牛奶致癌還是防癌

牛奶致癌還是防癌

女教授現(xiàn)身說法：牛奶致癌

最近，一位名叫簡·普朗特的英國女教授聲稱經(jīng)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，乳制品可能是人體癌變的催化劑——讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉?！?/p>

60歲的普朗特在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關(guān)注乳腺癌。她發(fā)現(xiàn)，在世界上一些地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率很低。普朗特開始猜測這兩者是否有其聯(lián)系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。

IGF-1真是致癌物質(zhì)？

1994年，F(xiàn)DA（美國食品藥品管理局）批準使用rBGH（重組牛生長激素），可以用于促進奶牛產(chǎn)奶，最高可增產(chǎn)15%－20%?？墒窃黾恿伺Ｄ坍a(chǎn)量以后就發(fā)現(xiàn)，在這種牛奶里面IGF-1的含量也隨之增高。喝了這樣的牛奶，人們攝入的IFG-1含量就增加了數(shù)倍。研究人員對喝了此類牛奶的女性進一步跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，她們患乳腺癌的概率確實高了一些。但是現(xiàn)在還沒有準確的數(shù)據(jù)說明牛奶和乳腺癌之間的因果關(guān)系。

所謂致癌物質(zhì)，是由世界上眾多知名科學(xué)家一致同意做出決定，在“國際癌癥研究中心”（WHO設(shè)在里昂的國際性學(xué)術(shù)機構(gòu)）出版的權(quán)威性著作里列入的物質(zhì)。這本著作將致癌物質(zhì)（包括人和動物的致癌物質(zhì)）分成五個等級，來說明它們的致癌性，比如黃曲霉毒素是被認定的對人致癌物質(zhì)。但是IGF-1從來沒有“榮登”這一名單。

復(fù)旦大學(xué)乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出，一個人的經(jīng)歷不能證實“牛奶致癌”的理論，一定要做大量而嚴謹?shù)膶φ諏嶒瀬碜C明，包括臨床的和動物的。如果說不吃牛奶癌癥就會消失，其作用比放化療和手術(shù)還要好，確實神乎其神了。

牛奶防癌確有其事

事實上，醫(yī)學(xué)界早已注意到這么一個現(xiàn)象：常服牛奶有健身防癌作用。上海市營養(yǎng)學(xué)會的專家指出：牛奶不僅能補充身體所需的營養(yǎng)素，而且在預(yù)防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。

20世紀40年代，日本的研究機構(gòu)在做流行病學(xué)調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，日本人的胃癌發(fā)病率較高，同時又發(fā)現(xiàn)，常飲牛奶的人群胃癌發(fā)病率最低。

美國科學(xué)家最近的實驗表明：牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內(nèi)的致癌物質(zhì)，使其分解為非致癌物而排出體外。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出三倍以上，可使患癌的危險性減少1/3。這是美國圣地亞哥醫(yī)學(xué)院對2000多人進行了20年跟蹤研究得出的結(jié)論。

芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進行24年的追蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶最多的人患結(jié)腸癌的可能性最小，因為有一類乳糖能促進抑制癌癥的有益細胞生長。

近年來，我國科研人員從牛奶中提取、分離并純化得到了IM-94。經(jīng)過大量實驗，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而可阻遏癌細胞的生長和發(fā)展。

另據(jù)研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當從小養(yǎng)成喝全脂奶的好習(xí)慣。

此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。而且牛奶中含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。

防癌，我們該吃什么？

流行病學(xué)的資料表明，癌癥死亡率各地的差異很大，同一地區(qū)某些癌癥死亡率的時間趨勢變化也很大。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷后，由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當?shù)氐陌兹讼嗨?，而結(jié)腸癌死亡率明顯上升。細胞及分子生物學(xué)資料表明，某些營養(yǎng)素可抑制癌細胞的生長，誘導(dǎo)細胞分化，抑制癌基因的表達等，說明營養(yǎng)素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有著重要的關(guān)系。

科學(xué)研究表明，引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物就會發(fā)生的；相對地，也不是靠單一的食物就可全面預(yù)防的，需要日常均衡攝取營養(yǎng)，來維持身體正常的代謝與機能。如果在日常生活中做到營養(yǎng)均衡，確實可以降低罹患癌癥的幾率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15%－20%的致癌幾率。（作者系：上海友誼仁愛醫(yī)院副主任醫(yī)師）

為什么說每天喝純牛奶可以預(yù)防乳腺癌

第一，牛奶對人體有鎮(zhèn)靜安神作用。人吃過牛奶后會感到有一種鎮(zhèn)定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶后會起到安神促眠作用。
第二，牛奶能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊愈。牛奶還有抗胃癌功能。
第三，牛奶及發(fā)酵酸牛奶能減少癌變。在致癌物質(zhì)中有85%是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。
第四，嬰幼兒喝牛奶能促進智力發(fā)育。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構(gòu)成腦和神經(jīng)組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發(fā)育。
第五，少年兒童喝牛奶能促進 身體生長發(fā)育。據(jù)試驗證明：少年兒童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，（經(jīng)1年的試驗）體重和身高增長近1倍。

長期喝牛奶到底會不會導(dǎo)致致癌？

長時間喝牛奶不會導(dǎo)致癌癥。牛奶是一種能幫助人們消化和吸收的食物。它能為人體提供豐富的鈣和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素。它能增強人體的免疫功能，不僅不致癌，還具有抗菌和抗癌作用。

謠傳牛奶會致癌，主要是因為它含有酪氨酸和胰島素樣生長因子。首先，沒有直接有力的證據(jù)證明酪氨酸能直接導(dǎo)致癌癥。其次，關(guān)于胰島素樣生長因子，它屬于一種蛋白質(zhì)，實際上是一種正常的人類調(diào)節(jié)因子。一般來說，適量飲用不會有問題，每天飲用牛奶不會導(dǎo)致體內(nèi)胰島素樣生長因子過多。經(jīng)過高溫處理后，它會失去活性，被人飲用后會進入腸道，大部分會被消化酶分解，不會影響人體。目前，研究還表明，食用含有胰島素樣生長因子的牛奶不會導(dǎo)致人體血液中該因子濃度的變化，也不會直接導(dǎo)致癌癥。

平時喝牛奶是好的，不管是酸奶還是純牛奶對身體都有好處。因為牛奶中含有能讓人疲倦困倦的生化物質(zhì)左旋色氨酸和微量物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，尤其是左旋色氨酸，它是大腦合成羥基顏色的主要原料。血清素在大腦睡眠中起著關(guān)鍵作用。它可以暫時抑制大腦的思維活動，從而使人們想睡覺而沒有任何副作用。

使用的水溫不應(yīng)太高。你不能用開水直接沖奶粉或直接煮奶。更合適的溫度是50-60度，過高的溫度會破壞牛奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，降低營養(yǎng)價值。此外，加熱或調(diào)制牛奶時，不能使用銅容器，因為銅容器會與牛奶發(fā)生反應(yīng)。建議使用玻璃杯。

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