在健康食品國際市場(chǎng)上,減肥食品正成為一大門類。而且可以看到,一些減肥食品的傳統(tǒng)原料正在被新的熱門材料和產(chǎn)品所取代。
前不久,日本《健康產(chǎn)業(yè)流通新聞》對(duì)全國70家食品店鋪和藥品店鋪主要暢銷的減肥食品材料的調(diào)查顯示,在藥店位居第一的是殼聚糖,在食品店茶銷售較好。
從減肥食品發(fā)展動(dòng)向看,桑葉、L-肉堿的使用逐漸走俏。在歐美,以肉堿為材料的減肥食品市場(chǎng)已經(jīng)形成,但在日本市場(chǎng)上的普及度還不高?;瘜W(xué)合成肉堿,因其是藥物而不能用于日本的保健食品,即使是天然原料加工的肉堿,也不能完全保證安全性,這已經(jīng)成為肉堿在流通上的關(guān)鍵問題。目前,正在日本市場(chǎng)上流通的肉堿主要是以牛、羊?yàn)樵系腖-肉堿提取物粉類制品。用這類提取物再用其他減肥材料組合而成的新減肥食品,在日本市場(chǎng)上逐漸增多。肉堿在人體內(nèi)可以使脂肪轉(zhuǎn)化為能量。在能量代謝中,首先是糖類轉(zhuǎn)化為能量供身體消耗使用。當(dāng)能量供給不足時(shí),才開始由肉堿對(duì)脂肪發(fā)生作用,使之轉(zhuǎn)化為能量,從而起到減肥效果。
桑葉中含有一種叫DNJ的活性成分,能阻礙分解蔗糖等糖類的酶發(fā)生作用,從而可抑制血糖升高,因此桑葉也被與殼聚糖等阻礙脂肪吸收的材料組合在一起,開發(fā)同時(shí)抑制糖和脂肪吸收的新保健食品。
甲殼素
甲殼素對(duì)人類來說是個(gè)比較陌生的名字,它廣泛存在于低等植物及甲殼素動(dòng)物的外殼中。人類最早利用甲殼資源始于中國著名的《本草綱目》中就記載:蟹殼有破瘀消積的功能。"蟹"字本身即指:解毒的蟲類。1811年,法國學(xué)者布拉諾首先在蘑菇類中發(fā)現(xiàn)了甲殼質(zhì),從此人類開始了漫長的研究與應(yīng)用。甲殼胺又稱為幾丁質(zhì)、殼聚糖、殼糖胺、甲殼素、第六要素等。廣泛存在于蝦蟹、昆蟲、植物的莖葉之中。
甲殼素又名甲殼質(zhì)、殼聚糖,是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)與纖維類似的高分子多糖,它廣泛存在于昆蟲、甲殼類動(dòng)物的硬殼以及菌類的細(xì)胞壁中。近年來,研究人員對(duì)甲殼素及其衍生物進(jìn)行了研究,提供了許多有價(jià)值的資料,展示了它廣闊的應(yīng)用前景。本文對(duì)甲殼素在醫(yī)藥上的應(yīng)用做一簡介,以利于這一資源的開發(fā)和利用。
一、甲殼素的藥理作用
1.抗菌抗感染 甲殼素及其多種衍生物均具有不同程度的抗感染作用,以甲殼素六聚糖為最強(qiáng)。小分子的脫乙酰甲殼素具有質(zhì)子化銨,質(zhì)子化銨與細(xì)菌帶負(fù)電荷的細(xì)胞膜作用,吸附和聚沉細(xì)菌,同時(shí)穿透細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),擾亂細(xì)菌的新陳代謝及合成而具有抗菌作用。夏文水、吳焱楠研究認(rèn)為,相對(duì)分子量為1500的脫乙酰甲殼素對(duì)大腸桿菌的抑制效果最強(qiáng),隨著分子量增大,則抑菌作用下降。正光華發(fā)現(xiàn),脫乙酰甲殼素對(duì)金黃葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結(jié)尖耶爾氏菌、鼠傷害沙門氏菌和李斯特單核增生菌,均有較強(qiáng)的抑制作用。中國紡織大學(xué)吳清基教授已成功地將甲殼素制成無紡布、流延膜、涂層紗布等多種醫(yī)用敷料用于臨床,其中甲殼素與醋酸制成的無紡布透氣透水性能極佳,用于大面積燒傷燙傷,抗感染和促進(jìn)傷口愈合效果很好。目前上海市每年可生產(chǎn)甲殼素醫(yī)用材料約100噸。
