有效去除一部分草酸?/strong> 你可以先將這些蔬菜在水中焯過后再烹飪。

生吃豆類蔬菜，毒素多

四季豆、毛豆、扁豆等豆類蔬菜含有一種叫血球凝集素的毒素，如果生吃或煮得不夠熟，可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)， 所以在吃豆類蔬菜時(shí)，一定要把它們做熟。

木耳生吃，毒性大

木耳質(zhì)軟鮮美，爽滑可口，受到很多人的喜愛， 但木耳中含有化學(xué)物質(zhì)卟啉，毒性較大， 我們生吃木耳后再經(jīng)陽(yáng)光照射， 可能會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢、紅腫等問題。

蔬菜生吃和熟吃好處各異，

選擇適合的吃法，

獲得更好的營(yíng)養(yǎng)，吃出 健康 好身材。

蔬菜也能讓你幸福感爆棚！

可生吃的蔬菜生著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是熟著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

醫(yī)學(xué)研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因?yàn)闋C了以后維生素 C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌 1～2小時(shí)再吃。不過，生吃蔬菜要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行消毒處理。涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。

修改回答 ┆ 采納答案 ┆ 評(píng)論3 ┆ 舉報(bào)

回答：故鄉(xiāng)的云
級(jí)別：學(xué)姐
2月14日 16:27 蔬菜生吃要講究科學(xué)

醫(yī)學(xué)研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)最高，吃前最好用淡鹽水浸泡

一、涼拌黃瓜

黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能治療盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿卜素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農(nóng)藥的危害，生食黃瓜時(shí)，應(yīng)把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
制作：
1、黃瓜洗凈、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下?lián)瞥?，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。
特點(diǎn)：酸并伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄
將蕃茄每個(gè)切成5片排放在盤中；蔥白切細(xì)，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片
取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去須根，洗凈瀝干。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內(nèi)。用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內(nèi)與綠豆芽拌勻即可食用。
五、蒜泥白肉
選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成的調(diào)料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當(dāng)作配料，吃起來肥而不膩。

將藕洗凈，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過后放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時(shí)滴入少許麻油?？谖端幔?，顏色潔白，口感脆嫩。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因?yàn)闋C了以后維生素 C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌 1～2小時(shí)再吃。不過，生吃蔬菜要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行消毒處理。涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。

六、薄荷肉皮凍

原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、姜塊(拍松)、薄荷，黃酒。制作方法：肉皮洗凈放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結(jié)凍后切塊裝盤。特點(diǎn)：透明碧綠，清香，鮮美。

七、涼拌胡蘿卜

·配 料: 胡蘿卜150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細(xì)鹽、白糖、醋、味精各適量。
·特 色： 特點(diǎn)：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
·操 作: 1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細(xì)絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2 分鐘撈起瀝干。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。

八、拌萵筍片

·配 料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節(jié)切花姜三片切末 香油三分
·操 作: 將萵筍削去外皮，洗凈，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋里焯一下，發(fā)脆時(shí)撈出控干，焯得時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后拌精鹽，撒蔥花、姜末，澆入醋和香油即成。
·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 萵苣 - 萵苣含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
回答者：lorily123 - 助理 二級(jí) 2-14 22:08
評(píng)價(jià)已經(jīng)被關(guān)閉 目前有 0 個(gè)人評(píng)價(jià)
好
50% （0） 不好
50% （0）

其他回答共 1 條
天氣轉(zhuǎn)暖，面對(duì)新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會(huì)選擇生吃。蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。

菜花、竹筍吃前要焯一下

焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：
一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

生熟都吃對(duì)身體更有益

唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發(fā)制較好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

蔬菜的生食被認(rèn)為是一種先進(jìn)的食用方法，正在越來越多地為人們所接受。因?yàn)檫@種食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加熱處理，使蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以很好地保存。

但是，必須指出，有些蔬菜不僅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。其中豆類蔬菜就是一個(gè)突出的例子。在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。在上述蔬菜中，還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。這些有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性。在蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。所以上述蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。

有些蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。
也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。顯然，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

還有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本來是屬于適當(dāng)生食的蔬菜，但由于栽培技術(shù)落后，潑澆人畜糞尿，致使附著型主物污染（如病原微生物、寄生蟲卵等）相當(dāng)嚴(yán)重，即使清水浸泡清洗，也很難清除附著的病毒等污染物，也應(yīng)以避免生食為好

所以，應(yīng)該說，大部分蔬菜都是可以生吃的。

哪一樣水果和蔬菜生吃熟吃都可以

1、白菜：生吃白菜會(huì)獲得豐富的維生素C和維生素U，有利于防止消化道潰瘍。 2、黃瓜：生吃甘涼清脆。 3、番茄：番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使味道更美。由于維生素C對(duì)心血管有保護(hù)作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能每天都吃二三個(gè)，對(duì)健康很有裨益。但不要吃尚未紅透外皮發(fā)青的番茄。 4、芹菜：是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，含維生素P尤其豐富，具有保護(hù)血管和降壓作用，生吃效果尤佳。生吃既可涼拌，又可與胡蘿卜、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，非?？煽?。 5、此外，還可以生吃的蔬菜有大蔥、大蒜、菠菜、茭白、蘿卜、韭菜、蒜苗及玉藕等等等等。 生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經(jīng)過消毒的菜板和刀