木糖醇用于低能量硬糖(防曬霜中的木糖醇起什么作用？)

木糖醇用于低能量硬糖

低能量糖果已成為當(dāng)今國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大。由于大部分消費(fèi)者習(xí)慣了傳統(tǒng)糖果中蔗糖所賦予的純正甜味刺激，很難適應(yīng)單純的低糖或無(wú)糖糖果，因此需要具有純正甜味的低能量甜味劑，一般采用多元糖醇來(lái)作為填充型甜味劑，木糖醇的甜度與蔗糖一樣，無(wú)需另外添加阿斯巴甜或糖精之類(lèi)強(qiáng)力甜味劑，用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感來(lái)得好，含木糖醇的糖果口感清爽冰涼，其甜味純正，無(wú)不良后味，由于其特殊的分子結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，熬糖時(shí)糖體色澤穩(wěn)定，能夠經(jīng)受熬煮時(shí)的高溫，不易發(fā)生分解，而強(qiáng)力甜味劑的熱穩(wěn)定性差，高溫條件下不夠穩(wěn)定，易分解，導(dǎo)致甜味喪失，木糖醇貯存性能良好，即使暴露在大氣中也不會(huì)吸水受潮，延長(zhǎng)了其產(chǎn)品貨架壽命。木糖醇不被酵母發(fā)酵，對(duì)微生物是不良的培養(yǎng)基，木糖醇不易被口腔中的鏈球菌突變體發(fā)酵利用，抑制了口腔中細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止了食物中的能量繁殖并產(chǎn)生有害酸，有效地防止了牙齒齲變的發(fā)生。

低能量硬糖參考配方1：結(jié)晶木糖醇74．51％、水24％、檸檬酸0．8％、食用香料0．5％、食用色素0．05％。結(jié)晶木糖醇和水加熱到135℃～145℃左右并不斷攪拌，抽真空充分保持真空5分鐘，然后在糖液中水分下降至2％時(shí)出鍋，熬煮后糖液色澤以透明光亮為最好，為保證成品品質(zhì)，將糖液溫度降至95℃～100℃后，再添加檸檬酸、香料和色素溶液，最后進(jìn)入正常的生產(chǎn)工序。

配方2：液體木糖醇98．52％、檸檬酸0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。先將液體木糖醇和色素共同加熱至溫度達(dá)到171℃，接著把糖料置于真空裝置中保持5分鐘，然后將糖料冷卻至具有一定的可塑性，依次添加檸檬酸、香料并捏合均勻，最后切割成型，冷卻包裝并置于密封容器中。

低能量牛乳硬糖配方：木糖醇47．1％、氫化淀粉水解物16．1％、水15．17％、濃縮淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、單甘脂0．05％、食用香精0．08％。在熬煮過(guò)程中，先將木糖醇，氫化淀粉水解物和水加熱至130℃～135℃，不斷攪拌，125℃時(shí)加入牛乳，然后保持充分真空5分鐘，出鍋后糖液溫度降低至90℃～100℃時(shí)，加入植物油脂、乳化劑和香精，隨后進(jìn)入糖果常規(guī)生產(chǎn)工序。應(yīng)當(dāng)注意，在加入牛乳和植物油脂時(shí)，要控制好熬煮的時(shí)間和溫度，最終產(chǎn)品的水分含量應(yīng)小于2％。

防曬霜中的木糖醇起什么作用？

木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類(lèi)的濕潤(rùn)調(diào)整劑使用，對(duì)人體皮膚無(wú)刺激作用。所以防曬霜中的木糖醇起保濕和改善肌膚的作用。
木糖醇的主要應(yīng)用范圍：
1、
木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。
2、
食用木糖醇不會(huì)引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。
3、
由于其獨(dú)特的功能，與其它糖類(lèi)、醇類(lèi)調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。
4、
木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、潤(rùn)喉藥物、止咳糖漿等方面。
5、
為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過(guò)多引起的糖尿病肥胖癥。
6、
木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類(lèi)的濕潤(rùn)調(diào)整劑使用，對(duì)人體皮膚無(wú)刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妝水等。
7、
木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。
8、
液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易操作，成本低，比甘油更佳。
木糖醇的主要作用：
1、
常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。
2、
易溶于水，在溶解時(shí)吸收大量熱，食用時(shí)口腔感覺(jué)特別清涼。
3、
不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。
4、
食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升。
5、
生物穩(wěn)定性好。
6、
吸濕性好。

木糖醇=無(wú)糖嗎?糖尿病人能吃木糖醇的東西嗎?