2.降脂和防治動(dòng)脈硬化 魏濤等采用含膽固醇1%和脫氧膽酸鈉0.2%的合成飼料喂大鼠28天,在誘發(fā)高血脂癥的同時(shí),經(jīng)口服脫乙酰甲殼素觀察其對(duì)高血脂癥的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)高脂對(duì)照組和低、中、高三個(gè)劑量實(shí)驗(yàn)組。結(jié)果表明,脫乙酰甲殼素中、高劑量組的總膽固醇及總甘油三酯含量與高脂對(duì)照組比較,前者降低了10.5%、14.2%,后者降低了18.8%和26.1%,低、中、高劑量三實(shí)驗(yàn)組的高密度脂蛋白膽固醇與高脂對(duì)照組比較,分別升高了16.5%、32.7%和50.4%。顧云等對(duì)31例高血脂成人患者進(jìn)行口服脫乙酰甲殼素降脂試驗(yàn),30日后檢查,膽固醇、甘油三酯下降,低密度脂蛋白膽固醇下降,高密度脂蛋白膽固醇、脂蛋白均無明顯變化。
3.抗病毒 許多科學(xué)家已從多方面證實(shí)了甲殼素硫酸酯的抗病毒活性。Derek Horton等證明氨基上含有SO42-的甲殼素衍生物對(duì)血液病毒有顯著抑制作用。1992年Vorcellotti等發(fā)現(xiàn)甲殼素磺化衍生物能抑制哺乳動(dòng)物的病毒感染,特別是能抑制和治療艾滋病病毒感染,抑制其復(fù)制的IC50為7微克/毫升,同時(shí)也能抑制勞舍氏白血病病毒和單純皰疹病毒。
4.抗腫瘤 小分子甲殼素具有優(yōu)良的抗腫瘤活性,特別是甲殼素六聚糖具有很強(qiáng)的抑制腫瘤的作用。日本愛媛大學(xué)奧田教授經(jīng)實(shí)驗(yàn)確認(rèn),甲殼素在64微克/毫升的濃度時(shí)就能增強(qiáng)淋巴球細(xì)胞殺死癌細(xì)胞的作用。鈴木茂生報(bào)道,脫乙酰甲殼素能直接抑制艾氏腹水癌細(xì)胞的作用,在含有1×105的癌細(xì)胞溶液中,加入0.5毫克/毫升的脫乙酰甲殼素,24小時(shí)后癌細(xì)胞完全死亡。Saiki I報(bào)道,硫酸甲殼素和硫酸羧甲基甲殼素對(duì)黑色素瘤腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制作用,且作用呈量效關(guān)系。福建師范大學(xué)劉艷如等對(duì)小白鼠接種S180腫瘤細(xì)胞,設(shè)對(duì)照組和甲殼素實(shí)驗(yàn)組,實(shí)驗(yàn)表明脫乙酰甲殼素對(duì)S180小鼠癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。目前國內(nèi)外研究者對(duì)其抗腫瘤作用十分關(guān)注。
5.抗凝血 Muzzarelli等在五六十年代就充分認(rèn)識(shí)到甲殼素硫酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)與肝素相似,預(yù)示此類化合物有抗凝血活性。1985年Hirano報(bào)道,分子量26000,O-位雙硫酸酯甲殼素的抗凝血活性是肝素(174單位/毫克)的1.9~2.2倍。
6.其他 張桂英等證明,脫乙酰甲殼素具有良好的抗輻射性能。蔣莉等研究表明,脫乙酰甲殼素能保護(hù)肝臟,提高肝臟抗氧化能力。沈陽鐵路總醫(yī)院高風(fēng)蘭應(yīng)用脫乙酰甲殼素口服治療心絞痛5人、心律失常4人、頑固性心衰4人,均收到滿意療效。此外,某些甲殼素衍生物能結(jié)合Fe2+,增強(qiáng)胃腸道的吸收功能,用于治療鐵缺乏癥。
