，由于缺氧肉呈淡紫色，會被消費(fèi)者誤認(rèn)為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調(diào)包裝的保護(hù)氣體由O2和CO2組成，O2的濃度需超過60％才能保持肉的紅色色澤，CO2的最低濃度不低于25％才能有效地抑制細(xì)菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同，肉的紅色程度不相同，如牛肉比豬肉色澤深，因此不同紅肉氣調(diào)包裝時氧的濃度需要調(diào)整，以取得最佳的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調(diào)包裝保護(hù)氣體的組成通常為60％～70％O2和30％～40％CO2，0℃～4℃的貨架期通常為7～10天。家禽肉氣調(diào)包裝目的是防腐，保護(hù)氣體由CO2和N2組成，禽肉用50％～70％CO2／50％～30％的混合氣體氣調(diào)包裝在0℃～4℃的貨架期約為14天。

家畜與家禽屠宰后的胴體污染大量的細(xì)菌

，需要經(jīng)過清洗、冷卻、消毒液處理、分割與稱量后氣調(diào)包裝才能取得有效的保鮮效果。肉類氣調(diào)包裝的包裝材料與魚類相同，也要求對氣體阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。

新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝收獲后的新鮮果蔬仍是活體

，保持吸收氧排出二氧化碳的新陳代謝需氧呼吸活動，同時消耗其營養(yǎng)機(jī)質(zhì)直到衰老枯萎，而缺氧時發(fā)酵腐爛又稱為厭氧呼吸。降低儲藏溫度和降低環(huán)境的氧含量可以抑制果蔬新陳代謝的呼吸速度，從而延緩果蔬衰老而得到保鮮。試驗(yàn)證明，大多數(shù)果蔬降低氧含量與同時提高二氧化碳含量（與空氣相比）比單獨(dú)降氧保鮮效果更好，但過低的O2如2％會引起果蔬厭氧呼吸，而過高的CO2如15％果蔬會發(fā)生黑斑等生理損傷。果蔬氣調(diào)包裝的保鮮原理：用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2的混合氣體置換空氣后密封，果蔬的呼吸活動消耗O2并放出CO2，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過薄膜進(jìn)行氣體交換，達(dá)到一個有利于果蔬保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡而得到保鮮