精挑細(xì)選買(mǎi)鮮藕

精挑細(xì)選買(mǎi)鮮藕

藕有塘藕與田藕之分。塘藕也叫池藕，因種在池塘中，質(zhì)地白嫩汁多，品質(zhì)較好，身長(zhǎng)，孔小，上市時(shí)間稍晚。田藕品質(zhì)不如池藕，身短，孔多，上市時(shí)間早。總結(jié)成一句話：田藕身短，有11個(gè)孔，上市早；池藕身長(zhǎng)，有9個(gè)孔，上市遲。

不論池藕、田藕，以藕節(jié)短、藕身粗為好；從藕尖數(shù)，第二節(jié)藕品質(zhì)最好；夏、秋兩季挖出的為好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑皮呈本色白、粗壯，且?guī)逑阏?，注意要無(wú)傷、無(wú)腐爛、無(wú)銹斑、不斷節(jié)、不干縮、不變色，而且頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕的各部分還應(yīng)有不同的加工食用方式，如藕尖部分肉較薄，可以拌著吃；中間的部分適合炒著吃；纖維較多的部分一般加工制成甜食或炸著吃。

怎么挑選藕粉 藕粉選擇與鑒別小

如何挑選藕粉
一是看：藕粉在常態(tài)下為白色（或微紅色）無(wú)味粉末。用開(kāi)水沖熟糊化后，呈藕紅色半透明膠狀，比煮熟的鮮藕顏色稍淡一些。如呈透明白色、或鴨蛋清色、或淡黑色，則說(shuō)明是用價(jià)格低廉的其他淀粉摻雜使假而成，有的甚至用做菜用的生粉冒充。
二是聞：沖熟糊化后的藕粉能聞到一股淡淡的蓮藕所固有的清香味。若無(wú)此清香味，則不是真正的藕粉。
三是比：價(jià)格比較。因?yàn)檎嬲脑吓悍?，其成本價(jià)每斤約4－5元，加上包裝、制造、運(yùn)輸費(fèi)用和廠商稅利等因素，每袋300克的藕粉零售價(jià)大約在10元左右。過(guò)低的價(jià)格很可能是冒牌貨。
四是選：在藕粉市場(chǎng)上，各種牌子、包裝的藕粉琳瑯滿目。購(gòu)買(mǎi)藕粉，一個(gè)簡(jiǎn)單易行并且可靠的辦法就是挑選知名廠家的品牌產(chǎn)品，決不能貪圖便宜而錯(cuò)購(gòu)了假藕粉。
藕粉選擇和鑒別竅門(mén)

1、鑒別藕粉看顏色
平時(shí)鑒別藕粉時(shí)可以看它的顏色，質(zhì)量好的藕粉顏色有亮光，因?yàn)榕悍壑泻休^多的鐵質(zhì)，它與空氣接觸以后很容易氧化，會(huì)讓藕粉變成微紅色，而質(zhì)量不好的藕粉色澤會(huì)很差，多為白色或者淡黃色。
2、鑒別藕粉看質(zhì)地
平時(shí)鑒別藕粉可以看質(zhì)地，質(zhì)量好的藕粉質(zhì)地細(xì)嫩滑爽，用手指揉捻時(shí)滑爽而且無(wú)異狀，另外質(zhì)量好的藕粉中還會(huì)一些片狀物質(zhì)存在，那些質(zhì)量差或者假的藕粉質(zhì)地粗糙，用手捏的時(shí)候有顆粒感，但是沒(méi)有片狀物。質(zhì)量好的藕粉沖調(diào)以后會(huì)是透明狀，而且吃的時(shí)候一點(diǎn)也不粘喉。
3、鑒別藕粉聞氣味
平時(shí)鑒別藕粉時(shí)可以聞氣味，質(zhì)量好的藕粉有自然的清香氣味，而假的藕粉則沒(méi)有自然香氣，除了這些方面以外，大家還要注意，質(zhì)量的藕粉是入口既化的，而假的藕粉則沒(méi)有這種特性，它溶化慢，而且有沙質(zhì)感，多會(huì)成粘糊團(tuán)狀。

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