7.在甲殼素被發(fā)現(xiàn)的一個(gè)多世紀(jì)以來,人們一直把甲殼素當(dāng)作廢物,因?yàn)榧讱に夭蝗苡谒?、稀酸、稀堿和其他有機(jī)溶劑,開發(fā)的成本要比纖維素直接利用高得多,隨著人類智慧增長,科技發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)甲殼素有纖維素所沒有的特性,是目前世界上唯一含陽離子的可食性動(dòng)物纖維,也是繼蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以外的第六生命要素,甲殼類動(dòng)物經(jīng)過化學(xué)經(jīng)過化學(xué)或生化處理后生成溶于稀酸
的物質(zhì)--甲殼素和衍生物聚糖,可以應(yīng)用在工業(yè)領(lǐng)域(如取代塑料)、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域(不需要農(nóng)藥的肥料),化妝品領(lǐng)域(調(diào)整皮膚等)、醫(yī)藥、膜材料和其他環(huán)保、健康領(lǐng)域。經(jīng)過20余年的不斷研究與臨床實(shí)驗(yàn),奇跡不斷涌現(xiàn)。既可抑制癌癥、肝病、糖尿病,降低膽固醇,又有增強(qiáng)人體免疫力,防止老化等一系列神奇功效。由于其巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,在國內(nèi)外已廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、工業(yè)等各個(gè)領(lǐng)域,目前我國這一技術(shù)已達(dá)到國際先進(jìn)水平。
一、合理飲食 減少攝取高熱量食物,或者用健康的低熱量食物取代。 〔口味淡利于防肥減肥〕中國古代長壽養(yǎng)生之道提倡口味要清淡,口味清淡確實(shí)有益于人體健康。科學(xué)家們指出攝取過多食鹽,則易患高血壓病。肥胖與鹽變有關(guān)系,當(dāng)鹽攝入過多時(shí),生 理上就要多喝水,當(dāng)飲水過多,脾胃運(yùn)化功能減弱,引起浮腫性肥胖。因此,要求常食清淡食物,減少鹽分?jǐn)z入,一般每日5克為宜。〔科學(xué)安排一日三餐與減肥、防肥〕在正常生理情況下,一般人習(xí)慣于一日三餐。人體最大消耗是在一天中的上午。由于胃經(jīng)過一夜消化早已排空,如果不吃早飯,那么整個(gè)上午的活動(dòng)所消耗的能量 完全要靠前一天晚餐提供,這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足營養(yǎng)需要。中餐在饑不擇食的情況下,吃得又快又多,攝入的量往往超過早、中兩餐的總和反而使熱量過剩,多余的熱量 以脂肪的形式貯存于體內(nèi),使身體發(fā)胖。許多肥胖人為了減肥往往不吃早飯,尤其是青年女同志居多。這樣長期下去容易引起急性胃炎、胃擴(kuò)張、急性胰腺炎、冠心病 、心肌梗塞等。如果吃夜點(diǎn)就會(huì)產(chǎn)生超額能量,剩余的能量轉(zhuǎn)為脂肪蓄積起來就容易發(fā)胖。所以在睡前三小時(shí)以內(nèi)不要吃任何東西是最理想的減肥方法,特別注意不要 吃酒、肉類食物。〔減肥:控制主食和限制甜食〕如原來食量較大,主食可采用遞減法,一日三餐減去50克。逐步將主食控制在250~300克左右,主糧如麥、米和一些雜糧可選用,但食量必須嚴(yán)格限制,養(yǎng)成吃七 八分飽的習(xí)慣。對(duì)含淀粉過多和極甜的食物如甜薯、馬鈴薯、藕粉、果醬、蜂蜜、糖果、蜜餞、麥乳精、果汁甜食,盡量少吃或不吃。對(duì)一些含脂肪過多的食物,如花 生、核桃、芝麻以及各種動(dòng)物油,奶油和油炸的食物也應(yīng)加以節(jié)制。副食品可采用瘦肉、魚、蛋、黃豆制品和含糖分較少的蔬菜、水果等。 〔食纖維減肥〕纖維能阻礙食物的吸收,纖維在胃內(nèi)吸水膨脹,可形成較大的體積,使人產(chǎn)生飽腹感,有助于減少食量,對(duì)控制體重有一定作用。人吃含纖維多的食物就能在一定 時(shí)間內(nèi)很好的進(jìn)行消化吸收而后將廢物排泄。