吃巧克力須總量管制

現(xiàn)在雖說是巧克力的淡季，但“巧克力與巧克力制品”新標(biāo)準出臺卻一石激起千層浪，在社會各界引起了不同的反映。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，由于是淡季的關(guān)系，新標(biāo)準的出臺對企業(yè)有何影響目前還無法看出來。估計到下半年，巧克力市場將出現(xiàn)新的變化。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的專家向記者介紹，“巧克力與巧克力制品”推薦性新標(biāo)準的出臺旨在與國際市場接軌，主要是把非可可脂含量不超過5％的巧克力單獨拿出來，而和其他產(chǎn)品實行雙軌制管理，讓消費者明晰產(chǎn)品“成色”，根據(jù)對產(chǎn)品的價格、營養(yǎng)等情況各取所需。

巧克力健康可人

如今，消費者較為深刻地認識到巧克力的諸多好處，專家肯定了這種狀況。其中巧克力所含的類黃酮、可可脂等有益成分所具有的抗氧化、防衰老、有利于保護心血管甚至防癌等作用，更被越來越多的人所認可。而且巧克力的功效還遠不止于此，科學(xué)界對它的研究從來沒有中斷過。

例如，巧克力可可漿中的多酚具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細胞的功能；適量吃巧克力不會升高血液中的膽固醇濃度；巧克力對腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生有積極作用；巧克力中含有一定卵磷脂，有助于增強記憶、耐力和學(xué)習(xí)能力；甚至巧克力可以預(yù)防感冒等諸多效用都正在不斷地被發(fā)掘出來。

還有對牙齒的保護。人們普遍相信所有含可發(fā)酵的碳水化合物的食物都會對齲齒的形成起潛在的傷害。雖然巧克力包含可發(fā)酵的碳水化合物，但多項牙科研究表明，巧克力可能并不像傳統(tǒng)認為的那樣容易致使牙齒齲爛。美國波士頓福塞斯牙科中心和賓西法尼亞大學(xué)牙科學(xué)校的研究顯示，可可粉和巧克力能有抵消它們所含的糖性酸的潛能，這種酸可以破壞牙齒的琺瑯質(zhì)并引起齲齒?？煽煞酆颓煽肆Ρ蛔C明可以滯緩脫礦化過程——即一種直接導(dǎo)致齲齒形成的活動。紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究證實，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬于最少引起齲齒的零食。研究報告指出：“牛奶巧克力富含蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽和其他礦物質(zhì)。所有這些都對牙齒的琺瑯質(zhì)起到保護作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經(jīng)過口腔比其他糖果相對快些。這些因素被認為使牛奶巧克力的生齲性要小些。

吃多少總量管制

巧克力雖有諸般好處，但絕不說明可以放懷大嚼。營養(yǎng)專家指出，首先是能少吃就少吃，如果想多吃巧克力就要對其他飲食進行“總量管制”，如果多吃了巧克力，就應(yīng)該減少烹調(diào)用油及糖類的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔(dān)。此外，多吃蔬菜來減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，亦是很好的補救辦法。

專家強調(diào)，巧克力有這些健康功效，但是并不代表適合當(dāng)成保健食品，因為巧克力的高熱量是導(dǎo)致肥胖的隱憂。此外，巧克力中的可可脂為飽和脂肪酸，過量吃易提高血膽固醇，影響心臟血管的健康，所以有心臟血管疾病的人必須控制食量。專家還提醒，大量食用巧克力不容易消化，會延遲胃排空的能力，不適合消化不良及胃潰瘍患者食用。糖尿病人更應(yīng)該節(jié)制食用。

純不純細觀品質(zhì)

專家解釋說，“巧克力與巧克力制品”新標(biāo)準的實行實際是將傳統(tǒng)的巧克力概念具體化，像目前那些被稱之為非純巧克力的產(chǎn)品是使用了超過5％含量的代可可脂，實施新標(biāo)準后，巧克力在檔次、價格和口味上的區(qū)別將逐漸拉大。

怎樣鑒別、挑選不同檔次的巧克力？業(yè)內(nèi)人士介紹說，經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產(chǎn)生濃郁而獨特的味道，這種天然醇香構(gòu)成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，再經(jīng)過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調(diào)、愉悅和可口。

與其他食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味，尤以純巧克力為首。巧克力的表面應(yīng)該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質(zhì)。打開巧克力的包裝，則即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味；從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此純巧克力含在嘴里不一會兒就能變成細滑的液體。

此外，行家告訴說，消費者在挑選巧克力時，還一定要注意品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、外包裝等。

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