山礬葉提取物開發(fā)新用途保健型植物豆腐凝固劑問世

醫(yī)案日記 2023-06-19 04:04:32

山礬葉提取物開發(fā)新用途保健型植物豆腐凝固劑問世

日前

，上海泰運(yùn)科技有限公司與上海恒港生物科技有限公司合作，采用天然植物山礬葉為原料研制開發(fā)出的保健型天然豆腐凝固劑在滬通過專家鑒定

，至此打破了使用石膏

、鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯為豆腐凝固劑的傳統(tǒng)工藝

。

產(chǎn)品技術(shù)專利所有人周恒德高級工程師指出：“我國豆腐生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝一直沿用石膏、鹵水（氯化鎂）

、葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑

。但這三種傳統(tǒng)豆腐凝固劑都對人體有副作用。要真正有效地解決豆腐中有害物質(zhì)的殘留

，只能是開發(fā)天然

，保健型豆腐凝固劑來取代傳統(tǒng)凝固劑

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周恒德研究發(fā)現(xiàn)，在我國云

、貴

、川、贛

、浙

、湘、鄂

、閩等地的山區(qū)

，有一種名為山礬葉（國外稱“酸果蔓”）的野生植物

，其鮮葉的提取物中富含多種生物堿

、葡萄糖甙、葉酸

、煙酸和不飽和脂肪酸

，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值

。而美國已有研究證實(shí)酸果蔓汁含有很多酚類抗氧化劑

，從而能明顯增加高膽固醇血癥病人的HDP

，并且具有減肥效果。英國倫敦市一大學(xué)生物化學(xué)系研究人員最近完成了一項(xiàng)有關(guān)酸果蔓果實(shí)的研究

，發(fā)現(xiàn)酸果蔓果實(shí)對乳腺癌有抑制作用

。

經(jīng)過提取，山礬葉中的葉酸

、煙酸和不飽和脂肪酸是一種具有營養(yǎng)保健功能的豆腐凝固劑

。用山礬葉提取物（白色晶體粉末）作為豆腐新型凝固劑，將改善傳統(tǒng)凝固劑的不利影響

。在山礬葉提取過程中

，沒有使用任何化學(xué)物質(zhì)，而且山礬葉生長在山區(qū)無污染的地方

，綠色無公害

，采摘后還可再生。

目前

，將山礬葉提取物用作豆腐，豆腐腦凝固劑在上海

，武漢等地豆制品廠家生產(chǎn)小試

，效果很好。其口味

，質(zhì)感

，外觀完全可與傳統(tǒng)豆腐相媲美

。專家們鑒定后認(rèn)為，用這種綠色保健型豆腐凝固劑取代傳統(tǒng)豆制品凝固劑

，具有突破性

，將讓我國消費(fèi)者真正吃上潔凈、美味

、健康

、營養(yǎng)的新型豆腐

。

據(jù)悉

，這項(xiàng)綠色保健型豆腐凝固劑新產(chǎn)品非常被看好，研發(fā)生產(chǎn)單位已陸續(xù)收到國內(nèi)外客戶的訂單

，2005年全國年訂貨計(jì)劃已完成

。

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