飲食中食纖維多的人,咀嚼的次數(shù)也多,因此進(jìn)餐速度減慢,結(jié)果使小腸能夠慢慢地吸收營養(yǎng)、血糖值難以上升。由于食 物纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),若大量食用,則便秘也自然減少,大腸癌的發(fā)病率也會(huì)下降。所以肥胖者還是多食些纖維為好。 〔食醋減肥〕國內(nèi)外興起食醋熱,如美國、日本的肥胖者都在喝醋減肥。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)、氨基酸及有機(jī)酸等物質(zhì)。據(jù)報(bào)道每日服15~20毫升的食醋,可起到一定的減肥 作用。這幾年日本生產(chǎn)一種"糙米醋精"是一種固體顆粒,攜帶、服用方便,每日服20粒,一個(gè)月就有較明顯減肥效果。上海生產(chǎn)的一種保健醋也很好。在日常生活中, 醋的吃法很多,可以蘸食品吃,拌生的食物吃,也可以在喝湯時(shí)放一點(diǎn)醋以調(diào)節(jié)胃口。 〔適量飲水或喝湯減肥〕飲水是人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚男枰?。夏季可食用西瓜、西紅柿等解渴。西瓜汁、冬瓜湯且能利尿。過分限制水,能使胖人汗腺分泌紊亂,不利體溫調(diào)節(jié),尤其 是尿液濃縮、代謝殘?jiān)灰着艃簦€可引起煩渴、頭痛、乏力等癥狀。適量飲水,可以補(bǔ)充水分,調(diào)節(jié)脂類代謝。常喝湯,保健康。喝湯對(duì)人體健康有好處。研究發(fā)現(xiàn)湯是一種良好的食欲抑制劑。因此,一些肥胖者就采用喝湯來減肥。在平時(shí)就餐時(shí)多喝些湯,以減少主食的攝 入量,從而達(dá)到減肥目的。〔慢食減肥〕平時(shí)就餐時(shí)減慢進(jìn)食速度,可以達(dá)到減肥目的。日本研究者中村經(jīng)過觀察,發(fā)現(xiàn)同樣的食物同樣的量,肥胖男子用8~10分鐘吃完,而消瘦者卻用13~16分鐘吃完, 另外他還對(duì)食物進(jìn)行了咀嚼次數(shù)調(diào)查,肥胖男子需要7.7次,肥胖女子需要8.1次,而普通男子需要8.9次,普通女子需要9.4次。隨后他又用減慢進(jìn)食速度進(jìn)行減肥試驗(yàn) ,結(jié)果發(fā)現(xiàn),肥胖男子經(jīng)過19周,體重減輕4公斤,肥胖女子經(jīng)過20周,體重減輕4.5公斤。因此中村指出,食物進(jìn)入人體,血糖就要升高;當(dāng)血糖升高一定水平,大腦 食欲中樞發(fā)出停止進(jìn)食信號(hào)時(shí),往往已經(jīng)吃了過多的食物。所以快食會(huì)引起肥胖。若減慢進(jìn)食的速度,則可有效地控制食量,起到減肥作用。所以在吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽。〔少飲酒防肥胖〕酒中的主要成分是酒精,酒精熱量高且能促進(jìn)脂肪的體內(nèi)沉積,每升酒精能產(chǎn)生7千克熱量。蛋白質(zhì)和糖類及脂肪雖然也同樣能產(chǎn)生熱量(1克蛋白質(zhì)和糖各產(chǎn)生4千卡熱量,1克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量),但它們含有對(duì)人體有益的成分。而酒精則只含有卡路里,這種卡路里一味地使人發(fā)胖。有人計(jì)算過,一大瓶啤酒約等于小半碗飯。特別是有些人喜歡在飯后或睡前喝酒,如果經(jīng)常大量飲酒,加上進(jìn)高熱量食物,就可能造成熱量過剩,增加皮下脂肪的堆積,引起身體發(fā)胖?!渤允葚i肉就不會(huì)胖嗎〕有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會(huì)發(fā)胖。