無糖南瓜制品：麥芽糖醇在無糖保健品中的應用

無糖南瓜制品：麥芽糖醇在無糖保健品中的應用

南瓜（CuCurbitaspp）又名金瓜。南瓜營養(yǎng)豐富，含有瓜氨酸、精氨酸、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、B6、C）以及鐵、鉀、鎂、銅、磷等多種礦物質(zhì)。此外，南瓜還含有纖維素、果膠、甘氨酸、乙酸等藥理成分，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，南瓜中的有效成分CTY可增加糖尿病人細胞中所缺乏的GLUT—Z蛋白質(zhì)的含量，從而促進胰島素的分泌，是控制和輔助治療糖尿病及由糖尿病引起的腎病、肝病、高血壓等疾病的食療佳品。

新開發(fā)的無糖南瓜制品，打破了原有南瓜制品含糖的界線，同時在生產(chǎn)工藝及配方上都有了明顯的改善。在配方中它添加了一種新型食品添加劑———麥芽糖醇替代蔗糖，它營養(yǎng)豐富，不含糖，特別適用于糖尿病及肥胖癥患者，麥芽糖醇屬無糖食品甜味劑，甜度僅次于蔗糖，無異味，且有低熱量、防齲齒等多種功效，是一種新型的理想營養(yǎng)甜味劑，因此，添加麥芽糖醇這一無糖甜味劑的無糖南瓜制品，便成為饋贈親朋好友的佳品。所以近年來，添加麥芽糖醇的無糖南瓜制品以其獨特的保健作用和功能特性越來越受到廣大消費者的青睞，也越來越深入人心。因此，將無糖食品甜味劑———麥芽糖醇添加到南瓜制品中，既滿足了特種人群的需要，更賦予了保健食品獨特的風味和營養(yǎng)食療效果。市場上比較常見的無糖南瓜制品，像無糖南瓜飲料、無糖南瓜八寶粥等有很多種。現(xiàn)介紹一種無糖南瓜飲料的配方：老熟南瓜46Kg、檸檬酸0．3Kg、液體麥芽糖醇28Kg、精鹽0．2Kg、蜂蜜1．2Kg、復合增稠劑0．3Kg。工藝流程同普通南瓜飲料類似。

木糖醇與麥芽糖醇區(qū)別，木糖醇和麥芽糖醇哪個更好

糖是很多人日常生活都喜歡的食品成分，但是過多的食用含有糖分的食品很可能會因為熱量的過多攝入而導致肥胖。所以近年來市場也出現(xiàn)了很多無糖食品或是代糖食品，木糖醇和麥芽糖醇是其中常見的成分，一起來看看木糖醇與麥芽糖醇區(qū)別，木糖醇和麥芽糖醇哪個更好。

木糖醇是一種有機化合物，化學分子式是C5H12O5.通常是通過一定的技術從各種天然植物中提取出來的。木糖醇既可以作為甜味劑進行使用，同時還不會造成人體血糖的升高，是比較適合糖尿病患者的一種營養(yǎng)代糖食品。除此以外，木糖醇還具有一系列的優(yōu)點，比如可以幫助減肥，改善肝功能，預防齲齒等等。

麥芽糖醇，又被稱為氫化麥芽糖，通常是以淀粉等原料制作而成的，首先將淀粉進行降解，再將提取物進行氫化還原就得到了麥芽糖醇。麥芽糖醇也被廣泛的應用于各種甜食的生產(chǎn)加工中，擁有甜度高、熱量低等優(yōu)點，也可以幫助促進人體對鈣的吸收，但不太利于消化。

綜上所述，木糖醇和麥芽糖醇是兩種不同的化學物質(zhì)，木糖醇提取自天然植物，麥芽糖醇以淀粉為原料制作。木糖醇和麥芽糖醇都有各自的優(yōu)點。

水麥芽是什么？麥芽糖醇漿能作為無糖食品代替它嗎？

麥芽糖漿是以淀粉為原料，淀粉酶液化，及?- 淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品 是一種用途廣范的新型營養(yǎng)糖品，具有甜度溫和、風味獨特、容易消化吸收等特點，其糖分組成主要是麥芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。 食品行業(yè)如高級糖果、保健飲品、口服液、麥乳精、糕點、飲料等方面作為營養(yǎng)甜味劑、填充劑應用廣泛，在醫(yī)藥工業(yè)，配制各種中成藥、止咳糖漿，具有潤肺、補虛、治療腹痛、咳嗽的作用。 超高麥芽糖漿經(jīng)氫化后可用來生產(chǎn)麥芽糖醇，亦可用來生產(chǎn)純麥芽糖。 超高麥芽糖漿在食品工業(yè)中應用，具有與高麥芽糖漿、液體葡萄糖相近的功能。

麥芽糖醇屬于無糖食品嗎

麥芽糖醇屬于無糖食品。無糖無糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。

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