孕婦兒童每天攝入反式脂肪酸勿超2克

孕婦兒童每天攝入反式脂肪酸勿超2克

最近，“反式脂肪酸”危害健康的話題再次引起人們的關(guān)注。上周，美國星巴克宣布在美國50％門店停用反式脂肪酸，最終實(shí)現(xiàn)無反式脂肪酸食品。隨后，該公司表示，在中國的星巴克店也將努力實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

與此同時，美國FDA還規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量等指標(biāo)。據(jù)悉，反式脂肪酸廣泛存在于起酥糕點(diǎn)、奶油蛋糕、咖啡伴侶中，專家提醒，雖然不必盲目恐慌，但市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”等字樣，以區(qū)分是否含有反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當(dāng)心。

孕婦每天攝入反式脂肪酸不要超過2克

懷孕期或哺乳期女性，如果吃了過多含有反式脂肪酸的食物，通過胎盤或乳汁，使胎兒或嬰兒被動地攝入反式脂肪酸，可能會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。據(jù)上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系主任蔡美琴教授介紹，盡管至今尚未有可用的科學(xué)數(shù)據(jù)，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。

專家強(qiáng)調(diào)，孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，有必要做到每天攝入反式脂肪酸含量不超過2克，或者更少。

據(jù)上海市食品研究所副所長馬志英總工程師介紹，吃適量的、適當(dāng)種類的脂肪是必須的。但如果攝取了過量的脂肪，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，就會增加患上多種疾病的可能。比如:冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥。從某種程度上來說，同樣是減肥，可能吃紅燒肉的危害，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氫化植物油反復(fù)油炸的薯條、薯片危害大。

年輕人成反式脂肪酸攝入高危人群

早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一塊黃油面包或奶油蛋糕；晚上加班，隨手一包油炸薯條……不少類似這樣的快餐飲食方式，往往是年輕人的熱衷方式，也使年輕人易成為反式脂肪酸攝入的高危人群。

據(jù)了解，除了羊肉等天然食品中含有少量反式脂肪酸外，反式脂肪酸大部分都存在于加工食品中，比如:植物性固體油脂(咖啡伴侶)、起酥類的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黃油蛋糕、油炸食物、巧克力派、熱巧克力等，都含有反式脂肪酸。日常飲食中的反式脂肪酸主要來源就是氫化油，經(jīng)過氫化油烹飪的食品不僅有香味，而且風(fēng)味好、又易保存，特別以人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸較多。

高溫烹煮會促成反式脂肪酸產(chǎn)生

專家建議，市民在超市選購食物時，盡量避免購買食物標(biāo)簽中標(biāo)有:植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。

蔡美琴教授認(rèn)為，平常烹調(diào)用油，如:橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等，均不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜點(diǎn)，以及一些用反復(fù)使用的烹飪油煎炸出來的油炸食品，因為高溫烹煮也會促成反式脂肪酸產(chǎn)生。

反式脂肪酸真的對健康不好嗎？

不少人聞“反式脂肪酸”而色變，連喝個牛奶都擔(dān)心攝入反式脂肪酸，真的有這么必要嗎？反式脂肪酸真的對健康不好嗎？

反式脂肪酸從哪里來？

反式脂肪酸（trans fatty acids,TFA）是人體非必需脂肪酸，它的食物來源主要有兩方面：一是來源于天然食物，主要是反芻動物的產(chǎn)品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是來源于食品加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生。食物煎炒烹炸過程中油溫過高（＞220℃）且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪。

反式脂肪酸有哪些健康影響？

目前來說，對于天然來源的反式脂肪酸對健康的不良效應(yīng)并不突出，研究證據(jù)尚不充分，但越來越多的研究證實(shí)，過量攝入加工來源的反式脂肪酸可增加心血管疾病的風(fēng)險，比如降低“好的”高密度脂蛋白膽固醇，增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇。至于反式脂肪酸與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無明確證據(jù)。

反式脂肪酸是否有建議的限量值？

為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》也提出“我國2歲以上兒童和成人膳食中來源于食品工業(yè)產(chǎn)生的反式脂肪酸的最高限量為＜1%的總能量”，也就是說每天反式脂肪酸攝入量不超過2克。

如何避免攝入過多反式脂肪酸？

1.適當(dāng)控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南（2016）建議，每天烹調(diào)油控制在25-30克，相當(dāng)于2-3白瓷湯勺的量。

2.烹調(diào)時應(yīng)避免油溫過高和反復(fù)煎炸。

3.購買食品時注意看食品標(biāo)簽上反式脂肪酸的含量，特別是當(dāng)配料表中出現(xiàn)：氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等字眼時，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

4.盡量少吃含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

作者：劉萍萍，營養(yǎng)師&科普作者

中國居民膳食指南建議飲食怎么搭配

《中國居民膳食指南》建議每天至少吃12種食物
01

食物多樣，谷類為主

每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。

食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。

02

吃動平衡，健康體重

各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動、保持健康體重，食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。

堅持日常身體活動，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天6000步。

減少久坐時間，每小時起來動一動。

03

多吃蔬果、奶類、大豆

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。

天天吃水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果，吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。

經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果。

04

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。

每周吃魚280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類280-350g，平均每天攝入總量120-200g。

優(yōu)先選擇魚和禽，吃雞蛋不棄蛋黃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

05

少油少鹽，控糖限酒

培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。

成人每天食鹽不超過6g，每天烹調(diào)油25~30g；控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下；每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。

成年人每天7-8杯水（1500-1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。

兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。

06

杜絕浪費(fèi)，興新食尚

珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)；選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式；食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透；學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。

營養(yǎng)均衡是健康的基石，不合理的營養(yǎng)搭配是導(dǎo)致疾病罪魁禍?zhǔn)?。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。

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