而純精肉含蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值高,所以多多益善。這種看法其實(shí)并不正確。第一,100克瘦豬肉含蛋 白質(zhì)16.7克,而含脂肪卻達(dá)28.8克。瘦豬肉其實(shí)并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質(zhì)含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動(dòng)物性脂肪的攝入量也會(huì)大大增加的。第二,人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯(lián)系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會(huì)使你變得苗條些?!埠瓤Х饶軠p肥嗎〕有人認(rèn)為,咖啡能"刮"油水,又有興奮作用,多喝咖啡可能有助于減肥,其實(shí)不然。第一,咖啡能刺激胃腸分泌,增加食欲。第二,咖啡含咖啡因,能促使血液中的游離脂肪酸明顯升高,而后者是肝臟合成甘油三酯的原料。第三,人們喝咖啡時(shí)常常加糖。所以喜歡喝咖啡的人非但不能減肥,反而會(huì)有發(fā)胖的趨勢(shì)。 二、體育鍛煉進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng),增加能量消耗。 對(duì)減肥最有效的運(yùn)動(dòng)就是有氧運(yùn)動(dòng),尤其是消耗能量較多的運(yùn)動(dòng),例如慢跑、爬山、快步走、球類運(yùn)動(dòng)、游泳等,每次運(yùn)動(dòng)最好一次持續(xù)做完,中間不要停止,且每次運(yùn)動(dòng)消耗熱量須達(dá)300仟卡,通常這種運(yùn)動(dòng)量會(huì)造成心跳加快,或流汗的程度。運(yùn)動(dòng)會(huì)提高人體的新陳代謝率,但其效果最多只有兩天,因此運(yùn)動(dòng)最重要的是要持之以恒,如果不能每天做最少兩天也要做一次。對(duì)于一個(gè)極度胖的人,即使是走路可能都是很大負(fù)擔(dān),因此選擇運(yùn)動(dòng)種類時(shí),要量力而為,還是要以身體能負(fù)荷為主,逐漸加大運(yùn)動(dòng)量,以免心臟肺臟負(fù)荷不了,或是肌肉關(guān)節(jié)受傷。以下列舉數(shù)種能消耗300千卡的運(yùn)動(dòng):慢跑30~50分鐘。騎腳踏車1小時(shí)~75分。步行1小時(shí)~l個(gè)半小時(shí)。游泳30~40分。打網(wǎng)球45分~1小時(shí)。跳繩30~40分。
桑葉茶可消除體內(nèi)脂肪 中醫(yī)將桑樹葉稱為“桑葉”,認(rèn)為其藥效極其廣泛。有止咳、去熱,治療頭昏眼花、消除眼部疲勞,消腫、清血,治愈痢疾、腹痛,補(bǔ)肝、美膚等功效。喝桑葉茶還可以減肥。 桑葉的利水作用,不光可以促進(jìn)排尿,還可使積在細(xì)胞中的多余水分排走,所以桑葉能夠消腫。桑葉還可以將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清,即清血功能。 正常以茶代水喝就可以了,但飯前飯后半小時(shí)外喝。
常喝桑葉對(duì)于減肥有一定的效果,桑葉中含有強(qiáng)化毛細(xì)血管、降低血液粘度的黃酮類成分,所以在減肥、改善高脂血癥的同時(shí),又有預(yù)防心肌梗塞和腦溢血的作用。 其藥效極為廣泛。有止咳、去熱,治療頭暈眼花、消除眼部疲勞,消腫、清血,治療痢疾、浮腫,補(bǔ)肝、美膚等功效。
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