　1. 木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類(lèi)代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無(wú)需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過(guò)細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。
2. 木糖醇改善肝功能：木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，血糖不會(huì)上升，對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。
3. 木糖醇的防齲齒功能：木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生；其次在咀嚼木糖醇時(shí)，會(huì)接受唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細(xì)菌，也可以極大唾液和齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸及氨濃度，使口腔它能促進(jìn)唾液分泌，減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋?zhuān)种屏思?xì)菌在在牙齒表面的吸附，減少了牙齒的酸蝕，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。
4. 木糖醇的減肥功能：木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂(yōu)慮。可廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。 木糖醇與普通的砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品　木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類(lèi)代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過(guò)深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。
木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖。是未來(lái)的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇是白色晶體，外表和味覺(jué)都與蔗糖很像。從食品級(jí)來(lái)說(shuō)，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開(kāi)始應(yīng)用與食品中。在一些國(guó)家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國(guó)，為了某些特殊目的可以作為食品添加劑，不受用量限制的加入食品中。
木糖醇是防齲齒的最好甜味劑（這也是木糖醇最早被我們所認(rèn)識(shí)的一個(gè)特點(diǎn))，已在25年的時(shí)間內(nèi)，不同情況下得到認(rèn)證。木糖醇可以減少齲齒這一特性，在高危險(xiǎn)率人群（齲齒發(fā)生率高、營(yíng)養(yǎng)低下、口腔衛(wèi)生水平低）和低危險(xiǎn)率人群（利用當(dāng)前所有的牙齒保護(hù)措施保護(hù)牙齒，牙洞產(chǎn)生率低）中均為適用。
以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個(gè)國(guó)家牙齒保健協(xié)會(huì)的正式認(rèn)可。木糖醇過(guò)量不會(huì)發(fā)胖。而且從理化性質(zhì)來(lái)講，木糖醇是偏涼的，如同海鮮、綠豆之類(lèi)的食物，它不易被胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對(duì)胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國(guó)人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
過(guò)量食用木糖醇會(huì)使血脂升高。
是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過(guò)多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

木糖醇的好處與壞處

一、木糖醇的好處

1、木糖醇作為一種功能性甜味劑，能夠參與人體內(nèi)糖類(lèi)代謝。

2、木糖醇可以促進(jìn)肝糖元合成，減慢血漿中脂肪酸的產(chǎn)生。

3、因?yàn)槟咎谴疾粫?huì)被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用，可以抑制鏈球菌與產(chǎn)氣鏈球菌生長(zhǎng)，從而起到預(yù)防齲齒的作用，另外木糖醇的清新甜味還能促進(jìn)唾液的分泌，補(bǔ)充唾液中的磷和鈣，促進(jìn)牙齒的自然修復(fù)。

二、木糖醇的壞處

因?yàn)槟咎谴疾灰妆煌耆?，所以食用過(guò)量會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激，長(zhǎng)期大量食用會(huì)損害胃腸的健康。

擴(kuò)展資料

木糖醇在食品工業(yè)中的開(kāi)發(fā)應(yīng)用：

1、在焙烤食品中，采用液體木糖醇的無(wú)糖蛋糕烘烤后不會(huì)發(fā)生美托德褐變反應(yīng)，表層顏色較淺，而且口感較好。

2、木糖醇可以和其它糖醇?果糖復(fù)合配制，也可以單獨(dú)使用于無(wú)糖茶飲料、果汁飲料和保健飲料中。此外，木糖醇還可以控制熱量值，穩(wěn)定和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞。

3、木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，甜味柔和，并有減輕微生物敗壞的特性。

4、用木糖醇作為填充型甜味劑代替蔗糖生產(chǎn)糖果，無(wú)需另外添加阿斯巴甜和糖精類(lèi)強(qiáng)力甜味劑，制造過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生沸騰現(xiàn)象，且重結(jié)晶所需的空間、設(shè)備、時(shí)間和能量少。

-木糖醇

4段奶粉中含木糖醇好不好

不好。
木糖醇屬于蔗糖，甜度大，熱量高，長(zhǎng)期食用會(huì)造成寶寶對(duì)甜味的依賴(lài)，難以接受味道清淡的食物，并且容易出現(xiàn)食用過(guò)量引起的肥胖和齲齒。
木糖醇具有補(bǔ)充能量、改善糖代謝的功效與作用。木糖醇是一種糖代用品，能補(bǔ)充熱量，改善糖代謝。

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